Berry Delights - Musy, Ciasta I Dżemy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Co możesz ugotować na stole i na zimę na wsi

Lipiec to szczyt lata, który cieszy nas obfitością jagód i, o dziwo, naraz: truskawki jeszcze nie zostały zjedzone, a maliny obficie usiane gałęziami i nie zamierzają się skończyć. Tutaj dojrzewają długie i pęczki czerwonych porzeczek, a czarna nie pozostaje w tyle - słodka, błyszcząca i prosi o kęs. Zielony agrest już jest - czas ugotować królewski dżem, trochę więcej - i zmieni kolor na czerwony, nasze północne winogrona, jak słusznie go nazywano.

Co jest najlepsze - cieszyć się długo oczekiwanymi jagodami lub ugotować coś pysznego z hojnych prezentów naszego północnego ogrodu? Oczywiście trudno jest znaleźć gusta i kolor towarzyszy, ale zawsze dobrze jest nauczyć się czegoś nowego. Oferuję kilka przepisów, sprawdzonych w czasie i sprawdzonych apetytem moich bliskich.

Tak więc jagody są świeże. Przede wszystkim warto posłuchać zdrowego rozsądku: każdą dojrzałą jagodę należy spożywać z przyjemnością w jej porze roku - aby organizm był nasycony pożytecznymi substancjami, a my otrzymaliśmy niezrównaną przyjemność i zdrowie. Przetwarzanie jagód i owoców powinno być jak najdelikatniejsze, aby witaminy i substancje biologicznie czynne nie zostały zniszczone przez wysokie temperatury.

Dzieci zazwyczaj uwielbiają mus jagodowy. Będziesz potrzebował: białka z 2-4 jaj, 100-170 g cukru lub cukru pudru, 1 szklanki świeżych jagód - truskawek, malin, jagód, jagód. Ubij białko z cukrem w mikserze lub blenderze, następnie dodaj jagody i ubij wszystko razem, aż objętość zwiększy się 3-4 razy. Mus układany jest w miseczkach, ozdobiony całymi jagodami i liśćmi mięty, melisy.

Berry Pyrog jest zawsze poza zawodami. Ciasto może być dowolne, na przykład ze 100 g oleju roślinnego, 1 szklanki śmietany, 2 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki. sól i mąkę do uzyskania konsystencji bardzo gęstej śmietany. Najbardziej wszechstronny przepis na ciasto, odpowiedni do wszystkich ciast i pizzy: 4-5 łyżek. łyżki rafinowanego oleju roślinnego (lub 250 g zmiękczonej margaryny), 2 szklanki mleka, szczypta soli, 1 łyżka. l. cukier, 0,5 laski drożdży, 3 szklanki mąki. Drożdże rozcieńcza się w niewielkiej ilości ciepłego mleka z cukrem, następnie ugniata się cienkie ciasto, przykrywa serwetką lub folią spożywczą i umieszcza w lodówce na 30-40 minut. Najbardziej niesamowite jest to, że ciasto nadaje się na zimno i okazuje się bardzo delikatne. Na ciasto odetnij odpowiednią ilość ciasta, a resztę możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni, co jest bardzo wygodne. Ciasto ugniata się lub rozwałkowuje na ciasto na posypanym mąką stole i rozprowadza na natłuszczonej patelni. Teraz ciasto należy sproszkować mieszanką skrobi i cukru, co pomoże utrzymać sok jagodowy wewnątrz ciasta. Następnie ułóż przygotowane jagody, a także posyp je mieszanką skrobi i cukru (1: 1, 1: 2 - jak chcesz), a na wierzch możesz wlać śmietanę i zawinąć boki widelcem. Ciasto piecze się, aż jego boki zaczerwienią się. Podaje się na ciepło z mlekiem lub śmietaną.a na wierzchu można wlać śmietanę i owinąć boki widelcem. Ciasto piecze się, aż jego boki zaczerwienią się. Podaje się na ciepło z mlekiem lub śmietaną.a na wierzchu można wlać śmietanę i owinąć boki widelcem. Ciasto piecze się, aż jego boki zaczerwienią się. Podaje się na ciepło z mlekiem lub śmietaną.

Jagody mrożone. Jak wiesz, szybkie zamrażanie jagód zachowuje wszystkie zawarte w nich składniki odżywcze bez utraty. Umyte i suszone jagody (z wyjątkiem malin, nie tolerują wody) układa się w pojemnikach na porcje i umieszcza w zamrażarce. W razie potrzeby zimą wyjmują je, rozmrażają - i znowu na stole podawane są pachnące świeże jagody.

