Przepisy Na Domowy Keczup

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Dziś keczup to przyprawa stołowa z gotowanej pasty pomidorowej z dodatkiem przypraw i przypraw. Jednak patrząc wstecz w XVIII wieku można stwierdzić, że keczup był sosem z anchois, orzechów włoskich, grzybów i fasoli (jak wówczas nazywano fasolę).

Według innej wersji, słowo ketchup (ketchup) pochodzi od słowa koechiap lub ke-tsiap, które w jednym z chińskich dialektów oznacza solankę z solonej ryby lub skorupiaka. A Brytyjczycy już wprowadzili pomidory do składu tego sosu, a raczej brytyjscy żeglarze przywieźli tę chińską przyprawę do skorupiaków do domu, gdzie jeden zwinny mieszkaniec Nowej Anglii pomyślał o dodaniu do niej pomidorów, aw rezultacie doskonałą przyprawę do anchois i Okazało się, że ostrygi. W nazwie Brytyjczycy zaczęli używać słowa keczup, nieznacznie zmieniając chiński ke-tsiap na keczup. Najwyraźniej stało się to pod koniec XVII wieku - przynajmniej po raz pierwszy słowo keczup zostało wydrukowane w książce kucharskiej w Anglii w 1690 roku.

Inne źródło podaje, że keczup to termin wywodzący się z kuchni azjatyckiej, gdzie oznaczał słodki sos z pomidorów.

Jeśli przejdziemy do XIX wieku, to w ówczesnych publikacjach można znaleźć również bardzo dziwne z nowoczesnego punktu widzenia przepisy na keczup, dalekie od współczesnego keczupu pomidorowego, na przykład keczup cytrynowy czy keczup grzybowy. Ogólnie wydaje się, że jest to tajemnica zakryta ciemnością. Historia znanego nam keczupu pomidorowego zaczyna się od Henry'ego Heinza, który w 1876 roku wypuścił pierwszą puszkę tej przyprawy. Stopniowo keczup rozpowszechnił się w Imperium Brytyjskim, następnie w Stanach Zjednoczonych, a po II wojnie światowej podbił Europę i Azję. Dziś, zgodnie z międzynarodowymi standardami FDA, produkt o nazwie keczup powinien zawierać gotowany i przecedzony sos pomidorowy, ocet, cukier, sól, cebulę, czosnek, a także przyprawy - cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, imbir itp. Cayenne pieprz. Odmiany tych składników są bardzo różne, dlatego istnieje wiele marek keczupu pomidorowego.

Ketchup jako lekarstwo

Według wielu ekspertów keczup zawiera likopen, który jest tak niezbędny w profilaktyce raka i chorób serca, a włókna pomidorowe zawarte w keczupie aktywują przewód pokarmowy. Dietetycy będą zainteresowani tym, że jedna łyżka keczupu zawiera tylko 16 kalorii i absolutnie nie zawiera tłuszczu. To prawda, że świeże pomidory są znacznie lepsze z punktu widzenia użyteczności, ale jedno nie przeszkadza drugiemu.

Nie tak dawno naukowcy z Uniwersytetu w Dusseldorfie doszli do ciekawych wniosków. W wyniku eksperymentów odkryli, że w keczupie w połączeniu z tłuszczami (i zwykle w takim połączeniu dostaje się do organizmu, bo keczup jest pilnie doprawiany tłustymi potrawami) aktywnie działają karotenoidy, które pomagają skórze w walce z szkodliwe działanie promieni słonecznych. Dzięki temu latem osoby aktywnie spożywające keczup są znacznie lepiej chronione przed często szkodliwym nasłonecznieniem.

Keczup jako wskaźnik psychologiczny

Amerykańska psycholog Donna Dawson uważa, że keczup można wykorzystać do określenia osobowości osoby. W wyniku swoich ostatnich badań doszła do wniosku, że ludzie dzielą się na kilka typów, w zależności od tego, jak jedzą keczup:

• ludzie, którzy zdecydowanie „wyrzucają” dużo keczupu z butelki na danie, są często ludźmi metodycznymi i rzetelnymi, ale potrafią być pedantami i boją się zmian;
• ambitni ludzie wlewają keczup na środek naczynia;
• kreatywni ludzie mogą długo siedzieć i rysować linie i kształty keczupem;
• ci, którzy upuszczają keczup na talerz, są życzliwymi ludźmi, prowadzą konserwatywne życie, ale marzą o ekscytujących wakacjach;
• cóż, a frywolne osoby rysują twarze na talerzu z keczupem lub piszą słowa.

