Zawartość Witamin, Enzymów, Kwasów Organicznych, Fitoncydów W Warzywach

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

← Przeczytaj poprzednią część artykułu

Jedz za swoje zdrowie. Część 6

Witamina K (menachinon, filochinon). Połowa witaminy K (filochinon) dostaje się do wątroby ludzkiego organizmu wraz z pokarmami roślinnymi, druga połowa (menachinon) jest wytwarzana w organizmie człowieka przez bakterie jelitowe. Zapewnia prawidłowe krzepnięcie krwi, odgrywa znaczącą rolę w metabolizmie kości, tkanki łącznej oraz zapewnia prawidłowe funkcjonowanie nerek.

Z jego niedoborem noworodki doświadczają krwawienia z nosa, ust, pępka, dróg moczowych, żołądka i jelit; krwawe wymioty, smoliste stolce, liczne krwotoki - śródczaszkowe, podskórne i śródskórne, u starszych dzieci i dorosłych - swobodne krwawienie (krwotok) z nosa, dziąseł, żołądka i jelit, krwotoki śródskórne i podskórne, słabo gojące się rany, zwiększone zmęczenie, u kobiet - bolesne miesiączki.

Lekarze zalecają stosowanie witaminy K w stanach patologicznych, którym towarzyszą zespół krwotoczny i hipotrombinemia, zapalenie płuc, choroby wątroby, przewlekłe uszkodzenie wątroby.

Zalecana dzienna porcja dla osoby dorosłej to 50-100 mcg. Typowa dieta zawiera 300-500 mcg witaminy dziennie, więc niedobór witamin jest niezwykle rzadki. Działanie witaminy K osłabia przyjmowanie dużych dawek witaminy E.

Przyjmowanie syntetycznej witaminy K może powodować anemię hemolityczną, wysoki poziom bilirubiny we krwi, zażółcenie skóry i oczu. Nie dzieje się tak w przypadku przyjmowania naturalnych form pochodzących z roślin.

Witamina P (bioflawonoidy) to polifenole roślinne (rutyna, kachetyny, kwercetyna, cytryn, naringina, cynaryna itp.). Nazwa witaminy pochodzi od słowa przenikać (angielski). Substancje te wraz z witaminą C zwiększają elastyczność i wytrzymałość drobnych naczyń krwionośnych, stymulują oddychanie tkanek, wpływają na czynność gruczołów dokrewnych. Zapotrzebowanie na witaminę P wzrasta w przypadku chorób zakaźnych, naczyniowych, po operacji, przy długotrwałym stosowaniu niektórych leków, podczas prześwietlenia i radioterapii.

Niedobór witaminy P występuje przy długotrwałym niedoborze świeżych owoców i warzyw. Prowadzi do kruchości, kruchości i upośledzonej przepuszczalności małych naczyń - naczyń włosowatych. Podczas chodzenia bóle nóg, ramion, ogólne osłabienie, letarg, zmęczenie. Małe krwotoki pojawiają się w postaci punktowych wysypek w okolicy mieszków włosowych, szczególnie pod ciasną odzieżą. Dzienne zapotrzebowanie organizmu wynosi około 50 mg dziennie.

Flawonoidy mają również właściwości witaminy P i chronią witaminę C przed degradacją. Nadają produktom roślinnym kolor od żółtego do pomarańczowego. Buraki i bakłażany słyną z dużej zawartości flawonoidów, które zapobiegają niszczeniu witaminy E w naszych komórkach, a także zapobiegają nowotworom i chorobom układu krążenia.

Witamina U (metylosulfoniowa) działa przeciwwrzodowo. Jest stosowany jako skuteczny szybko działający środek w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy, a także wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, zapalenia żołądka, letargu jelitowego itp. Dlatego postanowili nazwać ten związek chemiczny (od słowa ulkus - wrzód). Jego zawartość w roślinach, a co za tym idzie działanie przeciwwrzodowe, determinuje gleba i klimatyczne warunki wzrostu oraz termin zbioru. W regionach południowych, gdzie jest więcej słonecznych dni, zawartość witaminy U w warzywach i owocach znacznie wzrasta.

Stwierdzono, że witamina U jest nietrwała, łatwo ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach i pod wpływem tlenu, ale dobrze znosi niskie temperatury i dobrze wysycha.

Warzywa zawierają również substancje biologicznie czynne o działaniu przeciwdrobnoustrojowym zwiększającym zdolności adaptacyjne organizmu, tj. fitoncydy … Te złożone związki organiczne są wytwarzane przez rośliny w celu ochrony przed różnymi patogenami i szkodnikami. Mają właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze (grzyby - grzyby), są jednym z czynników odporności roślin. Te biologicznie aktywne związki, dostając się do organizmu człowieka z pożywieniem, dezynfekują żywe tkanki, hamują procesy gnicia i fermentacji w jelicie oraz zwiększają odporność na różne choroby. Często nazywane są antybiotykami ziołowymi. Fitoncydy mają silne działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, konserwujące, pomagają osłabić działanie promieniowania. U jej podstaw leży zbiór różnorodnych olejków eterycznych, kwasów organicznych, glikozydów, które dzielą się na związki lotne i nielotne. Spożywanie świeżych warzyw bogatych w fitoncydy,działa stymulująco na proces immunobiologiczny w organizmie, pomaga poprawić stan jamy ustnej, poprawia wchłanianie pokarmu, usuwa kamienie z nerek, poprawia samopoczucie, stymuluje regenerację komórek, gojenie się ran.

