Kombucha, Jak Ją Przygotować, Właściwości Lecznicze
Kombucha, Jak Ją Przygotować, Właściwości Lecznicze

Wideo: Kombucha, Jak Ją Przygotować, Właściwości Lecznicze

Wideo: Kombucha, Jak Ją Przygotować, Właściwości Lecznicze
Wideo: Kombucha - jak zrobić? Wszystko o produkcji kombuchy. Kombucha z matki octowej. ZŻ53 2024, Marsz
Anonim

Szeroka gama przetworów owocowych i jagodowych letnich oraz pojawienie się w sprzedaży dużego asortymentu licznych wód mineralnych i aromatyzowanych doprowadziły do tego, że wielu jakoś zapomniało o takim wynalazku Natury, jak kombucha.

Zauważono jednak, że w ostatnich latach zainteresowanie trzymaniem kombuchy w domu ponownie ożywa, więc nie przeszkadza nam o tym bardziej szczegółowo przypominać.

grzyb herbaciany
grzyb herbaciany

W krajach Azji Wschodniej i Południowej kombucha znana jest od bardzo dawna. Nie wiadomo, przez kogo i skąd trafił do Rosji, najprawdopodobniej z Mandżurii i wschodniej Syberii po wojnie rosyjsko-japońskiej w latach 1904-1905. Następnie grzyb dotarł od nas do krajów europejskich.

W różnych częściach naszego kraju ten zdrowy napój nazywano „grzybem mandżurskim”, „grzybem japońskim” („Hongo”), „grzybem indyjskim”. Jeszcze w pierwszej dekadzie ubiegłego wieku stwierdzono, że napar z tego powodu, napój herbaciany proponowano nawet nazywać „kwasem herbacianym”. A jednak naszym zdaniem najprawdopodobniej ojczyzną kombuchy są Chiny - nazywali ją „kam-bu-ha” (Kombucha) - czyli wyspa Cejlon (Sri Lanka).

W medycynie ludowej w wielu krajach - w Czechosłowacji, we Włoszech, w Niemczech - znalazła godne zastosowanie w leczeniu bólów głowy, gruźlicy, hemoroidów, chorób przewodu pokarmowego; używany jako ogólny tonik. Istnieją informacje na temat leczenia w Hiszpanii i Francji tym naparem chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego. W Anglii i Prusach przy jego użyciu pozyskiwano ocet.

Charakter pochodzenia tego grzyba pozostaje całkowicie niejasny dla nauki. Spośród wersji zaawansowanych przeważa opinia, że pojawienie się grzyba nastąpiło w wyniku przypadkowego przeniesienia przez owady (mszyce, muchy, motyle) kilku rodzajów mikroorganizmów do płynnej żywności bogatej w składniki odżywcze, np. przez ludzi w trakcie ich życia. Te mikroorganizmy zaczęły się rozwijać razem, jak mówią, „znaleźli między sobą wspólny język”, tj. doskonale uzupełniały się i nie przeszkadzały sobie nawzajem w istnieniu. Stwierdzono, że kombucha to rodzaj symbiozy komórek drożdży z całą grupą bakterii, które razem fermentują roztwór słodkiej herbaty na wspaniały napój.

Liczne badania naukowe nad badaniem biologii i produktów odpadowych kombuchy potwierdziły jej wysokie właściwości farmakologiczne, pozytywny efekt terapeutyczny oraz celowość stosowania tego naparu jako leku. Uważa się, że napar z kombuchy nasila motorykę jelit, stymulując funkcje gruczołów żołądkowych i powodując zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Istotny efekt terapeutyczny objawia się bólami głowy i żołądka, obniżeniem poziomu cholesterolu we krwi. Szczególnie cieszy fakt, że wyniki badań nad leczeniem miażdżycy kombuchą przerosły wszelkie oczekiwania naukowców. Przy jego regularnym stosowaniu obserwuje się poprawę samopoczucia u pacjentów z chorobą niedokrwienną serca oraz normalizację tętna, poprawę snu.

Wśród licznych produktów odpadowych napar z kombuchy zawiera związki wykazujące bardzo skuteczne właściwości przeciwbakteryjne. Substancje te działają silnie bakteriobójczo na szeroką gamę mikroorganizmów, m.in. na bakteriach z grupy jelitowej (nawiasem mówiąc, podobne do pozytywnych właściwości kefiru i kumysu). Co ciekawe, bakteriobójcze właściwości kombuchy nie znikają, gdy napój jest gotowany i neutralizowany; w tym drugim przypadku obserwuje się tylko nieznaczne zmniejszenie działania bakteriobójczego.

grzyb herbaciany
grzyb herbaciany

Długoterminowe obserwacje pozwoliły naukowcom zidentyfikować i zaproponować zastosowanie naparu z kombuchy jako środka higieniczno-kosmetycznego. Z powodzeniem można go stosować do skóry tłustej i suchej. Po przetarciu skóry wacikiem zwilżonym tym preparatem o lekko kwaśnym odczynie poprawia się jej funkcja wydalnicza. Jako przepis na pielęgnację cery tłustej zaleca się przecieranie jej rano i wieczorem comiesięcznym naparem z grzyba, popijanym w równych częściach wodą mineralną. W przypadku skóry suchej i starzejącej się zastosuj maskę naparową z otrębami pszennymi. Ten ostatni bierze 3 łyżki stołowe z 3-4 łyżeczkami miodu na 4 łyżki naparu. Mieszaninę ogrzewa się bez doprowadzania do wrzenia i schładza do temperatury pokojowej na twarz. Po półgodzinnym trzymaniu maseczkę zmywa się z twarzy ciepłą wodą.

