Dziurkacze, Grog, Grzane Wino - Przepisy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Rozgrzewające napoje o niskiej zawartości alkoholu na święta i dni powszednie

Niedawno, w mroźne zimowe miesiące, zacząłem porzucać domowe czerwone wytrawne wino i zacząłem gotować grzane wino według różnych przepisów. Jest jeszcze jeden znany napój rozgrzewający należący do grupy smakowej i o przyjemnym smaku - poncz. Pochodzenie jego nazwy związane jest ze starożytnym indyjskim słowem „poncz”, które oznacza pięć, ponieważ zakłada się, że musi być przygotowywany z pięciu głównych składników - wina, rumu, wody lub herbaty, cukru lub miodu i przypraw (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa i inne).

Poncz zawdzięcza swój specyficzny smak i aromat goździkom. Z reguły sam poncz pije się na gorąco, chociaż po schłodzeniu jego smak nie pogarsza się, chyba że oczywiście ta sprawa jest zbyt opóźniona, aby napój nie stracił swojego bukietu i smaku. Najlepiej używać go w chłodnych porach roku - w długie zimowe wieczory, gdy za oknem panowała zła pogoda, a za oknem wiruje biała zamieć. Można go podawać podczas świętowania Nowego Roku, na balach maskowych i balach, w mroźny dzień po powrocie z ulicy czy z wypadu na narty. Takie napoje są nie tylko ciepłe, ale także chronią przed przeziębieniami, odpędzają zmęczenie po ciężkim dniu i zimowych smutkach. Nie będą też przeszkadzać w miłym towarzystwie wczesną wiosną czy późną jesienią, w chłodny wieczór na tarasie wiejskiego domu, przy ognisku w lesie. Ogólnie rzecz biorąc, możesz po prostu dobrze się bawić przy niezbyt mocnych napojach alkoholowych. W domu poncz pije się z małych filiżanek z kawą lub porcelaną, ale nie z metalowych pojemników (z wyjątkiem sztućców). Możesz użyć do tego wysokich szklanych pucharów lub kieliszków lub szklanek, najlepiej stożkowych. Ale naczynia są podgrzewane, aby pojemniki nie pękały, gdy są wypełnione gorącym napojem; możesz pić przez słomkę. Czasami poncz podaje się w szklanych szklankach z uchwytami na kubki lub w imbryku.preferowany jest stożkowy kształt. Ale naczynia są podgrzewane, aby pojemniki nie pękały, gdy są wypełnione gorącym napojem; możesz pić przez słomkę. Czasami poncz podaje się w szklanych szklankach z uchwytami na kubki lub w imbryku.preferowany jest stożkowy kształt. Ale naczynia są podgrzewane, aby pojemniki nie pękały, gdy są wypełnione gorącym napojem; możesz pić przez słomkę. Czasami poncz podaje się w szklanych szklankach z uchwytami na kubki lub w imbryku.

Poncz do gotowaniaJest to dość prosta procedura, ale zdaniem ekspertów nie zaleca się wlewania gorącej wody bezpośrednio do rumu lub koniaku, ponieważ wtedy z nich wyparowują niezbędne i aromatyczne substancje, co psuje smak napojów. Radzą wstępnie rozpuścić cukier w gorącej, ale nie wrzącej wodzie, a następnie wlać do tego syropu rum lub brandy (najlepiej wzdłuż krawędzi naczynia), dodać przyprawy i odstawić na 5-20 minut, przecedzić, następnie podgrzać do 70 ° C, po czym gotowy produkt przelewa się do pojemników. Uważa się, że poncz, podobnie jak inne napoje mieszane, nie zaostrza apetytu, dlatego nie ma zwyczaju podawania go z przekąskami. Dziurkacze (a także grzane wino i grog - odmiany ponczu) przygotowywane są na kilka porcji na raz - w zależności od ilości i składu gości (w ilości 1 litr gotowego gorącego napoju dla 5-8 osób),ponieważ ich przygotowanie wiąże się z podgrzewaniem (zawsze w emaliowanym pojemniku). Do przygotowania napoju używa się również naczyń szklanych. Nawiasem mówiąc, w krajach skandynawskich istnieje nawet taki zwyczaj, że gość sam przygotowuje grzane wino lub grog, w oparciu o swoje preferencje smakowe.

Grzane wino i grog, jak już wspomniałem, są uważane za odmiany ponczu, ale zapoznanie się z liczną współczesną literaturą na temat przygotowywania gorących napojów z wina i niezliczonymi przepisami na poncz, grzane wino i grog, próbując zrozumieć zamęt wiele receptur według zasady „do jakiej grupy się odnosi”, zaskoczyła wyobraźnia autorów.

W przeddzień wakacji przede wszystkim podam przepis:

Noworoczny poncz z jajka herbacianego. Cukier rafinowany dobrze wciera się w skórki cytryny i pomarańczy i poluje bardzo mocną gorącą herbatą. Żółtka wymieszać z miodem lub cukrem, powoli wlać słodką herbatę i ciągle ubijając, podgrzewać masę nad ogniem bez gotowania. Po zdjęciu masy z ognia dodajemy do niej rum, słodkie wino, soki pomarańczowe i cytrynowe. Poncz podawany jest na gorąco. Będziesz potrzebował: wina - 2 łyżki, herbaty - 200 ml, rumu - 125 ml, soku z połowy cytryny, cukru - 100 g (lub miodu 50 g), 2 żółtek jaj, skórki pomarańczowej i pół cytryny.

Słowo grzane wino powstało z języka niemieckiego - „guen” (świecić) i „wino” (wino), tj. oznacza „płonące (gorące) wino”. Klasyczne grzane wino powstaje głównie z wytrawnego czerwonego (znacznie rzadziej białego) wina z dodatkiem cukru (miód) i przypraw (cynamon, goździki, migdały i wanilia). Zamiast naturalnej wanilii czasami stosuje się sztuczny cukier waniliowy.

Niektórzy autorzy receptur sugerują dodawanie do grzanego wina rumu, koniaku, likieru, różnych nalewek, mocnej parzonej herbaty w bardzo małych ilościach (mówią, że grzane wino nie powinno mieć wysokiego stopnia, a dodatki nie powinny zmieniać aromatu napoju). Inni radzą przygotować napój o różnej mocy - z nietuzinkowych połączeń alkoholi i z innym zestawem przypraw. Moim zdaniem klasyczne grzane wino powinno być napojem bez dodawania innych alkoholi do wina (może trochę koniaku) - zwłaszcza, że czerwone wino stołowe oznacza stopień w granicach 9 … 13 stopni (wytrawne) i 14… 16 stopni (specjalne suche) … Dlatego prawdopodobnie wskazane jest, aby nie „wychodzić poza skalę”, zwłaszcza dla tego zakresu stopni.

W najbardziej typowym przepisie na 1 szklankę grzanego wina weź 180 ml wytrawnego czerwonego wina stołowego, 20 g cukru, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową (po 0,2 g każdy) i skórkę z 1 cytryny: mieszaninę zagotuje się, następnie przefiltrować i dodać plasterek cytryny lub pomarańczy (zwracam uwagę, że czasami zaleca się dodanie kolejnych 20 g brandy). Grzane wino pije się natychmiast po ugotowaniu (na gorąco), ponieważ przyprawy szybko tracą swoje właściwości. Chociaż uważa się, że ten napój nie pobudza apetytu, czasami podaje się go na obiad lub kolację z gorącym mięsem, ze stolikiem z przekąskami, z naleśnikami; podczas małych posiłków w połączeniu z niewielką ilością przekąsek, z wytrawnymi, słonymi ciasteczkami można - z owocami cytrusowymi. Nawiasem mówiąc, o łuskach: 5 "goździków" - pąki goździka ważą 0,33 g (10 sztuk - do 0,7 g),aw 1 łyżeczce / łyżce mielonego cynamonu 8/20 g, likier lub koniak - 7/20, cukier granulowany - 7/25 g.