Przepisy na keczup

Jeśli przyjrzysz się uważnie aktualnym licznikom, możesz być dosłownie zaskoczony niesamowitą bogactwem odmian keczupu. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę fakt, że całkiem niedawno dla całego świata było tylko 5-6 opcji. Dziś wydaje się, że producenci nie wiedzą już, co jeszcze wymyślić, aby pobudzić wyobraźnię konsumentów.

Na przykład keczup w kolorach czerwonym, bordowym, żółtym, pomarańczowym, zielonym i szarym jest już całkiem normalny. Nie tak dawno temu Heinz wprowadził na rynek nowy jasnoniebieski keczup o nazwie Stellar Blue. Heinz sugeruje, że niebieski keczup powinien stać się szczególnie popularny wśród dzieci. Cóż, czas pokaże.

Ale nawet jeśli nie zwracasz uwagi na kolor produktu, twoje oczy wybiegają z różnych nazw - grill, ostry, chili, włoski, krymski, słodki, letni, stepowy z czosnkiem, tatarski itp. Ogólnie jest w czym wybierać. Jednak znacznie ciekawiej jest zrobić keczup z pomidorów wyhodowanych we własnym ogrodzie (a może nie tylko z pomidorów) - okaże się zarówno smaczniejszy, jak i zdrowszy, ponieważ producenci dodają do keczupu różne konserwanty, które w ogóle nie są przydatne nasze zdrowie. Niektóre z najbardziej znanych przepisów na keczup na świecie można znaleźć poniżej.

Ale najpierw kilka słów o ogólnej technologii. Wszystkie keczupy są zwykle przygotowywane według jednej zasady: przygotowuje się tłuczone ziemniaki, które następnie gotuje się na małym ogniu. Tak więc gotowanie jest jednym z najtrudniejszych i najważniejszych momentów. Gotowanie należy kontynuować, aż keczup uzyska konsystencję prawdziwego puree: nie można się spieszyć, ponieważ powinna odparować tylko woda, a nie soki. Konieczne jest również upewnienie się, że po odparowaniu wody soki, które osiadają na dnie, nie palą się. To właśnie może zepsuć aromat, smak, konsystencję i trwałość keczupu.

Dlatego podczas gotowania masa pomidorowa musi być stale ingerowana. Jednocześnie nie można go zamknąć pokrywką. Wrząca masa nieustannie bulgocze, „strzela” - oczy trzeba trzymać z daleka, a dla niezawodności lepiej chronić okulary, a rękawicę kuchenną lepiej założyć na rękę. Oszczędzi to wielu kłopotów.

A po ugotowaniu keczupu układa się go w małych puszkach lub butelkach i (jeśli nie planujesz zniszczyć produktu w ciągu tygodnia) z pewnością sterylizuje się go przez 15-20 minut.

A oto obiecane przepisy:

Ketchup nr 1 (angielski)

3 kg pomidorów, 100 ml octu 9%, 750 g cukru, 50 g soli, 10 g czerwonej papryki, 5 g mielonego imbiru, 3 g mielonego cynamonu, 3 g mielonych goździków, litr puszki drobno posiekaną cebulę i seler.

Ugotuj puree ziemniaczane, cebulę i seler, następnie natrzyj, dodaj przyprawy, a następnie ugotuj puree ziemniaczane na małym ogniu.

Ketchup nr 2 (chiński)

5 kg pomidorów, 45 g soli, 375 g cukru, 120 ml octu 9%, 5 g czosnku, 4 g zmielonych goździków, 30 g mielonego cynamonu.

Najpierw zagotuj przecier pomidorowy, następnie natrzyj go, dodaj sól, cukier, posiekany czosnek, przyprawy i ocet, następnie ugotuj przecier na małym ogniu bez przykrycia, mieszając, aby się nie przypalił. Czas gotowania wynosi 40-50 minut od momentu wrzenia.

