Pasternak (Pastinaca), Czyli Biała Marchew, Cechy, Siew, Pielęgnacja, Zbiór, Przepisy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Czas zwrócić do rosyjskich ogrodów warzywnych smaczny i zdrowy pasternak warzywny

Jak wiecie, wszyscy uprawiają marchewkę, ale jej bliski krewny, pasternak, który czasami nazywa się białą marchewką (wygląda bardzo podobnie do marchwi, ale ma żółtawo-białą roślinę korzeniową), znajduje się teraz tylko u niektórych ogrodników. Co więcej, nawet w literaturze często określa się go jako rośliny czysto pastewne.

Jednocześnie to warzywo korzeniowe cieszyło się kiedyś ogromną i zasłużoną popularnością. W szczególności pasternak był ceniony nawet w starożytnym Rzymie, czcząc go nie tylko jako warzywo, ale także jako kulturę leczniczą.

W przedrewolucyjnej Rosji przygotowywano z niej lekkie dania warzywne, które były zawarte w najbardziej wykwintnych menu na uroczyste uczty i przyjęcia. A w Europie renesansowej ta roślina była prawie tak popularna jak dziś ziemniaki, ponieważ to właśnie pasternak (choć do czasu, gdy ziemniaki zyskały powszechne uznanie), był szeroko stosowany w sałatkach i zupach, smażonych i duszonych z innymi warzywami. Co więcej, Brytyjczycy nauczyli się nawet gotować różne desery z pasternaku (na przykład dżemów) i domowego wina, które zdaniem koneserów miało wspaniały złoty kolor i wyróżniało się doskonałym smakiem.

Oczywiście pasternak nie jest dzisiaj konkurencją dla ulubionych ziemniaków wszystkich, ale jako jedno z dodatkowych warzyw urozmaicających dietę przyda się, bo dobrze komponuje się z innymi warzywami i jest w stanie uszlachetnić smak szerokiej gamy potraw. Więc zdobycie małego łóżka z pasternakiem wcale nie boli, zwłaszcza, że każdy ogrodnik jest w stanie je wyhodować.

Smak i korzyści

Korzenie pasternaku odznaczają się specyficznym aromatem i wyjątkowym słodkawym smakiem, który zawdzięczają dużej zawartości cukrów i skrobi. Dlatego wcześniej były szeroko stosowane jako przyprawa do zup warzywno-mięsnych oraz dań z gotowanym mięsem, były używane w postaci duszonej i smażonej, do przyrządzania kawioru warzywnego i sosów (kiedyś sosy pasternakowe podawano zwykle z jesiotrem i kalafiorem). Do parzenia kawy wykorzystano suszone i mielone warzywa korzeniowe pasternaku, a do piwa gotowane warzywa korzeniowe z chmielem.

Jeśli chodzi o zalety tej rośliny, to pod względem całkowitej zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów, pasternak posiada palmę pośród innych warzyw korzeniowych. Pobudza apetyt i wspomaga trawienie, dzięki czemu jest pomocny przy dolegliwościach żołądkowych. Duża ilość witaminy B2, cynku i magnezu zawarta w warzywach korzeniowych wspomaga układ odpornościowy, dlatego też pasternak polecany jest dla przywracania sił osobom regenerującym się. Zawiera również dość znaczną ilość innych witamin (przede wszystkim C, B1 i PP), minerałów (sód, potas, wapń, żelazo i fosfor), różnych enzymów i olejków eterycznych, co z kolei ma działanie moczopędne i wykrztuśne. Dlatego w medycynie ludowej wlew i wywar z korzeni przyjmuje się jako środek moczopędny na opuchliznę i jako środek przeciwbólowy na nerki,kolka wątrobowa i żołądkowa, a także pić podczas kaszlu, aby ją zmiękczyć i zwiększyć separację plwociny. Wodny napar z pasternaku z cukrem stosowany jest w celu poprawy apetytu oraz jako tonik na ogólne osłabienie organizmu.

Należy również zaznaczyć, że pasternak jest cenną paszą dla zwierząt i ptaków, ponieważ znacząco zwiększa mleczność i procentową zawartość tłuszczu w mleku oraz zwiększa produktywność utrzymania innych zwierząt.

Preferencje

W porównaniu z wieloma innymi uprawami ogrodniczymi pasternak jest bardzo bezpretensjonalny, jednak aby uzyskać wysokie plony roślin okopowych wysokiej jakości, należy wziąć pod uwagę niektóre jego cechy.

1. Spośród roślin okopowych pasternak należy do najbardziej odpornych na zimno - minimalna temperatura kiełkowania nasion to + 5 … + 6 ° C, a optymalna + 16 … + 18 ° C. Sadzonki mogą z łatwością wytrzymać mrozy do -6… -8 ° C.

2. Uwielbia światło słoneczne i żyzną glebę, więc ta roślina będzie dobrze rosła tam, gdzie w zeszłym sezonie uprawiano kapustę lub ziemniaki. Jednak na glebach, na które w tym roku wprowadzono obornik, pasternaku (podobnie jak innych roślin okopowych) nie należy sadzić, roślina ta nie toleruje kwaśnych gleb.

3. Pasternak wymaga regularnego podlewania (szczególnie podczas formowania roślin okopowych). Przy braku wilgoci liście rośliny bledną, ich wzrost spowalnia, podczas gdy niektóre rośliny są strzaskane, a powstałe korzenie są silnie spękane i stają się suche i włókniste.

4. Pasternak nie toleruje nadmiernej wilgoci w strefie korzeniowej - w przypadku siewu na terenach o bliskim występowaniu wód gruntowych rośliny nie mogą w pełni się rozwijać i są silnie dotknięte infekcjami grzybiczymi. Dlatego konieczne jest wybranie obszarów pod pasternak, w których wody gruntowe są głębsze niż 0,7-1 m.

5. Wymaga głębokiej warstwy ornej. Jeśli warstwa orna jest niewielka (mniej niż 30 cm), to korzenie nie będą duże i równe, ponieważ będą musiały się wyginać i rozgałęziać, aby dopasować się do istniejącej cienkiej warstwy gleby korzeniowej.

6. Pasternak nie może tworzyć normalnego plonu w tym samym miejscu co rok wcześniej ani w zagonach po marchwi, pietruszce czy selerze. Wynika to z faktu, że w glebie gromadzą się czynniki wywołujące choroby grzybowe (biała, czarna i mokra zgnilizna bakteryjna), które są powszechne w tych uprawach, co prowadzi do poważnych strat plonów. Dlatego należy obserwować przemianę upraw - sadzić pasternak po ziemniakach, burakach lub kapuście i wracać na swoje pierwotne miejsce nie wcześniej niż cztery lata później.

Sekrety techniki rolniczej pasternaku

Siew

Główny zaprawianie pasternaku, a także marchwi, odbywa się zwykle jesienią, przygotowując redliny i dodając do gleby humus lub kompost. W takim przypadku wiosną przed zasiewem wystarczy dodać złożony nawóz i popiół oraz poluzować grzbiet. Możliwe jest pełne przygotowanie grzbietu na wiosnę, ale lepiej odmówić tego, ponieważ w tym przypadku konieczne będzie znacznie później zasianie nasion, co jest niepożądane. Jeszcze lepiej wybierz jesień.

Aby nasiona pasternaku szybciej kiełkowały (i kiełkowały jak nasiona marchwi wolno), przed siewem lepiej je namoczyć w wodzie lub jeszcze skuteczniej w roztworach stymulantów, np. Epiny, a następnie wysuszyć do luźny stan.

Pod koniec kwietnia - początek maja nadchodzi czas siewu. Nasiona wysiewa się w rzędach, pozostawiając rozstaw rzędów 40-60 cm lub wstążkami z dwiema liniami w odległości między liniami 20 cm, a między wstążkami - 50 cm Na glebach gliniastych nasiona pasternaku zwykle sadzi się głębokość 2-2,5 cm, na lżejszych glebach głębszych - 3-4 cm.

Po wysianiu lepiej jest zamknąć grzbiet folią - przyspieszy to pojawienie się sadzonek i uchroni cię przed żmudnym podlewaniem, które jest bardzo wymagane przy wiosennych wiatrach. Kiedy pojawią się pierwsze pędy (a nawet jeśli nasiona są przemoczone i na grzbiecie jest film, nie należy czekać wcześniej niż 12-15 dni), folię należy natychmiast usunąć, w przeciwnym razie rośliny umrą pod promienie słoneczne.

Pielęgnacja roślin

Pielęgnacja pasternaku nie jest trudniejsza niż pielęgnacja marchwi lub pietruszki. Podobnie jak marchew, pasternak należy przerzedzać, po czym między roślinami powinna być odległość 5-6 cm. Lepiej zrobić to zanim rośliny utworzą drugi prawdziwy liść, aby nie przyciągać do nich much marchwi.

Aby zapobiec pękaniu roślin okopowych, pasternak należy podlewać bardzo regularnie i obficie (z moczeniem całej warstwy korzeni) - podlewanie powierzchniowe prowadzi do pojawienia się brzydkich roślin okopowych. Po podlaniu pamiętaj o rozbiciu skorupy gleby i poluzowaniu gleby między rzędami. Przydatne jest ściółkowanie gleby między rzędami za pomocą zwietrzałych trocin lub ściółki z liści. Należy to zrobić natychmiast po pojawieniu się pędów - wtedy będzie musiał je znacznie rzadziej rozluźniać. Warto zwrócić uwagę na inny niuans charakterystyczny tylko dla pasternaku - w upalne dni kosmki na jego liściach wydzielają olejki eteryczne, które w kontakcie ze skórą mogą powodować oparzenia. Dlatego przy takiej pogodzie lepiej nie dotykać roślin, co w zasadzie nie jest trudne, jeśli pasternak jest już przerzedzony, ponieważ można go podlać i poluzować ziemię w ubraniach z długimi rękawami i rękawiczkami. Jeśli zajdzie potrzeba wykonania niektórych operacji bez rękawiczek, to będziesz musiał to zrobić wcześnie rano lub po zachodzie słońca, gdy upał ustąpi, lub przenieść zabieg na pochmurne dni.

Żniwa

Ponieważ pasternak jest wyjątkowo odporny, możesz nie spieszyć się ze zbiorami roślin okopowych do późnej jesieni. Ponadto część korzeni pasternaku należy pozostawić pod śniegiem do wiosny - w tym przypadku ich liście są odcinane jesienią, a same korzenie są spudłowane. Takie „zimowe” korzenie należy zbierać wczesną wiosną - zanim zaczną rosnąć. Jeśli nie zamierzasz zostawiać pasternaku na zimę, nie trzeba czekać na pierwsze przymrozki. Jeśli liście rośliny zaczną obumierać, korzenie są w pełni dojrzałe i można je usunąć. Podczas zbioru korzenie są ostrożnie wykopywane widłami, oddzielane od wierzchołków, czyszczone z ziemi i umieszczane w pudełkach z piaskiem lub plastikowymi workami do przechowywania. Podczas przechowywania pożądane jest utrzymanie temperatury + 1 … + 3 ° C i wilgotności względnej 90-95%.

Przepisy na pasternak

Jak już wspomniano, pasternak może być używany w wielu różnych potrawach - można je piec, gotować lub gotować na parze. Nie ma specjalnych sztuczek kulinarnych. Trzeba tylko pamiętać, że korzenie pasternaku, podobnie jak ziemniaki, czernieją, dlatego po oczyszczeniu od razu zanurzamy je w zimnej wodzie. Jeśli chodzi o gotowanie warzyw korzeniowych, zwykle gotowanie kawałków pasternaku nie trwa dłużej niż 10 minut, aby pozostały miękkie, ale nie zamieniły się w tłuczone ziemniaki.

Pasternak ze śmietaną

Pasternak - 800-1200 g, masło - 50 g, mąka - 1 łyżka. l., śmietana - 2 szklanki.

Pasternak pokroić w plasterki, doprawić masłem i mąką. Rozcieńczyć dwiema szklankami śmietany, zrumienić w piekarniku lub piekarniku.

Sałatka z pasternaku z pietruszką

Pasternak - 200 g, olej roślinny - 20 g, mleko - 40 g, pietruszka (zioła) - 20 g, sól - do smaku.

Pasternak obrać i umyć, pokroić w ćwiartki. Wlej olej roślinny do rondla, włóż przygotowany pasternak, przykryj pokrywką i smaż na ogniu przez 7 minut. Następnie dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4 minuty. Ostudzić, połączyć z dobrze umytą drobno posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z pasternaku z burakami

Pasternak - 200 g, buraki - 200 g, groszek zielony (z puszki) - 200 g, pikle - 100 g, jajko (na twardo) - 1 szt., Olej roślinny - 4 łyżki, sok z cytryny - 1-2 łyżeczki, czarny pieprz (mielony), sól - do smaku.

Pasternak i buraki obrać i ugotować oddzielnie, pokroić w drobną kostkę i wymieszać z zielonym groszkiem. Dodać drobno posiekane pikle, pieprz, sól i doprawić mieszanką oleju roślinnego i soku z cytryny. Posyp posiekanym jajkiem na wierzchu.

Pasternak z białym sosem

800 g pasternaku, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, sól do smaku.

Pasternak obrać, umyć, pokroić na małe kawałki i zagotować w osolonej wodzie. Mąkę przesmażyć, dodać do niej olej i rozcieńczyć bulionem. Polać sosem na pasternak i podawać.

Smażyć pasternak i marchewkę

Pasternak (korzeń) - 2 szt., Marchewka - 2 szt., Oliwa z oliwek - 4-5 łyżek, czosnek - 3 goździki, gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki, pietruszka (zioła) - do smaku, sól morska - 1 łyżeczka pieprz czarny mielony - do smaku.

Pasternak obrać i pokroić w cienkie paski. Umyte i obrane marchewki kroimy w plasterki. Przygotowane warzywa układa się w rondlu, dodaje się oliwę z oliwek, gałkę muszkatołową, sól morską, mielony czarny pieprz i smażymy na dużym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Tuż przed gotowaniem posyp naczynie posiekanym czosnkiem i drobno posiekaną natką pietruszki. To aromatyczne danie można podawać na ciepło z gulaszami, a na zimno - jako warzywną przekąskę, lekko doprawioną majonezem.

Gołąbki z kapustą i pasternakiem

Kapusta - 500 g, pasternak (korzenie) - 500 g, cebula - 100 g, śmietana - 200 g, olej roślinny - 100 g, sól - do smaku.

Umyj korzenie pasternaku, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obrać, posiekać, wymieszać z pasternakiem i podsmażać na oleju roślinnym. Pokrój kapustę, zalej wrzątkiem, odstaw pod przykryciem, aż ostygnie, wyciśnij i wymieszaj z zasmażonymi warzywami, dodając śmietanę i sól. Uformować gołąbki, włożyć do rondla, zalać osoloną wrzątkiem, tak aby były lekko zalane wodą i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Podawać z sosem czosnkowym lub koperkiem.

Sos pasternakowy

200 g pasternaku, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól do smaku.

Pasternak opłucz, obierz, zetrzyj na grubo, wymieszaj z mąką i podsmaż na oleju roślinnym. Następnie dodaj sól, wymieszaj i ubij mikserem. Podawać z kalafiorem.