Spisu treści:

Szafran (krokus) - Cechy I Zastosowania
Szafran (krokus) - Cechy I Zastosowania

Wideo: Szafran (krokus) - Cechy I Zastosowania

Wideo: Szafran (krokus) - Cechy I Zastosowania
Wideo: krokusy w ogrodzie.szafran w ogrodzie.crocus 2024, Marsz
Anonim

Kwiat faraona

Gdy na wiosnę słońce nagrzeje się, spod śniegu wyłaniają się pierwsze delikatne kwiaty na krótkich łodygach, kształtem przypominające małe tulipany. Ich kolory są najbardziej zróżnicowane, ale najczęściej są to bladofioletowe. Liście wyprostowane, wąskie, pojawiają się po kwitnieniu. Czy zgadłeś, o jakiej roślinie mówimy? Zgadza się, to krokus. Nazwę tę nadali temu kwiatowi starożytni Grecy.

Tak więc nasz ukochany pierwiosnek ma brata - siejącego krokusa, z którego otrzymuje najstarszą, niesamowitą, mistyczną przyprawę chwaloną przez poetów - szafran. Aby uzyskać 1 kg tej przyprawy, trzeba ręcznie przerobić 200 000 kwiatów. Wyrywa się z nich trzy jaskrawopomarańczowe znamiona w kształcie lejka z częścią kolumny i szybko suszy w ciemnym miejscu. Ta praca jest bardzo czasochłonna, dlatego cena szafranu jest bardzo wysoka. Nic dziwnego, że na Wschodzie mówią: „Drogi jak szafran”. A ukochane żony delikatnie szepczą im do ucha: „Mój szafran”.

Pytasz, ile drogie jest. Nie znam cen światowych, ale nie tak dawno przynieśli mi kilka gramów prawdziwego irańskiego szafranu w cenie 10 euro za gram. Kilka tygodni temu moja siostra zaprosiła mnie na wycieczkę po nowym supermarkecie. W ogromnym budynku rozlał się zapach orientalnych przypraw. Okazało się, że w jednym z działów wesoły i przystojny Tadżyk energicznie sprzedawał przyprawy. Na jednym z pudełek zobaczyłem napis: „szafran”. Zapytałem o cenę. Okazało się - 60 rubli za pudełko, aw nim 100 g. Mówię, otwórz, mówią, powącham i posmakuję produktu. Pudełko zawierało kurkumę, która w starożytności była często podawana jako szafran.

Musiałem przypomnieć Tadżykowi, że Timur uwielbiał stawiać ludzi takich jak on na stosie, egipscy faraonowie po prostu chowali złoczyńców żywcem w piasku, perski szach Abbas odrąbał mu ręce i przeciął genitalia, aw Europie winni byli rutynowo spalony na stosie. W końcu wyszedłem z torebką dobrych przypraw, płacąc połowę ceny, ale bez szafranu. To właśnie znaczy dobrze znać się na kulinarnych przyprawach!

Nikt tak naprawdę nie wie, kto pierwszy wpadł na pomysł użycia szafranu, jego historia sięga tak głęboko, że trudno dojść do sedna prawdy. Uważa się, że starożytni Egipcjanie jako pierwsi farbowali tkaniny szafranem, a nawet odzwierciedlali ten proces w sztukach wizualnych. Dwa znamiona kwiatu wystarczą na trzy litry wody, aby uzyskać piękny żółto-pomarańczowy kolor z brązowym odcieniem i przyjemnym aromatem.

Babilońscy i perscy władcy nosili farbowane szafranem buty i brody, a starożytne kobiety nosiły jedwabne sukienki. Przygotowano z niej pachnącą wodę i pachnące maści. Mędrcy przynieśli kadzidło szafranowe dziecku Chrystusowi. Nie tylko uchroniły się przed brzydkimi zapachami z powodu braku dezodorantów, ale także uchroniły się przed infekcjami. Już w wielu średniowiecznych przepisach i książkach alchemików zalecano gotowanie różnych potraw z dodatkiem tej przyprawy. Pamiętasz magiczną trawę z bajki „Nos krasnoluda”?

Angielski król Henryk VIII tak lubił pachnące przyprawy, że zabronił damom dworu farbować włosy. Z drugiej strony muzułmanie byli zmuszani do farbowania włosów na rudo szafranem. Dlatego Gruzini za czasów Didi Mouravi (tak nazywano wielkiego wodza Georgija Saakadze, po prostu nie mylić z obecnym przywódcą gruzińskim) łatwo zidentyfikowali zdrajców w swoich szeregach. Swoją drogą, łysych wtedy nie było, szafran wzmacnia mieszki włosowe.

Szafran to nie tylko barwnik i przyprawa, bez której nie da się ugotować w Marsylii prawdziwego ciasta wielkanocnego czy zupy rybnej, ale także doskonały konserwant, którego właściwości antyseptyczne znali egipscy kapłani, zastosowali szafran w składzie środki balsamujące, leki i kremy przeciwstarzeniowe.

Stygmaty szafranowe pomagają przy przeziębieniach, chorobach serca, jako środek uspokajający i kosmetyczny. W Indiach w leczeniu kamicy moczowej stosuje się napar wodny (2 łyżeczki znamienia na 1 szklankę wrzącej wody, odstawić na tydzień, przyjmować 4 razy dziennie, 1 łyżka stołowa).

Niestety w naszym kraju szafran rośnie tylko na skrajnym południu i kwitnie jesienią, jednocześnie kwitnie silnie trująca roślina podobna do niej - krokus jesienny. Wielu się myli i cierpi na zatrucie. Niedawno przyłapałem babcię mojej koleżanki na wyrywaniu wnętrzności kwiatów krokusa, miała nadzieję, że w ten sposób pozbędzie się kamieni nerkowych, a wszystko skończy się myciem żołądka w szpitalu. Zacząłem więc ten artykuł, aby nie tylko opowiedzieć o niesamowitej przyprawie, ale także ostrzec, że nie uda się jej zdobyć w naszych północnych warunkach, że nasz krokus różni się od południowego i jest bardzo niebezpieczny pomylić to z krokusem !

Zalecana: