Egzotyczne Przepisy Na Białą Kapustę

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przeczytaj poprzednią część. ← Kapusta biała: wymagania dotyczące uprawy i głównych szkodników

Oferuję kilka przepisów kulinarnych na dania z kapusty.

Nie, nie będę rozmawiać o tym, jak dusić, solić kapustę czy gotować kapuśniak. A opowiem o mało znanych, może nawet w pewnym stopniu egzotycznych potrawach …

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Marynowana biała kapusta

Aby to zrobić, wybierz gęste, zdrowe główki kapusty, wytnij pień i posiekaj go w taki sam sposób, jak podczas marynowania. Zamiast szatkownicy można pokroić liście kapusty na kwadratowe kawałki o wielkości 2–3 cm. Do odważonej ilości posiekanej kapusty dodaje się 2% drobnej czystej soli. Kapustę posypać solą, dokładnie wymieszać w misce lub w dużym rondlu i pozostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie sól dostaje się do kawałków kapusty; część soku jest z niego uwalniana, a one same nieco tracą elastyczność, stają się bardziej miękkie i można je szczelniej zapakować w szklane słoiki.

Podczas układania kapusty w słoikach jest ubijana. Wcześniej na dnie każdego słoika umieszczano przyprawy - 5-8 ziarenek pieprzu gorzkiego i zielonego, cynamonu i goździków w małym kawałku (mniej więcej tej samej wielkości co 5-8 ziaren pieprzu), a także jeden liść laurowy.

Zalecany skład nadzienia: sól 2%, cukier 4, esencja octowa 1,8-2%.

Zwykły szklany słoik mieści około 2/3 wagi poszatkowanej kapusty i 1/3 nadzienia. Słoiki z kapustą zamykane i pasteryzowane w temperaturze 85 ° C: pół litra - 20 minut, litr - 30 minut, trzy litry - 40-50 minut od momentu osiągnięcia temperatury wody 85 ° C.

Naleśniki z kapusty

Kapustę obrać, opłukać, posiekać i dusić w mleku (1/4 szklanki) do miękkości. Duszoną kapustę przepuścić przez maszynę do mięsa, posolić, wymieszać z surowym jajkiem i bułką tartą i ułożyć łyżką w formie naleśników na rozgrzanej, natłuszczonej patelni. Śmietanę podawać do naleśników.

Na 200 gramów kapusty - 1/2 jajka, 1 łyżeczka krakersów, 2 łyżeczki masła, 1 łyżka śmietany, 1/4 szklanki mleka.

Kotlety z białej kapusty

Drobno posiekaj obraną kapustę, włóż do rondla, dodaj mleko, masło i gotuj na wolnym ogniu do połowy. Kaszę wlewamy cienkim strumieniem, dokładnie mieszając, aby nie zaparzyła się w grudkach; gotować 10-15 minut, a następnie dodać surowe jajka. Przygotowaną masę z białej kapusty ostudzić, pokroić w kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na patelni z tłuszczem do uzyskania chrupiącej skórki z obu stron. Podczas serwowania dodaj do kotletów śmietanę lub sos mleczny.

Kotlety z białej kapusty można przygotować z drobno pokrojonych jabłek, które dodaje się podczas duszenia kapusty.

Kapusta - 240 gramów, mleko - 30, masło - 15, kasza manna - 20, krakersy mielone - 12, ghee do smażenia - 10, sos - 75, jajka - 1/4 szt.

Biała kapusta zapiekana w sosie mlecznym

Rozłóż główkę kapusty na osobne liście i gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut. Następnie złóż w sito i ściśnij. Złożyć każdy arkusz w formie koperty i zawinąć w mąkę; usmażyć na maśle, polać sosem mlecznym, posypać startym serem i bułką tartą, skropić masłem i zapiec w piekarniku (10-15 minut).

Kapusta - 250 gramów, masło - 15, sos - 75, ser - 10, krakersy mielone - 5, mąka - 5.

Kapusta Zaporizhzhya

Ugotuj wieprzowinę. Kiszoną kapustę dusić do połowy, dodając do niej tłuszcz i bulion. Lekko podsmaż marchewkę, pietruszkę, pasternak, seler i część cebuli pokrojone w paski. Boczek przepuścić przez maszynkę do mięsa i zmielić w moździerzu z posiekaną cebulą, natką pietruszki i umytą kaszą jaglaną. Pokrojone w kostkę ziemniaki włożyć do odcedzonego wrzącego bulionu, a po 10-15 minutach dodać kapustę i inne produkty i gotować do miękkości.

Podając w kapuście włożyć porcję gotowanej wieprzowiny, śmietanę i posypać natką pietruszki.

Wieprzowina - 83 gramy, kapusta kiszona - 105, ziemniaki - 70, proso - 10, smalec lub margaryna stołowa - 10, bekon - 10, śmietana - 20, cebula - 17, marchew - 15, pietruszka - 7, pasternak - 8, seler - 6, liść laurowy - 0,02, ziele angielskie - 0,02, zielenie.

Od Redakcji: główka kapusty przywieziona przez autora na dowód sukcesu w uprawie kapusty ważyła co najmniej 10-12 kilogramów. Było jędrne, pełne soków. W ciągu tygodnia nasi pracownicy w porze obiadowej delektowali się pyszną sałatką z kapusty i podziękowali doświadczonemu ogrodnikowi.