Przydatne Właściwości I Rodzaje Ostrej (ostrej) Papryki

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Jak ostra papryka jest przydatna

Zwykle, pisząc o jakiejkolwiek uprawie warzyw rolniczych, rozpoczynają od opisu jej cech botanicznych, ale będę odbiegał od tradycyjnej struktury artykułu, choć o tym aspekcie wspomnę w trakcie pisania.

Każda osoba zawsze najpierw ma pytanie: po co uprawiać to warzywo? Jaki jest pożytek z tego, że jest czerwona, a nawet ostra lub, jak mówią, ostra papryka. Ale kto się zastanawiał: dlaczego jest tak popularny wśród ludów południa?

Najbardziej zdumiewające jest to, że nasza natura ułożyła wszystko bardzo racjonalnie, ale Homo sapiens, człowiek rozsądny, nie zawsze posługuje się swoim umysłem.

Przewodnik ogrodnika

Szkółki roślin Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Pamiętajmy jednak o chemii. Ostra papryka zawiera flawonoidy, barwniki roślinne, które są glikozydami fenolowymi, zawierające głównie pochodne flawanów jako aglikon. Ale ogrodnikowi to niewiele mówi, nie wszyscy pamiętają taki przedmiot jak chemia, zwłaszcza że od niedawna w szkole uczą się tylko tego, co jest wymagane do egzaminu. Ale tak przy okazji.

Antocyjany (z greckiego anthos-colour) to glikozydy roślinne zawierające hydroksylowe pochodne 2-fenylochromen jako aglikon (antocyjanidyna). Różnorodność kolorów owoców i kwiatów wynika z faktu, że antocyjany występują w roślinach w postaci soli pirylowych, quinoidów lub soli potasu, wapnia i sodu.

Antocyjany również tworzą kompleksy z flawonolami i flawonami; ostra papryka zawiera ich dużo w wyniku tworzenia się wiązań wodorowych pomiędzy grupami hydroksylowymi bezwodnej zasady antocyjanidyn a grupami hydroksylowymi w jądrze aromatycznym (kopigmentacja).

Tablica ogłoszeń

Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

W wyniku tej interakcji uzyskuje się odpowiednio ogromną różnorodność kolorów roślin i różnorodne substancje przydatne dla ludzi. Niektóre flawonole, takie jak katechina, hesperetyna, rutyna, kwercetyna, a także pochodne chalkonu i dihydrochalkonu należą do grupy witamin P i mają działanie wzmacniające naczynia włosowate.

Flawonoidy są również stosowane w medycynie jako hepatoprotektory, żółciopędne (leczenie wątroby). Papryka od dawna skutecznie stosowana jest w leczeniu chorób wątroby - zawiera flawonoidy, które pomagają naprawić uszkodzoną tkankę. Pod jego wpływem wątroba wytwarza więcej żółci, która dostaje się do jelita cienkiego.

Pieprz ma właściwości moczopędne i wiele innych korzystnych dla człowieka właściwości. Funkcje flawonoidów i flawonoidów w roślinach są zróżnicowane i nie do końca poznane. Chronią aparat fotosyntetyczny komórek roślinnych przed szkodliwym działaniem krótkofalowego promieniowania ultrafioletowego i mają działanie antymutagenne. W niektórych przypadkach flawonoidy służą jako środki ochronne przed uszkodzeniem roślin przez patogeny.

Doszliśmy więc do sedna, w rzeczywistości nie różnimy się tak bardzo w naszym genomie od jakiegoś ogórka czy pieprzu, mechanizm interakcji biologicznych na poziomie komórek jest oczywiście pod wieloma względami podobny od milionów lat ewolucja przeszła od ogórka do małpy, a potem do człowieka.

Tak więc flawonoidy chronią komórki przed aktywnym promieniowaniem słonecznym, a na południu aktywność słońca, jak wiadomo, krótkofalowym światłem ultrafioletowym. Teraz jest jasne, że używając ostrej papryki południowcy ratują swoje ciała przed podstępnym słońcem, zapobiegają mutacjom w komórkach, które, jak wiesz, prowadzą do onkologii. Flawonoidy mają silne właściwości przeciwutleniające.

Według badań przeprowadzonych przez University of South Florida (USA) regulują one pracę białka prezeniliny-1, które jest genetyczną przyczyną choroby Alzheimera. Dlatego starsi na południu żyją długo i zawsze są zdrowi. Spożywają czerwoną ostrą paprykę.

I nie tylko siła umysłu i ducha zachowuje pieprz, ale ma również właściwości bardziej intymnego charakteru, które są nieodłączne dla południowców. Co miałem na myśli? Oczywiście kapsaicyna, alkaloid. Substancja ta nadaje ostrej papryce palący smak. Pierwszą osobą, która zgadła, że zmierzy stopień ostrości różnych odmian papryki, był amerykański farmaceuta Wilbur Scoville.

W 1912 roku opracował oryginalną technikę: rozdawał degustatorom różne odmiany papryki i mierzył ilość słodzonej wody potrzebnej do wypicia ostrej papryki. Teraz odeszliśmy od słodkiej wody, a ostrość pieprzu jest oceniana chemicznie na podstawie poziomu zawartości kapsaicyny. Ale skala i jednostka do mierzenia ostrości pieprzu do dziś nosi imię Scoville.

Ostrość pieprzu określa się w jednostkach. Scoville. Kiedy kubki smakowe człowieka rozpoznają palącą się kapsaicynę, do mózgu wysyłana jest ta sama informacja, co przy oparzeniu lub silnym bólu, który jest sygnałem startowym do produkcji hormonu szczęścia - endorfiny. Dlatego pikantne jedzenie jest dobre. Ostra papryka zawiera zwykle około 2% suchej masy kapsaicyny.

Endorfiny to hormony odpoczynku i satysfakcji. Uwalniają się poprzez fizyczny kontakt z przedmiotem miłości, przynosząc kochankom poczucie dobrego samopoczucia i bezpieczeństwa. I znowu, jedna chemia, nie ma romansu, być może zakochanie się wcale nie jest konieczne. Istnieją alternatywne sposoby uzyskania tych samych hormonów.

Prawdopodobnie produkcja endorfiny poprzez spożywanie ostrej papryki jest bardziej uzasadniona, zwłaszcza że naukowcy z Uniwersytetu w Nottingham odkryli, że kapsaicyna, która odpowiada za ostry smak i drażniące działanie ostrej papryki, powoduje masową śmierć komórek złośliwych z powodu wpływ na mitochondria, organelle zaopatrujące komórki w energię. Ponadto nie ma problemów z medycyną pieprzową.

W profilaktyce i leczeniu raka nalewkę z papryczki chili można stosować w ilości 0,3-1 ml dziennie (w przeliczeniu na kapsaicynę). Roztwór przygotowuje się w następujący sposób: 1 / 2-1 łyżeczki chili w proszku z filiżanką zimnej wody, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 10 minut. Następnie łyżeczkę tego roztworu należy wymieszać z wodą i przyjmować trzy do czterech razy dziennie.

Oczywiste jest, że w życiu człowieka wszystko jest bardziej skomplikowane i nie wszystkie uczucia sprowadzają się tylko do działania hormonów. Jedzenie nie może zastąpić ludzkich uczuć, nie sam chleb, człowiek jest pełny, ale jeśli nie ma miłości, jest alternatywa - hormon szczęścia, który jest wytwarzany w podwzgórzu podczas jedzenia ostrej papryki.

Można jeść pikantne lecho, zawiera pomidory, zawiera 5-hydroksytryptaminę, której działanie przypomina działanie serotoniny. Serotyna jest obroną przed depresją, odpowiada za sen i uczucie przyjemności. Ale nawet na naszych prywatnych działkach, pracując na świeżym powietrzu, możesz znaleźć swoje szczęście, swoje hormony miłości do natury, na całe życie.

Rodzaje ostrej papryki

Przejdźmy jednak do samej papryki. Zacznijmy od najostrzejszych, moim zdaniem, egzotycznych.

Bhut Jolokia - znany jako pieprz duch, uprawiany w Assam w Indiach. W 2007 roku papryka-duch otrzymała certyfikat Chili Pepper i została wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa. Jego ostrość została oszacowana na 1,041 mln punktów w skali Scoville'a.

Rekord został pobity przez Nicka Woodsa z Grantham w Anglii: wyhodował najgorętsze chili na świecie, Infinity. Ostrość jego pieprzu w skali Scoville'a wynosiła 1,17 miliona punktów.

Z egzotyki można również wymienić paprykę habaneros Red Savina o wartości 1,0350 mln punktów w skali Scoville'a.

Papryka to owoce, chociaż uważa się je za warzywa, ale mówiąc „botanicznie” to jagody. Rodzaje pieprzu są generalnie klasyfikowane na podstawie cech owocu, tj. Ostrości, koloru, kształtu, a także ich zastosowań kulinarnych. Prawie wszystkie komercyjnie uprawiane odmiany papryki to Capsicum annuum. Jednak jedna z głównych odmian, Tabasco, należy do Capsicum Frutescens.

Dwie inne papryki zyskują obecnie popularność: Capsicum chinense, Habanero i Rocotillo; i Capsicum pubescens, odmiany Peron i Manzano. Obecnie większość badaczy rozróżnia kilka gatunków uprawnych i dużą liczbę dzikich w obrębie rodzaju.

Oto najważniejsze z nich:

Papryka dojrzewająca (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) była szeroko uprawiana przez Inków, jej ojczyzną są wyżyny Andów, gdzie znana jest jako Rokoto.

Papryka (Capsicum pendulum Willd.) I Capsicum cardenasii są uprawiane w niektórych krajach Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie są dodawane do specjalnych sosów.

W Meksyku występuje wiele różnych form papryki (Capsicum frutescens L), zwanej przez Indian „tytoniem” lub „chili”. Jest to gatunek typowo tropikalny i nie rośnie w górach, ale na nizinach. Wiadomo, że Capsicum frutescens jest pierwszym pieprzem widzianym przez ekspedycję Kolumba. To dobrze znana papryka cayenne, chili. Lekarz wyprawy Kolumba Chanka pisał o odżywianiu tubylców i przyprawach, które w języku miejscowych nazywano „ahi”. Ten pieprz otrzymał swoją nowoczesną nazwę od miasta portowego Cayenne. Pieprz Cayenne to jeden z najstarszych preparatów ziołowych.

W dolinach Ameryki Południowej uprawia się gatunek papryki chińskiej (Capsicum chinense), charakteryzujący się wiszącym układem owoców.

Najbardziej rozpowszechnionym na świecie jest pieprz warzywny, jednoroczny lub papryka (Capsicum annuum), która ma półostre i pikantne odmiany. Na całym świecie występuje 85-90 rodzajów i około 2800 gatunków papryki.

Poznajmy lepiej paprykę, oczywiście, nie w sensie dosłownym, bo wiele osób naprawdę „gryzie”.

Capsicum baccatum

Uważa się, że ostra papryka pochodzi z brazylijskiego lasu deszczowego. Są to rośliny energiczne, z których wiele jest dojrzałych czerwonych i ma grubsze ścianki owocowe. Capsicum baccatum (co oznacza „podobny do jagody”). Ten niezwykły gatunek uprawiany jest głównie w Ameryce Południowej, gdzie nazywany jest lokalnym „aji”. Charakteryzuje się żółtymi lub zielonymi plamami u podstawy płatków korony (płatków kwiatów). Rośliny są dość wysokie jak na pieprz - do około 1,5 m. Owoce papryki mogą mieć różną wielkość.

Capsicum Chinense

Chinense oznacza „z Chin”, ale tak nie jest, gdyż gatunek ten pochodzi z dorzecza Amazonki, a obecnie jest szeroko rozpowszechniony na Karaibach, w Ameryce Środkowej i Południowej oraz w tropikach.

Gatunek ten obejmuje wiele najpopularniejszych odmian na świecie, w tym Habanero, Scotch Bonnet i legendarną Red Savina. Strąki są różnego rodzaju, a rośliny są bardzo różnorodne, choć mają owocowy aromat, często przypominający morelę. Wiele osób lubi go w różnych sosach.

Chinense to tropikalny rodzaj pieprzu, który zwykle najlepiej rośnie na obszarach o dużej wilgotności. Ma długi okres wegetacji, jego nasiona długo kiełkują.

Gatunek ten obejmuje wszystkie znane rodzaje papryki - zarówno Habanero superhots, jak i Bhut Jolokia. Moim zdaniem papryczki Chinense są najsmaczniejsze ze wszystkich, są bardzo słodkie, ale „gryzą”.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo to papryka typu Habanero. Jest czerwony, wydłużony, jego ojczyzną jest Panama, która znajduje się w Ameryce Środkowej.

Ogólnie rzecz biorąc, papryka taka jak Capsicum chinense może znacznie różnić się wyglądem i cechami roślin. Znane są warianty, takie jak słynny habaneros, który tworzy małe, zwarte, wieloletnie krzewy o wysokości około pół metra. Kwiaty, podobnie jak większość papryki, są małe, białe z pięcioma płatkami. Owoce są bardzo zróżnicowane pod względem koloru i kształtu - znane są również czerwone, pomarańczowe, żółte i brązowe.

Inną opcją jest Trinidad Scorpio. Jest to wysoki krzew (do dwóch metrów) o bardzo dużych owocach, który owocuje dopiero po długim dniu. Roślina zwykle dojrzewa 80-120 owoców. Korzenie są płytkie, co jest typowe dla wszystkich ostrych papryczek.

Capsicum frutescens

Sugeruje się, że Capsicum frutescens może być przodkiem gatunku Capsicum chinense, istnieją na ten temat różne opinie. Gatunek ten reprezentowany jest głównie przez dwie odmiany - Tabasco i Malagueta. Tabasco jest najpowszechniejszą odmianą gatunku Capsicum frutescens. Malagueta to popularna odmiana w Brazylii.

Inne popularne nazwy: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, to wszystko to Capsicum Frutescens.

Tutaj wolałbym nazwę papryka cayenne lub chili, zwykle pod tą nazwą jest sprzedawana w sklepach warzywnych. Papryka Cayenne jest krewną papryczki chili. Mowa o wielu rodzajach różnej wielkości i kolorystyce: kolor może być od zielonego i żółtego do czerwonego do ciemnego, a wielkość od 2 do 10 cm Ostrość papryki zależy od gatunku. Istnieją odmiany, które swoim delikatnym korzennym smakiem bardziej przypominają warzywa niż klasyczna przyprawa.

Doprowadziło to do tego, że w zależności od ostrości i ostrości, pieprz cayenne klasyfikowany jest w skali od 1 do 120. Skala ta rozróżnia odcienie aromatu, ostrości, cierpkości i koloru. Obecnie największymi producentami pieprzu cayenne są niektóre obszary Afryki Zachodniej, Meksyku, Brazylii, Kolumbii, Kalifornii, Gujany, Wietnamu, Indonezji i Indii. Papryka Cayenne jest uprawiana w innych krajach i często jest uprawiana w domu - w doniczkach.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - nazwa składnika pubescens oznacza - włochaty, posiada liście z pokwitaniem. Rośliny, a zwłaszcza owoce, często nazywane są rokoto. Bardzo niezwykłą cechą tego gatunku jest jego zdolność do wytrzymywania niskich temperatur lepiej niż wszystkie inne rodzaje pieprzu.

Jej pochodzenie wywodzi się z dzikiej papryki z Peru i Boliwii; jej formy kulturowe poznano już 5000 lat temu. Toleruje zarówno cień, dobrze rośnie w pełnym słońcu, jest dość odporny. To jest roślina wieloletnia. Papryka pokwitająca rośnie jak krzew i czasami można znaleźć pnącza. Może dorastać do czterech metrów wysokości.

Należy zwrócić uwagę na jeszcze jeden interesujący punkt: gatunek ten jest „izolowany” od innych gatunków udomowionych, ponieważ nie można go zapylać innymi gatunkami.

Inną charakterystyczną cechą tego gatunku są czarne nasiona owocu. Odmiana obejmuje peruwiańskie rocoto i meksykańskie manzano.

Capsicum Annuum

Dzika forma tego gatunku pochodzi z Florydy i Bahamów po Arizonę i dalej przez Amerykę Środkową do Kolumbii. Nasiona znaleziono na stanowiskach archeologicznych datowanych na 5000 lat pne. Dowody naukowe sugerują, że około 3500 roku pne Capsicum annuum był już uprawiany. Annuum oznacza roczne. W rzeczywistości jest to błędna definicja, biorąc pod uwagę, że w Chile są to byliny w odpowiednich warunkach uprawy, mamy rocznik. Gatunek ten jest najbardziej rozpowszechniony, pięć z jego udomowionych gatunków jest powszechnie uprawianych. Capsicum annuum, w skład której wchodzi wiele rodzajów papryki - papryka (papryka), jalapenos, chiltepin (ostra i słodka) - stwarza mniej problemów podczas uprawy.

Tak więc rzadkie rodzaje papryki są dla wielkich fanów tych płonących roślin. Zwykły ogrodnik hoduje na swojej stronie wcześnie dojrzewające hybrydy ostrej papryki. Ze względów praktycznych określamy ostrą paprykę jako bardzo ostrą i średnią. Uprawa egzotycznych rzeczy jest interesująca, ale kłopotliwa. Niektóre rzadkie odmiany mogą kiełkować przez półtora miesiąca lub dłużej, niektóre wymagają określonej temperatury i wilgotności, warunków oświetleniowych. A jeśli chodzi o domowe potrawy, lepiej zatrzymać się przy pieprzu cayenne, nawiasem mówiąc, Japończycy nazywają to Iwo Jima.

Lepiej jest uprawiać na miejscu nowoczesne hybrydy, a nie odmiany, zaczynają owocować znacznie wcześniej, co jest ważne w naszej strefie klimatycznej, ponadto są genetycznie odporne na wiele chorób.

Wymienię te hybrydy, które uprawiamy na naszej stronie:

Papryka ostra Gibor F1 - wczesna hybryda (78 dni) selekcji holenderskiej, jej owoce są czerwone, gęste, rozmiar 16x3 cm, masa owoców 40 g. Cechą charakterystyczną tej hybrydy jest to, że ma gruby miąższ (3 mm) o silnej ostrości.

Ostra papryka Cohiba F1 - wczesna hybryda (74 dni) selekcji japońskiej. Owoce czerwone, gęste, wielkość 18 x 2 cm Papryka jest średnio ostra, nadaje się do wielu przypraw i pikli, pikli.

Ostra papryka Cayenne Dragon F1 selekcji japońskiej, wczesna (74 dni), lśniące czerwone owoce, gęsta, wielkość 18x2 cm. Głównym składnikiem przyprawy o tej samej nazwie jest papryka chili lub cayenne.