Szlachetny Kasztan - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Kasztan to trzeci chleb

Chciałbym opowiedzieć czytelnikom magazynu o jednej wspaniałej roślinie. Jadalny lub szlachetny kasztan to wspaniałe drzewo o bogatej i tajemniczej historii, drzewo, które miało szczęście, wraz z winogronami, pszenicą i oliwką, stać się jednym z pierwszych znaczących nabytków powszechnej kultury ludzkiej.

Należy wyjaśnić, że zwykły kasztanowiec zwyczajny i jadalny kasztanowiec to absolutnie dwie różne rośliny, które nie są do siebie podobne ani pod względem wyglądu, ani pod względem kwiatów ani owoców. A jeśli owoce jadalnego kasztana są szeroko stosowane w kuchni, kasztanowiec nadaje się tylko do celów dekoracyjnych i leczniczych.

Kasztan szlachetny to drzewo lub krzew liściasty o brązowej korze. Roślina jest zapylana przez wiatr, jej kwiaty są niepozorne. Kwiatostan ma kształt ucha. W drugiej połowie lata wśród długich, ciemnozielonych liści kasztanowca szlachetnego pojawiają się kuliste, wielkości jabłka, jasnozielone sadzonki, gęsto pokryte cierniami i przypominające jeża. W październiku najpierw opadają na ziemię owoce, a następnie ich szczeciniaste opakowania.

Od czasów starożytnych, w okresie dojrzewania kasztanów, cała populacja zdolna do poruszania się gromadziła się w gajach kasztanowych. Mężczyźni i chłopcy wspinali się po drzewach i upuszczali owoce, podczas gdy kobiety zbierały je i umieszczały w różnych pojemnikach. W regionach górzystych, nie przystosowanych do uprawy roli, owoce jadalnego kasztana zapewniały ludziom żywność przez cały rok.

Obecnie dla znacznej części populacji Włoch, Francji, Hiszpanii, Portugalii, Grecji kasztany pozostają ważnym produktem spożywczym. Na francuskiej wyspie Korsyce, słynącej z zarośli kasztanowych, do niedawna można było spotkać starców, którzy nigdy nie jedli chleba zbożowego: był on doskonałym substytutem pieczywa kasztanowego. Kasztanowiec nie wymaga żadnych zmartwień - przychodź co roku jesienią i syp plony do koszy. Żart Marsylii: banan rozleniwia mieszkańca tropików, a kasztan sprawia, że Korsykanin …

Tak, kasztany to chleb i to nie tylko pożywne, ale i pyszne. Żółtawa, ze słodkim posmakiem mąka kasztanowa zaskakująco przypomina mąkę pszenną, ale znacznie przewyższa ją zawartością cukru, tłuszczu i co najważniejsze białka. Nic dziwnego, że dodatek mąki kasztanowej do mąki pszennej, nawet jak na nasz nowoczesny smak, nie pogarsza, ale poprawia jakość pieczywa. Ciasto z mąki kasztanowej wyrasta lepiej niż z mąki zbożowej, podczas wypieku pojawia się piękna apetyczna skórka (konsekwencja obfitości cukrów), wyroby są bujne, przewiewne.

W Rosji siew kasztanowca lub szlachetnego można znaleźć w lasach na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie. Osiąga 40 metrów wysokości i 2 metry średnicy. Jego korona się rozprzestrzenia, a system korzeniowy jest silny. Kasztany żyją 500 lat lub dłużej. Owoce zaczynają pojawiać się za 5-10 lat.

Już wiele tysięcy lat temu człowiek wynalazł różne metody przyrządzania kasztanów. Potrawa z parujących aromatycznych kasztanów, gotowanych z solą, może nie jest młodsza od starej rosyjskiej owsianki. A metoda więdnięcia kasztanów, która istnieje obecnie na terytorium Krasnodaru, Gruzji i Armenii, z pewnością nie uległa zmianie od czasów, gdy bajeczny kraj Złotego Runa wysłał je do Hellady.

Od niepamiętnych czasów z podróżnikiem towarzyszyło ognisko i węgle. A najbardziej bezpretensjonalne danie - pieczone lub smażone kasztany - miało przetrwać prawie wszystkie epoki w historii cywilizacji i pozostać kochane do dziś. A dziś na ulicach wielu miast w Europie, Azji, Ameryce sprzedają gorące kasztany smażone na przenośnych piecach.

Kasztany nadziewane są również kaczkami i kurczakami, zamiast ziemniaków używa się ich przy duszeniu dziczyzny, królika, drobiu, dżemów, kremów, puree ziemniaczanego, gotuje się zupy, przygotowuje się desery, mielone na mąkę, która jest używana do wypieku chleba, babeczek, naleśniki glazurowane w syropie cukrowym … Nic dziwnego, że kasztany i potrawy z dodatkiem tych owoców to pozycja obowiązkowa na świątecznym stole Europejczyków. Można bez końca rozmawiać i pisać o kasztanach i ich potrawach, są one tak uniwersalne i smaczne pod każdym względem.

IV Michurin miał głęboką rację: to cenne drzewo zasługuje na szczególną uwagę. Z hektara nasadzeń kasztanowca można uzyskać do trzech ton cennej mąki. Jest bezpretensjonalny - z doświadczenia europejskiego wiadomo, że uciążliwości skalistych gór, nieodpowiednie dla innych drzew owocowych, stały się pożytecznym terenem po uprawie na nich jadalnego kasztana. Późno kwitnący kasztan jadalny przeciwstawia się znanej pladze sadownictwa - wiosennych przymrozkach. To nie przypadek, że światowa produkcja owoców kasztanowca osiągnęła obecnie 1,5 miliona ton. W naszej szkółce rolniczej kasztan jadalny został z powodzeniem dostosowany do warunków pasa środkowego. Mamy nadzieję, że ogrodnicy, którzy są pasjonatami tego, co kochają, będą w stanie zaaklimatyzować tę pożyteczną roślinę w bardziej północnych regionach. Każdy, kto szuka ciekawych roślin warzywnych, owocowych, kwiatowych i leczniczych, może skontaktować się ze sklepem internetowym:www.super-ogorod.7910.org lub napisz na adres: 607060, Vyksa, obwód Niżny Nowogród, dep. 2, skrytka pocztowa 52 - Andrey Viktorovich Kozlov.