Płukanie ust comiesięcznym naparem grzybowym pomaga pozbyć się nieprzyjemnego smaku i zapachu. Aby poprawić przemianę materii w skórze głowy i zmniejszyć wypadanie włosów, zaleca się picie szklanki tego produktu po posiłkach przez 7-9 tygodni. Przy łamliwych paznokciach, co wskazuje na prawdopodobny brak związków wapnia, sodu i kwasu krzemowego w organizmie, zaleca się regularne spożywanie tego napoju przez 8-9 tygodni, który zawiera te sole mineralne.

Napar z kombuchy przygotowuje się w następujący sposób. Szklany trzylitrowy słoik napełnia się gorącą herbatą o zwykłej mocy i dodaje cukier (50-100 g / l płynu). Do roztworu schłodzonego do temperatury pokojowej wprowadza się kawałek lub warstwę kombuchy, a słoik zamyka się dwuwarstwową gazą. Pojemnik jest przechowywany w temperaturze pokojowej, nie wystawiany na działanie słońca. Przez pierwsze 3-4 dni grzyb leży na dnie słoika, po czym wypływa na powierzchnię płynu. Po 7-8 dniowym okresie inkubacji grzyb przekształca roztwór w klarowny napój gazowany o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku. Gotowy napój zachowuje składniki wszystkich składników herbaty - kofeinę, katechiny, witaminy PP, P, B1, B2 itp.

Podczas uprawy drożdże wchodzące w skład kombuchy jako produkt fermentacji cukru wydzielają niewielką ilość alkoholu i dwutlenku węgla.

Drugi partner kombuchy - bakteria kwasu octowego - przekształca alkohol w kwas octowy, dzięki czemu napar ma słodko-kwaśny smak. W ten sposób gotowy roztwór kombuchy otrzymuje się jako napój gazowany zawierający niewielką ilość alkoholu. Ponadto w naparze z kombuchy, w wyniku procesów fermentacyjnych przeprowadzanych przez szereg bakterii, z glukozy powstaje kwas glukonowy, który nadaje napojowi znaczną wartość biologiczną. W naparze pojawiają się również kwasy mlekowy i octowy, które są stymulantami ruchliwości jelit; mają pozytywny wpływ na samopoczucie pacjentów z nawykowymi przewlekłymi zaparciami.

grzyb herbaciany
grzyb herbaciany

Z wiekiem film grzyba złuszcza się, gęstnieje. Jego dolna warstwa nabiera brązowo-brązowego koloru, zwisają z niej pasma, a na dnie tworzy się luźny osad. Podczas zagęszczania folię można oderwać. Kontynuując uprawę złuszczonego grzyba, kultura jest jakby odmłodzona.

Jeśli sadzisz kombuchę w celu ciągłego cotygodniowego naparu z wystarczającą skutecznością terapeutyczną, zaleca się przyjmowanie 7-8 szklanych słoików i zasiewanie w jednym z nich codziennie. W kolejnych uprawach można użyć gotowego napoju, który zawiera już kompleks mikroorganizmów. Zwykle po 2-3 dniach na jego powierzchni tworzy się słabo widoczny delikatny film, na którym tworzą się białawe blaszki o gładkich krawędziach. Dorastając, płytki łączą się, tworząc ciągły skórzasty film, który po miesiącu może osiągnąć grubość półtora centymetra. Z reguły 8-9 dni po wysianiu napar nadaje się do użytku, można go opróżnić, a słoik można uzupełnić słodką herbatą. Grzybem należy pielęgnować, myjąc go przegotowaną wodą przynajmniej raz w miesiącu, zwłaszcza jeśli istnieje kultura w podeszłym wieku. Co tydzień musisz karmić kombuchę świeżym roztworem herbaty zawierającym 5-10% cukru. Określono, że aktywność infuzji grzyba zależy od zawartości glukozy w pożywce: przy 10% glukozie aktywność wlewu jest dwukrotnie większa niż przy 5%.

Ponieważ cukier pozostaje w gotowym naparze z kombuchy (do 0,5-1%), diabetycy najwyraźniej powinni ograniczyć stosowanie tego napoju.

Uważa się, że do przygotowania naparu lepiej jest użyć zielonej herbaty, a zastosowanie miodu zamiast cukru znacznie poprawia właściwości farmakologiczne naparu, gdyż napój zawiera wówczas największą zawartość witamin C i B1. Pij więc zdrową, wzmacniającą ciało leczniczą „herbatę kwaskową” i ciesz się przyjemnością i leczeniem w tym samym czasie!

Zalecana: