Przepisy Na Rzepę

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przeczytaj poprzednią część: Posadź rzepę w ogrodzie - nie pożałujesz

Warzywa korzeniowe rzepy można spożywać na surowo (głównie w sałatkach) lub po ugotowaniu na gorąco: pieczone, faszerowane, a także w zupach, dodatkach. Oferuję kilka przepisów na niektóre dania z rzepy.

Rzepa w śmietanie

Rzepę obrać, opłukać, pokroić w kostkę, włożyć do miski, dodać 0,5 szklanki wody, 1 łyżkę masła, trochę soli (do smaku), podpalić i zagotować, a następnie gotować dalej na niskim poziomie gotować 10-15 minut.

W tym samym czasie przygotuj sos mleczny. Dodaj śmietanę do gotowego sosu mlecznego, wymieszaj, polej rzepą i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do pieczonej kaczki, pieczeni wieprzowej lub jagnięciny. I posyp pietruszką.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Na 1 kg rzepy - 3 łyżki masła, 2 łyżeczki mąki, 1 szklanka mleka, 3 łyżki śmietany, sól i pietruszka do smaku.

Sos mleczny. 1 łyżkę mąki lekko podsmażyć z taką samą ilością masła i rozcieńczyć gorącym mlekiem, stopniowo wlewając. Gotuj sos, ciągle mieszając, przez 10 minut i posol do smaku.

Na 1 łyżkę mąki - 1,5 szklanki mleka, 1 łyżkę masła.

Gulasz z rzepy

Pokrój rzepę na kawałki o długości 2,5-3 cm, a następnie pokrój każdy kawałek na plasterki (na 6-8 sztuk); Lekko usmażyć rzepę na maśle, dodać sok mięsny, sos z białego mięsa i dusić na małym ogniu.

Przed duszeniem niektóre odmiany rzepy wkłada się do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut. Dzięki temu zabiegowi z rzepy usuwa się gorycz. Dopraw gotową rzepę solą i cukrem. Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do dań mięsnych.

Rzepa 200 g, masło lub margaryna maślana 15 g, sok mięsny 30 g, sos 100 g, cukier 5 g.

Biały sos. Rozcieńczyć gorące, białe sauté (patrz poniżej) stopniowo odcedzonym bulionem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj sos przez 45-50 minut w niskiej temperaturze wrzenia, często mieszając szpatułką, aby uniknąć przypalenia. Podczas gotowania należy okresowo usuwać pianę i tłuszcz. Odcedź gotowy sos.

Rosół mięsny 1100 g, mąka 50 g, masło 50 g.

Smażenie na gorąco, białe. Przesianą mąkę wysypać na suchą, czystą blachę do pieczenia lub patelnię z warstwą nie większą niż 5 cm i mieszając łopatką smażyć na piecu w temperaturze 110-120 ° C. Gdy tylko kolor mąki zacznie się zmieniać, smażenie zostaje przerwane.

Rzepa faszerowana kaszą manną

Rzepę obrać, opłukać, zalać gorącą wodą i gotować do półmiękkiej. Zdejmij środek z ugotowanej rzepy i ugotuj, następnie przetrzyj przez sito, wymieszaj z kaszą manną ugotowaną wcześniej w mleku, dodaj cukier i masło. Napełnij rzepy przygotowanym mięsem mielonym, włóż na natłuszczoną patelnię, posyp startym serem, posmaruj masłem i piecz w piekarniku przez 20-25 minut.

Na 10 sztuk średniej wielkości rzepy - 0,25 szklanki kaszy manny, 1 szklanka mleka, 1 łyżka cukru, 25 g sera, 3 łyżki masła.

Rzepa faszerowana ryżem i jabłkami

Rzepę obrać i ugotować, wydrążyć w filiżance i nadziać gotowanym ryżem zmieszanym z posiekanymi jabłkami, cukrem, masłem i jajkiem. Jednocześnie przygotuj sos mleczny (patrz wyżej), polej rzepą i upiecz. Podczas serwowania polać rzepę olejem.

Rzepa 150 g, ryż 20 g, jabłka 60 g, cukier 10 g, 0,5 jajka, mąka 5 g masło 10 g.

Dodatkowo rzepę można faszerować mięsem, ryżem z grzybami, mielonymi warzywami z jajkiem i cebulą.

Mówiłem o przepisach, które są popularne w naszej rodzinie. Ale w „Objaśniającej książce kucharskiej” P. A. Andreeva, opublikowana w 1897 roku, ma przepisy na kilka potraw z rzepy. Sam ich nie próbowałem, ale co jeśli są dla kogoś przydatne?

Rzeźbione korzenie

Pokrój jedną rzepę, 0,5 selera, 0,5 pietruszki, 1 główkę kalafiora i 5 kawałków szparagów w gwiazdki, trójkąty lub inne figury i gotuj w osolonej wodzie lub bulionie.

Sos rzepowy

Po umyciu 2-3 duże rzepy pokrój w małe warzywa korzeniowe na czworokątne kawałki, umyj, rozpuść w rondelku 1,5-2 łyżki oleju krowiego lub 3-4 łyżki oleju roślinnego, usmaż w nim 1-0,5 łyżki mąki, wymieszaj; rozcieńczyć 2,5 szklanki bulionu mięsnego lub grzybowego, zagotować, włożyć rzepę, startą gałkę muszkatołową i, jeśli chcesz, drobny pieprz, wymieszać i pod przykryciem gotować, aż rzepa będzie w pełni ugotowana. Podawać z posiekaną natką pietruszki.

I być może ostatnia rzecz dotycząca rzepy. Zdarza się, że z jakiegoś powodu rzepa zwiędła, a nawet zwiotczała, co znacznie komplikuje jej przetwarzanie: nie można jej obrać ani pokroić na kawałki. A jakość takiej miazgi będzie nieistotna. Jak być? Jest wyjście. Zrób to: umieść taką rzepę lub rzepę (jeśli jest ich kilka) w dowolnym pojemniku o odpowiedniej wielkości: rondlu, szklanym lub plastikowym słoiku. Ale nie układaj zbyt mocno, ponieważ gdy korzenie staną się silniejsze i zgromadzą się w wodzie, trudno będzie je stamtąd usunąć. Napełnij wodą z kranu. I tak, aby korzenie były całkowicie w wodzie. Jeśli się pojawią, dociśnij je dowolnym ciężarem. Jednym słowem utonąć. Pojemnik z rzepą wstaw do lodówki na 2-4 dni. Liczba dni zależy od temperatury w lodówce.

Po tym czasie rzepa będzie tak twarda, jakby dopiero co wyszła z ogrodu. Trzeba też pamiętać, że jeśli zbyt długo trzymasz pojemnik z warzywami korzeniowymi w lodówce, zaczną gnić.

Alexander Nosov, ogrodnik