Przepisy Na Marynaty - Sezon "Smaczny" - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Ciekawe i smaczne preparaty od doświadczonych ogrodników

Przepisy od Olgi Wiaczesławowna Rubtsova

Papryka konserwowa

3 kg papryki słodkiej (staram się wybrać paprykę wielokolorową do zbioru - wtedy wygląda bardzo ładnie w słoiku) - obrać nasiona i pociąć wzdłuż na cztery części; 9-10 ząbków czosnku w puszce o pojemności 0,8 litra. Obrany i umyty czosnek umieść na dnie czystego słoika.

Marynata: 1 litr wody, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka octu 9%, 2 łyżki gruboziarnistej soli, 4 łyżki rafinowanego oleju roślinnego.

Do gorącej marynaty włóż słodką paprykę. Gotuj przez 7 minut na małym ogniu. Wrzuć pieprz do sterylnych słoików i polej tą marynatą. Zwiń (nie sterylizuj!). Odwróć słoiki do góry dnem i zawiń je w koc na 24 godziny.

Przy takiej ilości warzyw uzyskuje się cztery puszki preparatu o pojemności 0,8 litra.

Lecho

4 kg papryki słodkiej (bez nasion), 2 kg cebuli (obranej), 400 g koncentratu pomidorowego (ułamek masowy suchej masy - 25-28%).

Marynata: 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego, 4 łyżki soli (bez szkiełka), 1,5 szklanki cukru pudru, 1,5 szklanki 9% octu, 1 litr wody (mniej - 750 ml, jeśli lubisz grubsze lecho)..

Pokrój wszystkie warzywa. Paprykę obierz z nasion, pokrój w duże plasterki: najpierw wzdłuż na cztery części, a następnie przekrój każdą na pół. Zanurz warzywa we wrzącej marynacie i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Ułóż warzywa w sterylnych słoikach i zwiń (nie sterylizuj!). Odwróć słoiki do góry dnem i zawiń je w koc na 24 godziny.

Różne marynowane warzywa

Marchewki - pokroić w cienkie plasterki (ładnie się ułoży, jeśli marchewki w słoiku są pomarańczowo-żółte), ogórki - małe korniszony (w całości); cebula - na słoik biorę jedną małą cebulę o średnicy 3-5 cm; dynia - mała, cała o średnicy 5-7 cm lub mała cukinia (pokrojona w podkładki); czosnek - im więcej ząbków w słoiku, tym smaczniejsze (co najmniej 15 ząbków); można dodać lekko dojrzałe pomidory (powinny być bardzo gęste) - w kilku miejscach przebij je wykałaczką, aby nie pękły. Do słoika można również dodać kwiatostany kalafiora.

Marynata: 1 litr wody, 1 szklanka cukru pudru, 2 łyżki gruboziarnistej soli, 1/3 szklanki rafinowanego oleju roślinnego, 1 szklanka 9% octu (trochę mniej).

Włóż warzywa do słoika, dodaj 1 liść laurowy, 5 marynowanych ziaren pieprzu, 10 ziaren czarnego pieprzu, mały kawałek ostrej czerwonej papryki, 7-10 sztuk goździków, suszone parasole z kwiatów kopru (nie świeże, ale suche - są znacznie więcej pachnące; i tylko koperkowe kwiaty, nie kwiatostany z nasionami). Lepiej jest położyć przyprawy na dnie. Słoik z warzywami zalać wrzątkiem i odstawić na 5-10 minut. Odcedź wodę, zagotuj i ponownie polej warzywa na 5-10 minut. Powtórz wszystko po raz trzeci. Po trzecim zasoleniu wody wlej 1 czubatą łyżkę gorczycy do słoika z warzywami. Nalewam go w ostatniej chwili, bo jak spuszczona woda z puszki wyleje się wraz z nią, a potem będzie nierównomiernie rozłożona na brzegach. Przygotowuję marynatę, ale nie biorę 1 litra wody, ale trochę mniej, ponieważ marynata zawsze pozostaje. Przygotowane warzywa zalać marynatą. Zwijam słoiki z pokrywkami (nie sterylizuję!). Odwróć słoiki do góry dnem i zawiń je w koc na 24 godziny.

Zgodnie z tym samym przepisem zwijam puszki tylko z jedną małą dynią o średnicy 5-7 cm, a także z kilkoma małymi ogórkami. Czosnek jest obowiązkowy wszędzie.

Z jednej normy marynaty uzyskuje się około pięciu puszek o pojemności 0,6 litra.

Kotlety z liści buraka

20 liści buraka (lub 10 liści boćwiny), 2 szt. cebula, 3-4 duże ząbki czosnku (przecisnąć przez wyciskacz do czosnku lub zetrzeć na drobnej tarce), 2-3 jajka (surowe), 3 łyżki mąki (lub więcej w zależności od konsystencji), sól (do smaku).

Liście buraków przeciąć wzdłuż, usunąć twardą żyłkę i pokroić w poprzek w wąskie paski. Cebulę pokroić jak do smażenia. Wymieszać buraki, cebulę, czosnek, lekko rozgnieść, doprawić solą. Na koniec dodaj jajka i mąkę i wymieszaj. Masa powinna być nieco grubsza niż do naleśników. Trzymaj w lodówce przez 30 minut, aby mąka się rozpuściła. Smażyć tak samo jak naleśniki.

Kapusta w 72 godziny

5 kg białej kapusty, 1 kg marchwi, 1 kg cebuli, 1 kg słodkiej papryki (lepiej jest wziąć paprykę w różnych kolorach), 350 g cukru pudru, 4 łyżki soli (bez szkiełka) 800 g rafinowanego oleju roślinnego, 500 g 9% i jeden ocet.

Pokrój kapustę, paprykę pokrój w wąskie paski, cebulę na półpierścienie, zetrzyj marchewki na grubej tarce (możesz użyć tarki do koreańskiej marchwi). Wymieszaj warzywa z pozostałymi składnikami. Przełóż do emaliowanego garnka i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na 72 godziny. Następnie włóż słoiki i włóż do lodówki. Możesz dodać kwaśne jabłko (pokrojone w cienkie plasterki) i żurawinę. Ta kapusta nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania!