Przepisy Dolna Austria - Przepisy Dolnej Austrii

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Dolna Austria - regionalne specjały

Stan ten charakteryzuje się różnicami rolniczymi i bliskością Czech (wpływ kuchni czeskiej). W tym artykule znajdziesz typowe przepisy kuchni Dolnej Austrii - ułatwiające gotowanie oraz ogólne informacje na temat regionalnych specjałów.

Wachau to jeden z najbardziej znanych krajobrazów Dolnej Austrii - również pod względem kulinarnym.

Ogólne informacje o kuchni Dolnej Austrii

W Dolnej Austrii jest wiele regionalnych kuchni - ten stan oferuje wiele różnych regionów dla smakoszy, takich jak Wachau (kraina moreli, znana z wina), Las Wiedeński, Marchfeld (światowej sławy ośrodek uprawy szparagów), Semmering i Nibelungengau.

Nacisk kładziony jest na rolnictwo ekologiczne (hodowla karpi, linów i szczupaków, produkcja serów owczych i kozich oraz uprawa maku).

Niektóre przysmaki z tego stanu to:

• Makaron makowy Waldviertel
• Szparagi Marchfeld
• Morele Wachau
• różne dania z dziczyzny
• różne dania rybne (karp)
• Pierogi Waldviertler
• Ciasto makowe Waldviertel
• Saumaisen z kiszoną kapustą
• i oczywiście różne wina (np. z Wachau).

Wpływy na kuchnię Dolnej Austrii

Dolna Austria leży niedaleko Wiednia (Kotlina Wiedeńska) i Czech (kuchnia czeska), dlatego w kuchni Dolnej Austrii można znaleźć wiele wpływów z tych obszarów.

Kilka przepisów na typową kuchnię Dolnej Austrii:

Zupa z soczewicy Waldviertel

Do tego dania potrzeba 15 dni soczewicy, soli, pieprzu, liści laurowych, tymianku, wątróbki, kawałków cytryny, roladki jęczmiennej (5 dni), cebuli, tłuszczu (4 dni), wędzonego boczku (6 dni), marchewki (20 dni), jedną łyżkę mąki, cztery łyżki maślanki, musztardy, dwie łyżki koncentratu pomidorowego i kilka kropli octu.

1. Soczewicę należy dzień wcześniej namoczyć (odcedzić i włożyć do świeżej wody).
2. Następnie wszystko doprawiamy solą, liśćmi laurowymi, tymiankiem, pieprzem i cytryną. Następnie dodaj umyty jęczmień i gotuj przez chwilę (miękka soczewica).
3. Po tym procesie piecze się boczek i cebulę (pokrojone w drobną kostkę), a następnie dodajemy życie i marchewkę (pokrojoną w drobną kostkę).
4. Po upieczeniu tych składników należy dodać soczewicę, a następnie gotować tę mieszankę, aż soczewica prawie się rozpadnie.
5. Kolejnym krokiem jest ubijanie mąki, maślanki, musztardy i koncentratu pomidorowego, a następnie dodanie tej mieszanki składników do zupy (dodaj ocet do smaku).
6. Po tym procesie wszystko należy ponownie dobrze ugotować i podać ze świeżym szczypiorkiem.

Nadziewany sznycel Waldviertel

To danie składa się z 4 cienkich sznycli wieprzowych, 25 dag kurków, 10 dag wędzonego mięsa, pietruszki, czterech jajek, mąki, soli, pieprzu, bułki tartej i tłuszczu.

1. Sznycel należy wybić (pokroić w brzegi i posolić).
2. Następnie kurki, wędzonki i pietruszkę kroimy i gotujemy na parze w gorącym tłuszczu (krótko).
3. Następnie dodaj pieprz, sól i jedno lub dwa jajka i dobrze wymieszaj te składniki (aż jajko połączy się z innymi składnikami).
4. Następnie sznycel jest napełniany tą mieszanką (wybić razem na brzegach i panierowany) i pieczony w gorącym tłuszczu.
5. To danie należy podawać z sałatką ziemniaczaną lub głową.

Mustschnetzeltes

Do tego dania potrzebne jest 1/2 kg wieprzowiny (np. Łopatka), 3 łyżki oleju, cebula, czosnek, 1/8 litra zupy, 1/8 litra moszczu, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki tymianku i trzy łyżki śmietany (lub śmietanki do kawy).

1. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek rozgnieść. Następnie mięso kroimy w paski (smażymy, zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple).
2. Następnie na tym samym tłuszczu do smażenia cebulę i czosnek gotuje się na parze, aż staną się przezroczyste. Te składniki gasi się zupą i moszczem i tą mieszanką wylewa się na mięso.
3. Po tym procesie uszlachetniasz naczynie pieprzem i tymiankiem i gotujesz na średnim ogniu przez około 30 minut (pod przykryciem).
4. Następnie dodajesz śmietanę (wymieszaj), sól i pieprz (dopraw do smaku) i ponownie zagotuj.

Tutaj znajdziesz przepis na kotlety moszczowe.

Karp Waldviertel

Do tego używa się 15-dniowych filetów z karpia (na osobę), średniej wielkości ziemniaków (mącznych, na filet z karpia), papryki, mąki, jaja, mleka, cytryny, przypraw, ziół, sałatki liściastej, octu i oleju.

1. Filety należy solić (skropić sokiem z cytryny i posypać papryką).
2. Następnie obierz ziemniaki (zetrzyj na grubo i wyciśnij) i wymieszaj z ziołami i solą.
3. Filety są obracane w mące, jajach i mleku oraz oczywiście w mieszance ziemniaczanej.
4. Następnie pieczemy je w gorącym tłuszczu (pozwólmy im pływać przez około pięć minut i tylko raz obrócimy) i podajemy z chrupiącą sałatką z liści.

Pierogi Waldviertel

Do tego dania potrzebujesz 1/2 kg ziemniaków, 1/2 kg ugotowanych, przecedzonych ziemniaków (3/4 kg surowych ziemniaków), 1 łyżkę masła, sól i łyżkę mąki.

1. Ziemniaki są obrane, starte i wyciskane (sok przeciska się przez szmatkę).
2. Dodaje się ugotowane ziemniaki, masło, sól i mąkę, a następnie odstawia się na chwilę.
3. Następnie można uformować pierogi i włożyć je do wrzącej osolonej wody (pozostawić na 20 minut).
4. Pierogi można podawać z mięsem, sosem lub surówką.

Oto przepis na knedle ziemniaczane Waldviertel.

Inne specjalne przepisy to:

St. Pöltner Mostbratl

To danie składa się z pieczonej wieprzowiny, soli, pieprzu (biały pieprz), moszczu gruszkowego, zupy mięsnej, cebuli, warzyw korzeniowych (marchew i seler), kwaśnych jabłek (pokrojone w kostkę), śmietany, soku estragonowego, soku z cytryny i szczypty cukru. Danie jest tradycyjnie podawane z makaronem ziemniaczanym i drobno posiekaną zieleniną.

Pieczeń z Mostviertel

Do tego pieczeni używa się pieczeni wołowej, soli, szpiku kostnego, korzeni (pietruszka, marchew, seler), pieprzu, liści laurowych i moszczu. Pieczeń można podawać z warzywami.

Pieczeń Mostviertel

Cebulka z Waldviertel

Potrzebujesz wołowiny (szyszki biodrowe), oliwy, cebuli, cukru pudru, czosnku, majeranku, soli, pieprzu, octu winnego, gładkiej mąki, zupy wołowej i posiekanej natki pietruszki. Do mięsa cebulowego zdecydowanie należy użyć świeżej pietruszki.

Pierogi Gramowe firmy Waldviertel z kapustą kiszoną

Do tego tradycyjnego dania używa się ziemniaków, mąki ziemniaczanej. Kasza manna pszenna, sól, gram, pieprz, czosnek, jajka, kapusta kiszona, olej, cebula, cukier, jagody jałowca i liście laurowe. Kapustę należy podawać na talerzach, a na niej ułożyć pierożki z krewetkami.

Nasze zalecenia dotyczące przepisów:

• Ciasto morelowe Wachau
• Pierogi Waldviertler
• Zupa cebulowa Wachau
• Babci Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Gotowana wołowina w sosie Riesling
• dalsze przepisy kuchni Dolnej Austrii

Kraj związkowy Dolna Austria to region dla smakoszy i dlatego warto go odwiedzić. Jeśli chcesz cieszyć się obfitymi i obfitymi potrawami oraz skosztować doskonałych win, zdecydowanie powinieneś odwiedzić ten region. Ponadto Dolna Austria zachwyca pięknym krajobrazem, a każdy obszar ma swoje własne regionalne i tradycyjne przysmaki.

- -

Ocena: Ø 3.7 (71 głosów)