Proponuję czytelnikom niektóre z najpopularniejszych przepisów na grzane wino:

„Tabela”. Cukier i przyprawy rozpuszcza się w lekko podgrzanym winie, doprowadza do wrzenia, ale nie gotuje. Następnie dodaj cytrynę, pozwól jej parzyć przez 10 minut, przefiltruj. Czerwone wino stołowe - 1,5 l, cukier - 150 g, cynamon, goździki i gałka muszkatołowa - do smaku i skórka z cytryny. Niektórzy autorzy proponują utrwalenie tej mieszanki 200 ml koniaku, ale ponieważ napój jest mocny, obchodzi się z nim ostrożnie, przelewając go do małych filiżanek do kawy. W innym przepisie cynamon, 6 goździków, sok i skórkę z cytryny dodaje się do 2,25 litra czerwonego wina stołowego. „Zwykłe”. Zawiera 500 ml czerwonego wina stołowego, 100 g cukru pudru, 10 g goździków, 3 g cynamonu.

„Kolacja”. Będziesz potrzebował 500 ml czerwonego wina stołowego, 150 ml wody, 50 g cukru, 50 ml koniaku, 5 g goździków, 2 g cynamonu. „Grzane wino po rosyjsku”. Składa się z mieszanki 350 ml czerwonego wina stołowego, 150 ml wody, 60 g cukru, 1 goździka, 1 g cynamonu, skórki z 1 cytryny. Pozostałe składniki dodajemy do gorącego słodkiego syropu, wszystko zagotowujemy, a następnie dodajemy sok z połowy cytryny. „Grzane wino w stylu orientalnym”. Wino z cukrem i przyprawami doprowadza się do wrzenia, parzy przez 5-6 minut. Podawać do stołu z plasterkami cytryny i jabłka. Potrzebujesz: 250 ml czerwonego wina stołowego, 100 g cukru, 100 g jabłek, 5-7 ziaren czarnego pieprzu, 5 g goździków, 5 g cynamonu, 1 cytryna.

Tak wygląda grzane wino „po bułgarsku”. Mieszankę wina, cukru, pokrojonych w kostkę jabłek, przypraw doprowadza się do wrzenia (lub do 75 … 80 ° C) i pozostawia na 10-15 minut. Następnie wszystko filtruje się, wlewa do szklanek, wkładając do każdego plasterek cytryny i kilka kostek jabłek. Będziesz potrzebował: czerwonego wina stołowego - 750 ml, jabłek - 200 g, cukru - 200 g, czarnego pieprzu - 5 g, cynamonu - 10 g, 1 cytryny.

Kolejny przepis na „Tajemnicę Midasa”. Do czerwonego wina dodaj cukier, pokrojone w kostkę średniej wielkości jabłka, czarny pieprz, kawałek cynamonu, goździki. Doprowadź wino do wrzenia, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10-15 minut. Odcedź i podawaj na gorąco, dodając do każdej szklanki plasterek cytryny i, w razie potrzeby, kilka kostek jabłka. Będziesz potrzebował: wina - 1 litr, cukru - 1-1,5 filiżanki, jabłek - 2 szt., Pieprzu czarnego - 15-20 szt., 1 szt. Cynamonu, 4-5 szt. goździki. "Zimowy" … Jeśli ktoś ma ochotę na herbatę z czerwonym winem (nazwijmy to „grzane wino herbaciane”), to można zagotować 800-850 ml wody z przyprawami (cynamon i goździki do smaku), a następnie dodać tam suchą herbatę (1-2 łyżeczek,) odstawić na 10 minut, dodać cukier (200 g), wszystko zagotować, odcedzić i zalać wytrawnym czerwonym winem (250 ml), następnie podgrzać. Ta opcja jest czasami przygotowywana w ten sposób: 750 ml wina miesza się z 1 litrem gotowego naparu mocnej herbaty, dodaje przypraw do smaku, zagotowuje i pozostawia do zaparzenia.

„Czerwony”. 125 g cukru rozpuścić w 400 ml wody, dodać 2 szt. goździki i skórkę z cytryny, gotować na wolnym ogniu przez 1-2 minuty. Do odcedzonej mieszanki wlewa się 0,75 l czerwonego wina, ponownie ogrzewa się do 70 ° C.

