Wpływ Nawozów Azotowych I Fosforowych Na Jakość Ziemniaków

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

O wartości odżywczej ziemniaków

Zarówno dorośli, jak i dzieci lubią potrawy z wysokiej jakości ziemniaków. Dlatego uważana jest za kulturę o dużej witalności. To jest produkt dietetyczny. Wartość odżywcza ziemniaków polega na tym, że w ich bulwach znajduje się duża ilość łatwo przyswajalnej skrobi i tak niezbędnej dla zdrowia człowieka witaminy C, której zawartość waha się od 15-25 mg na 100 g surowca.

Ponadto bulwy zawierają łatwo przyswajalne, kompletne białko, a także fosfor, żelazo, potas i pierwiastki śladowe. Ziemniaki są również cenione za smak. Zawartość skrobi i innych składników pokarmowych zależy nie tylko od zastosowanego nawozu, ale także od odmiany, warunków meteorologicznych, technologii uprawy oraz właściwości gleby.

Przewodnik ogrodnika

Szkółki roślin Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Skrobia jest głównym składnikiem pokarmowym i głównym materiałem energetycznym bulwy, zawiera około 70-80% suchej masy lub 9-29% masy naturalnej bulwy. Z reguły odmiany późno dojrzewające mają wyższą zawartość skrobi niż odmiany wcześnie dojrzewające. W suchym lecie ziemniaki zawierają więcej skrobi przy stosunkowo niskim plonie, i odwrotnie, w warunkach dostatecznej wilgotności plon bulw wzrasta wraz z niewielkim spadkiem zawartości skrobi. Ziemniaki uprawiane w regionach północnych zawierają mniej skrobi niż ta sama odmiana uprawiana w regionach środkowych i południowych.

Oprócz skrobi bulwy ziemniaka zawierają dużo cukrów, głównie glukozę, mniej sacharozy i bardzo mało fruktozy. Ilość cukru uzależniona jest od warunków odżywczych rośliny, a także od odmiany, stopnia dojrzałości, warunków przechowywania i waha się w granicach 0,17-3,48%.

Wiele odmian ziemniaków wyróżnia się również wysoką zawartością białka (zakres wahań zawiera się w granicach 0,69 … 4,63%). Są to głównie odmiany „mięsa żółtego” lub „mięsa czerwonego”, na kawałku bulwy z widocznym zabarwionym miąższem. Odmiany białego mięsa zawsze zawierają niewielką ilość białka. Białko ziemniaczane, zwane tuberiną, ma wyższą wartość biologiczną niż białko z innych roślin uprawnych. Ważną właściwością białka ziemniaczanego jest to, że charakteryzuje się on zwiększoną zawartością lizyny, co ogranicza wartość odżywczą prawie wszystkich białek roślinnych. Tuberyna wypada korzystnie w porównaniu z większością białek roślinnych i niektórych białek zwierzęcych, ma prawie 100% strawności i przyswajalności u ludzi i zwierząt. Dlatego ziemniaki mają ogromne znaczenie w metabolizmie białek człowieka,jego dzienne zapotrzebowanie na 40-50% może być dobrze zaspokojone przez dobre ziemniaki.

Oprócz białka ziemniaki zawierają wolne aminokwasy, które stanowią do 50% wszystkich niebiałkowych substancji azotowych, których wartość biologiczna nie jest gorsza od samego białka. Dlatego w bulwach ziemniaka często określa się nie zawartość czystego białka, ale tak zwane białko surowe, w skład którego wchodzą także niebiałkowe związki azotowe. Zawartość białka surowego waha się w granicach 0,84-4,94%, a niekiedy jest nawet większa niż podane wartości. Pod względem plonu białka z hektara ziemniaki nie ustępują pszenicy.

Bulwy ziemniaka zawierają średnio 78% wody, 22% suchej masy, 1,3% białka, 2% surowego białka, 0,1% tłuszczu, 17% skrobi, 0,8% błonnika i od 0,53 do 1,87% popiołu, w tym potasu, wapnia, magnezu, fosfor, siarka, żelazo, brom, miedź, selen i inne pierwiastki mineralne niezbędne w żywieniu człowieka.

Zawartość tłuszczu w ziemniakach jest niska, chociaż skład kwasów tłuszczowych jest bardzo cenny. Około 50% z nich to podwójnie nienasycony kwas linolowy, około 20% to trzykrotnie nienasycony kwas linolenowy.

W skład bulw ziemniaka wchodzą również substancje balastowe, przez które rozumie się niestrawne składniki błon komórkowych roślin, takie jak celuloza (celuloza, pektyny, hemiceluloza, lignina), które pełnią ważne i bardzo różne funkcje w przewodzie pokarmowym, wpływając na metabolizm. Odgrywają dużą rolę w zdrowym odżywianiu. Chociaż udział tych substancji w bulwach jest niewielki, porcja 200 g ziemniaków stanowi około jednej czwartej ich dziennego zapotrzebowania dla ludzi.

Średnia zawartość ważnych makro- i mikroelementów w ziemniakach jest dość wysoka. Przy dziennym spożyciu 200 g ziemniaków zapotrzebowanie człowieka zaspokaja 30% dziennej wartości potasu, 15-20% magnezu, 17 fosforu, 15 miedzi, 14 żelaza, 13 manganu, 6 w jodzie i 3% w fluorze.

Przy dziennym spożyciu 300 g ziemniaków można zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na witaminę C o 70%, witaminę B6 - o 36%, B1 - o 20%, kwas pantotenowy - o 16% i witaminę B2 - o 8%.

Tablica ogłoszeń

Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

W ostatnich latach w świetle nowych koncepcji ziemniaki uważane są za jedną z najważniejszych upraw o dużym potencjale zawartości przeciwutleniaczy wzmacniających układ odpornościowy człowieka. W tym przypadku mówimy przede wszystkim o zawartości antocyjanów i karotenoidów. To właśnie te pigmenty mają wielką wartość jako źródło przeciwutleniaczy ze względu na ich zdolność do uwalniania wolnych rodników tlenowych w organizmie człowieka. Obecnie dobrze wiadomo, że diety bogate w przeciwutleniacze pomagają zmniejszyć ryzyko wystąpienia miażdżycy, niektórych rodzajów raka, zmian pigmentacji skóry związanych z wiekiem, zaćmy itp.

Zakres wahań zawartości antocyjanów w ziemniakach barwionych zawiera się w przedziale 9,5-37,8 mg na 100 g miazgi bulw. Perspektywy dalszej poprawy w tej dziedzinie pozwalają na umieszczanie ziemniaków z miąższem pigmentowanym na równi z warzywami, takimi jak brokuły, czerwona papryka i szpinak, które są znane ze swoich właściwości przeciwutleniających.

Ziemniaki o żółtym miąższu od dawna cieszą się popularnością w wielu krajach świata ze względu na wysoką zawartość karotenoidów (101-250 mg na 100 g świeżego miąższu). Na glebach gliniasto-bielicowych ziemniaki zajmują jedno z pierwszych miejsc w akumulacji suchej masy na jednostkę powierzchni, drugie po burakach i kukurydzy, a na lekkich glebach piaszczystych plon bulw często przewyższa plon roślin okopowych. Dlatego ziemniaki uprawiane w kraju są główną uprawą, która może przynieść plony wysokiej jakości i zapewnić, że nie ma w nich pestycydów ani niczego szkodliwego, a jedynie składniki odżywcze pożądane dla hodowcy.

Zapotrzebowanie na ziemniaki w składnikach odżywczych

Ta uprawa stawia największe wymagania co do ilości składników odżywczych potrzebnych do uzyskania wysokiego plonu. Zwiększone zapotrzebowanie ziemniaków na składniki odżywcze wiąże się z ich biologicznymi cechami: obecnością słabo rozwiniętego systemu korzeniowego i zdolnością do gromadzenia dużej ilości suchej masy na jednostkę powierzchni. Stwierdzono, że 60% korzeni ziemniaka na glebach piaszczysto-gliniastych znajduje się w warstwie do 20 cm, 16-18% - w warstwie 20-40 cm, 17-20% - w warstwie 40-60 cm, a tylko 2-3% korzeni wnika w głębsze horyzonty.

Dlatego do ziemniaków stosuje się stosunkowo duże dawki nawozów w porównaniu z innymi uprawami warzyw. W związku z odnotowanymi cechami biologicznymi tej rośliny nawozy mają duży wpływ zarówno na plon, jak i na jakość bulw ziemniaka. Zarówno nawozy mineralne, jak i organiczno-mineralne zwiększają zawartość skrobi, cukrów, witaminy C, białka surowego, składników mineralnych, właściwości organoleptyczne w bulwach oraz zwiększają procent bulw handlowych. Najpierw przyjrzyjmy się, jak robią to niektóre rodzaje nawozów.

Nawozy organiczne mają duży wpływ na zwiększenie plonów ziemniaków. Zwiększają zawartość kwasu askorbinowego w bulwach, poprawiają zbywalność bulw, ale nieco obniżają zawartość skrobi i składników mineralnych. Rosnące dawki obornika zwiększają zbywalność ziemniaków - udział dużych bulw w plonie. Zawartość bulw dużych w uprawie przy dawce obornika 3-4 kg / m2 wzrasta z 20 do 31%, a przy dawce 5-8 kg / m2 - do 42%. Jednak w tym przypadku właściwości smakowe ulegają pogorszeniu, miazga ciemnieje, a podatność na choroby roślin wzrasta.

Największy spadek skrobiowości bulw obserwuje się przy zastosowaniu średnich dawek obornika na glebach lekkich. Zawartość skrobi w ziemniakach pod wpływem obornika spada w większym stopniu w odmianach wczesnych niż w odmianach średnio późnych i późnych. Wraz ze wzrostem dawek nawozów organicznych skrobiowość bulw zmniejsza się bardziej.

Jeżeli zawartość skrobi w bulwach bez obornika wynosiła 16,5%, to przy wprowadzeniu 2 kg obornika na 1 m2 jego zawartość spadła do 15,9%, a 5 kg - do 15,6%. W latach normalnie deszczowych nawozy organiczne w dawce do 5 kg / m2 praktycznie nie wpływały negatywnie na zawartość skrobi w bulwach, aw latach suchych nawet pod wpływem niewielkich dawek obornika ilość skrobi gwałtownie spadła. Wynika to z niezrównoważonej zawartości składników odżywczych w oborniku. Tę wadę koryguje wspólne stosowanie obornika z nawozami mineralnymi.

Spadek skrobiowości bulw pod wpływem nawozów organicznych można ograniczyć, a nawet zapobiec, stosując dodatkowe nawozy fosforowe. Jeżeli przy zastosowaniu 5 kg / m2 obornika zawartość skrobi w bulwach spadła z 21,8 do 20,7%, to dodanie 10 g / m2 fosforu umożliwiło zwiększenie ilości skrobi do 22,1%. Wprowadzenie 5-7 g / m2 fosforu do gniazd podczas sadzenia bulw pozwala na zwiększenie zawartości skrobi do 22,8%. W konsekwencji umiejętne stosowanie nawozów organicznych, zwłaszcza w połączeniu z nawozami mineralnymi, pozwala na uzyskanie wysokich plonów ziemniaków z bulwami dobrej jakości. Optymalna dawka obornika to 5-6 kg / m2.

Rola nawozów azotowych

Ziemniaki wysokiej jakości można osiągnąć nawet po wprowadzeniu tylko jednego nawozu mineralnego. Zawartość skrobi w bulwach wzrasta z 17,1 do 18,7%, a zbywalność bulw wzrasta do 80-85%.

Nawozy azotowe znacznie zwiększają plon. Zwykle przy braku azotu rośliny słabo się rozwijają, mają małą powierzchnię liści, co prowadzi do spadku skrobi, ponieważ wraz ze śmiercią liści spowalnia również przepływ węglowodanów do bulw. Nadmierne odżywianie azotem przyczynia się do silniejszego rozwoju wierzchołków, wydłuża okres wegetacyjny, opóźnia dojrzewanie i podobnie jak brak azotu zmniejsza plon i skrobię bulw.

Dlatego też, aby uzyskać wysoki plon ziemniaków o dobrym smaku, należy zróżnicować dawki nawozów azotowych, w zależności od właściwości gleby, planowanego plonu i cech odmiany. Azot we wczesnych fazach tuberyzacji (bezpośrednio po kwitnieniu) zwiększa zawartość skrobi w bulwach. Obniżający się wpływ azotu na zawartość skrobi obserwuje się dopiero pod koniec sezonu wegetacyjnego roślin.

Ten wpływ azotu na skrobię bulw tłumaczy się tempem wzrostu ich masy. Wpływ azotu na wzrost średniej masy bulw jest na początku niewielki i znacznie wzrasta pod koniec tuberyzacji. W związku z tym spadek zawartości skrobi pod wpływem azotu następuje dopiero pod koniec sezonu wegetacyjnego.

Negatywny wpływ nawozów azotowych na skrobiowość bulw ziemniaka zwiększa się, gdy są stosowane w połączeniu z nawozami organicznymi. Ale dotyczy to bardziej odmian późno dojrzewających. Wczesne odmiany ziemniaków na tle obornika, zwiększające plon, nie zmniejszają skrobiowości bulw. Jednak gromadzenie skrobi na jednostkę powierzchni jest zawsze znacznie większe, gdy nawozy azotowe są stosowane na tle obornika.

Niewielki spadek zawartości skrobi w bulwach ziemniaka po zastosowaniu nawozów azotowych tłumaczy się zwiększającym się dopływem azotu do roślin, w wyniku czego węglowodany są zużywane na wiązanie azotu (amoniaku), tworzenie aminokwasów i białka. Zwiększone spożycie węglowodanów ostatecznie powoduje nieznaczne zmniejszenie ich odkładania się w postaci skrobi w bulwach.

