Przepisy Na Letnią Zupę

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

• Gazpacho
• Barszcz na zimno
• Zupa szczawiowa z kapustą
• Okroshka

Nie ma nic lepszego w upalny letni dzień na wsi, jak zafundować sobie zimną zupę. Uwierz mi, oprócz okroshki - na kwas chlebowy lub kefir - są niezliczone zupy na zimno - mięsne, rybne i chude zupy, warzywa, owoce i jagody, a także nabiał i kwaśne mleko, a nawet płatki zbożowe.

Najprostszym przepisem, wymagającym minimum czasu i minimum składników, jest gazpacho z zimną zupą pomidorową, która wywodzi się z kuchni hiszpańskiej i jest bliskim krewnym rosyjskiej chłodziarki pomidorowej.

Gazpacho

Na 5 kg pomidorów weź 5-6 sztuk ogórków (lub młodej cukinii), 2 papryki, cytrynę, czosnek, olej roślinny, sól, pieprz (czerwony i czarny), zioła.

Pomidory należy wybierać soczyste i dojrzałe, takie, jak się wydaje: jeśli rozerwiesz cienką skórkę, a ich ciepły sok będzie rozpryskiwał się we wszystkich kierunkach … Należy je umyć i wyparzyć, oderwać i przetrzeć przez sito lub durszlak, sól dużo na raz, dodać rozgnieciony czosnek (więcej niż myślisz - zupa powinna być bardzo ostra - duża ilość czosnku wystarczy na kilka dni), wyciśnięty sok z cytryny, łyżkę oleju na litr uzyskanej zupy (oczywiście najlepiej oliwa z oliwek), ogórki zetrzeć i pokroić w drobną kostkę bułgarskiej papryki, dodać drobno posiekane zioła (koperek, kolendra, pietruszka, bazylia), mieloną czarną i czerwoną paprykę. Schłodź przed podaniem. Podawać z grzankami z pieczywa czosnkowego.

Barszcz zimny (powtarzanie jest matką nauki)

Główną rzeczą, która myli w zwykłym barszczu na zimno, jest duża ilość kwasu cytrynowego lub octu jako jednego ze składników bulionu. Dużo korzystniejsze dla zdrowia jest skorzystanie z „kwasowości” z własnego ogrodu. Bardzo ciekawy przepis na zimny barszcz ze świeżym wywarkiem z rabarbaru.

Na 5 litrów zupy - trzy średnie łodygi rabarbaru. Rabarbar umieszcza się w zimnej wodzie z korzeniem selera (pietruszka lub pasternak) i słodkim groszkiem. Po ugotowaniu gotuje się przez 5-10 minut, po czym usuwa się korzenie warzyw i starte młode buraki (najlepiej z wierzchami, wstępnie pokrojone) umieszcza się w powstałym bulionie, doprowadza do wrzenia, wyłącza i chłodzi, aby w tym momencie wzmocnić kwaśny smak, możesz wcisnąć do bulionu pół cytryny, ale nie więcej. Ogórki i rzodkiewki pocierają na grubej tarce lub rozdrabniaczu, gotowaną wołowinę (lub gotowaną wieprzowinę lub szynkę lub gotowany drób), zielenie, z przewagą zielonej cebuli, kroi się w paski. Świeże warzywa są mocno solone, aby dać sok, po czym polewane są bulionem z buraków z burakami i wszystko schładzane. Przed podaniem na talerz połóż ugotowane jajko i śmietanę. Jest opcja „Burak litewski”, kiedy warzywa doprawia się jogurtem lub kefirem (lub kwaśną śmietaną zmieszaną z wodą)

Zupa szczawiowa z kapustą

Najpopularniejsza odmiana zupy z zielonej kapusty (szczawiu), gotowana w bulionie i podawana z dużymi kawałkami mięsa. Ale takiej zupy trudno uznać za letnią, dlatego lepiej zwrócić się do jej „chudej odmiany”.

Szczaw (może być ze szpinakiem) gotuje się w osolonej wodzie, wciera, cebulę i ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki dodaje się do powstałego bulionu. Gdy ziemniaki są gotowe, dodaje się liść laurowy, a pod pokrywką dodaje się drobno posiekane warzywa. Całość schłodzona, tak jak barszcz na zimno - ze śmietaną i pół ugotowanego jajka. Nawiasem mówiąc, szczaw jest dokładnie tym rodzajem zieleni, który jako jeden z pierwszych pojawia się w twoich łóżkach wiosną, ale do połowy czerwca szczaw staje się niezdatny do jedzenia. Istnieją dwie możliwości przygotowania go do przyszłego użytku.

1. Szczaw jest mielony solą i można go przechowywać w lodówce po prostu w słoiku z zakrętką.
2. Szczaw, koperek i zielona cebula grubo posiekane i doprowadzone do wrzenia (bez soli!). Następnie układa się je w wysterylizowanych słoikach i zwija.

Z takich półfabrykatów bardzo przyjemnie gotuje się gęstą kapuśniówkę szczawiową zimą lub wczesną wiosną, przypominając, że wiosna jest tuż za rogiem.

Wreszcie dotarliśmy do okroshki

„Rano cebula z kwasem chlebowym, wieczorem kwas chlebowy z cebulą - to cała zmiana, nie boisz się chudnąć - zapraszamy, żyj tak długo, jak potrzebujesz”.

Zasadniczo istnieje nieograniczona liczba przepisów na okroshkę, każdy może zaoferować własną wersję. Dlatego nazwa „okroshka” - co się kruszy, to jemy. Ale klasyczna okroshka, a dokładniej jej klasyczne składniki, to tak naprawdę „kwas chlebowy z cebulą”. To jest obowiązkowe, reszta jest opcjonalna. A kwas powinien być domowy, energiczny, migotliwy z bąbelkami gazu w nosie (ale opcje - którzy lubią słodkawy ciemny kwas, a kto - kwas chlebowy z chrzanem, klarowany cytryną, z miętą lub kminkiem - to indywidualne). Na okroshkę - zieleninę koperkową (pietruszkę, ogórek i inne "szczyty" według uznania) mielimy solą do pojawienia się soku i aromatu, dodaje się zieloną cebulę, posiekany lub tarty ogórek, dodaje się rzodkiew, gotowaną wołowinę drobno posiekaną, gotowane jajka usuwa się żółtko zmielone musztardą,białko jest drobno pokruszone, wszystko wlewa się kwasem chlebowym i wysyła na zimno. Podawane ze śmietaną.

Dobry apetyt