Koper Warzywny, Cechy I Właściwości Użytkowe, Uprawa I Przepisy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Odkryj ciekawą i zdrową roślinę kopru włoskiego

W sklepie spożywczym często można znaleźć śliczne, wybielone, gęste „główki” kopru włoskiego. Jestem jednak pewien, że niewiele osób wie, jakie to warzywo, jak się przydaje i jak je ugotować. Zapoznajmy się z tą rzadką rośliną.

Cechy kultury

Koper warzywny lub włoski słodki (Foeniculum vulgare) z rodziny Umbrella pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Azji Środkowej. Jako roślina warzywna występuje powszechnie w Europie Zachodniej, zwłaszcza we Włoszech. Uprawiana w USA, Kanadzie. Z Rosji koper włoski jest mniej znany i rozpowszechniony, ale na wolności zwykły koper rośnie wzdłuż całego wybrzeża Morza Czarnego, na Kaukazie i Krymie.

Roślina wysoka, wieloletnia, na środkowym pasie uprawiana jako roczna lub dwuletnia. "Kochanchiki" w naszym klimacie powstają dopiero w drugim roku życia. Ale ze względu na pachnące aromatyczne warzywa koper jest uprawiany w corocznej kulturze, nawet w pokoju - w doniczkach i pudełkach. Z wyglądu koper przypomina koperek, ale jego liście są większe, soczyste, pierzasto wycięte, o aromacie anyżu, mają lekko słodki smak. Dolne liście są ogonkowe, górne siedzące z powiększoną osłonką. Korzeń wrzecionowaty, zagęszczony. Kwiaty są małe, żółte, zebrane w wierzchołkowy baldach. Koper włoski jest silnie zapylany przez owady. Owoc składa się z dwóch nasion, zawiera znaczną ilość leczniczego olejku eterycznego. Olejek stosowany jest w medycynie jako środek przeciwskurczowy, a także w przemyśle perfumeryjnym.

Koper włoski jest wybredny pod względem żyzności gleby, stosunkowo odporny na zimno, ale w ostre zimy na otwartym polu zamarza. Pod wysoką warstwą liści torf może zimować w rabacie ogrodowym lub w szklarni. Gleba do siewu i sadzenia jest wypełniona humusem, popiołem, pełnym długo działającym nawozem. W warunkach długiego dnia i przy braku wilgoci w glebie koper włoski w pierwszym roku uprawy tworzy pędy kwitnące, omijając fazę „główki kapusty” u podstawy łodygi.

Agrotechnologia kopru włoskiego

Uprawiamy koper w otwartym polu, głównie jako kulturę przyprawową i smakową. Aby uzyskać zielenie, nasiona wysiewa się na sadzonki w kwietniu, aby uformować „główki kapusty” w drugim roku lub później. Przed siewem w dobrze ogrzanej glebie (na północnym zachodzie - pod koniec czerwca) nasiona moczy się w wodzie przez dwa dni, wielokrotnie zmieniając wodę. Wszystkie nasiona zawierające olejek eteryczny kiełkują przez długi czas i aby przyspieszyć ich wzrost, zaleca się je namoczyć (np. Koperek, marchew, pietruszka, seler, kolendra i inne baldaszki). Następnie nasiona suszy się do uzyskania płynności, wysiewa się w brody na głębokość 1 cm, podlewa i zamyka rowki jednym ruchem płaskiego noża, motyki.

Po pojawieniu się sadzonek sadzonki są przerzedzane w odległości 15-20 cm między roślinami, zanurzając dodatkowe okazy w sąsiednich bruzdach i podlewane. Ufortyfikowane sadzonki są lekko wyrzucone z wilgotną ziemią. Dalsza pielęgnacja polega na terminowym rozluźnieniu i pieleniu, podlewaniu z brakiem wilgoci w glebie. Aby uzyskać pożądane "główki kapusty" późnym wysiewem kopru włoskiego, jesienią wykopuje się jego korzenie, przenosi do piwnicy i wrzuca do skrzynek z mokrym piaskiem. Wiosną korzenie ponownie sadzi się na żyznym rabacie ogrodowym, gdzie szybko odrasta z wieloma pędami, kilkakrotnie spuszcza się wilgotną glebę. Pod koniec sezonu tworzy długo wyczekiwaną „główkę kapusty” - dojrzałą uważa się za dojrzałą, gdy osiąga średnicę 8-10 cm.

