Fasola - Zagraniczny Gość W Rodzinie Roślin Strączkowych (część 1)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Niewiele gospodyń domowych nie kupowało paczek mrożonych warzyw, w których można było znaleźć kalafior, brokuły i fasolkę szparagową. Trzeba przyznać, że jest to bardzo wygodne. I jest pyszny, a witaminy są dostępne, bo każdy wie, że w produktach mrożonych są prawie w całości zakonserwowane. Nawiasem mówiąc, zestaw takich toreb na zimę można przygotować samodzielnie. Byłoby tylko pragnienie. Chociaż ja na przykład zamrażam te warzywa osobno, bo Z reguły używam ich do gotowania dodatków. Ale to nie jest ważne. Najważniejsze to rosnąć i zamrażać. W tym fasola.

To prawda, że niewiele osób nadal stara się uprawiać fasolę, uważając ją za uprawę ciepłolubną i wymagającą. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko to jest prawdą. Ale przecież nie potrzebujemy tak dużo tych ziaren. Kilkanaście roślin z dobrą opieką iw naszym wcale nie sprzyjającym klimacie da Ci równie duży plecak przepysznych strąków. Chociaż oczywiście, jeśli zdecydujesz się uprawiać fasolę na zboże (a od 3-5 akrów na Ukrainie można dostać dwa lub więcej worków zboża), to naprawdę musisz pilnie zmienić miejsce zamieszkania np. Na ta sama Ukraina. Jeśli celem jest zbieranie strąków fasoli (zwykle nazywa się je „łopatkami”), to całkiem odpowiedni będzie Ural lub np. Północno-zachodni. Fasola warzywna na „łopatki” - jedno z najwcześniej dojrzewających warzyw latem. A grzechem byłoby nie używać go. A ta roślina jest niezwykle piękna. Istnieją odmiany z zielonymi, żółtymi i fioletowymi strąkami.

A jeśli pamiętasz, że fasola, podobnie jak inne rośliny strączkowe, oprócz żniw, przyczynia się również do wzrostu żyzności gleby, gromadząc azot w formacjach sferoidalnych na korzeniach, to możemy założyć, że sam Bóg nakazał przeznaczyć kawałek ziemi na ją na jego „hacjendzie”.

Historia fasoli

Groch, fasola, soczewica i inne rośliny strączkowe od dawna zajmują szczególne, uprzywilejowane miejsce w kuchni rosyjskiej. I to nie tylko po rosyjsku. Fasolę i soczewicę uprawiano w Palestynie już tysiąc lat pne - świadczą o tym zarówno odniesienia w Biblii, jak i wyniki wykopalisk. Na przykład podczas wykopywania piramidy w Tebach w jednym z garnków znaleziono pozostałości zupy z soczewicy. A słynny historyk Pliniusz pisał o niej w swoich pismach. Fasola w Europie zaczęła być używana w żywności znacznie później niż fasola i soczewica. Chociaż pierwsza wzmianka o nim znajduje się w starożytnych chińskich annałach, a Indianie używali go na długo przed naszą erą. Chińska fasola gotowana z ryżem. Nawiasem mówiąc, a teraz nadal gotują fasolę w Indiach i Korei, Japonii i na Filipinach. A Indianie robili z niego gulasze i piekli placki.

Pomimo tego, że fasola była szeroko stosowana w Azji od czasów starożytnych, przybyła do Europy nie z Azji, ale pochodziła od Indian w słynnej epoce wielkich odkryć geograficznych. Po odkryciu Ameryki Europejczycy otrzymali nie tylko niezliczone bogactwa i nowe ziemie, ale także wiele zamorskich roślin, z których jedną była fasola. W Europie po raz pierwszy została zagranicznym gościem ogrodów i parków, zamieniając się z dnia na dzień w bezpretensjonalną roślinę ozdobną. Nawet teraz odmiany fasoli kręconej są bardzo atrakcyjne do cieniowania i aranżacji altan, maskowania pryzmy kompostu lub ozdabiania werandy. Podobnie jak małe ćmy, kwiaty białej, różowej, fioletowej, a nawet ognistoczerwonej fasoli zebrane w kwiatostany są naprawdę niezwykle dekoracyjne.

Lata minęły. A fasola zmieniła się z pięknej rośliny ozdobnej w niezastąpione warzywo. Na przykład w ciepłej Francji stało się jednym z ulubionych warzyw, uprawia się je nawet w zimowych szklarniach. Ponadto Europejczycy zaczęli używać fasoli nie tylko do jedzenia, ale także do produkcji wybielaczy dla kobiet. Nawiasem mówiąc, w języku niemieckim fasola nadal nazywana jest „fasolą wybielającą”. Ale został oczywiście doceniony nie tylko jako produkt kosmetyczny, ale także jako wspaniałe jedzenie.

Fasola trafiła do Rosji dopiero w XVII-XVIII wieku pod nazwą „fasola turecka”. Fasola jest szczególnie rozpowszechniona na Ukrainie i na Kaukazie, gdzie jest obecnie częścią wielu narodowych potraw.

Początkowo jadano tylko dojrzałe zboża, z których przygotowywano pyszne zupy, sosy, ciasta, dodatki, a nawet kotlety. Jednak z czasem okazało się, że fasola z niedojrzałymi nasionami („łopatki”) smakuje bardzo dobrze. Ponadto są po prostu niezastąpione przy przygotowywaniu ogromnej ilości sałatek, dodatków i dań głównych.

Stopniowo hodowcy opracowali również specjalne odmiany do uprawy na „łopatce”. A jeśli weźmiemy również pod uwagę fakt, że zebranie „łopatek” zajmuje znacznie mniej czasu niż dojrzewanie ziaren, staje się całkiem jasne, dlaczego fasola warzywna stała się bardzo popularna na świecie. Rosyjscy ogrodnicy również zaczęli go uprawiać.

O korzyściach i zagrożeniach związanych z fasolą

Europejscy uzdrowiciele zwracali całkiem zrozumiałą uwagę na fasolę już w XVII wieku, o czym świadczą odpowiednie instrukcje europejskich zielarzy. Same owoce fasoli były używane jako lekarstwo, zamieniając je w proszek i używane w chorobach skóry, a także jako podstawę do przygotowania wszelkiego rodzaju tabletek. Obecnie w medycynie ludowej wywar ze strąków fasoli jest z powodzeniem stosowany w leczeniu nadciśnienia i osłabienia serca, obrzęków i przewlekłego reumatyzmu, dny moczanowej i cukrzycy. Fasola jest przydatna w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, a także przy niskiej odporności. Maseczki fasolowe są bardzo dobre dla delikatnej i suchej skóry. A wszystko to wcale nie jest zaskakujące, bo „łopatki” fasoli są bogate w cukry, witaminy z grupy B, PP, C, E, a także żelazo, wapń, potas i fosfor. Przewyższa większość warzyw pod względem zawartości miedzi i cynku.

Z drugiej strony fasolę można uznać za naprawdę wyjątkową roślinę, ponieważ białko zawarte w fasoli jest zbliżone do białka zwierzęcego i jest utożsamiane z dietetycznymi jajami kurzymi. Dlatego wegetarianie mogą go bezpiecznie adoptować. Jednocześnie lepiej odmówić używania fasoli osobom cierpiącym na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Należy również pamiętać, że do jedzenia można używać tylko wstępnie ugotowanej fasoli, ponieważ zawierają toksyczne substancje, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania.

Odmiany, odmiany … Cukier czy ziarno?

Wszystkie odmiany fasoli są podzielone na ziarna i warzywa (cukier). Zdarza się, że w przypadku fasoli warzywnej wyróżnia się również opcję pośrednią - półcukrową. Łupiny fasoli mają grubą warstwę pergaminu na zaworach, a nawet niedojrzałe te „łopatki” są trudne do spożycia. W odmianach fasoli półcukrowej ta warstwa pergaminu wewnątrz strąków jest znacznie cieńsza, a ich smak jest przyjemniejszy. A warstwa pergaminu cukrowego jest całkowicie nieobecna. Ale najciekawsze są te odmiany cukru, które nie mają grubych włókien w szwach fasoli (mają niezwykle delikatny smak). Takie fasole są zwykle nazywane szparagami.

Kręcone i krzaczaste

Ponadto w fasoli warzywnej lub cukrowej wyróżnia się formy krzaczaste i kędzierzawe. Odmiany pnące pod względem plonu znacznie przewyższają odmiany krzewiaste. Ale są uważane za mniej wcześnie dojrzewające, ale mają dłuższy okres zbiorów.

Gdzie się zatrzymujesz?

Oczywiście skoro mówimy o uprawie fasoli na „łopatkę”, a nie na zboże, trzeba wybrać fasolę cukrową, a nawet lepiej od razu szparagi, które są smaczniejsze.

