Rabarbar: Uprawa Rabarbaru, Przepisy Na Rabarbar

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Rabarbar jest dobry zarówno latem, jak i zimą

• Który rabarbar woli
• Hodowla rabarbaru
• Dalsza pielęgnacja rabarbaru
• Rabarbar: piękno, zalety i smak
• Jak dłużej utrzymać rabarbar?
• Świeży rabarbar zimą
• Jak ugotować rabarbar? Przepisy na rabarbar

Rabarbar i szczaw to chyba najwcześniejsze warzywa na naszym stole. Rabarbar z powodzeniem zastępuje zarówno owoce, jak i jagody, i dojrzewa wczesną wiosną, kiedy ogrody dopiero zaczynają kwitnąć. Młode łodygi rabarbaru są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Mają prawie pełną gamę witamin. Wczesną wiosną, gdy tylko topnieje śnieg, rabarbar zaczyna rosnąć i po tygodniu lub dwóch zadowala ogrodników pierwszą zieleniną witaminową, czyli w tym samym okresie, w którym inne warzywa (z wyjątkiem szczawiu, cebuli i szparagów) jeszcze nie mają pochodzą z otwartego terenu.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Dziś ta roślina jest dość znana i powszechna. I był czas, kiedy łodygi rabarbaru sprowadzano z Chin. Do początku XX wieku Rosja i wszystkie inne kraje Europy i Ameryki otrzymywały kłącza rabarbaru wraz z innymi cennymi produktami z Chin, gdzie były one wykopywane w niezbadanych wówczas regionach Tangutii i Tybetu. Jego medyczne zastosowanie było znane w Chinach już w 2700 roku pne. mi. Później był czasami przywożony do starożytnej Grecji, a następnie do Persji. Rabarbar stał się znany w Europie w średniowieczu dzięki arabskim lekarzom. Pierwszym Europejczykiem, który przeniknął do kraju Tangutii i opisał kolekcję rabarbaru, był słynny wenecki podróżnik Marco Polo (XIII wiek).

Handel rabarbarem Chin z Rosją rozpoczął się pod koniec XVII wieku, aw 1704 roku Piotr I wprowadził państwowy monopol na ten handel. Od 1736 r. Rabarbar był transportowany przez Kyakhta, wysyłany dalej do Europy Zachodniej. W 1750 r. Rosyjski lekarz D. Grother otrzymał od kupców Buchary nasiona rabarbaru leczniczego, które przesłał słynnemu szwedzkiemu botanikowi K. Linneuszowi, który po raz pierwszy nadał rabarbarowi wyhodowanemu z tych nasion nazwę botaniczną i opis. Słynny rosyjski podróżnik i odkrywca N. M. Przewalski podczas wyprawy w latach 1871-1873. znaleziono rabarbar w pobliżu jeziora Ku-kunor. Z owoców rabarbaru tangutowego zebranych przez N. M. Przewalskiego w Ogrodzie Botanicznym w Petersburgu uzyskano rośliny, z których później uzyskano materiał siewny dla wszystkich upraw rosyjskich, a częściowo także zagranicznych.

Wiele lat później niemiecki podróżnik Tafel przywiózł do Szwajcarii owoce rabarbaru z Tybetu, a wyhodowane z nich rośliny stały się przodkami zachodnioeuropejskich odmian rabarbaru.

Który rabarbar woli

1. Rabarbar jest bardzo mrozoodporny - jego kłącza znoszą mrozy do -30 ° C, nasiona kiełkują w temperaturze 2 … 3 ° C, a intensywny wzrost liści rozpoczyna się w temperaturze 10 … 15 ° C.

2. Najbardziej odpowiednie dla niego jest stanowisko o glebie gliniastej, oczyszczonej z wieloletnich chwastów i wypełnionej nawozami organicznymi, z dobrze przepuszczalnym podłożem i niskim poziomem wód gruntowych.

3. Jest mało wymagająca dla światła, więc roślina dobrze rośnie w cieniu w alejkach ogrodowych, jednak aby uzyskać wczesną produkcję lepiej jest umieszczać rabarbar w miejscach oświetlonych.

4. Wymaga dużej wilgotności gleby. Przy braku wilgoci i podwyższonej temperaturze rozeta liści słabo się rozwija, ogonki są szorstkie, stają się cienkie i włókniste.

5. W jednym miejscu może rosnąć przez wiele lat, rosnąć coraz bardziej i dawać nowe pędy z pąków korzeniowych.

Hodowla rabarbaru

Rabarbar rozmnaża się wegetatywnie i przez nasiona. Podczas dzielenia krzewu jego właściwości są lepiej zachowane. Podczas kopania staraj się nie uszkodzić korzeni. Kłącze dzieli się na kilka części ostrym nożem, tak aby każda miała duży pączek i jeden lub dwa grube korzenie o wadze 150-200 g.

Najcenniejsze rośliny pozyskuje się z bocznych młodych części kłącza. Są obniżane 4-8 cm poniżej powierzchni gleby i dobrze zagęszczane ziemią. Pamiętaj: jeśli sadzenie jest bardzo głębokie, rośliny nie rozwijają się dobrze, szybko przechodzą do kwitnienia, często gniją, a łodygi są krótkie, o słabym smaku. Przy bardzo wysokim sadzeniu pąki wysychają i nie kwitną.

Rozmnażane przez nasiona wysiewa się wiosną w szkółce w zwykły sposób z rozstawem rzędów 20-30 cm.

Dalsza pielęgnacja rabarbaru

Pielęgnacja rabarbaru po posadzeniu polega na poluzowaniu odstępów między rzędami, odchwaszczaniu, nawożeniu nawozami (wczesną wiosną rozsypać mocznik po śniegu, a nieco później, w maju, zastosować złożone nawozy mineralne) i podlewać.

Od drugiego roku po posadzeniu łodygi kwiatowe pojawiają się w rabarbaru, co znacznie uszczupla rośliny. Dlatego należy je wyciąć.

Na 1,5-2 miesiące przed końcem sezonu wegetacyjnego zatrzymuje się zbieranie pędów, rośliny mogą rosnąć silniej i gromadzić składniki odżywcze w kłączy na następny sezon.

Co 3-4 lata (a najlepiej po 2 latach) w nawach między roślinami należy aplikować gnijące nawozy organiczne - 1-2 wiadra na 1 m2 lub 2-2,5 kg na roślinę.

Rabarbar: piękno, zalety i smak

Z mięsistych łodyg rabarbaru, które pod względem składu chemicznego i wartości odżywczych zbliżone są do jabłek, przygotowują kompoty, galaretki, owoce kandyzowane, nadzienie do ciast, dżemy … Doskonale nadają się do robienia szybkich deserów, sosów i różnego rodzaju wypieków.

Ponadto bardzo korzystne są łodygi rabarbaru wiosennego. Wczesną wiosną rabarbar zawiera kwas askorbinowy, rutynę, cukry, substancje pektynowe, kwas jabłkowy i inne. Rabarbar jest bardzo bogaty w witaminy A, C i niektóre z grupy B. Dlatego też ta roślina warzywna ma właściwości przeciwkorbutowe i tonizujące.

Wraz ze wzrostem temperatury powietrza i ziemi, ogonki rabarbaru gruboziarnistego, gromadzi się w nich kwas szczawiowy, który nie jest nieszkodliwy, dlatego wraz z nadejściem lata lepiej odmówić użycia rabarbaru.

Do celów leczniczych stosuje się preparaty z korzeni rabarbaru i kłączy. Stosowane są jako środek przeczyszczający, żółciopędny i tonizujący przy anemii i gruźlicy. Aby to zrobić, jesienią kłącza rośliny wykopuje się, czyści, myje, kroi na kawałki i suszy w temperaturze 60 ° C. Suszone kawałki korzeni i kłączy rabarbaru mielone są na proszek i parzone jak herbata.

Oprócz walorów smakowych i leczniczych rabarbar ma również walory dekoracyjne - jego zielone, mocne liście efektownie prezentują się na rabatach kwiatowych otoczonych rocznymi kwiatami.

Jak dłużej utrzymać rabarbar?

Jeśli kupujesz rabarbar i planujesz używać go na świeżo, umyj go i zawiń w papier. Ale pamiętaj: jeśli znajduje się w lodówce dłużej niż dwa dni, zaczyna więdnąć.

Jeśli lubisz młody rabarbar, po umyciu i ścięciu łodyg zamroź go. Zaleca się, aby stary rabarbar usuwał „strunę”, podobnie jak seler. Rabarbar można pokroić na krótkie kawałki i zamrozić w torebkach tak po prostu, chociaż do torebek lepiej jest wsypać cukier, który podczas rozmrażania tworzy wspaniały syrop (na każde 450 g rabarbaru potrzeba około 55 g cukru). Mrożony rabarbar można przechowywać przez kilka miesięcy.

Świeży rabarbar zimą

Aby pozyskać świeże produkty zimą rabarbar wypędzany jest w dowolne pomieszczenia (późną jesienią i wczesną wiosną np. Na ogrzewaną loggię), gdzie można utrzymać odpowiednią temperaturę i wilgotność.

Jesienią, po obumarciu liści i wejściu w stan uśpienia rośliny, są one podkopywane, selekcjonowane i składowane do przechowywania. Przygotowany materiał przechowuj w piwnicy lub piwnicy.

