Spisu treści:

„Markowe” Preparaty Do Apple Spas: Przepisy Na Jabłka
„Markowe” Preparaty Do Apple Spas: Przepisy Na Jabłka

Wideo: „Markowe” Preparaty Do Apple Spas: Przepisy Na Jabłka

Wideo: „Markowe” Preparaty Do Apple Spas: Przepisy Na Jabłka
Wideo: Vlog -spacer po sklepach Wloskich- Iseo Italy 2024, Marsz
Anonim

Czas ucieka i zbliża się czas na przetwarzanie jabłek. Istnieje niezliczona ilość przepisów na różne pyszne przetwory jabłkowe, ale chcę podzielić się z czytelnikami swoimi autorskimi przepisami. Ze względu na uczciwość zauważam, że niektóre przepisy nie zostały przeze mnie całkowicie wymyślone, ale zrewidowane na podstawie technologii wcześniej stosowanych w Rosji, ale teraz w jakiś sposób zapomniane.

Szybki dżem jabłkowy
Szybki dżem jabłkowy

Szybki dżem jabłkowy

1 kg kwaśnych, bardzo twardych jabłek, takich jak Antonovka, 900 g cukru, 2/3 szklanki wody.

Osobliwością tego dżemu jest niesamowita przejrzystość plasterków jabłek i niesamowity smak, a także względna szybkość przygotowania i fundamentalna różnica w samej technologii gotowania. Tradycyjnie dżem jabłkowy gotuje się w kilku etapach (do całkowitego ugotowania). Następnie przenosi się go do słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami.

W mojej recepturze dżem doprowadzany jest do etapu początku półgotowości, a następnie wysyłany do sterylnych słoików i sterylizowany przez 20 minut. Banki są zwijane pokrywkami. Taki dżem jest przechowywany na balkonie w całkowicie zamkniętej drewnianej szafce (światło jest całkowicie wykluczone) i tylko latem ciepło jest przenoszone do lodówki.

Tak więc technologia gotowania jest następująca. Jabłka (ja biorę tylko niedojrzałą padlinę, nie robię takiego dżemu z jabłek, które zaczynają dojrzewać) myje się i szybko kroi w bardzo cienkie (ok. 2 mm grubości) plastry (żaden nóż się do tego nie nadaje). Następnie są przenoszone do emaliowanej misy, w której został już umieszczony cukier i woda. Zawartość miski delikatnie wymieszać i nastawić na minimalne ogrzanie, aby stopniowo rozpuścić cukier. Następnie ogień nieco się zwiększa, mieszaninę doprowadza się do wrzenia, gotuje na małym ogniu przez dwie minuty z mieszaniem i usuwa z ognia, a następnie miesza.

Po 5-6 godzinach miskę z dżemem ponownie podpala się i operację powtarza - to znaczy doprowadza się do wrzenia i gotuje przez dwie minuty. Następnie dżem natychmiast przenosi się do gorących sterylizowanych słoików, słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w dużym zbiorniku do sterylizacji na 20 minut. Po zakończeniu sterylizacji pokrywki są zamykane (lub zwijane - w zależności od rodzaju pokrywek), uzyskując doskonałą szczelność.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Przecier jabłkowo-dyniowy (imitacja przecieru z moreli)

Jabłka - 800 g, dynia - 1800 g, cukier - 2/3 szklanki, kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki, syrop z dżemu morelowego - opcjonalnie, sok z rokitnika - do smaku.

Pokrój jabłka i dynię na duże kawałki i piecz w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez około 40 minut. Całość przecieramy przez durszlak, dodajemy cukier i kwas cytrynowy. Wskazane jest dodanie odrobiny syropu z dżemu morelowego i bardzo pożądane - soku z rokitnika, który doda przecieru pikanterii i efektownego pomarańczowego koloru. Dzięki temu Twoi goście nigdy nie zgadną, że podałeś im puree z jabłek i dyni pod przykrywką przecieru z moreli.

Gotowe puree umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w dużym zbiorniku do sterylizacji na 20 minut. Po zakończeniu sterylizacji pokrywki są zwijane, uzyskując idealną szczelność.