„Biały”. 100 g cukru rozpuścić w 125 ml wody, dodać 2 szt. goździki, 3 kawałki cynamonu, zagotować. Następnie dodaj 750 ml białego (lub jabłkowego) wina, doprowadź do 70 ° C. Podawaj z cienkimi plasterkami pomarańczy lub mandarynki.

„Białe noce”. Do 500 ml białego wina stołowego dodać 100 ml wody, 3 pąki goździków, skórkę pomarańczową, podgrzać. Na małym ogniu ubij 1 żółtko z 2 łyżkami cukru. Następnie do powstałej masy wlewa się gorący roztwór z żółtkiem bardzo cienkim strumieniem, stale mieszając i energicznie ubijając (na małym ogniu). Podawany z plastrami pomarańczy.

„Kijowski”. Mieszankę 1,5 litra słodkiego czerwonego wina deserowego i 500 ml likieru doprowadza się do wrzenia, ale nie gotuje. Do powstałego grzanego wina wsyp cynamon i goździki (do smaku), 2 cytryny, pokrój w cienkie plasterki, pozostaw na około 10-15 minut.

„Aromat kawy”. 2 filiżanki mocnej naturalnej kawy, 0,75 l czerwonego wina stołowego, 150 g cukru z goździkami podgrzewa się do 70 ° C, dodaje i podaje 100 g brandy.

Autorstwo wynalazku grogu przypisuje się dowódcy floty angielskiej, admirałowi Edwardowi Vernenowi. Żeglarze nadali mu przydomek „Old Grog” ze względu na zwyczaj chodzenia po statku w każdą pogodę w wodoodpornej pelerynie z grubej tkaniny „grogram”. W 1740 roku postanowił zerwać z tradycją, nakazując każdemu marynarzowi ze swojej floty porcję rumu rozcieńczonego wodą (podobno ze względów ekonomicznych), często napój był bardzo gorący. Marynarze nazwali nowy mieszany napój „grogiem”. Grog jest przygotowywany z rumem, koniakiem i jest zawsze gorący. Najbardziej udany jest stosunek alkoholu do wody 1: 4. Dla tych, którzy chcą spróbować grogu, proponuję kilka jego popularnych przepisów:

Grog "Rybak". Herbatę Baykhov wlewa się gorącą wodą, zaparza przez 5 minut, bulion jest filtrowany, dodaje się koniak, rum, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Grog jest słodzony miodem, dobrze ubity. Będziesz potrzebował: rumu - 125 ml, koniaku - 125 ml, soku z 2 cytryn, miodu - do smaku, herbaty 6 łyżeczek, skórki 1-2 cytryn, wody - 500 ml.

Grog „Milk Coast”. Podgrzej mleko i herbatę, dodaj rum, brandy; połóż na wierzchu kawałek pomarańczy. Rum - 1 szklanka, koniak - 50 ml, mleko - 100 ml, napar z herbaty - 50 ml, plasterek pomarańczy.

Grog miodowo-koniakowy "Sorcerer". W naparze z gorącej herbaty rozpuść miód, nałóż plaster cytryny i dopełnij koniakiem vintage. Koniak - 50 ml, kawałek cytryny, miód limonkowy - 1 łyżka, napar z herbaty - 150 ml.

Grog „Ruby Spark”. Rafinowany cukier, plaster cytryny dodaje się do gorącej przegotowanej wody lub herbaty, a następnie dodaje się czerwony rum. Rum - 1-2 łyżki, kawałek cytryny, cukier - 2-3 sztuki, woda lub herbata - 2/3 filiżanki.

Więc jeśli jesteś już zmęczony piciem czerwonego wina - zrób poncz, grzane wino lub grog, ale nie jest wskazane, aby dać się ponieść temu biznesowi, musisz go używać z umiarem, ponieważ te napoje są nudne.

Przygotowując te napoje, możesz kierować się proponowanymi przepisami lub puścić wodze fantazji.