W razie potrzeby kłącza umieszcza się blisko siebie na warstwie gleby o grubości 12-15 cm, po czym obficie je podlewa. Destylację prowadzi się w temperaturze 10 … 15 ° C i wilgotności powietrza 60-70 procent. Materiał do sadzenia jest regularnie wentylowany i podlewany raz w tygodniu.

Pierwsze zbiory przeprowadza się po 30-35 dniach, ogonki są bardzo ostrożnie łamane. Przez sześć do ośmiu tygodni pobierają pięć lub sześć opłat. Następnie korzenie są wykopywane i sadzona nowa partia.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Jak ugotować rabarbar? Przepisy na rabarbar

Rabarbar to właściwie warzywo, ale gotuje się go jak owoc. Jego łodygi są lekko kwaśne i zwykle wymagają dodatku cukru, chociaż zbyt duża ilość cukru obezwładni rabarbar. Rabarbar służy do przygotowywania sałatek, konfitur, dżemów, dżemów, marmolady, owoców kandyzowanych, wina, kompotów, galaretek, kwasu chlebowego, nadzienia do ciast, soków, wina i wielu innych. Młode łodygi rabarbaru świetnie nadają się do ciast, lodów i sorbetów. Jego delikatny smak dobrze komponuje się z mocniejszymi aromatami imbiru lub owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut czy pomarańcza. Najprostszy to rabarbar gotowany w syropie, a następnie ubijany zwykłą trzepaczką. To piękny różowy sos, który można podawać z lodami waniliowymi lub tartami.

Rabarbar w syropie

Duszenie w syropie cukrowym, kandyzowanym syropie imbirowym lub galaretce z czerwonej porzeczki jest uważane za klasyczną opcję przyrządzania rabarbaru. Jednocześnie uwalnia dużą ilość soku i dlatego prawie nie wymaga wody.

Rabarbar gotuje się bardzo szybko, więc zachowaj ostrożność, jeśli chcesz go zachować w przepisie. Zrobić trochę syropu rozpuszczając cukier w niewielkiej ilości wody, dodać przygotowany rabarbar i gotować na małym ogniu przez 7-10 minut (jeśli pozwolisz syropowi gotować się na wolnym ogniu, rabarbar szybko się rozpuści, więc miej go na oku).

Dżem rabarbarowo-truskawkowy ogrodowy

Rabarbar (ogonki liściowe) - 500 g, truskawki - 500 g, cukier - 500 g. Łodygi rabarbaru umyć, dokładnie osuszyć. Usuń żyły, pokrój na małe kawałki. Teraz ułóż rabarbar w misce warstwami na przemian z cukrem. Aby to zrobić, użyj połowy cukru na receptę, który masz. Następnie przykryj serwetką i pozostaw na jeden dzień. Szybko opłucz truskawki pod bieżącą wodą i wysusz. Usuń łodygi. Układać jak rabarbar w misce warstwami, na przemian z pozostałym cukrem pudrem. Przykryj serwetką i pozostaw na noc. Teraz weź rondel, włóż do niego rabarbar i cukier. Postaw na małym ogniu. Gotuj, aż rabarbar stanie się przezroczysty. Następnie dodaj truskawki z cukrem, wymieszaj. Gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Gdy dżem będzie gotowy, zdejmij go z ognia, usuń piankę. Lekko ostudzić i przelać do sterylnych słoików.

Kisiel z dyni i rabarbaru

300 g dyni, 300 g rabarbaru, 100 g cukru, cynamon, skórka z cytryny lub pomarańczy, 5 szklanek wody. Zetrzyj obraną dynię na grubej tarce, rabarbar pokrój po przekątnej na kawałki. Ugotuj syrop z przyprawami, zanurz w nim rabarbar, zagotuj, dodaj dynię, ponownie zagotuj.

Kaczka z rabarbarem

Zetrzyj trzy piersi z kaczki 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką cukru. Pozostaw na co najmniej 30 minut (lub dłużej). 100 ml likieru z czarnej porzeczki zagotować ze 150 ml czerwonego wina i dodać 60 ml puree z rabarbaru. Dopraw do smaku. Kaczkę opłucz solą i cukrem i grilluj do miękkości. Pokrój na kawałki i podawaj z sosem.

Ciasto z rabarbarem i pomarańczą orzechową z miękiszem

Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Umieść 500 g mrożonego rabarbaru w naczyniu żaroodpornym. Zalej sokiem 1 pomarańczę i posyp 2 łyżkami. l. Sahara. Do miski wsyp 250 g mąki i wmasuj 75 g masła. Dodać 25 g płatków owsianych, 50 g cukru i 50 g drobno posiekanych migdałów. Rabarbar posypać ciastem i wygładzić. Piecz przez 25-30 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać.

