Jakie Rośliny Ogrodowe Są Używane W Marynatach

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Kiedy moja mama gotuje zupę, pamiętam spory między ludźmi Zachodu a słowianofilami pod koniec XIX wieku. Ludzie z Zachodu nie lubili stolicy za uporczywy zapach kwaśnej kapusty na jej podwórkach, ale nad stolicą Petersburga panował wówczas szlachetny aromat kawy i świeżo upieczonego francuskiego chleba. W naszych czasach obie stolice stały się równe: idź do dowolnego wejścia, a cierpki zapach kwaśności, uciekającego mleka i lejków uderzy cię w nos.

Co do mojej matki, ona również przyczyniła się do pojednania dwóch stolic. Czy wiesz, jak gotuje kapuśniak? Do garnka z zimną wodą wrzuca mięso, ziemniaki, marchewkę, kapustę, cebulę, sól, koncentrat pomidorowy. Wszystko po to, aby gotować przez cały dzień na najmniejszym ogniu. Ten sam obrzydliwy prowincjonalny burżuazyjny „zapach taniej tawerny”, który w Moskwie był tak obrzydliwy dla wyrafinowanych petersburskich estetów, zaczyna cicho rozprzestrzeniać się po dzielnicy.

Od razu zauważę, że droga do serca mężczyzny prowadzi nie przez żołądek, ale przez węch, tj. każdy przybiegnie do zapachu, a raczej do aromatu, a wtedy będzie jasne, czy warto go karmić. A tak serio, na wschodzie, a szczególnie w najstarszej kulinarnej kuchni świata - wedyjskiej, zawsze zwracano szczególną uwagę na przyprawy, które nadają potrawom niepowtarzalny apetyczny aromat. Nie bez powodu Krzysztof Kolumb wyruszył w tak niebezpieczną podróż do Indii po pieprz, oczywiście jego żona przygotowywała mu napar w duchu mojej mamy.

Teraz nikt nie spieszy się na Wschód po przyprawy, a mieszanki przypraw przyjeżdżają do Rosji z Polski i Holandii, jednak zabarwione są syntetycznymi barwnikami, smak nadaje glutomian sodu, a zapach fenoli. Musimy więc zachować aromaty, tak jak konserwujemy ogórki i pomidory, a raczej wszystko to można łączyć, jak mówią, „w jednej butelce”.

Kto powiedział, że oprócz goździków i ziaren czarnego pieprzu do marynaty nie można nic dodać! Nieprawda, jest to możliwe i konieczne! Zapytaj w supermarkecie, ile kosztuje ocet balsamiczny. Być zaskoczonym. Jak dobre francuskie perfumy! Oczywiście nie ma wątpliwości, octy winne, które podobnie jak drogie wino leżakują przez wiele lat w starych beczkach z różnych gatunków drewna, są warte swoich pieniędzy, ale często żądają od nas sporo pieniędzy za piękną butelkę zwykłego octu, do którego wrzucono tylko gałązkę bazylii …

Ale my sami mamy wąsy. Można przecież kiszić ogórki, pomidory, cukinię, dyni, kalafior i inne dary z naszego północnego ogrodu, dodawać różne przyprawy, tak bardzo, że można wtedy polać pachnącą marynatą sałatkę i śledzia i uszlachetnić zupę a mięso na grilla to wytrzyma.

A co najważniejsze, przygotowanie bogatej marynaty to proces twórczy. Składników jest bardzo dużo, dobierając mieszanki według naszych upodobań, tworzymy rodzaj obrazu, w którym kolory zastępują aromaty. To bardzo ciekawa i co najważniejsze zdrowa aktywność. Postaram się wymienić tylko niewielką część dostępnych nam, mieszkańcom północy przypraw, które można dodać do marynaty.

Liść porzeczki. Lepiej jest, jeśli jest to dzika czarna porzeczka, ale w najgorszym przypadku zrobi to każdy kulturalny. Jeden arkusz wystarczy na puszkę o pojemności 0,5 litra. Aromat porzeczek jest zimnawy, jesienny, bardzo subtelny, odpowiedni do wszystkich warzyw.

Liść wiśni. Można również użyć gałązek. Zapach jest letni, delikatny, cierpki. Wiśnia nadaje gorzki smak i zachowuje moc ogórków i pomidorów, wystarczą dwa liście na litr słoika.

Amarant. Liście i kwiatostany amarantusa dodadzą lekkiej kwaskowatości, będą pięknie wyglądać w słoiku. Nie zapominaj też, że zawierają tak dużo wapnia!

Nagietek lub nagietek. Używane są tylko kwiaty. Nadaje bardzo delikatny aksamitny aromat, hamuje chorobotwórczą mikroflorę, stymuluje cały przewód pokarmowy.

Aksamitki złote lub nagietki. Używane są tylko kwiaty. Bardzo ładnie wyglądają w banku. Hindusi wrzucają je do wszystkich potraw, uważa się, że przyczyniają się do zachowania męskiej siły.

Nasturcja. Młode pędy i zielone nasiona są marynowane. Smakują jak ogórki i świetnie nadają się do ozdabiania potraw zimą, zwłaszcza w połączeniu z oliwkami.

Kozieradka. On jest słynną Szambalą. Używane są tylko nasiona. Jedna łyżeczka wystarczy na 1-litrową puszkę. Daje pobudzającą apetyt goryczkę. Uważany jest za lekarstwo na wszystkie choroby. Usuwa z organizmu sole metali ciężkich nawet lepiej niż amarant.

Kukurydza. Wielu mieszkańców północy uprawia kukurydzę. W złe lato nie ma czasu na dojrzewanie, a jej młode, ledwo osadzone uszy można marynować ogórkami, okazuje się bardzo smaczne. Bazylia. Do marynaty użyj bazylii z zielonymi liśćmi. Jego aromat jest podobny do aromatu liści laurowych, ale jest znacznie bogatszy.

Tarhun. Do marynaty użyj gałązek. Bardzo dobrze jest później trzymać mięso w takiej marynacie.

Hizop. Do marynaty dobrze jest dodać gałązkę hizopu wraz z gałązką estragonu. Pomaga przy przeziębieniach.

Kolendra. Do marynaty najlepiej dodać suszone nasiona, ale można też dodać świeże kwiatostany, jednak są to dwa różne smaki.

Kinza to orientalny egzot, najważniejsze jest, aby nie przesadzić, wystarczy 5-7 nasion w puszce.

Pietruszka. Liście, nasiona i korzeń trafią do marynaty, możesz zrobić wszystko na raz, ale trochę. Jeśli używasz zieleni, to kręcone jest lepsze, wygląda piękniej w słoiku.

Seler. Jeśli tak nie jest, wystarczy lubczyk. Wszystko też idzie. Niesamowita roślina! Nie bez powodu bohaterowie zostali w starożytnym Rzymie ukoronowani wieńcami z selera i pietruszki. Utrzymuje męskość i chroni nasze nerki.

Koper. Stosuje się tylko wyblakłe wiechy.

Pokrzywa. Drobno posiekaj razem z kaczką, zetrzyj marchewkę, buraki, cukinię i marynuj w lekkiej marynacie na koreańskiej tarce do sałatek. Nie znam nic lepszego do napełniania zup zimą, zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu.

Winogrona. Ta południowa roślina na naszych północnych ziemiach nie jest już ciekawostką. Winorośl należy corocznie przycinać, a liści nie wyrzucać. Do produkcji dolmy używa się marynowanych liści winogron. Nawet jeden liść w słoiku ogórków zmienia ich smak na lepsze.

Granat. Ziarna są używane do pielęgnacji, a kawałki skórki do aromatyzowania marynaty octem balsamicznym. Co więcej, możesz użyć nie tylko zakupionych owoców, drobne owoce granatu pokojowego świetnie wyglądają w słoiku.

Kwaśnica. Suche jagody są dobrze marynowane z papryką i cukinią. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, jeśli dodasz tę marynatę podczas gotowania pilawu.

Jałowiec. Dojrzałe jagody tej niesamowitej rośliny nadają marynacie w szklanym słoju smak i aromat starej dobrej beczki. Czasami dodaje się nawet kawałki drewna i trociny. Mówią, że ratuje cię przed złym okiem, wrogami i przypadkowymi obrażeniami.

Dąb. Jeśli nie masz w piwnicy dębowej beczki, włóż kawałek kory dębu do słoika z ogórkami, nie pożałujesz.

Musztarda. Węgrzy bardzo lubią dodawać ziarenka gorczycy do swoich marynat i uważa się, że poprawia to ich smak.

Chrzan. Używane są zarówno liście, jak i kawałki korzeni. Dodaj do smaku. Chrzan pomaga zachować moc warzyw w marynacie i nadaje im wyjątkowej chrupkości.

Imbir. Aromat korzenia imbiru trudno z niczym porównać. Korzeń myje się i kroi w kółka; trzy kółka wystarczą na litrowy słoik, który później można wykorzystać do dekoracji naczyń. Marynowany imbir jest niezbędnym atrybutem kuchni japońskiej i na pewno znajdziesz go na swoim talerzu, jeśli podasz sushi. Uważa się, że działa dobrze na przeziębienia.

Łuk. Kilka krążków cebuli rozjaśni każdą marynatę.

Czosnek. Do marynaty najlepiej dodać pąki, które odcinamy w łóżeczkach, aby uzyskać dużą główkę. Możesz użyć strzał, ale goździki zmieniają swój aromat w marynacie, ale kto to lubi.

Papryka czerwona Capsicum. Cóż za marynata bez pieprzu! Jeden suchy strąk koniecznie musi znajdować się w słoiku z jakimikolwiek warzywami, nadaje pikantny smak i napędza limfę, co ratuje nas przed przeziębieniami.

Papryka. Używamy suchego proszku do barwienia marynaty na atrakcyjny czerwony kolor. Na przykład w takiej marynacie jaja kurze wyglądają bardzo pięknie.

Kurkuma. Barwi marynatę na jasny i apetyczny żółty kolor. Miło jest zobaczyć cukinię i kalafior w takiej marynacie.

Karkade. Dzięki kwiatom róży sudańskiej, które parzymy jak herbatę, można nadać marynacie głęboki róż.

Długo można wymienić, jakich innych przedstawicieli flory warto spędzić w tym samym słoiku z naszymi ulubionymi ogórkami i pomidorami. Byłbym bardzo wdzięczny, gdyby któryś z czytelników podzielił się swoim doświadczeniem i opowiedział, co przynosi z lasu do słoika z domowymi preparatami. Nasi przodkowie znali wiele tajemnic, chcielibyśmy uczynić je własnością wszystkich petersburskich gospodyń domowych.

We własnym imieniu dodam, że zamiast soli często używam przypraw Vegeta, a ocet stołowy wolę mieszać z octem jabłkowym i winnym, a nawet zastępować go kwaskiem cytrynowym. Ogórków w moich słoikach jest mniej niż różnych dodatków, ale nie zalewam pachnącej marynaty, tylko dodaję do zupy, więc na moim wejściu zawsze pachnie orientalnymi przyprawami, a nie tanią karczmą.