Zielone I Pikantne Rośliny W Twoich łóżkach

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Jak uprawiać i gotować pikantne rośliny

Od tysięcy lat do gotowania używano aromatycznych ziół i przypraw. W ciągu ostatnich kilku stuleci stały się przedmiotem aktywnego handlu i należały prawdopodobnie do najdroższych towarów. Aby zdobyć przyprawy, odkrywano nowe kontynenty i podbijano obce kraje.

Wystarczy przypomnieć przynajmniej nieustraszonego Vasco da Gamę, który próbował znaleźć drogę morską do cenionych Indii, ale nigdy tam nie dotarł. Założyciel Imperium Mogołów, Babur, powiedział kiedyś: „Gdyby moi rodacy mieli takie same umiejętności w używaniu przypraw, jak Hindusi, podbiłbym cały świat”. A kiedy dzisiaj uprawiamy wiele pikantnych roślin we własnym ogrodzie, trudno nam wyobrazić sobie wszystkie przygody i tajemnice, które otaczały ich w poprzednich stuleciach.

Przyprawy i aromatyczne zioła mogą przekształcić najpopularniejsze i łatwe w przygotowaniu dania w wykwintne i egzotyczne potrawy. Nawet zwykłe ziemniaki można przyprawić różnymi kombinacjami składników. Przyprawy i zioła są integralną częścią kulinarnych sekretów wielu narodów świata, podkreślając główny smak potrawy i przyspieszając trawienie. Na przykład w kuchni żydowskiej czosnek jest główną przyprawą. Rosyjska tradycja wymaga podania koperku. W kuchni ormiańskiej do gotowania używa się około 300 gatunków dziko rosnących ziół i kwiatów.

Stopniowo w słowniku kulinarnym pojawiło się nawet nowe słowo: przyprawa. Słynny chorwacki leksykograf Bratoljub Klajic w swoim Słowniku wyrazów obcych podaje następującą definicję tego słowa: „Przyprawa to mieszanka różnych aromatycznych ziół, soli i innych składników poprawiających smak”.

Wydaje się, że jest pyszny, ale wciąż czegoś brakuje …

To w odpowiednim doborze przypraw i ziół, które pomagają wydobyć ukryte smaki tradycyjnych produktów, tkwi magia tworzenia niepowtarzalnych gamy smakowo-zapachowych.

Oczywiście każdy sam decyduje, jakich przypraw użyć, a bez jakich można się obejść. Wszystko zależy od gustów, upodobań i … zdrowia. Oczywiście istnieje wersja klasyczna: pieprz wszystkich kolorów i rodzajów, cynamon, imbir, liść laurowy i goździki. Są też egzotyczne przyprawy, które przez długi czas były dla nas zupełnie niedostępne, takie jak gałka muszkatołowa i muszkatołowa, kurkuma, anyż czy szafran.

Ale wraz z tymi wszystkimi pikantnymi ciekawostkami, stała się teraz dostępna do uprawy szerokiej gamy pikantnych roślin nie tylko na własnej działce, ale nawet w mieszkaniu na parapecie (na szczęście zakup nasion nie stanowi już problemu). Oczywiście uprawianie tu kurkumy czy drzewa cynamonowego jest bardzo problematyczne, z wyjątkiem całorocznej ogrzewanej szklarni, ale nawet bez nich wybór jest dość duży. Co więcej, pikantne zioła z własnego ogrodu mogą z powodzeniem zastąpić różne pikantne egzotyki i sprawić, że Twoje potrawy będą zupełnie wyjątkowe. Ponadto zielenie z ogrodu są zawsze najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, dlatego powinny stać się podstawą pikantnego nadzienia potraw.