Ketchup nr 3 (zachodnioeuropejski)

5 kg pomidorów, 15 g soli, 1 łyżeczka gotowej musztardy, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, szczypta startej gałki muszkatołowej, 2 goździki, 0,5 łyżeczki cynamonu, 1-2 łyżki. łyżki octu 3%.

Pomidory obrać, posiekać, gotować z solą przez 50 minut, następnie przetrzeć przez sito. Dodaj wszystkie przyprawy i ocet do powstałego puree i gotuj przez 45-50 minut na małym ogniu bez pokrywki. Ketchup można przyprawić na ostro, dodając więcej octu, pieprzu i cukru.

Ketchup nr 4 (ze śliwek)

1 kg śliwek, 0,5 kg cebuli, 2 kg pomidorów, 4 słodkie papryki, 2 ostre papryki, kilka ziaren czarnego pieprzu.

Przełóż wszystko przez maszynkę do mięsa i gotuj przez 4 godziny, aż zgęstnieje. Zamknąć w sterylnych słoikach.

Ketchup nr 5

1 kg czerwonych pomidorów, 250 g obranych jabłek, 250 g cebuli, 150 g octu, 1 łyżka. łyżka cynamonu, 4 pąki goździków, 1 łyżka. łyżka soli, 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki słodkiej, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 100-150 g cukru.

Do tego keczupu potrzebne są cynamon i papryka. Przełóż pomidory, jabłka i cebulę przez maszynkę do mięsa i gotuj przez około 20 minut. Następnie dodaj ocet, cynamon, goździki, sól, mieloną czerwoną paprykę, mielony czarny pieprz i cukier. Wszystko to sprowadza się do gęstości.

Ketchup nr 6

1 wiadro pomidorów, 20 ząbków czosnku, 12 łyżeczek soli, 26 łyżek. łyżki cukru, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka goździków, 2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, 18 łyżek. łyżki octu.

Przełóż pomidory przez sokowirówkę i gotuj przez 3 godziny. Następnie dodaj: czosnek, sól, cukier i przyprawy. Gotuj wszystko przez 10 minut. Dodaj ocet, ponownie zagotuj.

Ketchup nr 7

2 kg pomidorów, 0,5 kg cebuli, 0,5 kg jabłek, 150 g octu, 150 g cukru, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ziela angielskiego, 5-6 mielonych goździków, 1 łyżeczka cynamonu, sól do smaku.

Zagotuj i przetrzyj pomidory. Dodaj startą cebulę i jabłka i gotuj przez 50 minut. Następnie dodaj przyprawy. Gotuj przez kolejne 50 minut.

Ketchup nr 8

5 kg pomidorów, 50 g soli, 300 g cukru, 1 łyżka. łyżka octu, 40 mielonych goździków, 30 mielonych ziaren czarnego pieprzu, 40 mielonych groszków ziela angielskiego, 1 łyżeczka cynamonu.

Zagotuj pomidory i przetrzyj przez sito, powstałą masę zagotuj do połowy objętości i dodaj sól, cukier, ocet i przyprawy. Gotuj przez 50 minut.

Ketchup nr 9

5 kg pomidorów, 2-3 duże cebule, 1 szklanka octu, 1 łyżka. łyżka soli, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, cynamon, goździki, musztarda w proszku lub jej nasiona.

Przełóż pomidory i cebulę przez sokowirówkę. Powstały sok zagotuj około połowy, dodaj ocet, sól, cukier i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Następnie włóż przyprawy do woreczka z gazy i włóż do gotującego się pomidora (lub po prostu zmiel na młynku do kawy i wlej do pomidora). Zdjąć z ognia po 5 minutach.

Ketchup nr 10

2 kg pomidorów, 1 jabłko, 1 papryka, 2 cebule, 1 ct. łyżka bazylii (można użyć 1 łyżki cynamonu), 125 g cukru, 1 łyżka esencji octowej deserowej, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, 2 gałązki selera, sól do smaku.

Pokrój wszystko i gotuj przez 1 godzinę. Przetrzyj przez sito. Doprowadzić do wrzenia i włożyć do słoików.