Preparaty Witaminowe Na Zimę

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Jakie witaminy są przechowywane w preparatach na zimę

Starając się przygotować więcej warzyw i owoców w puszkach, chcemy zapewnić sobie na zimę smaczną i zdrową żywność bogatą w witaminy. Czy witaminy są dobrze zachowane podczas puszkowania? Jakie rodzaje konserw zawierają najwięcej witamin? Co jeszcze, oprócz witamin, jest przydatne w dostarczonych przez nas marynatach warzywnych i kompotach owocowych?

Najbardziej niestabilną ze wszystkich jest witamina C. Nawet przy prawidłowej puszce sterylizacja termiczna traci 30 do 70 procent swojej początkowej ilości. Przy produkcji kompotów utrata witaminy C wynosi średnio 35-40 procent. Straty podczas przygotowywania marynat wzrastają do 50-55 procent, ponieważ część witaminy trafia do nadzienia, które z reguły nie jest spożywane w żywności.

Zawartość witaminy C, a także innych witamin w różnych uprawach owoców, jagód i warzyw jest bardzo zróżnicowana, dlatego żywność w puszkach różni się znacznie pod względem wartości witamin.

Spośród kompotów owocowo-jagodowych najbardziej przydatny jest oczywiście kompot z czarnej porzeczki. Czarna porzeczka znacznie przewyższa prawie wszystkie owoce, jagody i warzywa pod względem ilości witaminy C. Jednocześnie czarne porzeczki zawierają substancję, która zapobiega jej zniszczeniu podczas sterylizacji kompotów na gorąco oraz podczas przechowywania.

Drugie miejsce zajmują truskawki (4-5 razy mniej niż w czarnej porzeczce). Dalej są czerwone porzeczki, maliny i agrest (8-10 razy mniej), a na ostatnim miejscu jabłka i śliwki (15-20 razy mniej). Oczywiście jest to tylko przybliżona proporcja. Ilość witaminy C w kompotach będzie w dużej mierze zależała od odmiany (np. Wśród odmian jabłek Antonovka wyróżnia się wysoką zawartością witaminy C) oraz warunków uprawy, przestrzegania zasad konserwowania, stopnia napełnienia słoików owocami lub jagody i na stężenie syropu cukrowego (przy dużej ilości cukru witamina C ulega zniszczeniu w mniejszym stopniu).

Maksymalna zawartość witaminy C w kompotach z czarnej porzeczki wynosi 80-100 mg na 100 g produktu. Odpowiada to dziennemu zapotrzebowaniu osoby dorosłej. W kompocie jabłkowym maksymalna możliwa ilość to tylko 2-3 mg na 100 g.

Wartość biologiczna duszoną czarnej porzeczki jest bardzo wysoka także dlatego, że jest bardzo bogaty w witaminę P. Główną rolą tej witaminy jest działanie wzmacniające naczynia włosowate i zmniejszające przepuszczalność ścian naczyń. Istnieje ścisły związek między działaniem witamin C i P: jeśli brakuje jednej z nich, działanie drugiej jest osłabione. W kompotach sterylizowanych witamina P jest dobrze konserwowana, a jej zawartość nie zmniejsza się podczas długotrwałego przechowywania.

Owoce i jagody zawierają znacznie więcej witaminy P niż większość warzyw. Oprócz czarnej porzeczki, agrest i czerwone porzeczki (250-450 mg na 100 g) wyróżniają się wysoką zawartością witaminy P. W jabłkach jej ilość jest mniejsza - 70-100 mg na 100 g. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę P wynosi 35 mg. Kompot z czarnej porzeczki zawiera 200-400 mg na 100 g witaminy R.

Jest dobrze zachowany podczas sterylizacji termicznej i karotenu (do 80-90 procent). Ale jego zawartość w większości owoców i jagód naszego regionu jest niewielka (z wyjątkiem rokitnika zwyczajnego i jarzębiny). Należy jednak zaznaczyć, że porzeczki czerwone i czarne, agrest i maliny zawierają kilkakrotnie więcej karotenu niż jabłka czy truskawki.

Aby zwiększyć wartość witaminową kompotu jabłkowego, który nie jest bogaty w witaminy, można do niego dodać jagody aronii. Wraz z karotenem zawiera również dużo witaminy P i nie ustępuje jej ilością nawet czarnej porzeczce.

Owoce, jagody i warzywa to nie tylko „magazyn witamin”, ale niemal cały układ okresowy. Są ważnymi dostawcami minerałów dla ludzkiego organizmu. Podczas konserwowania, a także przechowywania świeżego, ich liczba praktycznie się nie zmienia. Ze wszystkich minerałów najwięcej potasu zawierają owoce i warzywa.który jest niezbędny do regulacji metabolizmu wody w organizmie. Wśród owoców i jagód czarne porzeczki wyróżniają się wysoką zawartością potasu, następnie czerwone porzeczki, agrest i jabłka, najmniej potasu znajduje się w truskawkach. Ale truskawki (a także maliny i aronia) zawierają dużo żelaza. Żelazo jest najważniejszym pierwiastkiem hematopoetycznym wchodzącym w skład hemoglobiny, przy jego braku rozwija się anemia. To prawda, że czarna porzeczka ponownie zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości żelaza.

Kompoty owocowe i zawarte w nich kwasy organiczne mają korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego i innych układów organizmu. W większości owoców i jagód przeważa kwas jabłkowy, w porzeczkach, a także w owocach cytrusowych - cytryna.

Wartość owoców, jagód, warzyw i żywności w puszkach z nich polega również na tym, że służą one jako źródło substancji pektynowych, które odgrywają ważną rolę w żywieniu jako środek terapeutyczny i profilaktyczny. Poprawiają trawienie, zapobiegają wchłanianiu szkodliwych substancji, chronią błonę śluzową żołądka przed uszkodzeniem. Ogromne znaczenie ma zdolność substancji pektynowych do wiązania i usuwania metali ciężkich i radioaktywnych z organizmu. Szczególnie bogate w substancje pektynowe są jabłka, porzeczki czarne i czerwone, śliwki, agrest.