Przepisy Burgenland - Przepisy Burgenland

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Burgenland - regionalne specjały

Burgenland jest drugim co do wielkości regionem winiarskim w Austrii i żaden inny region nie został ukształtowany tak inaczej przez historię jak Burgenland. W tym artykule znajdziesz typowe przepisy kuchni burgenlandzkiej do gotowania w domu oraz kilka ogólnych informacji.

Na kuchnię burgenlandzką duży wpływ miała kuchnia węgierska.

Ogólne informacje o kuchni Burgenlandu

Ze względu na historię najmłodszego kraju związkowego Austrii, kuchnia ta charakteryzuje się wieloma wpływami i dlatego oferuje wiele kulinarnych przysmaków. Przede wszystkim silnie wpłynęła na to kuchnia węgierska, chorwacka, serbska, a także słowacka.

Ze względu na czasy kryzysu, przez które musiało przejść państwo, wiele potraw zawiera proso, ziarno czy jęczmień.

Typowe dania to:

• Pąkle jajeczne
• Farfeln zrobiony z ciasta na jedną kroplę
• Dania z fasolą lub soczewicą
• różne potrawy ze strudla, takie jak strudel ze szpinaku, fasoli, marchwi lub grzybów, strudel mięsno-wątrobowy, strudel jabłkowy, makowy, winogronowy i truskawkowy
• Fasola lub ziemniaki z prażonej mąki pszennej
• Grammelpogatschen
• różne rodzaje zup (kapuśniak, zupa czosnkowa)
• Nadziewane papryki
• gulasz ziemniaczany
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauer knedel
• różnorodne dania rybne i zupy rybne (np. sandacz, karp, szczupak).
• więcej przepisów z kuchni Burgenland

Wpływy na kuchnię Burgenlandu

Na tradycyjną kuchnię Burgenlandu szczególny wpływ wywarło i ukształtowało długie związki z Węgrami.

Dlatego wiele dań i specjałów w tym regionie składa się z ryb, kurczaka lub gęsi. Ponadto dużą rolę odgrywa rolnictwo, uprawa winorośli i sadownictwo, a także uprawa regionalnych warzyw.

Kilka przepisów na typową kuchnię z Burgenlandu

Zupa fasolowa

To danie składa się z kiszonej kapusty z chochli, którą należy ugotować w wodzie z fasoli. Następnie dodaj fasolę do chochli do zupy i po tym procesie wymieszaj ½ łyżki mąki (gładkiej) z ¼ mąki i dodaj tę mieszankę do zupy. Doprowadź wszystko do wrzenia i podawaj na ciepło.

Zupa ziemniaczana Burgenland (dla 4 osób)

Do tego dania potrzeba pięciu dużych ziemniaków, 5 smalców, dwie średniej wielkości cebule, łyżkę papryki, dwa litry wody, sól, pieprz, skórkę bekonu i ¼ litra kwaśnej śmietany.

Smalec należy upiec (złoty kolor), następnie dodać drobno pokrojoną cebulę, paprykę i ziemniaki (obrać i pokroić w kostkę, surowe). Następnie usuwamy tę mieszaninę z wodą, dodajemy sól i skórki bekonu. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj śmietanę i podawaj zupę na gorąco.

Wątróbka z gęsi burgenlandzkiej

To tradycyjne danie składa się z 400 g foie gras, ½ litra mleka, soli, 80 g tłuszczu gęsiego, małej cebuli i szczypty sproszkowanej papryki.

Wątróbkę gęsią należy dobrze umyć, następnie włożyć na godzinę do mleka, a po procesie osuszyć i posolić. Tłuszcz podgrzać na patelni (rondelku), cebulę pokroić w plastry, a następnie ułożyć w całości wątróbkę gęsią. Należy smażyć w piekarniku (nagrzanym) przez około 20 minut (kilkakrotnie polewając). Po tym procesie wątrobę kroi się na plasterki i kładzie na talerzu (podgrzanym) i wylewa na niego mieszankę tłuszczu i papryki. To danie powinno być podawane na gorąco i może być podawane z kawałkami pieczonych jabłek i tostem.

Marsz Grenadierów (dla 4 osób)

Do tego dania potrzeba około 300 g resztek mięsa, 4 ziemniaki, 1 cebulę, 200 g makaronu, 100 g groszku, 2 pomidory, 1 szklankę kwaśnej śmietany, trochę oleju słonecznikowego, natkę pietruszki, sól i pieprz.

Ziemniaki należy ugotować, obrać i pokroić na małe kawałki, makaron ugotować, a resztki mięsa pokroić w kostkę. Cebulę praży się, a następnie dodaje się pozostałe składniki (oprócz pomidorów). Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem i natką pietruszki, położyć pomidory na talerzu i gotową smażoną mieszankę, posypać natką pietruszki i podać. To specjalne danie nadaje się szczególnie do wykorzystania resztek lodówki.

Gęś Martini w stylu babci

To danie składa się z gęsi, soli, majeranku, mąki i wody. Do nadzienia potrzebujesz (nadzienie kasztanowe) obrane i gotowane na parze kasztany, obrane jabłka (pokrojone) - oto przepis na martinigany.

Nowa ryba osadnika

Do tego dania potrzeba sandacza, soku z cytryny, soli, pieprzu, pietruszki, tymianku, gładkiej mąki i klarowanego masła. Ziemniaki z pietruszki, warzywa lub sałata z liści doskonale nadają się jako dodatek - oto przepis na rybę Neusiedler Zander.

Letscho

To danie składa się z papryki (bez pestek), cebuli, pomidorów, oleju, czosnku, zupy, soli, pieprzu i pietruszki (posiekana). Ryż lub smażone mięso dobrze komponuje się z tym daniem - to przepis na Letscho.

Pierogi jajeczne

Do tego dania używasz tłuszczu, jajka, mąki (poręczna), odrobiny soli, pieprzu, szczypiorku i wody. Jako dodatek do dań szczególnie nadaje się świeża, zielona sałatka - taki jest przepis na kluskę jajeczną.

Strucla z kapustą

Na ciasto strudla wymieszaj mąkę, olej, letnią wodę, ocet i trochę soli. Pełnia składa się z kapusty, soli i pieprzu. To danie można też zjeść z sałatką - kliknij tutaj, aby zobaczyć przepis na strudla z kapustą.

W Burgenlandzie można znaleźć różne potrawy, na które duży wpływ miała kuchnia węgierska. Można również delektować się różnorodnymi wyśmienitymi winami, ponieważ Burgenland jest dobrze znany z tych win poza swoimi granicami. Z tego powodu wizyta w tym stanie jest warta zachodu, aby rozkoszować się kulinarnymi przysmakami.

- -

Ocena: Ø 3.8 (251 głosów)