Przepisy Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przeczytaj poprzednią część. ← Uprawa skorzonery w zimnym klimacie

Wykorzystanie skorzonery w gotowaniu

Przed spożyciem warzyw korzeniowych scorzonera należy koniecznie zdjąć ciemną skórkę, którą są pokryte. W tym przypadku biały miąższ pod skórą szybko ciemnieje. Aby tego uniknąć, możesz użyć dwóch metod czyszczenia warzyw korzeniowych:

- warzywa korzeniowe obrać bezpośrednio przed gotowaniem i od razu zanurzyć w wodzie zakwaszonej octem;

- opłucz warzywa korzeniowe i zanurz je nieobrane we wrzącej wodzie, gotuj do prawie ugotowania, następnie włóż do zimnej wody i zdejmij skórkę.

Przewodnik ogrodnika

Szkółki roślin Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Zupa Scorchonera

Warzywa korzeniowe obrać, pokroić na kawałki i gotować do miękkości w osolonej wodzie lub bulionie. Połowę wyjmij, przetrzyj przez sito i włóż z powrotem na patelnię. Dodaj pietruszkę, żółtko i odrobinę śmietany. Dopraw oliwą przed podaniem.

Sałatka Scorchonera

Warzywa korzeniowe Scorchonera - 100-150 g,

sałata lub musztarda - 5-10 szt.,

Mała cebula,

koperek i pietruszka do smaku.

Zetrzeć obrane warzywa korzeniowe, wymieszać z posiekaną cebulą, sałatą, musztardą sałatkową lub innymi warzywami, posypać ziołami i doprawić kwaśną śmietaną i majonezem. Młode posiekane liście skorzonery można również dodawać do sałatek.

Przepisy kuchni wiejskiej

Sałatka ze świeżych warzyw korzeniowych

Scorzonera warzyw korzeniowych i marchewkę (1: 1) umyć, zetrzeć na grubej tarce ze „słomkami”, skropić sokiem z cytryny, posolić, dodać zioła, doprawić olejem roślinnym, śmietaną lub majonezem według uznania.

Omlet nadziewany Scorzonero

Jajka - 8 szt.,

Mleko - 1/2 szklanki,

margaryna - 1 łyżka. łyżka,

mąka - 2 łyżki. łyżki,

sól do smaku.

Do mięsa mielonego: scorzonera z warzyw korzeniowych - 150 g, margaryna - 1 łyżka. łyżka, śmietana - 2 łyżki. łyżki

do smażenia: masło lub margaryna - 1,5 łyżki. łyżki.

Pokrój warzywa korzeniowe na plasterki i gotuj na wolnym ogniu, następnie dopraw kwaśną śmietaną i użyj jako mięso mielone. Wlej mieszankę omletów na porcjowaną patelnię z tłuszczem i usmaż. Gdy masa lekko zgęstnieje, włożyć mięso mielone na patelnię, nadając omletowi kształt ciasta i doprowadzić do stanu gotowego. Podczas serwowania ułóż gotowy omlet na talerzu szwem do dołu, polej stopionym tłuszczem.

Smażona skorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

masło - 2 łyżki. łyżki,

ocet - 3 łyżki. łyżki,

cebula - 1 szt.,

boczek - 50 g,

sól - do smaku.

Zanurz obrane warzywa korzeniowe w wodzie z niewielką ilością octu, a następnie dobrze spłucz, spłucz. Pokroić w łódeczki i gotować do zmiękczenia w mleku około 15 minut. Smażyć cebulę i boczek na maśle na złoty kolor. Dodaj tam plastry ugotowanej scorzonery i smaż, aż plastry się zrumienią. Gotowe danie udekoruj natką pietruszki.

Zapiekanka ze skorzonerą

… 1 kg mrożonej pieczeni, sól,

2 łyżki. l. sok z cytryny,

1 łyżeczka. l. masło,

450 g mrożonego szpinaku,

mielony pieprz, starta gałka muszkatołowa,

150 g śmietany,

250 ml bulionu warzywnego,

2 jajka,

100 g startego sera gouda,

3 łyżki. l. ziarenka sezamu.

Zanurz skorzonerę (czarny korzeń) we wrzącej osolonej wodzie z 1 łyżką. l. sok cytrynowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować w rondelku przez 6-8 minut. Opróżnij wodę. Umieść w natłuszczonej formie. Wrzuć szpinak do wody i rozmroź. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i rozprowadzić na zapiekance. Wymieszaj śmietanę, bulion warzywny, jajka i pozostały sok z cytryny i polej warzywa. Ser wymieszać z sezamem i posypać zapiekankę. Piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 20-25 minut.