Przepisy Na Topinambur

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przeczytaj poprzednią część: Uprawa i wykorzystanie topinamburu

Wykorzystanie topinamburu do gotowania

W przeciwieństwie do wielu innych roślin warzywnych, bulwy topinamburu prawie nie absorbują soli metali ciężkich i radionukleidów. Dlatego jest jednym z przyjaznych dla środowiska produktów spożywczych. Prawie wszystkie części rośliny służą do pożywienia - młode pędy, łodygi, kwiaty i korzenie.

Zielone pędy i kwiaty są suszone i parzone jak herbata. Wczesną wiosną młode pędy są używane do sałatek, w kapuście zielonej, do przygotowania drugich dań. Bulwy topinamburu są spożywane na surowo w różnych sałatkach. Są marynowane, gotowane, pieczone, smażone, suszone w kawałkach i mielone na proszek. Topinambur jest również używany do dań trzecich - syropów, kompotów, herbaty i kwasu chlebowego, parzonych jak kawa.

Znany dietetyk N. Strelnikova, autor książki „Pożywienie, które leczy”, zaleca osobom chorym na cukrzycę spożywanie 2-3 małych bulw topinamburu trzy razy dziennie 20 minut przed posiłkiem bez soli i przypraw. W przypadku cukrzycy sok z młodych liści topinamburu jest bardzo skuteczny. Przyjmuje się dwie łyżki stołowe trzy razy dziennie przed posiłkami. Zimą proszek z suszonych bulw jest przydatny dla diabetyków: 1 łyżkę proszku z topinamburu zalać 1 szklanką ciepłej wody i pozostawić na 2-3 godziny. Napar pić trzy razy dziennie przed posiłkami. Topinambur jest przydatny zarówno w cukrzycy typu 1, jak i 2.

Podczas obierania skórki topinamburu metalowym nożem bulwy szybko ciemnieją. Można tego uniknąć, jeśli obrana bulwa zostanie natychmiast zanurzona w wodzie zakwaszonej octem. Jednak dietetycy uważają, że odcinanie skóry nie jest konieczne, ponieważ wraz z nią usuwa się najbardziej przydatne substancje.

Bulwy topinamburu są suszone w temperaturze + 70 ° C, wstępnie krojone w plasterki lub cienkie krążki. Suszony topinambur może być stosowany w postaci proszku, dodawany do zup i dań głównych, parzony jak kawa lub suszony w plastrach dodanych do kompotu.

Można ją marynować razem z innymi warzywami - kalafiorem, dynią czy marchewką. Odpowiednimi przyprawami są mięta, czosnek i estragon.

Dania z topinamburu

Sałatka z topinamburu, pokrzywy i rzodkiewki

Opłucz liście młodej pokrzywy, włóż do wrzącej wody na 2 minuty, wyrzuć do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć, ostudź i drobno posiekaj. Opłucz młode pędy topinamburu, włóż do wrzącej wody na 2 minuty, włóż do durszlaka, ostudź i drobno posiekaj.

Rzodkiewkę opłucz, obierz i pokrój w plasterki. Dodaj drobno posiekane jajko na twardo. Mieszać, posolić do smaku i doprawić kwaśną śmietaną. Udekoruj drobno posiekanym szczypiorkiem i liśćmi selera.

Sałatka z topinamburu, szczawiu, pora i jajka przepiórczego

Obierz bulwy topinamburu, opłucz i drobno posiekaj. Młode liście szczawiu opłukać, zalać wrzątkiem i drobno posiekać. Liście pora opłukać, zalać wrzątkiem i drobno posiekać.

4 jajka przepiórcze ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie i obrać.

Wymieszaj mieszankę topinamburu, szczawiu i porów, zalej ponad pół szklanki dressingu wodnego dwiema łyżkami oleju roślinnego, soli i cukru (lub substytutu cukru), dekorując połówkami jaj przepiórczych.

Sałatka z topinamburu, selera korzeniowego, marchewki i orzechów włoskich

Trzy średniej wielkości bulwy topinamburu, mały korzeń selera i jedna marchewka, opłucz, obierz, zetrzyj na grubej tarce, dodaj 1 łyżkę. łyżkę drobno posiekanych orzechów włoskich, posolić do smaku, wymieszać, doprawić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, posypać drobno posiekanymi gałązkami młodego kopru i melisy.

Zupa z zielonej kapusty z topinamburem

100 g selera i jedną marchewkę obrać ze skórki, drobno posiekać i zagotować. 200 g pokrzywy, 200 g pędów topinamburu i 2 młode listki rabarbaru zalać wrzącą wodą, ostudzić i drobno posiekać. Wymieszaj i podsmaż na oleju roślinnym. Następnie dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez około minutę.

Podsmażone warzywa i 1 łyżeczkę świeżo startego na grubej tarce imbiru wrzuć do bulionu selerowo-marchewkowego, zagotuj i pozostaw pod przykryciem przez 15 minut.

Zupa z okonia morskiego z topinamburem i porem

Umyj filet z okonia morskiego, pokrój na małe kawałki. Bulwy topinamburu, pory i marchew obrać, umyć, pokroić w plasterki. Umyj pietruszkę i seler, drobno posiekaj.

Wrzuć topinambur i marchewkę do wrzącej wody, gotuj przez 7-8 minut. Dodaj rybę i pory, dopraw solą i gotuj do miękkości. Zupę posypać talerzami, posypać natką pietruszki i selerem.

Omlet z topinamburu

Bulwy topinamburu obrać, włożyć do wrzącej wody na 3 minuty, ostudzić i pokroić w plasterki. Drobno posiekaj cebulę.

Rozgrzej patelnię olejem roślinnym, dodaj topinambur i cebulę, lekko usmaż i zamieszaj. Zalej je mieszaniną 0,5 szklanki mleka i 2 jajek, posolonych do smaku. Piec pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Omlet przed podaniem posyp startym serem oraz drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Zapiekanka z topinamburu

500 g topinamburu i 100 g marchewki obrać, opłukać i zetrzeć na grubej tarce. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Ubij 2 jajka i wymieszaj ze 150 g śmietany, solą do smaku. Topinambur, marchewkę i jabłka zalać bitą śmietaną i piec w piekarniku do miękkości (20-25 min.). Przed podaniem posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Kompot z topinamburu z cytryną

W 1 litrze wody mniej niż 3 łyżki. łyżki suszonych plastrów topinamburu, zagotować, dodać krążek cytryny. Domagaj się 30 minut.

Kwas z topinamburu

Jest przygotowywany w taki sam sposób, jak kwas buraczany. Obrane i grubo posiekane plasterki bulw topinamburu do połowy pojemności wlewa się do fermentacji. 85% pojemnika zalewamy przegotowaną lub źródlaną wodą. Położyli go na palecie w ciepłym miejscu na 2,5-3 dni, przykryli serwetką na wierzchu. Odcedź gotowy kwas chlebowy, wlej do dzbanka i podawaj.

Uwagi

Sałatki zawierające surowe pokrzywy solimy tuż przed podaniem.

- Surowe liście topinamburu i liście rabarbaru są niezgodne.

- Przygotowując sałatki ważne jest, aby bulwy nie miały czasu na ciemnienie. Dlatego po wcieraniu grubej tarki masę topinamburu natychmiast zanurza się w wodzie zakwaszonej octem lub kwasem cytrynowym na kilka minut. Następnie pozwala się wodzie spłynąć, a przygotowane surowce są używane do sałatki.

Gospodyni może zmieniać proporcje oferowanych składników potraw w zależności od swojego gustu.