Koper Włoski: Cechy Wzrostu I Rozwoju, Zastosowanie W Medycynie I Kuchni

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Koper włoski jest zarówno lekarzem, jak i specjalistą kulinarnym

Koper włoski (Foeniculum vulgare mill.) Nazywa się koperkiem farmaceutycznym, koperkiem voloshsky. Ojczyzną kopru włoskiego jest Morze Śródziemne - Europa Południowa i Azja Mniejsza. W naturze występuje na Krymie i na Kaukazie.

Jeśli zwykły koperek jest znany wszystkim, jego najbliższy krewny, koper włoski, jest mniej znany. Jednak starożytni Egipcjanie, Rzymianie, Grecy, Indianie i Chińczycy cenili go jako przyprawę i lekarstwo. Do Europy Środkowej trafił w średniowieczu. Obecnie kopru włoskiego uprawia się w warunkach produkcyjnych i ogrodach nie tylko w swojej ojczyźnie, ale także w Ameryce Północnej i Południowej, Chinach, Indiach Wschodnich oraz krajach WNP.

Wartość kopru włoskiego

Skład chemiczny liści i owoców kopru włoskiego jest podobny do kopru, ale ten pierwszy jest bogatszy w olejki eteryczne. Owoc kopru włoskiego smakuje słodko i pachnie anyżem. Owoce kopru włoskiego mają taką samą wartość leczniczą jak anyż. Wszystkie części kopru włoskiego, zwłaszcza nasiona, zawierają olejek eteryczny (w owocach - do 20% olejku), który zawiera do 60% anetolu, 10-12% fencholu, pinenu, kamfenu, metylochawikolu i aldehydu anyżu. Nasiona są bogate w olej tłuszczowy (do 18%). Warzywa i owoce zawierają witaminy: C, karoten (prowitamina A), B1, B2, P, kwas nikotynowy i foliowy oraz stosunkowo niedobór witaminy E (przeciwutleniacz). Koper włoski ma działanie wykrztuśne i dezynfekujące. Jest stosowany jako lek na żołądek, jako środek wspomagający trawienie i tonizujący oraz jako środek wiatropędny na wzdęcia, przewlekłe zapalenie okrężnicy i zaparcia.

Koper jest używany do wypieku chleba, wyrobów cukierniczych, perfumerii i przemysłu farmaceutycznego.

Cechy wzrostu i rozwoju

Koper włoski to roślina dwuletnia. Istnieją odmiany kopru warzywnego, w których oprócz liści i nasion stosuje się do pożywienia duże zgrubienia osłonek liści korzeniowych.

Zastosowanie kopru włoskiego w medycynie

Szczególnie popularna jest „woda koperkowa”, która jest przygotowywana z nasion kopru włoskiego i stosowana jest jako środek wiatropędny na wzdęcia u małych dzieci. Przyjmuje się jedną łyżeczkę kilka razy dziennie. „Krople Króla Danii” są również wytwarzane z owoców kopru włoskiego.

Owoce kopru włoskiego są używane, podobnie jak anyż, jako środek na kaszel i wykrztuś: 1-2 łyżeczki posiekanych owoców wlewa się jak herbatę z jedną szklanką wrzącej wody i pije schłodzone po jednej łyżce stołowej kilka razy dziennie.

W medycynie ludowej koper jest stosowany jako napar herbaciany na ból brzucha, kaszel i bezsenność.

Zastosowanie kopru włoskiego w gotowaniu

Koper włoski ma ostry, słodki aromat przypominający anyż. Ma słodkawy, lekko ostry smak. Koper włoski jest szczególnie szeroko stosowany w kuchni ludów Indochin, Francji i Włoch. Z owoców wytwarza się aromatyczną wodę, aromatyczny alkohol, syropy i lecznicze herbaty. Otrzymuje się z nich aromatyczny olejek eteryczny przez destylację. Jako przyprawa koper włoski wykorzystywany jest do produkcji likierów, wyrobów cukierniczych, głównie herbatników, ciast i puddingów. Jest słusznie popularny w przyrządzaniu potraw z ryb, zwłaszcza karpia, majonezu, zup, sosów i na mniejszą skalę kompotów. Przyjemny smak nadaje kapuście kiszonej, piklom i wędlinom.

Koper jest również świeży. Młode pędy i liście, a także niedojrzałe parasole dodają subtelnego smaku ogórkom sałatkowym, stosuje się je do konserwowania ogórków i innych warzyw oraz kapusty kiszonej. Sosy z kopru włoskiego pasują do wieprzowiny, dań z podrobów, ryb na zimno.