Potrawy Z Soczewicy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Najlepsze jedzenie dla mózgu

Soczewicę powszechnie wysiewa się na polu jako uprawę roślin strączkowych. Jednak może być również uprawiana jako roślina warzywna, to znaczy nie do pełnej dojrzałości. Niedojrzałe nasiona są jeszcze smaczniejsze.

Soczewica to najstarsza kultura. Uważany jest za klasztor. W Niemczech podawany jest jako świąteczny posiłek w Wigilię Bożego Narodzenia. W krajach katolickich soczewicę spożywa się podczas postu, angielskie słowo Lent oznacza post. Od łacińskiego imienia soczewicy pochodzi męskie imię Lentul, aw Grecji miasto Fakuss nosi jej imię.

Rodzimą krainą soczewicy jest Azja Południowo-Zachodnia. Najbardziej wyhodowane formy o dużych nasionach pochodzą z Morza Śródziemnego. Potem rozprzestrzenił się na Grecję, Włochy, Niemcy, potem na Litwinów i na nas. Świadczą o tym wzmianki o ślimaku (jak nazywali soczewicę w starożytnej Rosji) w kronikach z pierwszej połowy XV wieku.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Pod względem smaku i wartości odżywczej soczewica jest jedną z pierwszych wśród roślin strączkowych, gotuje się szybciej i lepiej niż wszystkie rośliny strączkowe oraz ma przyjemniejszy i delikatniejszy smak. Nasiona soczewicy zawierają od 24 do 35% białka, węglowodany - od 48 do 53%, tłuszcze - od 0,6 do 2%, minerały - od 2,3 do 4,4% / Jest również dobrym źródłem witamin z grupy B. Witamina C pojawia się w kiełkujących nasionach. Białko soczewicy, które zawiera niezbędne aminokwasy, jest dobrze przyswajane przez organizm. Wartość energetyczna 100 g nasion to 310 kcal. Soczewica nie gromadzi azotanów, pierwiastków toksycznych, radionuklidów i można ją uznać za produkt przyjazny dla środowiska.

Służy do przygotowania różnorodnych dań stołowych: sałatki, zupy (gulaszu), owsianki, puree ziemniaczanego, pasztetu, galaretki. Ze względu na szybką strawność soczewicy zwykle nie moczy się przed gotowaniem.

Równie ważne są zboża i mąka. Soczewica jest bardziej pożywna niż całe nasiona. Wynika to z faktu, że podczas przetwarzania usuwa się płaszcz nasienny. Mąka najczęściej stosowana jest w przemyśle piekarniczym, zwłaszcza przy produkcji herbatników, dodanie jej do pszenicy w ilości 15-20% zwiększa zawartość białka w pieczywie o 3-4%. Mąka z soczewicy znajduje również zastosowanie w przemyśle cukierniczym i gastronomicznym do produkcji kawy, kakao, słodyczy, ciastek, czekolady, kiełbas.

Aby rozszerzyć ofertę dań z soczewicy przygotowywanych jako samodzielne zimne przekąski, zupy, dania główne, przystawki, puree ziemniaczane, zapiekanki z różnymi nadzieniami i sosami, a także przyspieszyć obróbkę kulinarną, stosuje się obróbkę przed ekstruzją, tj. ogrzewanie pokruszonej soczewicy pod podwyższonym ciśnieniem do temperatur 130-180 ° C W tym samym czasie znika specyficzny smak fasoli.

Skiełkowane nasiona niosą ze sobą ogromny potencjał energetyczny. Dodając je do jedzenia, uzyskujemy potężny zastrzyk ożywienia. Enzymy zawarte w sadzonkach rozkładają białka zapasowe, tłuszcze i węglowodany tych nasion, ułatwiając nam ich przyswajanie i dalsze działanie w organizmie człowieka, oszczędzając jego siłę wewnętrzną. Ilość pierwiastków śladowych i witamin wzrasta w trakcie kiełkowania dziesiątki i setki razy, są one wbudowywane w układ organiczny żywej tkanki rośliny, a ich przyswajanie nie wpływa niekorzystnie na zdrowie człowieka, co można zaobserwować przy stosowaniu wielu farmaceutyków.

Od dawna stosuje się lecznicze właściwości soczewicy: jej bulion pomaga w chorobach kamieni nerkowych. Mieszankę mąki z soczewicy z masłem stosuje się w leczeniu oparzeń, a z żółtkiem jaja - w leczeniu ran.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Niektóre przepisy na soczewicę

Spośród dawnych przepisów można zwrócić uwagę na „Przyjaciel Gospodyni” opublikowany w książce kucharskiej z 1908 r., W której zaleca się gotowanie soczewicy w miękkiej wodzie (rzeka lub deszcz). Po ugotowaniu go w takiej osolonej wodzie do połowy ugotowanego, należy go przenieść do innego rondla, posolić i zagotować, dodając tylko wodę, aby ledwo przykryła soczewicę; następnie odcedź tę wodę, włóż 1-2 łyżki tłuszczu cielęcego i jedną łyżkę smażonej cebuli do rondla, trzymaj w ogniu przez kolejne 15 minut i podawaj osobno lub z mięsem.

Sałatka z soczewicy

Soczewicę przesortować, opłukać i gotować do miękkości, następnie posolić, dodać usmażoną drobno posiekaną cebulę, pokruszone orzechy włoskie, pieprz, czosnek, natkę pietruszki.

Na 80 g soczewicy - 20 g oleju słonecznikowego, 25 g cebuli, 15 g orzechów włoskich, sól, pieprz i pietruszka do smaku.

Sałatka z soczewicy i warzyw z owocami

Soczewicę opłucz i ugotuj do miękkości, włóż do durszlaka i ostudź. Zetrzyj surowe marchewki i jabłka na grubej tarce, pokrój ugotowane buraki na małe kawałki i wszystko wymieszaj z soczewicą. Dodać cukier, skórkę lub sok z cytryny, sól, pieprz, doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem.

Na 100 g soczewicy - 1 burak, 2 marchewki, 2 jabłka, 200 g śmietany lub majonezu, cukier, sól, pieprz, cytryna do smaku.

Vinaigrette z soczewicy

Ugotuj buraki, marchewkę, ziemniaki. Obierz i drobno posiekaj. Dodać drobno posiekane ogórki, kapustę i gotowaną soczewicę. Doprawić majonezem lub olejem roślinnym.

Na 200 g soczewicy - 2 buraki, 3 ziemniaki, 2-3 pikle, 200 g kapusty, 200 g majonezu.

Gulasz z soczewicy

1-2 małe cebule posiekaj i usmaż na oleju roślinnym, dodaj szklankę soczewicy namoczonej w wodzie, zalej trzy szklanki wrzącej wody i gotuj przez około pół godziny. Podczas gotowania stopniowo dodawaj kolejną szklankę wody. Przed podaniem nałóż trochę masła i posiekane zioła.

Zupa z soczewicy

Umytą soczewicę zanurza się w rondelku z zimną wodą i gotuje na umiarkowanym ogniu, po pół godzinie dodajemy masło lub olej roślinny (połowa przepisanej ilości), pokrojone w kostkę, wstępnie obrane marchewki i seler, czosnek, cząber i sól do smaku. Po 10-15 minutach drobno posiekane pomidory zanurza się w rondlu. Obrane, umyte i drobno posiekane cebule duszone są w pozostałym tłuszczu. Ciągle mieszając dodać mąkę rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody, koncentrat pomidorowy i mieloną czerwoną paprykę. Ten dressing wlewa się do zupy i gotuje przez kolejne 10 minut. Podczas serwowania każda porcja jest udekorowana drobno posiekaną natką pietruszki i, w razie potrzeby, odrobiną octu.

Na 1 szklankę soczewicy - 5 łyżek oleju roślinnego (maślanego), 1 cebula, 1 marchewka, 1/4 małego korzenia selera, 2 pomidory (świeże lub z puszki), 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 główka czosnku, 1 gałązka cząbru, 1/4 pęczka pietruszki, ocet, mielona czerwona papryka i sól do smaku.

Zupa z soczewicy z kurczakiem

Przygotuj rosół z kurczaka, zanurz w nim soczewicę. Pokrój cebulę, zetrzyj marchewkę i korzeń selera na grubej tarce. Wrzuć korzenie i cebulę do bulionu i gotuj na średnim ogniu, aż soczewica się ugotuje. Następnie dodaj sok z cytryny, sól i zagotuj. Doprawić przyprawami, zdjąć z ognia i wlać porcjami do jeszcze niechłodzonej zupy, starannie ubitej śmietaną, nie dopuszczając do zaparzenia białka.

Na 1 kurczaka - 1 szklankę soczewicy, 4 cebule, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 0,5 korzenia selera, 4 łyżki śmietany, 1 jajko, 1-1,5 cytryny, sól i pieprz do smaku.

Przecier z soczewicy

Nasiona są sortowane i myte. Gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić pozostałą wodę, posolić i wymieszać. Następnie przechodzi przez maszynę do mięsa lub przeciera się przez sito, dodaje drobno posiekaną i smażoną cebulę i wszystko miesza.

Na 1 szklankę soczewicy - 1 cebula i 2 łyżki oleju.

Kotlety z soczewicy z solonymi grzybami

Przełam 200 g zwykłych krakersów, wlej szklankę gorącej śmietany lub mleka. Po ostygnięciu odcedź. Dwie szklanki soczewicy namoczyć przez sześć godzin w mleku, następnie zagotować w nim, odcedzić. Wymieszać z bułką tartą, trzema surowymi jajami, drobno pokrojonymi grzybami (150-200 g), koperkiem, pietruszką, dwiema łyżkami masła, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany. Dodaj mąkę do konsystencji zwykłego mięsa mielonego. Wymieszaj, zrób kotlety, zawiń w mące i usmaż.

Nadzienie z soczewicy do ciast

Umytą soczewicę ugotuj do miękkości, zmiel, wymieszaj z cebulą podsmażoną w oleju roślinnym, solą, dodaj pieprz i drobno posiekany czosnek do smaku.

Na 1 szklankę soczewicy - 2 cebule, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1-3 ząbki czosnku, pieprz, sól do smaku.

Przeczytaj także:

Uprawa soczewicy na północnym zachodzie