Optymalna dawka azotu to 6 g / m2. Różne formy nawozów azotowych mają mniej więcej taki sam wpływ na skrobię ziemniaczaną. Nawet chlorek amonu (ze względu na wysoką zawartość chloru) nie zmniejsza skrobiowości ziemniaków przy jednorazowej aplikacji. Negatywny wpływ chlorku amonu przejawia się tylko przy systematycznym stosowaniu tego nawozu na tym samym terenie. Ziemniaki nawożone mocznikiem dają smaczniejsze bulwy niż inne formy nawozów azotowych.

Nawozy azotowe zawsze zwiększają zawartość białka surowego w roślinach. Jednak przy braku pierwiastków śladowych - miedzi, molibdenu, kobaltu, manganu - gromadzi się mniej białka, a więcej form niebiałkowych. Saletra amonowa i mocznik mają różny wpływ na ilość surowego białka. Tak więc w latach o dużej wilgotności gleby, gdy mocznik jest stosowany w bulwach, obserwuje się wyższą zawartość surowego białka niż w przypadku stosowania azotanu amonu. W suchym roku saletra amonowa i mocznik miały taki sam wpływ na zawartość białka surowego.

Wysoka skuteczność mocznika w porównaniu z innymi formami nawozów azotowych wynika z tego, że azot mocznikowy szybko przekształca się w amoniak, osadza się w glebie i długo służy jako źródło pożywienia roślin.

Najmniejszy wpływ na zwiększenie plonu ziemniaków ma saletra sodowa, co tłumaczyć można szybkim wymywaniem azotu tego nawozu poza warstwę korzeniową.

Tym samym wszystkie nawozy azotowe mają pozytywny wpływ na jakość ziemniaków, a strawność bulw jest nieco obniżona. Jednak bulwy o lepszej jakości i smaku uzyskuje się po wprowadzeniu mocznika, w przeciwieństwie do innych nawozów azotowych.

Rola nawozów fosforowych

Fosfor jest jednym z najważniejszych składników diety ziemniaków. Ma ogromne znaczenie w syntezie białek. Brak tego pierwiastka w glebie powoduje spowolnienie rozwoju rośliny ziemniaka, czyli obserwuje się to samo zjawisko jak przy nadmiarze azotu. Przy braku przyswajalnego fosforu w glebie liście ziemniaków nabierają ciemnozielonego koloru, który staje się szczególnie zauważalny w okresie pączkowania i kwitnienia i pozostaje z reguły do zbiorów. Brak fosforu w glebie prowadzi niekiedy do powstawania wewnątrz bulw gruczołowych plam, które mają rdzawobrązowy kolor i składają się z martwych, zakorkowanych komórek. Wartość odżywcza takich ziemniaków jest znacznie zmniejszona.

Przy dobrym zaopatrzeniu gleby w ruchome związki fosforu przyspiesza się wzrost i rozwój roślin, skraca się czas dojrzewania bulw, co prowadzi do większej akumulacji w nich skrobi. Na glebach gliniasto-bielicowo-gliniastych, przy braku mobilnego fosforu w glebie, stosowanie nawozów fosforowych zwiększa plon bulw, zwiększa w nich zawartość skrobi i witaminy C oraz poprawia smak. Na glebie sodowo-bielicowej, silnie bielicowej gliniastej o średniej zawartości fosforu mobilnego i wymiennego potasu, po zastosowaniu 6 g / m2 fosforu zbiór skrobi wzrósł z 0,318 do 0,355 g / m2, smak ziemniaków wzrósł z 3,5 do 3,8 pkt. Rosnące dawki nawozów fosforowych zwiększały zawartość skrobi i białka surowego oraz zwiększały zbywalność bulw.

Na glebach sodowo-bielicowych, charakteryzujących się kwaśnym odczynem środowiska (pH 4,8), niską zawartością fosforu mobilnego (3,9 mg P2O5 na 100 g gleby) i wymiennym potasem (8,8-10,3 mg K2O na 100 g gleby), stosowanie coraz większych dawek nawozów fosforowych wpłynęło również na zwiększenie zawartości skrobi, białka, witaminy C i karotenu w bulwach. Najlepsze efekty uzyskano przy wprowadzeniu fosforu w dawce 12 g / m2 na tle nawozów NK i 3 kg / m2 obornika. Na tych glebach nawozy fosforowe zwiększały zawartość skrobi w bulwach ziemniaka z 17,5 do 21,5%.

Tak więc wyniki badań krajowych i zagranicznych naukowców pokazują, że działanie nawozów fosforowych jest z reguły odwrotne do działania azotu; pod ich wpływem przyspieszane są procesy wzrostu i rozwoju roślin, skraca się czas dojrzewania bulw, zwiększa się w nich zawartość skrobi i witaminy C, poprawia się smak i utrzymanie jakości, a także odporność bulw na choroby i mechanikę uszkodzenia podczas zbioru rosną.

Przeczytaj następną część. Wpływ nawozów potasowych i mikroelementów na jakość ziemniaków →