Robimy Domowe Wino Z Jagód I Owoców

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Główną i najważniejszą zasadą przy

wytwarzaniu domowych win owocowych i jagodowych (nie nalewek) jest to, że przy przygotowywaniu jagód nie można ich myć, ponieważ na powierzchni ich skórki znajdują się drożdże, co powoduje proces fermentacji. W związku z tym warto robić wino tylko z tych jagód i owoców, które rosną w twoim ogrodzie i co do których masz pewność (że nie zostały spryskane chemikaliami itp.).

Tak więc odpowiednie są dla nas porzeczki, maliny, jeżyny, truskawki, wiśnie, śliwki, jabłka, gruszki. W rzeczywistości truskawki są zbyt trudne do wyciśnięcia soku, sok jeżynowy okazuje się zbyt wodnisty, ze smolistymi tonami, śliwki dają mętny sok z miąższem - te jagody lepiej pozostawić do robienia nalewek i likierów.

Na wino bierzemy

maliny … Ta jagoda ma swój sekret. Maliny pomimo słodyczy są kwaśne i należy je zneutralizować wodą.

Tak więc 5 kilogramów jagód posypuje się cukrem (1 kg) i pozostawia na jeden lub dwa dni, aż dadzą obfity sok. Nie musisz rozgniatać malin, sok chętnie poda sama. Następnie do jagód dodaje się 3 litry czystej i ciepłej wody (20-25 stopni). Pływający miąższ może kwaśny, dlatego płyn fermentacyjny należy stale mieszać drewnianym patyczkiem. Najlepiej przykryć pojemnik, w którym zachodzi fermentacja, kawałkiem gazy lub waty, co pozwoli na przepływ powietrza, ale uchroni przed chciwymi na malinową słodyczą muszkami. Fermentacja trwa około tygodnia, po czym wino jest filtrowane, butelkowane i wysyłane na zimno (2-3 dni). W tym czasie na dnie butelek tworzy się szarawy osad, a wino jest ponownie filtrowane (lub po prostu odsączane z osadu) i utrwalane wódką lub cukrem.

Wino malinowe jest bardzo kapryśne - lepiej to naprawić, aby nie było kwaśne. Na 10 litrów wina bierze się 1 litr wódki. (Lub litr syropu cukrowego 1: 1). W ten sam sposób z przygotowanego soku przygotowuje się wino wiśniowe. Na 10 litrów wina pobiera się 6 litrów soku, 2 litry wody i 2 kg cukru. Jest alkoholizowany bezpośrednio po fermentacji, przechowywany przez 5 dni, a następnie filtrowany. Wino okazuje się być jasne, bogate w wiśniową barwę bez mniej intensywnego smaku i aromatu.

Ale

z wiśniteż dobra nalewka - wiśniowa. W butelce z szeroką szyjką jagody wylewa się na górę, z której wcześniej usunięto nasiona. Jagody posypane cukrem. Butelka zamyka się luźno i pozostawia na słońcu przez 4 tygodnie. Sok powinien przykrywać jagody, w tym celu butelkę należy regularnie wstrząsać. Po tym okresie powstały sfermentowany sok odsącza się, a wódkę wlewa się do butelki - na wierzch osadzonych jagód (na ile się zmieści - na samą szyjkę), zakorkowuje i pozostawia na 6 tygodni (w cieniu). Odcedzony sok w tym czasie należy przechowywać na zimno. Po upływie terminu ważności oba płyny są mieszane, filtrowane, butelkowane i wysyłane na zimno na kolejne dwa tygodnie.

Brandy śliwkowa jest wytwarzana w ten sam sposób. Dopiero na pierwszym etapie do śliwek nalewana jest wódka, na drugim - cukrem. A kości z nich nie można usunąć.

Pachnący mocny likier o prowokującej nazwie „spottykach” pozyskiwany jest

z czarnej porzeczki. W tym celu 3 kilogramy jagód są dobrze suszone na słońcu lub suszone w piekarniku (piekarniku). Następnie zalewamy litrem syropu cukrowego (1: 1), doprowadzamy do wrzenia i zalewamy trzema litrami wódki. Gdy jest gorący, wszystko jest natychmiast zamykane. Ta mieszanina jest podawana w infuzji przez 4-5 tygodni, filtrowana i butelkowana.

Wino jabłkowez soku jabłkowego, który jest rozcieńczany wodą (w zależności od kwasowości jabłek jasne jest, że do słodkich jabłek, takich jak gruszka lub cynamon, nie można w ogóle używać, ale przy produkcji wina z Antonówki neutralizacja kwasu wodą jest niezbędny). Na 7 litrów soku jabłkowego (plus woda) pobiera się 2,5 kg cukru. Po tygodniu energicznej fermentacji zakłada się uszczelnienie wodne i cicha fermentacja trwa około 3 tygodni. Po jego zakończeniu (a także po to, aby nie popełniać błędów i nie dopuścić do dalszej fermentacji) powstałe wino można utrwalić niewielką ilością wódki. Wtedy wszystko jest filtrowane. Wino jabłkowe można przechowywać dość długo.