Gotowe ptasie mleczko jabłkowe
Gotowe ptasie mleczko jabłkowe

Cukierki jabłkowe

Jabłka - 2 kg, cukier - 800 g.

Dziś w każdym sklepie spożywczym bez problemu można kupić ptasie mleczko, ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że ta słodka przyklejająca się do zębów ma niewiele wspólnego z prawdziwym rosyjskim ptasie mlekiem (zarówno w smaku, jak i składnikach), znanym jako narodowy przysmak jeszcze z XIV wieku. Kiedyś była to czysto rosyjska cukiernia. Został wyprodukowany z naturalnego surowca - jabłek Antonovka, nieco później pasterze doszli do wniosku, że można użyć innych odmian kwaśnych jabłek, ale nadal preferowano Antonovkę. Oczywiście do prawoślazu nie wprowadzono żadnych chemicznych dodatków (jak obecnie).

Najbardziej znanymi w całej Rosji były pianki Belevskaya, Kolomenskaya i Rzhevskaya. Przysmak nie był tani, a pakowano go bardzo efektywnie - pudełko prawoślazu kosztowało mniej więcej tyle, ile trzeba było dać za tuzin kurczaków, ale słodycz była tego warta, dlatego w świeckim społeczeństwie zwyczajowo prezentowano panie z ptasie mleczko.

Technologia wytwarzania pianek marshmallow jest dość prosta, ale dawniej była bardzo pracochłonna. Jabłka (najlepiej Antonovka, ale możliwe są również inne odmiany kwaśne, na przykład Titovka) umieszczono w żeliwnych garnkach, przykryto pokrywkami i pieczono w piecach do miękkości. Następnie zamieniono je w tłuczone ziemniaki, przetarto przez drobne sito i zmieszano z cukrem lub miodem. Jeśli miał wprowadzić białka, to ubijano je w piankę, a po ostygnięciu wprowadzano do puree.

Wtedy rozpoczął się najbardziej pracochłonny proces - tłuczone ziemniaki z pieczonych jabłek były ubijane nieprzerwanie przez dwa dni przez kilka osób, zmieniając się, aż masa stała się biała. W rezultacie, ze względu na kolosalne koszty pracy, ptasie mleczko było produkowane tylko przez duże gospodarstwa ziemskie, które miały bezpłatną pracę chłopów pańszczyźnianych, lub artele pasterskie, które istniały tylko w trzech rosyjskich miastach - Kołomnej, Rzhev i Belev. Otrzymaną mieszaninę powietrza naniesiono cienką warstwą na szmatkę lub gazę (obecna gaza nie będzie działać), naciągnięto w drewniane ramy z olchy i lekko wysuszono w wolnym spirytusie rosyjskiego pieca. Następnie nałożono nową cienką warstwę i ponownie wysuszono itp. - całkowita liczba takich warstw była różna w zależności od rodzaju prawoślazu. Na koniec suszono je również w piecu ze stopniowym obniżaniem temperatury. Ogólnie proces suszenia trwał dwa dni.

Na koniec gotowy produkt wcierano cukrem pudrem, krojono zgodnie z wymaganiami i układano w drewnianych pudełkach, przesuwając każdą warstwę arkuszem pergaminu. Taką piankę przechowywaliśmy do sześciu miesięcy w chłodnych warunkach. Powstałe słodycze miały przyjemny nieprzyjemny smak i służyły jako doskonały naturalny zamiennik słodyczy.

W nowoczesnych warunkach proces wytwarzania pianek marshmallow nie jest tak pracochłonny, chociaż jest też sporo kłopotów. Planując przygotowanie tego przysmaku, powinieneś zrozumieć kilka ważnych dla siebie zasad.