Jagody puree z cukrem. Świeże, zdrowe jagody zbiera się bez ogrzewania, mieląc je cukrem w stosunku 1: 1,5. Aby zapewnić bezpieczne przechowywanie obrabianego przedmiotu, ważne jest, aby zrobić to poprawnie. Truskawki są sortowane i dokładnie myte w głębokiej misce z wodą, przenosząc jagody do durszlaka i powtarzając to, aż cała ziemia i piasek pozostaną na dnie miski. Teraz jagody są ostrożnie posypywane czystym ręcznikiem i suszone. Suche czyste jagody umieszcza się w emaliowanej misce i ugniata drewnianą szpatułką, dodając cukier lub proszek. Teraz zadaniem gospodyni jest regularne mieszanie mieszanki tłuczonych jagód z cukrem drewnianą szpatułką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dzieje się to z reguły w ciągu dnia, gdy naczynia z „półproduktami” truskawek przykrywa się serwetką. Malin zwykle się nie myje, a wszystko inne robi się tak samo. Puree jagodowe z rozpuszczonym cukrem układa się w suchych sterylizowanych słoikach, na powierzchni puree (przecinane wzdłuż szyjki szklanki) kładzie się kółko pergaminu lub kalki, zanurza w wódce po obu stronach i przykrywa folią pokrywka do konserw, umyta sodą oczyszczoną i zaparzona wrzątkiem. Puree z jagód są przechowywane w lodówce. Słoiki są sterylizowane na różne sposoby. Można postawić rondelek z wodą na ogniu, przykryć go ażurowym metalowym stojakiem pod rozgrzanym, postawić na nim słoik (lub 2-3) szyjką w dół. Wrząca woda odparuje słoiki, idealnie je sterylizując przez 5-10 minut. Następnie słoik wyjmuje się za pomocą rękawic kuchennych i kładzie na czystym ręczniku bokiem, dzięki czemu szybko wysycha.moczone w wódce z obu stron i przykryte plastikową pokrywką do konserw, umyte sodą oczyszczoną i oparzone wrzątkiem. Puree z jagód są przechowywane w lodówce. Słoiki są sterylizowane na różne sposoby. Można postawić rondelek z wodą na ogniu, przykryć go ażurowym metalowym stojakiem pod rozgrzanym, postawić na nim słoik (lub 2-3) szyjką w dół. Wrząca woda odparuje słoiki, idealnie je sterylizując przez 5-10 minut. Następnie słoik wyjmuje się za pomocą rękawic kuchennych i kładzie na czystym ręczniku bokiem, dzięki czemu szybko wysycha.moczone w wódce z obu stron i przykryte plastikową pokrywką do konserw, umyte sodą oczyszczoną i oparzone wrzącą wodą. Puree z jagód są przechowywane w lodówce. Słoiki są sterylizowane na różne sposoby. Można postawić rondelek z wodą na ogniu, przykryć go ażurowym metalowym stojakiem pod rozgrzanym, postawić na nim słoik (lub 2-3) szyjką w dół. Wrząca woda odparuje słoiki, idealnie je sterylizując przez 5-10 minut. Następnie słoik wyjmuje się za pomocą rękawic kuchennych i kładzie na czystym ręczniku bokiem, dzięki czemu szybko wysycha.zakryj go ażurowym metalowym stojakiem pod rozgrzanym, połóż na nim słoik (lub 2-3) szyjką do dołu. Wrząca woda odparuje słoiki, idealnie je sterylizując przez 5-10 minut. Następnie słoik wyjmuje się za pomocą rękawic kuchennych i kładzie na czystym ręczniku bokiem, dzięki czemu szybko wysycha.zakryj go ażurowym metalowym stojakiem pod rozgrzanym, połóż na nim słoik (lub 2-3) szyjką do dołu. Wrząca woda odparuje słoiki, idealnie je sterylizując przez 5-10 minut. Następnie słoik wyjmuje się za pomocą rękawic kuchennych i kładzie na czystym ręczniku bokiem, dzięki czemu szybko wysycha.

Galaretka malinowo-porzeczkowa. Liczba jagód i ich stosunek zależy od osobistego gustu, ale można trzymać się złotego środka 1: 1, a cukier lub cukier puder przyjmuje się w ilości 1: 1,5 objętości soku jagodowego. Maliny są sortowane i ugniatane drewnianą łopatką w emaliowanej misce, a następnie wyciskamy sok przez serwetkę lub sokowirówkę. Czerwone porzeczki są sortowane, myte, suszone, oddzielane od łodyg, ugniatane drewnianym tłuczkiem lub łopatką i wyciskane z soku. Połącz sok z malin i porzeczek, wymieszaj, zaznacz objętość i dodaj cukier, ciągle mieszając masę, która natychmiast się żeluje, ze względu na obecność dużej ilości pektyn w jagodach. Aromatyczna przezroczysta galaretka o niesamowitym kolorze malinowym układana jest w przygotowanych wcześniej wysterylizowanych suchych słoikach małej objętości, na powierzchnię galaretki kładzie się papierowy krążek zanurzony w wódce,i przykryty szczelną plastikową lub szklaną pokrywką. Galaretkę przechowuje się w lodówce. To wspaniały deser, który służy jako samodzielne danie, podawany z herbatą, naleśnikami ze śmietaną, rozcieńczany w wodzie w celu uzyskania pysznego napoju witaminowego, dodawanego do koktajli, lodów.

