Jak Zrobić Fasolę Lobio

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Lobio nie jest specjalnym daniem z fasoli o kaukaskim smaku. Lobio to po prostu gruzińska nazwa fasoli i wszystkich przygotowanych z niej potraw.

Fasola w swoim smaku przewyższa inne rodzaje roślin strączkowych, na przykład groszek i soczewicę; są używane do gotowania zarówno świeżych, mrożonych, jak i suszonych lub konserwowanych.

W przypadku klasycznego lobio musisz wziąć kilogram suchej czerwonej fasoli (możesz białą lub wielokolorową, ale czerwona będzie wyglądać bardziej apetycznie). Ziarna dokładnie opłucz i namocz w zimnej wodzie - przez trzy godziny, a następnie posortuj, ponieważ łatwiej jest oddzielić uszkodzone ziarna w stanie spuchniętym, wymienić wodę - i dalej namaczać (najlepiej pozostawić w zimnej wodzie - na noc). Pod koniec tej procedury woda może nabrać nieprzyjemnego zapachu, dlatego do gotowania należy używać świeżej wody.

Tak więc namoczoną fasolę należy zalać zimną wodą i gotować przez 2-3 godziny, gdy woda się zagotuje, można dodać tylko wrzącą wodę, sól, gdy gotowanie nie jest potrzebne, lepiej najpierw dodać łyżkę cukru gotować. Jeśli dodasz zimną wodę, fasola szybko zamieni się w smugę na długo przed ugotowaniem i zacznie się kruszyć. W słonej lub zbyt twardej wodzie czas gotowania jest zauważalnie dłuższy.

Gdy fasola jest już gotowa (miękka, ale w całości, nie ugotowana), bulion należy natychmiast odcedzić - do osobnego rondla.

Jedną trzecią fasoli należy odpowiednio zagnieść (przetrzeć), doprawić startymi orzechami włoskimi (2 szklanki orzechów na kilogram fasoli) i mieloną kolendrą, dodać narsharab (sos lub sok z granatów do wyboru - tkemali lub ocet winogronowy). Na patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę z dodatkiem koncentratu pomidorowego i czerwonej ostrej papryki. Cebulę wymieszać z startą fasolą, rozcieńczyć pozostałym bulionem, dodać posiekany czosnek i świeże zioła (kolendra, koperek, pietruszka, bazylia, seler) - całość dopraw ugotowaną całą fasolą, dobrze wymieszaj i posol do smaku.

Lobio jest spożywane na gorąco lub używane jako przystawka - do dania mięsnego, ale tak samo lobio z czerwonej fasoli jest przechowywane przez długi czas (do tygodnia) w lodówce, podgrzewane lub podawane jako zimna przekąska.

Zielone lobio przygotowywane jest ze świeżej zielonej fasoli. Opcji tego dania jest sporo. Fasolkę szparagową gotuje się w osolonej wodzie przez 10 minut i doprawia różnymi przyprawami lub sosami. Na przykład masło i świeża mięta.

Gotowaną zieloną fasolkę doprawiamy również smażoną cebulą na oleju, świeżymi liśćmi bazylii, polewamy ubitymi jajkami i piecze się w piekarniku na złoty kolor, podajemy w dużych kawałkach, polewamy kwaśną śmietaną lub bazhe do podania (gruziński sos orzechowy, przygotowany na bazie bulionu fasolowego).

Rosół, który pozostaje po ugotowaniu suchej fasoli i doprawiony startymi orzechami włoskimi, po ostygnięciu gęstnieje i służy nie tylko do sosu lobio, ale także jako samodzielny sos - do mięsa czy drobiu.

Nawiasem mówiąc, sucha gotowana fasola w kuchni kaukaskiej jest również używana jako nadzienie do pieczenia. Jest takie danie - "chaczapuri z lobio", czyli wariant Rachinsky chaczapuri, kiedy gotowana, puree z przypraw pieczone są w cieście drożdżowym.

W rzeczywistości fasola nie jest oczywiście kulturą europejską, ich ojczyzną jest Ameryka Łacińska i Azja Południowa.

Uważa się, że żadne danie meksykańskie nie obejdzie się bez tortilli kukurydzianych, gorącego chili czy fasoli. A najbardziej znanym meksykańskim wynalazkiem jest korzeń chili.

500 gramów suchej czerwonej lub czarnej fasoli gotuje się do miękkości (bez soli, a bulion jest natychmiast odsączany).

Cebulę (2-3 cebule) i 1-2 strąki ostrej papryki smaży się na dużej ilości masła lub tłuszczu, dodaje się czosnek i świeże pomidory lub przecier pomidorowy (500 gramów). Drobno posiekane lub zawijane mięso (wołowina z ewentualnym dodatkiem wieprzowiny - 1 kg) „smażymy” do połowy na osobnej patelni bez dodatku oleju - nadmiar wody należy odparować z mięsa.

Następnie mięso, fasolę i smażoną cebulę z pomidorami miesza się i dusi przez 15-20 minut. Potrawa powinna być ostra, ostra i półpłynna, aby uzyskać „zupową konsystencję” można ją rozcieńczyć bulionem wołowym lub drobiowym. Zwykle podaje się go z gotowanym ryżem, aby „osłabić ziejący ogniem smak” chili con carne.

Jednak każdy kaukaski, poznawszy ten przepis, powie, że to najzwyklejsze „lobio z mięsem” iw zasadzie danie jest bardzo podobne.

Fasola biała i prążkowana jest częściej używana jako zupa niż jako danie główne. Ponadto fasola jest interesująca, ponieważ dobrze komponuje się z warzywami - ziemniakami i marchewką; z grzybami; z różnymi rodzajami mięsa i drobiu.

Ale najciekawszym połączeniem jest nadal zupa fasolowa z wędzonkami.

W tym celu należy namoczyć i zagotować 250 gramów fasoli (lepiej niż drobna biała fasola, gotuje się szybciej i łatwiej) w trzech litrach wody i wytrzeć. Następnie w głębokim rondlu należy odpowiednio usmażyć boczek i usmażyć cebulę i marchewkę w roztopionym tłuszczu, dodać kiełbasę czosnkową, plastry wędzonej szynki lub szynki. Możesz to wszystko posmakować koncentratem pomidorowym lub dodać drobno posiekane pieczarki.

Wszystko, co otrzymane, wymieszać z puree z fasoli, dusić, ciągle mieszając i przelać do bulionu fasolowego, zagotować, posolić do smaku i dodać liść laurowy.

Zupę podawaj z dużą ilością świeżych ziół i grzankami, które można zastąpić chipsami z bekonu (plasterki bekonu suszy się na blasze do pieczenia do uzyskania chrupkości).