Nie wszystkie rodzaje roślin warzywnych są jednakowo bogate w antybiotyki roślinne, ponadto obserwuje się różnice nawet w redystrybucji jednej odmiany uprawianej w różnych warunkach środowiskowych. Na przykład surowy sok uzyskany z kapusty uprawianej w szklarni ma słabsze właściwości przeciwdrobnoustrojowe niż sok z polnej kapusty. Są szczególnie bogate w warzywa, które są często używane w celach leczniczych w tym zakresie. Wyraźnie wyrażone właściwości przeciwdrobnoustrojowe występują w pomidorach, czerwonej i zielonej papryce, czosnku, cebuli, chrzanie, rzodkiewce, w soku z kapusty. Korzeń, liście i nasiona marchwi, pietruszki i selera również charakteryzują się silnymi właściwościami bakteriobójczymi.

Warzywa zawierają również enzymy - specyficzne białka, które pełnią rolę katalizatorów w organizmie.

Najpopularniejszymi kwasami organicznymi są jabłkowy, cytrynowy i szczawiowy. W mniejszych ilościach występują kwasy tartronowy, salicylowy, mrówkowy, bursztynowy, benzoesowy.

Aktywnie uczestniczą w przemianie materii, zwiększają wydzielanie śliny, wzmagają wydzielanie żółci i soku pacyficznego, poprawiają trawienie, rozpuszczają niepożądane złogi w organizmie, opóźniają rozwój bakterii, regulują aktywność substancji biologicznie czynnych, regulują kwasowość równowaga podstawowa, korzystnie wpływają na przewód pokarmowy. Działanie alkalizujące kwasów organicznych zawartych w warzywach jest niezbędne dla zdrowia organizmu człowieka. Przyczyniają się do lepszego przyswajania mąki i zbóż, ziemniaków, mięsa, ryb, jaj, nabiału. Ponadto nadają produktom przyjemny smak i gasią pragnienie.

Kwas salicylowy ma działanie przeciwgorączkowe, napotne, przeciwzapalne, antyseptyczne i przeciwreumatyczne. Występuje w jagodach i dyni. Dlatego w leczeniu przeziębień stosuje się warzywa i owoce.

Kwas tartronowy hamuje przemianę węglowodanów w tłuszcze, zapobiegając w ten sposób otyłości i miażdżycy. Występuje w bakłażanach, ogórkach, kapuście.

Barwniki (pigmenty) określają kolor warzyw i owoców. Służą do oceny odmiany, jakości i stopnia dojrzałości. Pigmenty zawierają chlorofil, karoten, ksantofil, antocyjany i inne związki.

Zielone owoce i warzywa liściaste zawierają najważniejszą substancję dla naszej krwi - chlorofil … Po prostu nadaje zielony kolor warzywom i owocom. Nawiasem mówiąc, wzór strukturalny chlorofilu jest bardzo podobny do wzoru strukturalnego hemoglobiny we krwi, różnią się tym, że w pierwszym przypadku pierwiastek magnezu znajduje się w środku, aw drugim żelazo. Jest sumiennym pracownikiem, który uczestniczy w procesach oczyszczania wątroby, krwi, zatok nosowych i czołowych oraz poprawia trawienie. Od dawna jest stosowany w celu wzmocnienia hematopoezy, przywrócenia hemoglobiny, zapobiegania i leczenia anemii. Pod wpływem chlorofilu krew zostaje szybko przywrócona w przypadku uszkodzenia popromiennego. Działa pobudzająco i przeciwutleniająco. Chlorofil zwiększa również działanie antybiotyków, stymuluje gojenie się ran i wrzodów. Stosuje się go przy miażdżycy naczyń serca, przy nadciśnieniu stosuje się duże dawki chlorofilu.

Antocyjany mają właściwości witaminy P. Przyczyniają się do eliminacji metali ciężkich z organizmu. Po raz pierwszy zauważyli to japońscy naukowcy po wydarzeniach w Hiroszimie i Nagasaki. Są również używane jako środek przeciwwirusowy. Najbogatsze w antocyjany są warzywa i owoce o barwie ciemnoczerwonej i niebiesko-fioletowej, zwłaszcza buraki, czerwona kapusta, bakłażany, fioletowe odmiany kalarepy, bazylii i cebuli.

Glikozydy to złożone związki organiczne. Dają z reguły specyficzny gorzki smak i aromat. Tak więc kaburbitocyna zawarta w ogórkach (z Cucurbita - dynia) nadaje ogórkom gorzki smak. Pomaga chronić organizm przed rakiem.

Kapsaicyna (z papryki - papryki) znajduje się w pieprzu, aw ostrym jest znacznie więcej. Pomaga poprawić apetyt i trawienie pokarmu. Laktucyna (z sałatki lactuca) zmniejsza nerwowość, działa przeciwbólowo i nasennie. Solanina (z psiankowatych - psiankowatych) znajduje się w ziemniakach, bakłażanach i pomidorach. W małych dawkach działa leczniczo przeciwzapalnie i stymulująco na serce - szczególnie mięśnie sercowe, może obniżać ciśnienie krwi, poprawiać pracę jelit. W dużych dawkach może powodować zatrucie, powodując nudności, wymioty i rozstrój jelit.

Saponiny, które są bogate w szparagi, szpinak, buraki mają działanie przeciwzapalne i przeciwzapalne.

Ciąg dalszy →

Przeczytaj serię

Jedz dla zdrowia:

1. Wartość odżywcza warzyw
2. Minerały zawarte w warzywach i owocach, które są niezbędne dla zdrowia
3. Jakie witaminy dostarczają nam warzywa
4. Jakie witaminy dostarczają nam warzywa. Kontynuacja
5. Zawartość witamin w pokarmach roślinnych
6. Zawartość witamin, enzymów, kwasów organicznych, fitoncydów w warzywach
7. Wartość warzyw w żywieniu, diety roślinne
8. Diety roślinne na różne choroby