Preferowana jest niewielka ilość słoików, aby galaretka nie pokryła się cukrem po jej otwarciu i „wniknięciu” łyżki do galaretki: w końcu istnieje przesycony roztwór cukru, który łatwo krystalizuje pod wpływem jakichkolwiek zakłóceń lub wstrząsania. Ekstrakty z jagód nie są wyrzucane - tworzą doskonałe kompoty i galaretki. Ponadto można je dodawać do masy jagodowej w celu przygotowania domowego wina.

Galaretka agrestowa z pomarańczą to jeden z najbardziej oryginalnych preparatów ze świeżych jagód. (Jeśli ktoś zbiera aktynidię, to można ją wykorzystać w podobny sposób, a jej owoce są doskonałe w smaku i użyteczności.) 1 kg dojrzałego agrestu, 2 małe pomarańcze ze skórką, 2 kg cukru (owoce i cukier pobiera się w stosunek 1: 1,5) … Dojrzały agrest, pomarańcze myje się i suszy na ręczniku, pomarańcze kroi w plastry ze skórką, a następnie wszystko sieka w maszynce do mięsa. Dodaje się cukier, ciągle mieszając masę drewnianą łopatką. Ze względu na dużą ilość pektyn galaretka powstaje natychmiast. Gotową galaretkę układa się w suchych, sterylizowanych słoikach, na wierzchu kładzie się kółko kalki kreślarskiej zanurzonej w wódce i zamyka się plastikowymi pokrywkami do konserw, przechowywanymi w lodówce.

Dżem szmaragdowy lub królewski z agrestu.5 szklanek zielonego agrestu, garść liści wiśni, 7 szklanek cukru, 5 szklanek przegotowanej wody. Umyte liście wiśni zalać wodą, zagotować i ostudzić. W tym czasie jagody nakłuwa się igłą sterylizowaną alkoholem lub ogniem, które są „obcinane” z szypułki i brązowego znamienia. Jagody zalewamy przez noc wodą wiśniową z liśćmi i trzymamy na zimno. Rano spuść wodę i zagotuj na niej syrop cukrowy. Agrest wylewa się na wrzący syrop i gotuje na małym ogniu przez 15 minut. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodać liście wiśni i odstawić dżem do całkowitego ostygnięcia. Wlać do suchych sterylizowanych słoików, nałożyć ochronny krążek z kalki technicznej zwilżonej wódką, przykryć kalką kreślarską i mocno zawiązać sznurkiem. Mówią, że to właśnie ten rodzaj dżemu A. S. Puszkina i ucztował na nich w Carskim Siole w pierwszym roku jego życia rodzinnego …

Dżem pięciominutowy. To najdelikatniejszy sposób na dżem z delikatnych jagód, a ponadto najbardziej ekonomiczny pod względem czasu i cukru. Cukier potrzebuje tylko 30% masy jagód. Jagody - truskawki, maliny, porzeczki, jeżyny - sortuje się, myje i suszy w sposób opisany powyżej. Maliny i jeżyny są tylko sortowane, aby nie uszkodzić i nie przesycić delikatnych jagód wilgocią. Jedną trzecią całej ilości jagód wlewa się do emaliowanej miski i ugniata drewnianym tłuczkiem. Drewniane narzędzia i emaliowane przybory są niezbędne do zachowania witaminy C, która łatwo ulega degradacji w kontakcie z żelazem. Na średnim ogniu postaw rondelek z rozgniecionymi jagodami i zagotuj pod przykryciem, następnie wlej cały cukier, wymieszaj drewnianą łopatką, przykryj i ponownie zagotuj, mieszając od czasu do czasu od dołu, aby cukier się nie przypalił. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, a syrop się zagotuje,pozostałe jagody wylać, delikatnie wymieszać z syropem, potrząsając patelnią, rozpalić mały ogień i przykryć pokrywką. Po 2-3 minutach ponownie potrząśnij patelnią, aby wszystko dobrze się wymieszało i równomiernie rozgrzało. Od momentu wrzenia, pod przykryciem, dżem gotuje się dokładnie przez 5 minut, zdejmuje z ognia i natychmiast wlewa do gorących, suchych sterylizowanych słoików. Gotowy dżem zamykamy pokrywkami konserw (szkło, plastik, puszka), po nałożeniu na jego powierzchnię papierowego krążka wykonanego z pergaminu lub kalki, zwilżonej obustronnie wódką (zabezpiecza to dobrze dżem, zacięcia, galaretkę przed pleśnią). Schłodzony dżem jest usuwany do ciemnego i chłodnego miejsca. Zamknięte słoiki mogą stać w temperaturze pokojowej, lepiej przechowywać je w lodówce pod plastikowymi pokrywkami. Otwierając słoik takiego dżemu,poczujesz pełny aromat i smak świeżych jagód. Jeśli komuś wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości cukru, możesz dodać go do wylotu dżemu.