Deser z rabarbarem i imbirem

Włożyć 750 g rabarbaru do niskiego naczynia żaroodpornego, posypać 75 g cukru, skórką i sokiem z 1 pomarańczy i 1 łyżeczką świeżego startego imbiru. Wstawić do piekarnika i piec 30-40 minut w temperaturze 180 ° C. Pozostaw do ostygnięcia. Dodaj mieszankę rabarbaru do trzepaczki wraz z 200 ml gęstego greckiego jogurtu i ubij. Przełóż do wazonu i udekoruj kandyzowanym imbirem.

Koktajl rabarbarowy

Ubij 300 g jogurtu rabarbarowego, 125 g malin, 350 ml mleka z czarnym mielonym pieprzem. Podawaj w wysokich szklankach udekorowanych świeżymi malinami.

Dżem rabarbarowo-pomarańczowy

Obierz 6 pomarańczy, odetnij jak najwięcej białego miąższu, podziel na ćwiartki i usuń nasiona. Miąższ pomarańczy włożyć do garnka na dżem, dodać skórkę z połowy pomarańczy, pokroić w cienkie paski. Dodaj 700 g cukru. Rabarbar obrać ze skórki, pokroić na cienkie kawałki, dodać do pomarańczy i wszystko mieszać na małym ogniu, aż dżem będzie gotowy. Usuń piankę z powierzchni. Wlać do słoików, a gdy dżem ostygnie, zakorkować.

Clafoutis rabarbarowy z likierem

Ubij 400 ml podgrzanego mleka, 3 jajka, 3 łyżki. l. cukier, 3 łyżki. l. mąka zwykła i 2-3 łyżki. l. Masło topione. Na dno ogniotrwałej formy o wymiarach 30x23x12 cm ułóż 450 g posiekanego rabarbaru i zalej 2 łyżki. l. likier i dodaj 2 łyżki. l. Sahara. Wlej ciasto na wierzch. Piecz przez 30-35 minut w 190 ° C. Gdy clafoutis będzie gotowe, wyjmij z piekarnika, posyp cukrem pudrem i od razu podawaj.

Rabarbar w winie

W rondelku umieścić 1 kg posiekanego rabarbaru, 1 butelkę słodkiego białego wina, kilka pasków suszonej skórki cytryny, 1 laskę wanilii i 225 g cukru. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 90 minut. Usuń skórkę i wanilię. Podawać na zimno bez śmietany.

Wódka rabarbarowa

Zmiel 2 łodygi rabarbaru tłuczkiem i włóż do słoika z 3 łyżkami. l. Sahara. Pozostaw na 2 dni. Dodaj 3 goździki, 1 laskę cynamonu i 1/2 skórki z cytryny. Wlej 1 litr wódki. Słoik przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 3 tygodnie, ale codziennie wstrząsaj. Następnie odcedź, przelej do kolejnej butelki i odstaw na 3 miesiące przed użyciem.

Kompot z rabarbaru z truskawkami

Rozpuść 450 g cukru w 600 ml wody, a następnie zagotuj. Gotować przez 2 minuty. Ostudź i wstaw do lodówki na chwilę. 450 g rabarbaru umieścić w zimnym syropie. Przykryj, zagotuj i gotuj przez 2 minuty (nie dłużej, w przeciwnym razie się zagotuje). Zmniejsz ogień i zostaw rabarbar w rondelku, aż ostygnie. Następnie dodaj 225 g pokrojonych truskawek. Przechowywać w lodówce i podawać.

Irlandzki chleb rabarbarowy „Barm Married”

Do miski wsyp 175 g brązowego cukru, 300 g suszonych owoców i 55 g skórki cytrusowej, zalej 600 ml świeżo zaparzonej schłodzonej herbaty. Przykryj i odstaw na 6 godzin. Następnie do suszonych owoców dodaj 1 ubite jajko i 55 g miękkiego masła, wymieszaj. Weź 350 g mąki, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i 1 łyżeczkę przypraw, ubij. Wlej do 1kg formy do ciasta. Piec w piekarniku rozgrzanym do 1800C przez półtorej godziny, aż chleb się podniesie i stanie się twardy w dotyku. Odwróć na kratkę i ostudź. Do rondla wsyp 450 g rabarbaru, posyp 1 łyżeczką cukru i dodaj łyżkę wody. Gotuj rabarbar przez kilka minut, aby kawałki pozostały nienaruszone. Drenaż. Chleb polać rabarbarem i posypać bitą śmietaną. Podawaj z masłem.