Zimowy koper zmuszający

Ze względu na obecność gęstego korzenia, kopru włoskiego nadaje się do wymuszania zimą. Jesienią jego korzenie, lekko je skracając, sadzi się blisko w pudełku lub szerokiej doniczce o głębokości 20 cm, przykryte mieszanką składników odżywczych, zagęszczone, podlewane, ale bez wilgoci przedostającej się do korzeni z góry. Do mrozu koper jest przechowywany na balkonie, w garażu - w zimnym miejscu, a następnie przenoszony do domu na jasnym parapecie. Aby uzyskać pełnowartościową zieleń, wskazane jest uzupełnienie destylacji świetlówką. Przez całą zimę koper będzie produkował pachnące warzywa witaminowe. Liście przycina się do podstawy, po ścięciu rośliny karmi się słabym roztworem nawozów azotowych lub wodą mięsną.

Korzystne właściwości kopru włoskiego

Koper warzywny to cenny produkt dietetyczny. Jej liście są bogate w kwas askorbinowy (witamina C) - 50-90 mg na 100 g mokrej masy; karoten (prowitamina A) - 6-10 mg na 100 g; rutyna. Zielone liście kopru włoskiego zawierają również kwercetynę, fenikulinę (pochodną flawonu) i niewielką ilość olejku eterycznego. Owoce kopru włoskiego zawierają 4-6,5% olejku eterycznego, który jest otrzymywany przez destylację. Olejek eteryczny ma złożoną biologicznie czynną kompozycję: około 60% anetolu, do 12% fenchonu, aldehydu anyżowego, kwasu anyżowego i innych składników. Tłuszczowy olej z owoców składa się w 60% z petroselinowego, 22% oleinowego, 14% linolowego, 4% palmitynowego.

Od czasów Hipokratesa owoce kopru włoskiego i jego przetwory były stosowane jako lekarstwo na zaburzenia funkcji motorycznej jelit, jako środek moczopędny, wykrztuśny, żółciopędny. Grecy i Rzymianie uważali, że jest to przydatne dla poprawy widzenia. W Prusach Wschodnich, na północy Niemiec, w dawnych czasach koper włoski służył jako ochrona przed czarami. Współczesna medycyna wykorzystuje owoce kopru włoskiego w preparatach do leczenia chorób górnych dróg oddechowych, suchego zapalenia oskrzeli. Koper włoski stymuluje produkcję mleka u kobiet w okresie laktacji (zbiera 1 łyżeczkę owoców kopru włoskiego, koperku, anyżu, ziela oregano; 1 łyżeczkę kolekcji zaparza się w 1 szklance wrzącej wody, zaparza się przez 30 minut pod przykryciem, wypija 1 szklankę 2-3 razy w dzień).

Zastosowanie kopru włoskiego w gotowaniu

Jako ostra przyprawa, warzywa i owoce kopru włoskiego dodaje się do warzyw, dań rybnych, sałatek, sosów, marynat, wyrobów cukierniczych (zastępuje anyż, anyż). We Włoszech kopru włoskiego dodaje się do sera, w Turyngii - do chleba.

Herbata z kopru włoskiego (2 łyżki zmiażdżonych nasion na 1 szklankę wrzącej wody, kładziona pod przykryciem aż do ostygnięcia) uważana jest za środek uspokajający, pije się ją w przypadku niestrawności, przy kaszlu zaleca się podawać w postaci rozcieńczonej nawet niemowlętom.

Sałatka

"Kochanchiki", młode pędy i korzenie kopru warzywnego są używane na świeżo w sałatkach z ogórkiem, pomidorem, pikantnymi ziołami, łodygami selera, sałatą, doprawione olejem roślinnym i sokiem z cytryny, posypane sezamem, lnem. Najlepiej używać go na świeżo, bez obróbki cieplnej, aby zachować witaminy i substancje biologicznie czynne.

Więcej sałatki

„Kochanchik” z kopru włoskiego kroi się w cienkie krążki, cienko kroi się również por (białą część łodygi), doprawia solą, cukrem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, miesza i pozostawia na 10-15 minut. Posyp drobno posiekanymi ziołami i podawaj jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa lub ryb.

Gotowany koper włoski

Kochanchiki są krojone, szybko gotowane, panierowane w bułce tartej i smażone na oleju, podawane ze śmietaną. Można pokroić „główki” kopru w kostkę, dusić w niewielkiej ilości wody ze śmietaną, sos zagęścić białą bułką tartą, podawać z drobno posiekanymi ziołami.

Pieczony koper włoski

4 główki kapusty, 2 łyżki. masło, 2 jajka, 0,5 szklanki mleka, 3 łyżki. płatki owsiane, 1 łyżka. tarty ser, sól do smaku. Główki kapusty kroimy wzdłuż, duszimy na maśle w rondelku przez 15-20 minut, solimy. Wlać ubitą mieszankę jajek, mleka, płatków owsianych, soli, posypać startym serem, piec w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 200 stopni.