Przepisy Rutabaga

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Oryginalne i smaczne przepisy z rzadko uprawianego obecnie warzyw brukwi

Ile razy, przechodząc obok mojego ogrodu, lokalni mieszkańcy, patrząc na zieloną wycinkę, rozkładając liście roślin rozłożonych na łóżkach, pytali ze zdziwieniem:

- I co to jest?

- Rutabaga … - odpowiedziałem.

W odpowiedzi prawie zawsze słyszałem to samo: „Czy to smaczne?” … I potrząsając głową, dodali: "Czy warto zająć miejsce w ogrodzie?"

Takie dialogi wskazują, że rutabaga jest obecnie warzywem z rodzaju kapusty, całkowicie zapomnianym. Dlatego nie bez powodu prawie nikt nie uprawia tej rośliny w okolicznych wioskach i ich letnich domkach.

Jednak taka nieuwaga wobec Szweda nie umniejsza jej zalet. Rzeczywiście zawiera 5-10% cukrów, 0,6% białka, 0,2% tłuszczu, 8,8% bezazotowych ekstraktów, witaminę C, która nie ulega zniszczeniu nawet podczas gotowania.

Pomimo oczywistych zalet rutabagi nie znalazłem ani jednego przepisu związanego z tym warzywem, chociaż w ostatnich latach przeglądałem wiele nowej literatury kulinarnej i publikacji w prasie. Ale wiele pożywnych i pysznych potraw można przyrządzić z rutabagów według starych przepisów. Proponuję kilka z nich …

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Sos Rutabaga

Po obraniu 2-3 duże rutabagi pokrój na małe prostokątne kawałki, umyj. W rondelku rozpuścić 1,5-2 łyżki oleju krowiego lub 3-4 łyżki oleju roślinnego, podsmażyć w nim 1 łyżkę mąki, wymieszać; rozcieńczyć 2,5 szklanki bulionu mięsnego lub grzybowego, zagotować i przykryć pokrywką. Gotuj do miękkości brukwi. Podawać z posiekaną natką pietruszki.

Kotlety Rutabaga

1 kg brukwi obrać, pokroić na kawałki, zalać gorącą wodą i odstawić na 10-15 minut. Następnie spuść wodę, włóż rutabagi do rondla, zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości. Następnie przepuść rutabagi przez maszynkę do mięsa, sól, wbij do niej 4 jajka, włóż 2 łyżki stopionego masła, pokruszone białe krakersy (200 gramów), gałkę muszkatołową i wszystko dobrze ubij. Z powstałej masy uformować kotlety pleśniowe, posypać bułką tartą i smażyć na oleju.

Przygotuj sos na kotlety: umyte rodzynki (szklankę) przełożyć do rondla, zalać 2-3 szklankami wody, dodać 2 łyżki oleju, pół szklanki cukru i gotować 15 minut (od momentu zagotowania), następnie dodać do sosu pół szklanki kwaśnej śmietany, łyżkę mąki, wymieszać i zagotować.

Kasza gryczana z brukwią

500 gram młodej brukwi obrać, umyć, zetrzeć, włożyć na patelnię z masłem i smażyć, często mieszając. Umyj 300 gram kaszy gryczanej, spuść wodę i wymieszaj płatki ze smażoną brukwią, włóż do rondla i gotuj, aż owsianka zgęstnieje. Następnie włóż masło, cukier, sól do owsianki, wymieszaj, przykryj i wstaw do gorącego piekarnika na 2 godziny.

Podczas serwowania wymieszaj owsiankę, aby nie było kawałków brukwi i zalej gorącym olejem.

Rutabaga faszerowana borowikami

Upiecz 1 kilogram brukwi, odetnij skórkę, usuń miąższ ze środka i posiekaj. Marynowane borowiki (300 g) umyć, posiekać i usmażyć na oleju z dwiema drobno pokrojonymi cebulami. Smażone grzyby wymieszać z posiekanym miąższem brukwi i nadziać brukwiami. Nadziewane rutabagi polać masłem, zamknąć pokrywkę i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30 minut. Następnie wlej szklankę gęstej śmietany i brązową na wierzchu.

Smażona brukwi

Brukselkę obraną ze skóry pokroić w szerokie plasterki o grubości 8–10 mm. Tuż przed smażeniem posypać drobną solą stołową, pieprzem i panierowanym w mące pszennej. Smażyć plastry brukwi z obu stron. Przygotuj smażoną rutabagę: w tym celu włóż ją do piekarnika w tym samym naczyniu, w którym była smażona (patelnia, blacha do pieczenia). Podawać na gorąco z maślanym malem, kwaśną śmietaną, posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Rutabaga - 250 gramów, mąka - 10, trochę roztopiona - 10, śmietana - 40, zioła, pieprz.

Gulasz Rutabaga

Rutabagę pokroić na małe kawałki, lekko podsmażyć na maśle, dodać sok mięsny, sos mięsny i dusić na małym ogniu. Dopraw gotową brukwią solą i cukrem. Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do dań mięsnych.

Rutabaga - 200 gramów, masło - 15, sok mięsny - 30, sos - 100, cukier - 10.

Pudding z brukwi, moreli i twarożku

Rutabagę posiekaj z makaronem i gotuj na wolnym ogniu z pięcioma gramami masła i mleka. Gdy rutabaga będzie już gotowa, dodaj płatki zbożowe, cukier i namoczone, drobno posiekane morele. Całość wymieszać i ostudzić, następnie dodać starty twaróg i ubite białko, wymieszać, włożyć do natłuszczonej formy, polać olejem i zapiec. Podawaj ze śmietaną.

Rutabagi - 75 gramów, morele - 50, twarożek - 50, mleko - 30, masło - 10, cukier - 10, kasza manna - 10, śmietana - 30, 1 białko jajka.