Stewia (Stewia) - Cechy Kulturowe, Zastosowanie W Ochronie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Wśród wielu pożytecznych roślin, które odgrywają niezwykle ważną rolę w życiu człowieka, służą zachowaniu zdrowia człowieka, stewia może zająć jedno z kluczowych miejsc. Eksperci liczą w tej roślinie prawie 400 związków o wysokiej aktywności biologicznej. Jednak obecnie największą wartość stanowi jej zdolność do syntezy substancji „stewiozy”, która będąc wysokiej jakości niskokalorycznym zamiennikiem cukru jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia człowieka.

Stewia pochodzi z wyżyn północno-wschodniego Paragwaju i sąsiednich regionów Brazylii (Ameryka Południowa), gdzie jest dużo ciepła i wilgoci, gdzie nie ma silnych mrozów. Był znany ludzkości od niepamiętnych czasów - na długo przed odkryciem Ameryki przez Kolumba. Miejscowi Indianie Guarani dodali liście stewii do swojej wspaniałej herbaty mate, aby nadać jej słodki smak i niezwykle przyjemny aromat, nazywając ją „kaa-khe”, co oznacza „słodkie zioło” lub „liście miodu”. 3-4 małe listki rośliny wystarczały, aby dobrze osłodzić filiżankę mate lub inny napój.

Roślina ta przez wieki pozostawała dla Europejczyków tajemnicą, ponieważ miejscowi zazdrośnie strzegli jej tajemnicy. Dopiero w 1887 roku stewia została dosłownie „odkryta” przez południowoamerykańskiego przyrodnika Antonio Bertoni. Później okazało się, że spośród 300 gatunków stewii rosnących w Ameryce tylko jeden (Stevia rebaudiana) ma słodki smak, który jest również jej znakiem rozpoznawczym.

Stosunkowo niedawno udało nam się zdobyć stewię w naszym kraju. Słynny hodowca roślin N. I. Vavilov, po długich i nieudanych próbach zdobycia tej rośliny oficjalną drogą dla VIR, zakłada się, że w 1931 roku nielegalnie sprowadził z zagranicy kilka główek kwiatowych z nasionami. Jednak żadne z starannie posadzonych nasion nie wykiełkowało. Dopiero ponad pół wieku później naukowcom z Instytutu Buraków Cukrowych (Woroneż) udało się zdobyć i wyhodować to słodkie zioło w naszym kraju.

O „słodyczy” stewii decyduje obecność w jej organach glikozydu diterpenowego - stewiozydu, który jest dość złożonym związkiem o charakterze białkowym. Do tej pory stewiozyd uważany jest za najsłodszy naturalny związek na świecie. W czystej postaci jest 300 razy słodsza od sacharozy, ale jednocześnie nie należy do węglowodanów. Bez kalorii i innych negatywnych właściwości cukru jest idealnym substytutem zarówno dla osób zdrowych, jak i chorych na cukrzycę, otyłość i inne zaburzenia metaboliczne.

W naturze stewia (rodzina Aster) to wieloletnia roślina zielna, silnie rozgałęziona, kłączowa z opadającymi łodygami (wysokość 60-80 cm), której wierzchołki dobrze się rozgałęziają. Każdego roku jesienią łodygi giną, a wiosną odrastają. Stewia ma proste wąskie liście ułożone parami na bardzo krótkich ogonkach, a małe białe kwiaty zebrane są w wiechowaty kwiatostan. Świeżo zebrane liście mają słodko-słodki smak (20-50 razy słodszy niż cukier). Zawartość stewiozydu w różnych częściach rośliny jest różna: w suchych łodygach 2-3%, w suchych liściach - 8-10%.

W swojej ojczyźnie stewia rośnie głównie na jałowych kwaśnych piaskach lub na mułu, który leży w pasie na skraju bagien, co świadczy o jej przystosowaniu do różnych warunków. Występuje w miejscach o umiarkowanie wilgotnym klimacie subtropikalnym w zakresie temperatur od -60 do + 43C. Optymalna temperatura dla wzrostu stewii wynosi 22 … 28 ° C. Lokalny poziom opadów jest dość wysoki, więc gleba jest tam stale wilgotna, ale bez długotrwałych powodzi.

Obecnie w ojczyźnie stewii jej ilość w warunkach naturalnych znacznie się zmniejszyła ze względu na zwiększony zbiór liści, wypas, a także z powodu eksportu części roślin do sprzedaży i uprawy na plantacjach uprawnych. Wydajność stewiozydu z liści uprawianej stewii wynosi zwykle 6-12%. W optymalnych warunkach plon stewii ze stu metrów kwadratowych odpowiada 700 kg cukru stołowego.

Naukowcy z różnych krajów udowodnili jego bezpieczeństwo jako produktu spożywczego. Potwierdza to stosowanie stewii przez południowoamerykańskich Indian Guarani od wielu stuleci. Teraz jego sprzedaż jest dozwolona w prawie wszystkich krajach.

Od prawie pół wieku stewia i stewiozyd są spożywane w dużych ilościach na całym świecie i nie odnotowano przypadków negatywnego wpływu na ludzi.

Pędy są zwykle odcinane na początku kwitnienia. Ale przez cały sezon wegetacyjny możesz wziąć do użytku tylko kilka świeżych liści, aby roślina nie cierpiała.

Świeże liście służą do słodzenia napojów. I suszą je w zwykły sposób. Następnie rozdrabnia się je w porcelanowym moździerzu, uzyskując w ten sposób gruby zielony proszek, który jest około 10 razy słodszy od cukru (1,5-2 łyżki proszku zastępuje 1 szklankę zwykłego cukru). Jeśli jednak ten proszek zostanie dodatkowo przepuszczony przez młynek do kawy 2-3 razy, dosłownie zamieni się w pył.

Stewię można sprzedawać w postaci ekstraktu - białego proszku w 85-90,5% składającego się ze steviziodu, który jest 200-300 razy słodszy od cukru (0,25 łyżeczki ekstraktu zastępuje 1 szklankę cukru).

Ekstrakt ze stewii można przygotować we własnym zakresie, ale będzie on mniej skoncentrowany (przy przygotowywaniu potraw należy go dodawać w większej ilości niż produkcja przemysłowa).

Naukowcy uważają, że stewia ma wyjątkowe właściwości lecznicze i lecznicze. Łodygi i liście rośliny są szeroko stosowane w przemyśle farmaceutycznym. Stewia może być stosowana jako tonik (aktywuje ochronne funkcje organizmu), w walce z otyłością, w leczeniu zapalenia żołądka, wrzodu żołądka i dwunastnicy, w celu osłabienia „wrzodziejącego” działania tabletek aspiryny, obniżenia poziomu „złych cholesterol”, optymalizują pracę woreczka żółciowego i nerek oraz chronią komórki wątroby przed toksycznymi związkami dostającymi się do organizmu.

Eksperci zalecają stosowanie preparatów ze stewii jako zewnętrznego remedium na zapalenie skóry, łojotok, na zmniejszenie podrażnień skóry, zmiękczenie blizn po otarciach, drobnych trądzikach, do celów czysto kosmetycznych, poprawiających ogólny stan skóry. Właściwości antybiotyczne preparatów stewii mogą zatrzymać (a nawet powstrzymać) rozwój niektórych szkodliwych mikroflory grzybiczych w organizmie człowieka. Wartość rośliny jest również wysoka ze względu na jej właściwości przeciwpróchnicowe: zahamowany jest rozwój tej choroby zębów, a szkliwo jest chronione przed zniszczeniem.

Kompleks niektórych jego właściwości (odporność na ciepło, jakość jako konserwant i substancja słodząca) pozwala zaproponować zastosowanie stewii w preparatach z produktów roślinnych - do konserwowania owoców i jagód, solenia, wykonywania sosów, mrożonych soków, przypraw. Produkty przygotowane z dodatkiem stewii (słodycze, słodycze, syropy, herbaty, napoje itp.) Nie mają przeciwwskazań: polecane są do stosowania przy miażdżycy, zaburzeniach przemiany węglowodanów, otyłości i zapaleniu trzustki.

Czasami w sprzedaży pojawiają się pudełka z suszonymi i posiekanymi liśćmi stewii. Są warzone osobno wrzącą wodą lub mieszane z herbatą (1: 1), nalegane przez pół godziny. Do stewii można dodać oregano, miętę, ziele dziurawca lub inne zioła. Podczas konserwowania owoców i jagód (w kompotach) 6-12 liści stewii i jedną czwartą wymaganej ilości cukru pobiera się do trzylitrowego słoika; przy marynowaniu i marynowaniu ogórków i pomidorów przed rolowaniem zamiast cukru dodaje się 5-6 liści (lepiej jest dodać stewię po zakończeniu obróbki cieplnej, tuż przed zamknięciem wieczka).

Właściwości stewii nie pogarszają się po podgrzaniu, więc może być obecna we wszystkich potrawach, które są narażone na działanie ciepła, ale starają się dodawać jej pokruszoną masę do gorącego roztworu, ponieważ w zimnej wodzie trudniej oddaje „słodycz”. Dodatek tej rośliny do konserw poprawia jej smak i wydłuża okres przydatności do spożycia. Należy zauważyć, że czasami, w różnym stopniu, stewia ma gorzki (lekko stalowy) smak. Ten nieodłączny efekt można zauważalnie stłumić, dodając do preparatu cukier w ilości 8-10% jego zwykłej normy. Ten posmak stewii jest bardziej wyczuwalny w przypadku owoców i jagód, nie jest zauważalny w przypadku warzyw.

Przygotowując słodki syrop ze stewii, weź 7-9 liści, napełnij je wodą i gotuj przez 40 minut, następnie przefiltruj i odparuj na małym ogniu (o gotowości syropu decyduje kropla, która nie rozlewa się na szkle). Kolejny przepis na zrobienie syropu sprowadza się do włożenia 5-7 g liści do pojemnika z pokrywką i zalania 150 ml wrzącej wody, przykrywania go, trzymania w ciemnym miejscu przez 20 minut, odcedzania. Syrop przechowuje się w lodówce, używając zamiast cukru, dodając do napojów, ciasta itp.