O Szparagach, Kaparach Z Nasturcji I Innych Niezwykłych Przetworów

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

„Łóżka przedszkolne”

Nasturcja

W październikowym numerze magazynu za ostatni rok podobał mi się artykuł O. Vinokurova "Kapary z klombu". Oczywiście jest to całkowicie akceptowalny sposób przygotowania pikantnej przyprawy. Chociaż ci, którzy próbowali prawdziwych kaparów, raczej nie zgodzą się, że można je porównać do zielonych nasion nasturcji.

Pamiętam, że wcześniej, kiedy mieszkaliśmy na Staro-Newskim Prospekcie, w weekendy chodziliśmy na obiad do jadalni, która znajdowała się na rogu tej alei i ulicy Połtawskiej. I często włączali do menu galaretkę mięsną. To w nim było 10-15 prawdziwych kaparów. Kiedy spadły na ząb z talerza, stworzyły niezapomniane doznania smakowe, których nawet trudno jest opisać. Potem kapary zniknęły z rynku, a teraz, jak mówią, pojawiły się ponownie, jednak w moim wieku pikantne potrawy nie są już akceptowane.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Chcę powiedzieć, że wiele dekad temu zbieraliśmy również w naszym ogrodzie i zbieraliśmy najbardziej zielone młode nasiona i liście nasturcji do wykorzystania w przyszłości, suszyliśmy je i nalewaliśmy 9% octu i przechowywaliśmy w słoikach z jedzeniem dla niemowląt, a następnie używaliśmy ich we wszystkich marynatach przy wekowaniu ogórków, pomidorów, cukinii oraz przy przyrządzaniu lecho. Te pikantne dodatki nadały blankom bardzo przyjemny smak.

Ponadto używali w żywności nie tylko nasion i liści nasturcji. Wiosną, wraz z przebudzeniem natury, używano wybielaczy, pokrzyw, bananów i innych roślin. Służyły do przygotowania pierwszego i drugiego dania oraz sałatek, wzmacniały organizm witaminami po długiej zimie. Później pojawiły się delikatne łodygi szparagów warzywnych, odrosty chmielu i pędy dyni, które uzupełniały menu letnich mieszkańców. Służyły jako podstawa kuchni francuskiej. Jak wiecie, Francuzi są wielkimi miłośnikami tych warzyw i potraw z nich.

Nieco później, pod koniec maja - początek czerwca przeszliśmy na wczesne ziemniaki i kalafior wczesnego okresu dojrzewania, na kalarepę i inne dojrzewające warzywa z własnego ogrodu - zdrową dietetyczną żywność, wzmacniającą zdrowie.

Do zbioru i suszenia użyliśmy oprócz wyżej wymienionej nasturcji i wielu innych roślin. Do gotowania używano kwiatów, liści, korzeni, na przykład zieleni i kopru oraz ich nasion; kwiaty i liście pietruszki kręconej i pospolitej, a także ich korzeń; kwiaty chrzanu i jego korzeń; liście estragonu (estragon); kwiaty, liście i korzeń pasternaku; liście orzecha włoskiego; liście wiśni, mięty, melisy; liście i strzały (młode) czosnku i główki czosnku. Muszę powiedzieć, że liście i strzały najlepiej pobierać z czosnku sadzonego wiosną. Sadzony przed zimą bez zadaszenia obornikiem, a zimą ze śniegiem często zamarza i jest źle przechowywany. Kiedy sadzi się go jesienią przed zimą, często dotknięty jest chorobą „rdza”. Sposobem radzenia sobie z tym jest kwas szczawiowy w roztworze.

Również w naszej rodzinie na zimę jest seler, jego liście i korzeń, które kupujemy na targu. Szczególnie zwracamy uwagę na dawno zapomnianą przyprawę - kminek. W naszych przygotowaniach przywiązujemy do tego szczególną wagę. Ta dzika roślina dwuletnia rośnie w całej Europie i większości Azji.

Zbieramy nasiona z dzikich roślin w przyrodzie i wysiewamy je w ogrodzie, aby później uzyskać własne nasiona. Dodatkowo świeże liście młodego kminku, łodygi jada się jako sałatki lub przyprawę do zup i dań głównych, podczas gotowania mięs, buraków. A jakże potrzebny w kiszonej kapuście, która nadaje jej niezwykły smak! Kminek chroni również kapustę przed niektórymi rodzajami bakterii gnilnych.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Szparag

Chciałabym powiedzieć kilka słów o szparagach warzywnych. Ta wieloletnia roślina z rodziny lilii rośnie w południowej Europie, występuje w naturze na stepach. Najlepsze odmiany szparagów to Arzhantelskaya, Hollandskaya i Snezhnaya head. Jest hodowany z nasionami, rosnącymi sadzonkami. Podczas siewu nasion wiosną sadzonki rosną jesienią, w tym przypadku plon produkcji szparagów można uzyskać dopiero w trzecim roku. Aby uzyskać jadalne pędy szparagów, wysiewam nasiona w szklarni, sadzonki podlewam, opiekuję się nimi w szklarni tak długo, jak to możliwe, a następnie sadzę na stałe, przetworzone na głębokość 40 cm, - cztery do pięć rzędów po 20 cm między nimi, aw rzędzie odległość między roślinami 10-15 cm Jesienią sadzę zasadzam świerkowymi gałązkami i suchymi liśćmi.

Szparagi warzywne uprawia się dla młodych, soczystych, wybielonych lub zielonych pędów bogatych w białko, szparaginę, saponiny i różne witaminy. Szparagi rosną w jednym miejscu przez 15-20 lat, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze miejsca. Aby uzyskać dłuższe pędy (do 40 cm), używam następującej metody. Biorę plastikowe butelki o pojemności 1,5-2 litrów, odcinam ich dno i szyjkę, a nawet łączę ze sobą dwa cylindry, wydłużając je.

Przygotowuję okruchy pianki wielkości małego groszku. Ponieważ nie ma czarnej piany, maluję na biało w wodnym roztworze sadzy. W momencie, gdy szparagi uciekają z ziemi, od razu kładę na nim tę strukturę i pokrywam ją czarnymi okruchami, wydłużając w ten sposób wybieloną część pędu. Zamiast wiórów piankowych można użyć innych materiałów, na przykład trocin zmieszanych z torfem. Aby zdobyć pędy do jedzenia, usuwam strukturę i odcinam je, wchodząc głębiej w ziemię, bliżej korzeni. Po odcięciu pędów pokarmu reszta ozdobi ogród piękną jodełką o wysokości do 2,5 m.