Domowa Marmolada

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

W zeszłym roku mieliśmy bardzo dobre zbiory owoców i jagód i po raz pierwszy zdecydowałem się zrobić marmoladę. Wyjęła książki o konserwach, przeczytała je i zabrała się do pracy. Dobra marmolada wyszła dopiero za trzecim razem. Okazało się, że w przygotowaniu wysokiej jakości marmolady istnieje wiele subtelności. Tym chcę się podzielić z czytelnikami magazynu.

Podstawą każdej marmolady są jabłka. Im bardziej kwaśne, tym lepsza będzie marmolada. Jabłka zawierają pektyny. Daje marmoladzie galaretowatą bazę. Próbowałem ugotować jujubę ze śliwek, czerwonych i białych porzeczek, ale bez bazy jabłkowej marmolada okazała się gorsza. A więc domowej roboty marmolada.

Jabłka należy umyć i pokroić w cząstki. Książki kucharskie zalecają duszenie ich w wodzie, ale uważam, że najlepiej piec je w piekarniku do miękkości (do przygotowania marmolady nie jest potrzebna dodatkowa woda). Przetrzyj gotowe jabłka, gdy są jeszcze ciepłe, przez sito. Sito powinno być wybrane z komórkami średniej wielkości. Do kilograma startych jabłek dodaj 0,5 kg cukru pudru, wszystko wymieszaj i gotuj na dużym ogniu. Bardzo ważne jest, aby wybrać naczynia do gotowania marmolady.

Wybierz patelnię z szerokim, grubym dnem, w przeciwnym razie marmolada się spali. Gotuj w małych porcjach - po pół kilograma każda, aby marmolada nie rozpryskiwała się podczas gotowania i gotowała się szybciej. Podczas gotowania marmolady po ugotowaniu należy ją cały czas mieszać drewnianą szpatułką. Gotowa marmolada pozostanie w tyle za bokami i dnem garnka. Ugotowaną marmoladę wylej odpowiednią warstwą na pergamin (papier do pieczenia) i poczekaj, aż stwardnieje. Może to zająć od trzech do pięciu dni, w zależności od jakości surowca. Gdy marmolada stwardnieje, kroimy ją na plasterki i suszymy z obu stron (można to zrobić w lekko nagrzanym piekarniku). Suszoną marmoladę posyp cukrem pudrem.

Gotową marmoladę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Im dłużej jest przechowywany, tym trudniej. Marmoladę można przygotować z dodatkiem śliwek, truskawek, porzeczek, winogron, orzechów, cytryn i pomarańczy. Pod koniec gotowania dodaj cynamon, kardamon, wanilię lub skórkę z cytryny i pomarańczy.

Smacznego, wszyscy!