  1. Jakość surowca jest bardzo ważna - należy spożywać tylko twarde, dojrzałe jabłka, nie będzie można uzyskać smacznych pianek marshmallows z przejrzałych miękkich owoców.
  2. Czas schnięcia ustalany jest ściśle indywidualnie, w zależności od grubości warstwy i temperatury, zmieniając grubość warstwy i temperaturę, można uzyskać różne opcje konsystencji, smaku i koloru pianek.
  3. Przesuszenie ptasie mleczko jest niedopuszczalne, ponieważ w tym przypadku ryzykujesz uzyskanie stałego, lepkiego, ciemnobrązowego produktu, który w żaden sposób nie przypomina topniejącego w ustach delikatnego ptasie mleczko.
  4. Białka ubić tylko schłodzone (chociaż ani kropla żółtka nie powinna dostać się do białka, w przeciwnym razie białka są gorzej ubijane), a tylko bardzo świeże jajka (jaja, które były przechowywane przez długi czas, stają się wodniste i źle się ubijają). Naczynia do ubijania muszą być całkowicie suche i odtłuszczone. Ubijanie można wykonać tylko w emaliowanym, ceramicznym lub szklanym naczyniu, ale nie w aluminium - w nim białka staną się szare.
  5. Ubijane białka dodajemy do musu dopiero po ostygnięciu, a do gorącego przecieru dodajemy cukier.

Technologia gotowania jest ogólnie następująca. Jabłka pokrojone w ćwiartki piecze się w zwykły sposób w piekarniku, umieszcza w zamkniętym naczyniu (temperatura 200 ° C), a rozgrzaną masę szybko przecieramy przez durszlak. Do gorących tłuczonych ziemniaków dodaje się cukier w ilości 800 g cukru na 2 kg jabłek.

Ubij mus jabłkowy z białkami
Ubij mus jabłkowy z białkami

Ubij mus jabłkowy z białkami

Weź białka z trzech dużych jaj, ubij je mikserem w gęstą pianę, a następnie ostrożnie wprowadź ubite białka do schłodzonego musu jabłkowego. Następnie ubij powstałą masę na biało. W tym miejscu należy zwrócić uwagę na bardzo ważną kwestię - ręczne ubijanie zajęło dwa dni, przy nowoczesnych mieszalnikach proces ten znacznie przyspieszył, ale nadal będzie wymagał co najmniej kilku godzin (w zależności od objętości ubijanej masy).

Ubijaną masę rozprowadza się cienką warstwą (ok. 0,5 cm) na płótnie naciągniętym w drewnianej ramie ułożonej na ruszcie i suszy w piecu w temperaturze 80 ° C przez około trzy godziny. Następnie nakłada się nową cienką warstwę i ponownie suszy itp. Ponieważ proces suszenia w piekarniku zasadniczo różni się od suszenia w piekarniku rosyjskim, lepiej ograniczyć się do dwóch lub trzech warstw, aby całkowita grubość prawoślazu nie przekraczała 1,5 cm. Na koniec suszy się w temperaturze 60 ° C Gotowość pianki marshmallow zależy od dotyku na podstawie stopnia elastyczności dolnej warstwy.

Ramkę z gotową pianką wyjmuje się z piekarnika, delikatnie odwraca na deskę, płótno spryskuje się wodą z butelki z rozpylaczem i po kilku minutach pianka jest ostrożnie oddzielana od płótna.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Wrzuć ubite puree do formy
Wrzuć ubite puree do formy

Wrzuć ubite puree do formy

Zefirówkę można wysuszyć na zwykłej blasze do pieczenia - w jednej warstwie od razu (nie grubszej niż 1,5 cm; blachę przykrywa się papierem do pieczenia, na który wylewa się ubitą masę), ale wynik będzie gorszy. Wynika to z faktu, że nie można zapewnić równomiernego i powietrznego suszenia masy, ponieważ dolna warstwa wysycha bardzo słabo, a górna wysycha. Suszenie przeprowadza się przy włączonym piecu przez około dwa dni w temperaturze 60 ° C.

Nieco lepsze efekty uzyskuje się przy użyciu dwóch blach do pieczenia, które zamieniają się miejscami po ustalonym czasie (2-3 godziny), ale proces suszenia rozciąga się już na trzy lub więcej dni. Suszona w ten sposób pastylka nie będzie już przewiewna, ale będzie gęstsza i ciemniejsza, chociaż delikatność nadal będzie smakować znacznie lepiej niż nowoczesna komercyjna pastylka.

Gotowe ptasie mleczko kroi się na kawałki i, w razie potrzeby, wciera się w cukier puder. Następnie przenosi się do małych pojemników (0,5 l), przykrywa warstwami pergaminu i szczelnie zamyka. Przechowywać tylko w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.

Zalecana: