Przepisy Luizy Nilovnej, „Hrenoviny” I Innych - Sezon „Smaczny”

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Ciekawe i smaczne preparaty od doświadczonych ogrodników

Przepisy Luizy Nilovnej Klimtsevy

Sałatka Veselchak z fasolą

Dla wygody odmierzam pokrojone warzywa w półlitrowych słoikach. Więc opłucz 1 taki słoik suchej fasoli i namocz przez noc (praktyka pokazała, że sałatka z kolorową fasolą jest smaczniejsza - nie biała). Paprykę pokroić w paski słoika. Dojrzałe czerwone pomidory zmielić w maszynce do mięsa - 3 półlitrowe słoiki. Zetrzyj jedną puszkę marchwi na grubej tarce. Pokrój 150 g cebuli na pół-pierścienie.

Do rondla wlać 2/3 szklanki oleju roślinnego (ja używam nierafinowanego oleju), 350 g wody, pół szklanki cukru, 1,5 łyżki soli bez wierzchu, dodać liście laurowe, czarny pieprz, mały kawałek - ok 3 cm ostrej papryki. Umieść wszystkie warzywa w rondelku. Gotuj, aż fasola się ugotuje. Pod koniec gotowania dodaj 2 łyżki octu. Ułóż w sterylnych słoikach, zwiń pokrywki i zawiń słoiki w ciepło.

To tradycyjny przepis, z którego korzystam od wielu lat. W ostatnich latach przekonałem się, że lepiej jest brać dwa razy więcej fasoli. Moim zdaniem ta sałatka smakuje lepiej. Ta sama sałatka może być przygotowana z ryżu lub jęczmienia zamiast fasoli. Gotuj przez co najmniej godzinę. Wydajność sałaty wynosi około 2,5 lub 3 litry, jeśli weźmiesz więcej fasoli.

W naszej rodzinie kolejny blank jest bardzo poszukiwany:

Cholera

Przełóż 1 kg dojrzałych pomidorów przez maszynkę do mięsa. Sól (nieco bardziej słona niż zwykle) - około 1 łyżki. łyżka soli ze zjeżdżalnią. Zmiel 200 g chrzanu w maszynce do mięsa. Robimy to w ręcznej maszynce do mięsa. Wlej chrzan do pomidorów, wymieszaj. Następnie włóż sterylne słoiki. Przechowywać w lodówce. To bzdury jest bardzo dobre do zimnych lub gorących dań na kawałku chleba.

Adjika

W Rostowie nauczyłem się tego przepisu od moich ormiańskich sąsiadów. To prawda, z nimi było bardzo ostro. Z biegiem czasu opracowałem własny przepis na Adżikę. Podzielę się tym z młodymi gospodyniami domowymi.

Bierzemy 1 kg dojrzałych pomidorów i 1 kg słodkiej papryki (lepiej nadają się papryki z odmian grubościennych. Posiadam odmianę typu Fryn - daje długie, niezbyt soczyste papryki). Zmiel wszystko w maszynce do mięsa. Następnie sól - około 2,5 łyżki. łyżki soli z lekkim poślizgiem. Następnie zmiel 1 fasetowaną szklankę ze szkiełkiem obranego czosnku - około 350 g (czosnku nie szczędź! Jest jednocześnie konserwantem i tworzy pikantny aromat). Możesz dodać 1 pęczek świeżej lub mrożonej kolendry i również zmielić. Wszystko wymieszaj, odstaw w rondlu na 2-3 godziny, a możliwe jest więcej. Następnie ponownie zamieszaj, posmakuj i włóż do słoików lub butelek z keczupem. Przechowywać w lodówce.

Pomidory w ostrym sosie

To kolejny ciekawy i smaczny preparat na zimę. Najpierw robię sos. Robię to w ten sposób: na 2 litry soku pomidorowego dodaję 0,5 szklanki startego chrzanu (przepuszczam przez maszynkę do mięsa), 0,5 szklanki czosnku (również mielonego w maszynce do mięsa), 2 szklanki słodkiej papryki pokrojonej w kawałki, 2 łyżki soli (bez wierzchu), 4 łyżki cukru pudru. Sos będzie pyszny, jeśli pomidory będą dobrze dojrzałe, mięsiste, nie włókniste. Papryka powinna być również dojrzała, soczysta, grubościenna. Tym sosem polewam pomidory na zimowe zbiory.

Pomidory - niezbyt duże, ale dobrze dojrzałe, parzę je, kłuję lub wycinam sam rdzeń, wkładam do słoików. Napełniam go wrzątkiem i na kilka minut przykrywam czymś ciepłym pod pokrywką. Jeśli rdzeń nie zostanie wycięty, możesz odcedzić to nadzienie, zagotować i ponownie wlać pomidory. W międzyczasie sos się gotuje. Spuść wodę z puszek i od razu zalej wrzącym sosem i zwiń. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je czymś ciepłym.

W przepisie, który kiedyś otrzymałem, było napisane - polej sosem pomidory i wysterylizuj słoiki. I nie gotuj całego sosu, a tylko sok pomidorowy z solą i cukrem. Następnie pozostałe składniki wrzuć do wrzącego soku, wymieszaj i od razu polej pomidory i wysterylizuj. Nie ufam papryce, która nie była gotowana i od wielu lat robię ten preparat po swojemu, jak powiedziałem powyżej. Nawiasem mówiąc, taki sos można przygotować osobno bez wlewania do niego pomidorów.

Przepis Ludmiły Nikołajewnej Golubkowej

Dziesięć sałatek

10 cebuli, 10 czerwonej papryki, 10 bakłażanów, 1 mały strąk ostrej papryki, 70 g soli, 100 g cukru, 100 g, 9% octu, 0,5 litra oleju słonecznikowego (mniej).

Warzywa pokroić w drobną kostkę, bakłażany na kostkę trochę większą. Włożyć do rondla, dodać sól, cukier, olej słonecznikowy i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut (po ugotowaniu). 5 minut, aż będzie gotowy do wlania octu. Ułóż sałatkę w słoikach i zwiń.

Przepis od Olgi Wiaczesławowna Rubtsova

Przekąska z porem i słodką papryką

3 kg „udek” pora, 0,5 kg słodkiej papryki (bez nasion) - lepiej niż czerwona.

Marynata: 2 szklanki wody, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka 6% octu, 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego, 2 łyżki grubej soli.

Umyte i obrane pory pokrój w cienkie krążki, pieprz w paski. Doprowadź marynatę do wrzenia, włóż do niej pokrojone warzywa. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, następnie włóż do sterylnych słoików i zwiń (nie sterylizuj!). Odwróć słoiki do góry dnem i zawiń je w koc na 24 godziny.

Z tej ilości warzyw powstaje około sześciu puszek przekąsek o pojemności 750 gramów.