To prawda, że eksperymentując z przyprawami, nie należy zapominać o czterech ważnych zasadach:

1. Smak bardzo gorącego jedzenia jest niezwykle mylący, więc jeśli wydaje ci się, że zupa nie jest solona, a sos jest zupełnie bez smaku, pozwól zawartości łyżki testowej ostygnąć, a wtedy już okaże się, czy czegoś naprawdę brakuje tam.
2. Używając jakiejkolwiek nowej przyprawy, postępuj bardzo ostrożnie, dodając ją stopniowo - w przeciwnym razie zamiast wielkiego kulinarnego arcydzieła można otrzymać całkowicie niejadalną „wybuchową” mieszankę.
3. Uważa się, że żadna z przypraw nie powinna dominować w bukiecie smakowym potrawy; najlepsze efekty uzyskuje się zazwyczaj poprzez harmonijne połączenie różnych aromatycznych ziół i przypraw. Chociaż to stwierdzenie jest raczej kontrowersyjne, ponieważ każdy ma swój gust.
4. Nie przechowuj przypraw zbyt długo - zmiażdżone przyprawy tracą pikantność po kilku tygodniach (dlatego lepiej jest zmielić je bezpośrednio przed użyciem), nierozgniecione przyprawy można przechowywać od dwóch do pięciu lat, ale tylko w suchym, ciemnym i dobrze wentylowane miejsce.

„Nowe” lekarstwo na depresję

Stosowanie ziół i korzeni jako przyprawy do dań mięsnych, rybnych i warzywnych nie tylko urozmaica wachlarz smaków, ale jest również bardzo korzystne dla zdrowia. Pierwiastki śladowe występujące w przyprawach, takich jak szałwia i bazylia, mają korzystny wpływ na proces trawienia. Olejki eteryczne z tymianku, kopru włoskiego, szałwii, czosnku, goździków działają silnie dezynfekująco.

Ponadto od dawna zauważono, że wiele przypraw działa ekscytująco na ludzi, wpływa korzystnie na nastrój, zdrowie i samopoczucie. Przykładowo, w związku ze zbliżającymi się świętami Bożego Narodzenia i Nowego Roku w Rosji postanowiono upiec specjalne „zimowe” - z dodatkiem cynamonu, anyżu, maku, goździków i kardamonu - ciast i ciastek. I to nie jest tylko tradycja. Badania wykazały, że wiele osób w naszym klimacie jest podatnych na depresję zimą. Powodem tego jest brak światła słonecznego i ciepła, które są ważnymi stymulantami nastroju. A wymienione przyprawy zawierają substancje, które zmniejszają zmęczenie i podnoszą napięcie, co jest szczególnie ważne zimą.

Jak zbierać, suszyć i przechowywać zioła

Niektóre z uprawianych tu ziół można zbierać przez cały sezon wegetacyjny, na przykład pietruszka czy szałwia. To prawda, że w każdym razie powinieneś oczywiście poczekać, aż liście dobrze rosną. Inne - tylko na pewnym etapie rozwoju, kiedy uzyskują najbardziej wyraźny aromat i smak. Może to być przed kwitnieniem np. Melisy, w okresie kwitnienia - tymianku lub cząbru lub po dojrzewaniu nasion - kminku, anyżu lub kolendry.

Jednak niezależnie od czasu zbierania danego zioła, należy zachować szczególną ostrożność podczas całego procesu, pamiętając, że im mniej uszkodzeń liści i łodyg roślin, tym bardziej zachowają swój wyjątkowy aromat.

Susz zebrane rośliny tylko w najbardziej odpowiednich do tego warunkach. Strych jest idealny do tych celów. Wybierając suszarnię pamiętaj, aby była ciemna i dobrze wentylowana. W tym przypadku rośliny o małych liściach są wiązane w małe wiązki, a duże liście układane są na poziomej powierzchni. W pęczkach wieszane są również rośliny aromatyczne, które wykorzystują nasiona (kolendrę lub kminek), które po wysuszeniu natychmiast młócone. Ponieważ większość ogrodników nie ma żadnych specjalnych urządzeń do młócenia, możesz po prostu pocierać końce pędów nasionami rękami. Nie jest to takie trudne, ponieważ ilość przypraw potrzebnych rodzinie nie jest tak duża. Po młóceniu należy przesiać nasiona przez odpowiednie sito, aby pozbyć się uwięzionych liści i innych zanieczyszczeń.

Bezpośrednio po zakończeniu procesu suszenia (po około 5-7 dniach) zioła należy umieścić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, najlepiej nieprzezroczystych. Idealnie nadają się do tego pojemniki na zboża i mąkę. Możesz oczywiście używać szklanych słoików, ale będziesz musiał je trzymać w ciemności.

Mimo wszelkich środków ostrożności trzeba będzie zaakceptować fakt, że niektóre zioła (pietruszka, melisa) stracą swój aromat podczas suszenia, podczas gdy inne (ten sam koperek) zachowają go prawie całkowicie. Ale tutaj nic nie możesz zrobić …

Czy można zamrażać pikantne rośliny?

Szczęściarze, którzy mają pojemne zamrażarki, mogą zamrozić niektóre pikantne zioła, takie jak koper i pietruszka (czyli te zioła, które dodaje się do potraw w dużych ilościach). Przed zamrożeniem trawę należy umyć, wysuszyć i bardzo drobno posiekać, a następnie umieścić w małych workach (tylko specjalnie zaprojektowanych do zamrażania lub mleka) i wysłać do zamrażarki. W razie potrzeby tę torbę można łatwo wyjąć. Następnie pobiera się z niego wymaganą ilość zieleni (nie ma tutaj problemu, ponieważ zawartość opakowania nie stanowi stałego monolitu, ale idealnie się kruszy, jeśli trawa wyschnie przed cięciem). Następnie worek jest natychmiast wkładany z powrotem do zamrażarki.

Mrożone zioła można dodawać nie tylko do dań gorących (gotowanych, duszonych itp.), Ale także do sałatek. Okazuje się znacznie smaczniejszy niż kupowanie importowanego kopru i pietruszki zimą po wygórowanych cenach, niezwykle podejrzanym smaku i całkowitym braku aromatu.

Jak zrobić pikantny aromatyczny olej roślinny

Za pomocą oleju roślinnego można ekstrahować substancje aromatyczne z ziół, a tym samym je konserwować. Ten aromatyczny olej jest przydatny do sosów sałatkowych. Koper, lawenda, tymianek lub rozmaryn są używane jako aromatyczne rośliny, które doskonale nadają się do tego celu.

Spróbuj po raz pierwszy zrobić taki olej do sałatek ze zwykłym koperkiem, a od razu poczujesz, że jest bardzo wygodny, a także pyszny. W tym celu wystarczy wsypać 3-4 garście posiekanego koperku na 1 litr oleju, następnie nalegać na olej przez 2-3 tygodnie, przecedzić (może nie trzeba filtrować, ale wtedy należy złożyć całe gałązki rośliny, a nie posiekane) i użyj. Jeśli chcesz dodać do oleju inne pikantne rośliny, musisz wziąć ich bardzo mało - około jednej garści na 1 litr oleju.

Co to jest ocet smakowy i jak go przyrządzić

Z surowców roślinnych można ekstrahować składniki aromatyczne nie tylko przy pomocy oleju, ale także octu zwykłego lub jabłkowego (o wiele bardziej korzystnego dla organizmu). Tutaj też wszystko jest bardzo proste. Pikantne zioła są myte, dobrze suszone, krojone i umieszczane w szklanych słoikach (można też włożyć do butelek, ale trawę trudno włożyć, a później jeszcze trudniej ją usunąć). Następnie wszystko to wlewa się octem, lekko wstrząsa, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wysyła do ciemnego miejsca do zaparzania przez 3-4 tygodnie. Pod koniec tego procesu powstały aromatyczny ocet jest filtrowany i wlewany do odpowiednich pojemników. Ocet ten jest używany głównie do przyprawiania sałatek lub sosów.