Niestety nie potrafię wymienić dobrej odmiany fasoli szparagowej krajowej selekcji. Odmiany krajowe Saks (wczesne dojrzewanie), Yubileinaya (średnio dojrzewające) i Moskovskaya biała (średnio dojrzewające), które najczęściej znajdują się w sprzedaży, są bliższe odmianom półcukrowym. ich „łopatki” szorstkie bardzo szybko. Ale w sprzedaży jest wiele odmian zachodniej selekcji szparagów, głównie holenderskich. Wiele z nich zrobiło na mnie bardzo dobre wrażenie. Na przykład interesujące są odmiany krzewów Oil King (żółte „łopatki”), Nerina (zielone „łopatki”) i Purple Teepee (fioletowe „łopatki”). Wśród fasoli kędzierzawej chciałbym wymienić odmiany Neckargold i Laura, które mają żółte łopatki.

Czy fasola jest tak łatwa w uprawie?

Zwykle uważa się, że fasola należy do raczej bezpretensjonalnych upraw. Tak jest jednak w rzeczywistości tylko w regionach południowych. U nas wszystko okazuje się nieco bardziej skomplikowane. A głównym powodem jest właśnie ciepłolubność tej kultury. Przekonałem się, że przy naszym nieprzewidywalnym lecie Ural lepiej nie ryzykować i nie sadzić fasoli na otwartym polu. Lepiej jest poświęcić mały obszar w szklarni i posadzić go jako zagęszczarkę pomidorów, z którymi, szczerze mówiąc, jest przyjaciółmi. W regionach, w których klimat jest łagodniejszy, oczywiście lepiej jest uprawiać fasolę na otwartym polu.

Sadzonki i więcej sadzonek

Biorąc pod uwagę niezwykle krótki ciepły okres w naszej strefie, naturalnie lepiej jest uprawiać fasolę przez sadzonki. W tym celu na miesiąc przed sadzeniem roślin w szklarni (około końca kwietnia) warto sadzić nasiona w niskich pojemnikach z trocinami. Jeśli nasiona są sadzone w zimnej glebie (w temperaturze otoczenia poniżej 11 … 12 ° C), mają tendencję do gnicia. Należy o tym pamiętać dla tych, którzy wolą sadzić fasolę od razu w stałym miejscu w ziemi.

W warunkach pokojowych w temperaturze 20 … 24 ° C (takie warunki udaje mi się zapewnić tylko na baterii) kiełkują szybko, chociaż zaczynają kiełkować w temperaturze 12 … 15 ° C. Traktowanie sadzonek fasoli stymulatorem wzrostu Epin zmniejszy negatywną reakcję roślin na niedostateczną ilość światła w mieszkaniu. Nie mogę nic powiedzieć o osobliwościach pielęgnacji fasoli na etapie sadzenia. Jedyne, na co trzeba zwrócić szczególną uwagę, to dobre oświetlenie. Przy niewystarczającej ilości światła rośliny rozciągają się i nie dadzą dobrych zbiorów w przyszłości. Jeśli chodzi o temperaturę, wraz z pojawieniem się sadzonek jest ona nieco obniżona: do 18 … 20 ° С (u mnie dzieje się to automatycznie w wyniku przenoszenia pojemników z sadzonkami z baterii na stół w pokoju).

Sadzenie sadzonek w szklarni

Pod koniec maja - początek czerwca (w zależności od warunków termicznych w Twojej szklarni), czyli po minięciu groźby mrozu sadzonki fasoli (lub po prostu kiełkujące nasiona, jeśli nie jesteś zadowolony z możliwości uprawy sadzonek)) należy sadzić na stałe w szklarni … Należy pamiętać, że w większości przypadków obniżenie temperatury do 2 … 3 ° C, jeśli nie doprowadzi to od razu do obumarcia roślin, to stabilnie zapewnia ich chorobę (najczęściej gnicie), co ostatecznie nadal będzie prowadzić do utrata roślin. Dlatego nie można zapominać o całym kompleksie środków mających na celu zachowanie ciepła w szklarni: biopaliwo, ściółkowanie gleby między roślinami folią, montaż wewnętrznej ramy w szklarni, a następnie przykrycie jej materiałem okrywającym itp. Jeśli nie inspiruje Cię ta perspektywa,wtedy w naszych warunkach konieczne będzie sadzenie roślin nie wcześniej niż 10 … 17 czerwca. Nawet krótkotrwały spadek temperatury w szklarni do 2 … 3 ° C doprowadzi do śmierci roślin.