Pieczarki Do Smażenia I Solenia

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Jakie grzyby warto zbierać w lesie. Jak je solić na zimę

Być może w Rosji zbieranie grzybów jest na pierwszym miejscu po dwóch innych powszechnych hobby - łowieniu ryb i polowaniu. Dosłownie każdej jesieni lasy, lasy i wzgórza stają się nadmiernie zaludnione - setki grzybiarzy pędzą w poszukiwaniu cennego i pożytecznego przysmaku.

Uzbrojeni w długi kij pilnie zgrabiają liście w poszukiwaniu cennych, silnych owocników. Szczyt spokojnego polowania przypada zwykle na połowę sierpnia i trwa od wczesnego lata do późnej jesieni.

W sierpniu grzyby zbierane są zwykle do smażenia, ale od września zbieracze grzybów wyruszają w poszukiwaniu grzybów idealnych do marynowania.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

W przypadku smażonych grzybów wszystko jest zwykle jasne: aby przyrządzić dobre danie, grzyby należy zbierać w młodym wieku, nie robiącym i bez żadnych innych uszkodzeń. Należy je dobrze umyć i wyczyścić, namoczyć w osolonej wodzie przez godzinę lub dwie, na wszelki wypadek, co nagle wyskoczy, a następnie można je wysłać na patelnię. Pieczarki miodowe i kurki to moje ulubione pieczarki. Jak dobrze wymieszać je z ziemniakami i podać takie danie na stole! Z kwasem - to wszystko!

Ale nie tylko te grzyby nadają się do smażenia, doskonale nadają się do tego typu obróbki smardze (jednych z pierwszych w roku), trzody chlewnej i grzybów. W rzeczywistości wszystkie małe i chrupiące grzyby będą dobre do smażenia i smaczne do jedzenia. Całkiem możliwe jest umieszczenie borowików, borowików, borowików, a nawet dzieci na patelni, nic, co mają gąbkę - będą pyszne.

Ale oczywiście solenie jest zwieńczeniem przetwarzania grzybów. Solone grzyby są uważane za koronę rosyjskiego przysmaku. Do marynowania grzybów nie potrzeba dużo pieniędzy ani czasu, a danie będzie miało najwyższy smak.

Oczywiście grzyby najsmaczniejsze są zimą, podobnie jak reszta „zapasów”.

Do solenia idealne są gorzkie, russula, volnushki, grzyby mleczne i oczywiście grzyby. Grzyby mleczne i grzyby to rosyjskie grzyby narodowe i cieszą się dużym zainteresowaniem wśród smakoszy. Z tego duetu jednak grzyby mleczne wyróżniają się wspaniałym smakiem i przystosowaniem do solenia. W naturze występuje kilka odmian grzybów, z których najbardziej znane, smaczne i pospolite to żółte, białe i czarne. Wszystkie te rodzaje grzybów można znaleźć zarówno w lasach mieszanych, jak i liściastych. Ich charakterystycznymi cechami są krawędzie kapelusza zagięte półkolem do dołu oraz dość gruba noga z otworem, na którym po przecięciu tworzy się mleczny sok.

Ogólnie rzecz biorąc, mleczny sok jest rodzajem wskaźnika, na podstawie którego można ocenić, czy ten lub inny grzyb nadaje się do marynowania. Aby zrozumieć, czy grzyb wydziela Lactarius (biały płyn o gorzkim smaku), musisz odciąć łodygę grzyba lub go złamać, aw miejscu cięcia lub złamania powinieneś wkrótce zobaczyć ten płyn lub go nie zobaczyć.

Nie zapominaj, że mleczarz jest słabą trucizną. Cokolwiek można więc powiedzieć, wszystkie grzyby należące do kategorii wydzielającej sok mleczny należą jednocześnie do kategorii warunkowo jadalnych. Nie powinieneś się onieśmielać tą nazwą, ale nie powinieneś też zaniedbywać go. Takie grzyby można jeść dopiero po wstępnej obróbce, która najczęściej sprowadza się do wrzenia. Nie wszystkie grzyby można ugotować, ale jeśli chodzi na przykład o gorzkie, jest to po prostu konieczne.

Gorzki jest prawdopodobnie najpopularniejszym grzybem nadającym się do marynowania. Najczęściej naturalny plon goryczy liczony jest w tonach. Ze względu na gorzki smak grzyb nie ma szczególnej wartości, dlatego grzybiarze zbierają go tylko w ostateczności, preferując inne, bardziej wartościowe. Jednak to na próżno. Smakosze twierdzą, że słona gorzka w niczym nie ustępuje słynnemu grzybowi mlecznemu, jednak nie będzie działać tak ciężko jak grzyb mleczny, niestety nie zadziała.

Gorzkie grzyby można spotkać zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych lub mieszanych; grzyby te są bardzo dostępne do zbioru.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Innym grzybem nadającym się do solenia jest Russula. Mogą jednak wystąpić problemy z gromadzeniem. Faktem jest, że Russula jest bardzo delikatnym grzybem; jeśli jest niedbale obchodzony lub umieszczany na dnie kosza, czasami rozpada się na wiele części. Jednak jeśli chodzi o gotowanie tego grzyba, nie ma żadnych niedogodności.

Co ciekawe, Russula naprawdę można jeść na świeżo, a jeśli zdecydujesz się ją posolić, nie powinieneś wykonywać żadnej wstępnej obróbki cieplnej. Rusuli nie należy nawet moczyć przed zawinięciem do słoików, co zawsze należy robić ze wszystkimi mlecznymi grzybami.

Niektórzy grzybiarze, zwłaszcza początkujący, często narzekają na obecność goryczy w grzybach, wierząc, że tego problemu nie można naprawić. Jednak wcale tak nie jest. Aby pozbawić owocnik grzyba goryczy, konieczne jest poddanie grzybom ucisku na dzień lub dwa. Oczywiście wcześniej należy je oczyścić z brudu, sprawdzić, czy nie ma szkodników, umieścić je w pojemniku wypełnionym wodą, a na wierzch położyć drewnianą pokrywę z ładunkiem położonym na jej powierzchni. Jeśli chcesz, aby gorycz z grzybów wyszła jak najszybciej, nie bądź leniwy i zmieniaj wodę w pojemniku co trzy godziny. Zwykle po dwóch dniach cała goryczka z liści grzybów i będzie można zacząć je konserwować.

Nawiasem mówiąc, nie wszyscy wiedzą, że istnieje nie jeden, ale dwa całe sposoby marynowania grzybów - na zimno (lub naturalne) i na gorąco (najczęściej). Różnica między tymi dwiema metodami polega na tym, że druga oznacza obowiązkową obróbkę cieplną. Druga metoda ma wyraźne zalety w stosunku do pierwszej, ponieważ po trzech dniach grzyby można zjeść. Zwykle mieszkańcy dużych miast stosują metodę gorącą, ponieważ często po prostu nie ma gdzie przechowywać imponujących pojemników do zimnego marynowania grzybów. W tym pojemniku grzyby solone są naturalnie, zachowując wszystkie ich użyteczne właściwości i niezwykle przyjemny smak.

Nikolay Khromov, kandydat nauk rolniczych, pracownik

naukowy, Departament Roślin Jagodowych, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, członek R&D Academy

Zdjęcie: Olga Rubtsova

Przeczytaj także:

Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących i nie przynosić z lasu muchomorów i muchomorów