Czosnek: Właściwości Użytkowe, Cechy Kulturowe

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Oda do czosnku. Część pierwsza

Kolejna zima z epidemią grypy po raz kolejny skłoniła nas do zastanowienia się nad zastosowaniem naturalnych środków, wśród których czosnek jest na jednym z pierwszych miejsc.

Czosnek to jedna z najstarszych roślin, które ludzie zaczęli wykorzystywać na swoją korzyść. Początkowo zbierano go w naturze wraz z innymi jadalnymi dzikimi roślinami, a następnie zaczęli specjalnie uprawiać go w pobliżu siedlisk w ogrodach warzywnych. Ze względu na swoje specyficzne cechy, ze względu na silne fitoncydy, czosnek jest obecnie tak szeroko stosowany w gospodarce narodowej, jak żadna inna roślina.

Spożywa się ją na świeżo, stosuje się ją w kuchni, do przygotowania produktów do przyszłego wykorzystania - w marynatach i marynatach, w przemyśle konserwowym i mięsnym. Olej czosnkowy i suchy proszek czosnkowy przygotowywane są ze świeżego czosnku. Jej żarówki są używane jako surowiec w przemyśle farmaceutycznym do produkcji około dziesięciu rodzajów leków; czosnek znajduje zastosowanie w medycynie ludowej i naukowej, weterynarii, zwalczaniu szkodników i chorób roślin oraz zapobieganiu psuciu się produktów rolnych.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Przydatne właściwości czosnku

Cebulki czosnku zawierają 35-42% suchej masy; 6,0-7,9% surowego białka; 7-25 mg% kwasu askorbinowego; 0,5% cukrów redukujących; 20-27% polisacharydów; 53,3-78,9% cukrów; 5,16% tłuszczu; witaminy B1, PP, B2. Popiół czosnku zawiera 17 pierwiastków chemicznych; sole fosforu, wapnia, miedzi, jodu, tytanu, siarki. Szczególnie ważne są: jod, który zawiera 0,94 mg na 1 kg czosnku, żelazo, czyli tyle samo co w jabłkach - 10-20 mg na 100 g, a także selen i german. Czosnek zawiera cenne dla człowieka aminokwasy, w tym dużo lizyny. Obecność siarczków i olejku eterycznego decyduje o ostrości smaku i oryginalności zapachu. Antybiotyki roślin wyższych - fitoncydy - zawarte w olejku eterycznym hamują rozwój mikroorganizmów. Bakteriobójcze działanie czosnku jest bardzo silne.

Skład chemiczny czosnku, w tym zawartość olejku eterycznego, zależy od odmiany, terminów sadzenia i zbioru, warunków glebowo-klimatycznych, warunków przechowywania oraz składu stosowanych nawozów. Czosnek zawiera fruktozany, węglowodany łatwo przyswajalne przez organizm ludzki.

Najbogatszym źródłem kwasu askorbinowego są zielone liście czosnku, którego zawartość wynosi 127-140 mg%. Zawartość cukru w nich wynosi 3,7-4,2%.

Wszystko to podnosi czosnek do rangi rzeczy, bez których ludzie nie mogą się dziś obejść.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Cechy kultury

W procesie długiej ewolucji czosnek jako roślina uprawna stracił zdolność rozmnażania się przez nasiona i rozmnaża się wyłącznie wegetatywnie.

Cały asortyment czosnku podzielony jest na odmiany zimowe i wiosenne. Nazwa formy lub odmiany - zima lub wiosna - określa czas sadzenia materiału do sadzenia. Odmiany czosnku wiosennego uprawiane są podczas wiosennego sadzenia niemal we wszystkich regionach geograficznych, w których panują sprzyjające warunki temperaturowe i wilgotne niezbędne do jego uprawy wiosną i latem.

Należy zwrócić uwagę, że większość odmian charakteryzuje się ograniczonym zasięgiem, dlatego przenosząc je na inne warunki glebowe i klimatyczne, znacznie różniące się od tych, w których te odmiany powstały, wykazują one istotne zmiany cech morfologicznych i biologicznych, co często prowadzi do spadku liczby i jakości plonu cebulowego.

Duża liczba form i odmian czosnku, stworzonych przez selekcję w procesie historii ludzkości, pozwoliła mu rozprzestrzenić się na prawie wszystkie regiony ziemi: w klimacie umiarkowanym, subtropikalnym, a nawet tropikalnym.

Ogromne zapotrzebowanie na czosnek do produkcji żywności i jako surowiec do produkcji leków, zwłaszcza w związku z niedawnymi odkryciami jego pierwotnych właściwości w leczeniu szeregu chorób człowieka, w tym raka, doprowadziło do tego, że że produkcja tej rośliny znacznie wzrosła: ludność świata zaczęła spożywać znacznie więcej czosnku niż wcześniej.

Według FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa) produkcja brutto czosnku na świecie przekraczała 10 mln ton rocznie, a powierzchnia zajmowana przez tę uprawę to 981 000 ha, a plon 10,2 t / ha. Chiny zajmują pierwsze miejsce w produkcji czosnku na świecie (z obszaru 483 000 ha produkuje się około 6,5 mln ton przy plonie 13,4 t / ha).

Sytuacja z produkcją czosnku w Rosji i jego dostawą na rynek konsumencki jest obecnie skrajnie niezadowalająca. Jeżeli w 1990 r. Powierzchnia uprawy czosnku wynosiła 1130 ha, plon 2,6 t / ha, zbiory brutto 2938 ton, to w 1998 r. Wskaźniki te wynosiły odpowiednio: 300 ha, 1,5 t / ha i 450 ton, przy czym w gospodarstw rolnych powierzchnia pod uprawę wynosiła 40 ha, a zbiory brutto 60 t. Dziś niestety na rynku konsumenckim króluje czosnek kupowany w Chinach, Indiach, Egipcie, Azji Środkowej, słabo przechowywany, o słabym smaku.

Obecnie produkcja czosnku w Rosji koncentruje się głównie w ogrodnictwie domowym, przy czym czosnek zimowy zajmuje główne miejsce w strukturze sadzenia. Jest bardziej wcześnie dojrzewający i bardziej produktywny, ale jest źle przechowywany i jest używany do spożycia jesienią i wczesną zimą, a także do konserw. Odmiany czosnku wiosennego są mniej wydajne, ale charakteryzują się wysoką jakością przetrzymywania, dzięki czemu cebulki są dobrze zachowane do nowego zbioru, a pojedyncze - do dwóch lat, a więc do użytku w okresie zimowo-wiosenno-letnim przyczyniając się do całorocznego stosowania w diecie świeżego czosnku.

Czosnek wiosenny jest uprawiany jako jednoroczna roślina bulwiasta w sadzeniu wczesną wiosną. Odrastanie korzeni goździka w glebie rozpoczyna się przy niskiej temperaturze dodatniej, dlatego zaleca się wczesne sadzenie, co przyczynia się do szybszego wzrostu liści w początkowym okresie.

Liść czosnku jest płaski, wyżłobiony od góry i wywinięty od dołu. Kolor liści waha się od jasnozielonego do ciemnozielonego z różnym stopniem woskowego nalotu. Szerokość liścia 0,5-1,5 cm Pochwy liści tworzą fałszywą łodygę. Liczba liści w jednej roślinie zmienia się w zależności od odmiany i warunków wzrostu od 8 do 15. W procesie wzrostu w kątach liści tworzą się ząbki, tworząc cebulkę. Zawiązanie goździków zwykle rozpoczyna się za 5-6 liśćmi i trwa spiralnie do końca sezonu wegetacyjnego, w wyniku czego powstają rośliny z wielozębnymi cebulkami (do 25-30 ząbków o wadze 0,13-3,5 g). Żarówka jest żebrowana, jej kształt zmienia się od płaskiego do okrągło-owalnego. W zależności od odmiany suche łuski okrywowe mają inny kolor.

Może być biały, z różowymi, fioletowymi i brązowymi odcieniami w postaci rozmytych ciemnych pasów wskazanych kolorów. Łuski zewnętrzne są lżejsze niż te pod spodem. Suche łuski pokrywające ząb są gęstsze, grubsze, mocne iz reguły ciemne, fioletowo-brązowe lub różowawo-białe, często pokrywające łuski są bezbarwne. Soczysta tkanka goździka jest biała, chociaż istnieją odmiany o ostrym smaku, w których jest żółtawo-kremowy.