Przepisy Na Karczochy W Kuchni Włoskiej

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przeczytaj poprzednią część. ← Jak wyhodować karczoch

Sekrety gotowania

Przed przygotowaniem karczocha kwiatostany muszą zostać odpowiednio przetworzone, a to cała sztuka. Łodyga jest ostrożnie odcinana u samej podstawy główki kwiatostanu, a łuski są przycinane od góry nożyczkami, odcinając ostre końce. Wszystkie plasterki natychmiast zwilża się sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Ze środka kosza ostrą metalową łyżeczką usuń jajniki kwiatów. Następnie przygotowane karczochy są dobrze myte i wiązane sznurkiem lub nitkami, aby łuski nie rozpadały się podczas gotowania i natychmiast zanurzano we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie kosze ciemnieją. Jeszcze lepiej, gdy obierz karczochy zanurz je w wodzie z sokiem z cytryny - wtedy na pewno nie ciemnieją.

Przewodnik ogrodnika

Szkółki roślin Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Ugotowane karczochy opłucz, włóż do rondla w jednym rzędzie, zalej gorącą wodą w takiej ilości, aby woda zakryła tylko karczochy, posol i gotuj w zamkniętym rondlu 10-15 minut. Gotowość karczochów można określić czubkiem noża - jeśli nóż swobodnie wejdzie w miazgę karczocha, jest gotowy.

Gotowe karczochy wyłóż na sito dnem do góry, pozwól wodzie spłynąć, następnie ułóż na talerzu, udekoruj gałązkami ziół i podawaj z maślanym lub mlecznym sosem. Możesz ugotować z nich bardziej złożone potrawy, jest ich wiele, kilka ciekawych przepisów podano poniżej.

Karczochy rzymskie

8 karczochów, 1 cytryna, 1 mała pęczek mięty, 1 ząbek czosnku, 50 g bułki tartej, 4-5 łyżek. l. oliwa z oliwek, sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Usuń stare zewnętrzne liście z karczochów. Oderwij wierzchołki od reszty liści. Odetnij łodygę, aby móc ułożyć karczochy pionowo. Karczoch pokroić ostrym nożem i odstawić. Wrzuć karczochy do wody z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. Drobno posiekaj miętę, czosnek i serca karczochów, wymieszaj z bułką tartą, oliwą, dopraw solą i pieprzem. Nadziewamy karczochy tą mieszanką, układamy w ognioodporną formę. Wlej trochę wody do formy, nałóż arkusz pergaminu na karczochy i przykryj wierzch pokrywką. Piec około 1 godziny do miękkości. Podawać na ciepło lub na zimno jako przekąskę.

Risotto z karczochami

Cebula - 2 szt., Ryż - 2 filiżanki, posiekane serca karczochów - 2 filiżanki, czosnek - 2 ząbki, białe wytrawne wino - 1/3 szklanki, rosół, sól, czarny mielony pieprz - do smaku, pietruszka - 2 pęczki, tarty ser - 1/4 filiżanki.

W dużym rondlu podsmaż cebulę na oleju roślinnym przez kilka minut, aż zacznie mięknąć. Dodać kawałki karczocha, posiekany czosnek i dalej smażyć. Następnie dodać ryż i od czasu do czasu mieszając smażyć na lekko brązowy kolor (około 2 minuty). Następnie wlej wino do ryżu i często mieszając podgrzewaj, aż płyn całkowicie zniknie. Rosół podgrzać, dodać trochę do ryżu, od czasu do czasu mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Kontynuuj gotowanie ryżu, dodając bulion, gdy znika. Danie można uznać za gotowe, gdy ryż nabierze kremowego odcienia. Gdy risotto będzie gotowe, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj pietruszkę i ser. Dobrze wymieszaj i natychmiast podawaj.

zupa z karczocha

Karczochy - 2 szt., Gotowany kurczak (filet) - 15 g, zielony groszek - 25 g, szpinak - 20 g, masło - 20 g, mąka - 20 g, jajka - 1/4 szt., Śmietana - 50 g, cytryna - 1/6

Przetwórz karczochy, oddziel spód. Spody karczochów skropić sokiem z cytryny i gotować na wolnym ogniu z masłem i bulionem. Osobno w rondelku podsmaż mąkę i ugotuj biały sos w bulionie drobiowym. Dodaj do sosu zielony groszek, duszone karczochy i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu. Masę przetrzeć przez sito i ponownie zagotować, rozcieńczyć bulionem i doprawić mieszanką żółtek i śmietany. Do zupy włożyć gotowany filet z kurczaka, pokrojony w kostkę i posiekane liście gotowanego szpinaku.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterynburg