Majeranek Ogrodowy Lub Zioło Kiełbasiane: Uprawa, Zastosowanie W Medycynie I Kuchni

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Majeranek ogrodowy to cenna roślina lecznicza korzenno-aromatyczna

Majeranek ogrodowy (Origanum majorana L.) z rodziny jagnięcych nazywany jest również majerankiem ogrodowym, majerankiem, ziołem kiełbasianym.

Jego ojczyzną jest śródziemnomorskie wybrzeże Europy i Afryki. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie używali majeranku jako przyprawy. Był używany jako przyprawa do potraw, a także jako cudowne lekarstwo na wiele chorób, ale majeranek był uważany za szczególnie skuteczny na przeziębienia.

W kulturze majeranek ogrodowy jest szeroko rozpowszechniony w krajach o klimacie gorącym i umiarkowanym. Występuje w południowej Europie, Polsce, Niemczech, Węgrzech, północnej Afryce, Indiach, Indochinach, USA, Kanadzie i Ameryce Łacińskiej. Obecnie jest szeroko uprawiana w krajach bałtyckich, Białorusi, Ukrainie, Mołdawii, Kaukazie i Azji Środkowej.

Wartość majeranku

Majeranek

Majeranek jest ceniony jako korzenno-aromatyczny, leczniczy, a od niedawna jako olejek eteryczny ze względu na to, że zawiera 1-3,5% olejku eterycznego o niezwykle mocnym przyjemnym aromacie połączonym z pieprzem, miętą, kardamonem i tymiankiem. Ten olej można łatwo odzyskać przez destylację z parą wodną. Jest mobilną, bezbarwną lub lekko żółtawą cieczą o przyjemnym, bardzo silnym i trwałym zapachu korzenno-kwiatowym (majeranek) i ostrym korzennym smaku. Olejek majerankowy jest cennym surowcem dla przemysłu perfumeryjnego, kosmetycznego i spożywczego. Zawiera terpeny (terpenol, borneol itp.). Ma specyficzny mocny zapach, mocno korzenny, lekko ostry smak podobny do tymianku, ale bardziej subtelny i słodki. Młode pędy rośliny zawierają dużo kwasu askorbinowego, a także karotenu, rutyny,garbniki, w tym fenole, goryczka itp.

Ta roślina jest używana jako roślina lecznicza i przyprawowa. Jako przyprawa jest używana do produkcji konserw i wędlin, w kuchni i winiarstwie. Majeranek nazywany jest ziołem kiełbasianym, ponieważ w wielu krajach służy jako główna przyprawa do kiełbas.

W przemyśle farmaceutycznym herbatę przygotowuje się z majeranku i pozyskuje się olejek eteryczny.

Dla pszczelarzy majeranek jest cenną rośliną miododajną późnego lata.

Wymagania dotyczące warunków wzrostu

W strefie podzwrotnikowej majeranek jest silną, wysoko rozwiniętą byliną o wysokości 0,8-1 m. W naszym kraju majeranek uprawiany jest jako roślina jednoroczna. Kultura wieloletnia jest możliwa tylko na Kaukazie. W klimacie umiarkowanym jest krzewem zwartym do 30-50 cm wysokości Liczne pędy tworzące krzew, wyprostowane lub łukowate, cienkie, pełzające, wystające z szyjki korzeniowej, czworościenne, średnio i silnie rozgałęzione, silnie owłosione, zdrewniałe u nasady, brązowo-zielony lub z czerwonym odcieniem.

Liście ogoniaste, drobne, długości 1,5-2,5 cm, szerokości 0,8-1,5 cm, przeciwległe, podłużne, jajowate, całe, z włoskami gruczołowymi. Cała roślina pokryta jest srebrzysto-szarym drobnoziarnistym pokwitaniem.

Kwiaty są małe, białe, różowe lub czerwonawe, zebrane w podłużne kwiatostany, składające się z trzech do pięciu pęczków w kształcie kolców umieszczonych na końcach gałęzi. Kwitnie lipiec - sierpień. Od kiełkowania do początku kwitnienia mija średnio 130-140 dni.

Owoc jest suchy, składa się z czterech nasion. Nasiona, a raczej owoce, którymi są orzechy, są jasnobrązowe o silnym specyficznym zapachu, bardzo małe. W 1 gramie znajduje się 3,5-5 tysięcy sztuk. Kiełkowanie nasion jest wysokie - do 80%. Mogą być używane przez 7-8 lat. Wysiewane z suchymi nasionami w wilgotnej glebie sadzonki pojawiają się w ciągu 8-20 dni.

Majeranek jest rośliną ciepłolubną. Minimalna temperatura kiełkowania nasion wynosi + 10 … + 12 ° С, jednak optymalna temperatura dla pojawienia się sadzonek wynosi + 20 … + 25 ° С. Majeranek jest wrażliwy nawet na lekkie przymrozki, przy + 1 … + 2 ° С sadzonki mogą całkowicie umrzeć.

Majeranek jest rośliną wymagającą światła i daje wyższy plon lepszej jakości na otwartych, dobrze oświetlonych obszarach. Wraz z zacienieniem i na północnych stokach spada plon zielonej masy i zawartość olejku eterycznego, a jego jakość pogarsza się.

Majeranek jest wybredny, jeśli chodzi o odżywianie i wilgotność gleby. Woli luźną, dobrze przepuszczalną glebę. Nie nadają się do tego suche gleby piaszczyste i wilgotne gliniaste. Mając włóknisty, płytko penetrujący system korzeniowy, lepiej rośnie na glebach żyznych, bogatych w próchnicę, dobrze nawilżonych. Uprawiana w warunkach suszy wymaga regularnego podlewania. Nawożenie korzystnie wpływa na wzrost i rozwój tej rośliny.

Uprawa majeranku

Majeranek w ogrodzie

W Rosji podzielono na strefy trzy odmiany: Lakomka, Skandi i Tushinsky Semko.

Zgodnie z biologią tej rośliny majeranek jest umieszczany na obszarach chronionych przed przeważającymi wiatrami. Uprawiana jest głównie na poletkach nawadnianych po uprawianych, starannie uprawianych roślinach, które uwalniają glebę od chwastów. Ponadto zwykle pod nimi aplikuje się duże dawki nawozów organicznych. Do głównej uprawy gleby jesienią lub wczesną wiosną stosuje się kompletny nawóz mineralny w ilości 1 m?: Azotan lub azotan amonu lub mocznik 15-20 g, superfosfat - 25-30 g, nawozy potasowe - 15-20 g Przed sadzeniem sadzonek dodaj 10-15 g nawozów azotowych.

W warunkach strefy centralnej i północno-zachodniej Rosji majeranek uprawia się głównie metodą sadzonkową, na południu - wysiewając nasiona w ziemi. Sadzonki są uprawiane w szklarniach lub siedliskach. Ogrodnicy amatorzy zwykle uprawiają sadzonki na dobrze oświetlonym, ciepłym parapecie. Aby uzyskać sadzonki wysokiej jakości, nasiona wysiewa się pod koniec marca - w połowie kwietnia bezpośrednio w doniczkach o wymiarach 5X5 cm po 2-3 nasiona lub w skrzynkach siewnych z późniejszym zrywaniem. Zużycie nasion na 1 m? powierzchnia sadzenia 0,01-0,03 g. Podczas siewu sadzonek nie można przykryć nasion glebą, wystarczy delikatnie ją docisnąć, przykryć folią na wierzchu i monitorować wilgotność.

Rośliny sadzi się na stałe po ustąpieniu zagrożenia wiosennymi przymrozkami. Schemat sadzenia sadzonek to 60 (70) x 10 (15) cm Sadzenie sadzonek przeprowadza się przez wstępne podlewanie dołków (w błocie), a następnie ściółkowanie suchą glebą. Siew na południu w otwartym terenie odbywa się z taką samą odległością między rzędami. Aby zapewnić równomierny siew, nasiona są wstępnie wymieszane z piaskiem. W przyszłości sadzonki są przerzedzane, pozostawiając odstęp w rzędzie między roślinami 10-15 cm. W przyszłości pielęgnacja majeranku polega na rozluźnieniu od trzech do czterech rzędów i kilkukrotnym odchwaszczaniu w rzędach. Aby zapewnić wysoki plon w okresie uprawy, konieczne jest wykonanie 5-6 podlewań, szczególnie na początku uprawy, kiedy czerwiec jest suchy. Nie jest źle łączyć 1-2 podlewania z nawozami azotowymi (10-15 g na 1 m2) lub nawozić wstępnie gnojowicą (1: 3).

Majeranek można uprawiać w szklarniach, siedliskach i na balkonach.

Młode rośliny majeranku są czasami dotknięte chorobą grzybową - Alternarią. Na liściach pojawiają się plamy, zatrzymuje się wzrost roślin. Powodem tego jest wilgotna pogoda lub zbyt grube nasadzenia. Majeranek, a raczej jego larwy, zjadają liście na południu, gryząc dziury. Rośliny majeranku zbiera się, ścinając je pierwszy raz przed kwitnieniem na wysokości około 5 cm od powierzchni gleby, drugi raz - pod koniec lata przed nadejściem pierwszych jesiennych przymrozków możliwie nisko nad ziemią. Majeranek jest wiązany w pęczki i suszony w cieniu w dobrze wentylowanym miejscu.

Po wysuszeniu pąki i liście są młócone, mielone na proszek i przechowywane w szczelnym pojemniku. Majeranek długo zachowuje swój aromat, zwłaszcza przechowywany w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Zastosowanie medyczne

Majeranek

Majeranek działa zmiękczająco i rozgrzewająco, pobudza apetyt, poprawia trawienie, działa kojąco na układ nerwowy, ma łagodne działanie moczopędne, osłabia wzdęcia, poprawia cykl menstruacyjny. Pomaga przy zaburzeniach nerwowych i przeziębieniach. W żywieniu stosuje się jako substytut soli i wzmacnia żołądek. Napar majerankowy stosowany jest przy schorzeniach dróg oddechowych i narządów trawiennych. W medycynie ludowej stosowany jest jako środek tonizujący i przeciw katarom, przeciwspastyczny, przeciwzapalny i tonizujący (w postaci wywaru i nalewki); z neurastenią, paraliżem, depresją, zawrotami głowy, bólami głowy, astmą, katarem (jako dodatkowe lekarstwo); z żylakami, reumatyzmem, dną moczanową (w postaci wcierania olejkiem majerankowym);przy chorobach przewodu pokarmowego (zwłaszcza u dzieci), którym towarzyszą wzdęcia, zapalenie okrężnicy, biegunka, a także przy różnych kąpielach i leczeniu ran.

Powszechnie suszone młode pędy majeranku zebrane przed kwitnieniem są stosowane jako środek przeciwskurczowy i antyseptyczny przy zapaleniach żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego, przy przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu jelit, a także jako środek tonizujący multiwitaminowy, przeciwszkorbutowy. Napar ziołowy wskazany jest przy bezsenności, bólach głowy, kaszlu z obfitą plwociną, wymiotach i skurczach żołądka. Świeżo posiekane ziele majeranku nakłada się w nocy na stan zapalny modzeli.

Leczniczy napar z majeranku przyjmuje się 1/4 szklanki cztery razy dziennie 5 minut przed posiłkiem (4 łyżeczki posiekanych ziół wlewa się do szklanki wrzącej wody, trzyma przez 15 minut i filtruje).

Aplikacje do gotowania

Obecnie majeranek jest jedną z najczęściej stosowanych przypraw. Należy go używać ostrożnie, we właściwej proporcji, co wymaga pewnych eksperymentów i oceny. Majeranek to ulubiona przyprawa kuchni polskiej, litewskiej, białoruskiej, łotewskiej, estońskiej, słowackiej i innych europejskich. Jako przyprawę stosuje się liście i pąki kwiatowe świeże, prażone i suszone (w postaci proszku z liści). Lekkie prażenie ziół przed użyciem poprawia ich smak.

Majeranek spożywany jest jako przyprawa do różnych potraw. Otrzymuje się z niej aromatyczny ocet. Ocet stołowy, parzony przez 5-7 dni na liściach majeranku, nabiera przyjemnego aromatu. Kilka kropel tego pachnącego octu dodanego do sałatki lub sosu winegret nada im ostry smak. Majeranek używają do przyrządzania zup mięsnych, wątróbek, smażenia drobiu i jagnięciny. Nadaje się również do gotowania roślin strączkowych, flaków i niektórych serów. Jako przyprawa, liście majeranku są dodawane do różnych sałatek, zwłaszcza do ryb. Majeranek służy do aromatyzowania budyniów, kwasu chlebowego, galaretki, kompotu, herbaty, konserw. Z powodzeniem można go wykorzystać do przygotowania słodkiego rabarbaru i suszonych jabłek.

Zielone pędy majeranku służą do aromatyzowania marynat. Majeranek w proszku nadaje się do przyprawiania mięsa mielonego, klopsików, pierogów, dań rybnych, warzywnych, jajecznych, a także podrobów. Majeranek jest doskonałą przyprawą do pasztetu z wątróbek, zastępując jednocześnie czarny pieprz. Majeranek jest również używany do marynowania ogórków i pomidorów.

Przeczytaj także:

oregano, oregano, majeranek …