Ostra Papryka Peperoncino: Odmiany I Podstawy Techniki Rolniczej

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Peperoncino - ostra papryka, która urozmaici Twoją kuchnię i ozdobi ogród i parapety

Miniaturowe owoce ostrej papryki na zwartych krzakach wydają się być wielokolorowymi klejnotami. Mimo tak niewielkich rozmiarów to prawdziwe skrzynie wypełnione bezcennymi substancjami, które są korzystne dla zdrowia ze względu na ogromną ilość zawartych w nich witamin, a także zapierają dech w piersiach smakiem.

To jedna z tych roślin, których nie powinno zabraknąć w domu lub mieszkaniu, nawet jeśli masz tylko balkon. Jest bardzo bezpretensjonalny, zadowala się nawet małym garnkiem, dając pełnowartościowe owoce i nie wymagając praktycznie niczego.

Przewodnik ogrodnika

Szkółki roślin Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Z historii pieprzu

Gorzka papryka jest znana jako „element żywnościowy” od czasów starożytnych. Z dokumentów archeologicznych wiadomo, że uprawiano ją w Meksyku już w 5500 roku pne. Bardzo długo później na statkach Krzysztofa Kolumba pieprz trafił do Europy. Hiszpański dowódca Herman Cortes odkrył niesamowite właściwości pieprzu na dworze szlachetnego Aztec Montezumy, skosztowawszy „xocolatl” - napoju energetycznego wytwarzanego na bazie gorzkich owoców kakao i papryki. Dlatego czasami nawet ostra papryka nazywana jest przyprawą Azteków.

Prostota uprawy papryki dosłownie zrujnowała plany Hiszpanów z epoki kolonialnej, którzy marzyli o wzbogaceniu się na sprzedaży nowej egzotycznej przyprawy przywiezionej z Ameryki na wagę złota. Ale wbrew ich oczekiwaniom doskonale się zaaklimatyzował, szybko się rozprzestrzenił iw bardzo krótkim czasie stał się „lekarstwem dla biednych”, których nie było stać na inne drogie orientalne przyprawy poprawiające smak monotonnego i chudego jedzenia.

Tablica ogłoszeń

Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

A w dzisiejszych czasach nie ma przyprawy, która mogłaby ją zastąpić, a zwartość krzewów pieprzu, dekoracyjność i bezpretensjonalność tej rośliny z każdym rokiem poszerzają terytorium jej uprawy.

Cechy kultury

Po łacinie nazwa ostrej papryki to Capsicum. Istnieją dwie wersje pochodzenia takiej nazwy:

- przetłumaczone z łaciny - capsa - oznacza pudełko, które wskazuje na kształt owocu pieprzu;

- przetłumaczone z greckiego - kapto - dosłownie oznacza „żądło, ugryźć”, co wskazuje na jego pikantny smak.

Ostra papryka (Peperoncino) należy do rodziny psiankowatych, w skład której wchodzą między innymi zioła lecznicze takie jak Belladonna, Datura (Stramonio), a także warzywa: pomidory, bakłażany, ziemniaki. Ostra papryka ma właściwości charakterystyczne dla obu członków tej rodziny. W rodzinie papryki najczęściej spotykanym rodzajem papryki jest Capsicum annuum, w skład którego wchodzą wszystkie znane nam rodzaje papryki: słodka, pół-gorzka i gorzka. Inne uprawiane gatunki to Capsicum frutescens. W latach pięćdziesiątych dodano: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Rośliny ostrej papryki nie są wysokie (20-30 cm), są miniaturowym, zwartym krzewem. Lub smukły pień o rzadkich, cienkich gałęziach osiągających wysokość od 60 do 120 cm. Jego cienkie pędy silnie rozgałęziają się, nadając roślinie masę, choć są cienkie, ale bardzo elastyczne. Zielony odcień liści i łodyg różni się w zależności od odmiany, niektóre z nich mają nawet niebieski kolor. Liście papryki mają mniej lub bardziej wydłużony kształt, kończą się spiczastymi końcówkami, mają jaśniejsze i wyraźniej zaznaczone smugi.

Kwiaty pieprzu białego lub fioletowego znajdują się w kątach liści, ich wielkość, kształt, a także kolor owoców są bardzo zróżnicowane.

Ostra papryka jest uprawiana głównie w krajach o ciepłym i umiarkowanym klimacie jako roślina jednoroczna, ale są też gatunki wieloletnie.

Wszystkie rodzaje i odmiany pieprzu różnią się od siebie:

- wielkością - od dużej do bardzo małej;

- kształty strąków - stożkowe, zakrzywione, przypominające wiśnie, lampiony, turban, okrągłe, cylindryczne, a nawet gruszkowe.

Owoce na krzakach różnych odmian pieprzu mogą być zawieszone lub wzniesione. Kolorami są owoce: białe, żółte, pomarańczowe, czerwone, fioletowe i czekoladowe. Ale co najważniejsze, różnią się skąpstwem. Ostrość, za jaką są rzeczywiście cenione owoce tej rośliny, zależy od zawartości alkaloidu kapsaicyny (kapsaicyny). Najwięcej kapsaicyny znajduje się w nasionach i wewnętrznej błonie owoców, zwłaszcza dojrzałych.

Aztekowie jako pierwsi opracowali i zastosowali system określania ostrości pieprzu, składający się z 6 kroków: od „coco” - gorzkiego do „cocopalatic”, co dosłownie można przetłumaczyć jako „gorycz przed ucieczką”. Obecnie do pomiaru ostrości owoców papryki stosowany jest ujednolicony system Scoville. Jeśli mierzymy obecność kapsaicyny w słodkiej „papryce” za pomocą tego systemu, będzie ona praktycznie zerowa, ale w papryce Capsicum frutescens, uprawianej na Morzu Śródziemnym, jej wskaźnik sięga 100 tys. Jednostek, aw szczególności w Capsicum chinensis w meksykańskim „Habanero” - do 300 tys. sztuk.

Zawartość kapsaicyny zależy bezpośrednio od wielkości owocu (im mniejsza, tym bardziej się pali). Pikantność zależy również od warunków uprawy rośliny, klimatu, warunków pogodowych i stopnia dojrzałości owocu, co oznacza, że im bardziej jest dojrzały, tym jest bardziej ognisty.

Gdzie sadzić ostrą paprykę

Ostra papryka uwielbia miejsca ciepłe, dobrze oświetlone i osłonięte od wiatru. Szczególnie lubią, gdy po obiedzie świeci na nich słońce. Zwykle jego małe krzaki, usiane małymi jasnymi owocami, są kupowane jako roślina doniczkowa, ale te papryki świetnie czują się w pojemnikach i na zewnątrz.

Optymalna temperatura powietrza dla wzrostu i rozwoju roślin przez cały sezon wegetacyjny wynosi + 20 … + 26 ° С w ciągu dnia i + 18 … + 20 ° С - w nocy. Kwitnienie papryki rozpoczyna się zwykle w maju, a latem na krzaku otwiera się coraz więcej kwiatów. Dlatego latem na roślinie można jednocześnie dostrzec kwiaty i owoce o różnym stopniu dojrzałości i barwie, co dodatkowo potęguje jej efekt dekoracyjny. Ten pieprz jest bezpretensjonalny w pielęgnacji - latem potrzebuje obfitego podlewania i karmienia.

Papryka uprawiana w pomieszczeniach to oryginalna ozdoba jasnego parapetu kuchennego. Jego krzewy zachwycają obfitością (do pięćdziesięciu) wspaniałych wielokolorowych owoców. Latem można go wynieść na balkon lub do ogrodu, a jesienią doniczkę z rośliną wnosi się do pomieszczenia, gdzie późne owoce dojrzewają na słonecznym oknie.

Pomysły na sadzenie

Rośliny ostrej papryki rozwijają się dość wolno, ale ozdobne są do późnej jesieni - do października. Dlatego często sadzę małe krzewy pieprzu razem z wczesnymi roślinami kwitnącymi, na przykład z Veronica, Saponaria. Piękne sąsiedztwo tworzą tulipany i hiacynty. W tym roku, aby nie uszkodzić rośliny podczas jesiennego przesadzania do doniczki, „posadziłem” ją bezpośrednio w doniczce (zakopałem w 2/3 w ziemi) wśród niskich odmian jesiennych astry. Efektem są bardzo piękne kompozycje - pastelowe kolory pięknych kwiatów i ostra, jasna papryka. Nawet w pochmurne dni zachwycają czarującymi jesiennymi kolorami. Paprykę sadzę też w ogrodzie z wczesnymi dojrzewającymi sałatkami: sałatą i rukolą.

Papryki w nasadzeniach grupowych wyglądają na jasne, bardzo dekoracyjne „plamy”, tylko nie powinny być sadzone zbyt blisko siebie (naprawdę nie lubią gęstych nasadzeń), wtedy ich wdzięczne krzewy będą gęsto pokryte jasnymi, apetycznymi owocami. Rośliny ostrej papryki, posadzone w dwóch rzędach wzdłuż ścieżki, stworzą elegancką obwódkę, która „oświetli” ogród do późnej jesieni. Wspaniałym prezentem dla przyjaciół będzie bukiet z krzewu płonących owoców, ozdobiony pięknym papierem lub wstążkami. Na przykład niedawno taki bukiet został zaprezentowany wiodącemu programowi „Forum”, który jest popularny we Włoszech.

Zbieranie i przechowywanie owoców ostrej papryki

Papryka zbierana jest w pełnej dojrzałości, kiedy owoce nabierają intensywnego koloru i stają się najbardziej „mięsiste”. Są ostrożnie cięte nożyczkami, pozostawiając na krzaku małe końcówki łodyg. Podczas zbierania kapsaicyna może powodować pieczenie i alergie na skórze, dlatego lepiej jest zbierać ją w rękawiczkach lub, jak dały mi to włoskie gospodynie, trzeba mieć w pobliżu szklankę mleka lub jogurtu - kazeina a białko zawarte w produktach mlecznych zneutralizuje kapsaicynę i zmniejszy uczucie pieczenia.

Najczęstszym sposobem na jej konserwację jest nawleczenie ziaren pieprzu na sznurek, jak koraliki do naszyjnika lub w piękny pęczek - i pozostawienie na słońcu do wyschnięcia (około 7 dni). Włoskie gospodynie domowe wkładają do słoika małe, przeważnie okrągłe owoce i polewają je oliwą. Ale pieprz jest wstępnie oczyszczony z nasion i gotowany przez 5-7 minut w równej mieszaninie wina i octu. W tej formie papryka utrzymuje się do 5-6 miesięcy.

Nasiona czy sadzonki?

Paprykę rozmnaża się przez nasiona i sadzonki. Ekstrahowane z dojrzałej papryki nasiona nadają się do siewu. Wystarczy je suszyć w dobrze wentylowanym miejscu, ale nie na słońcu. Do przechowywania umieszczane są w papierowych torebkach. Aby uzyskać sadzonki, nasiona pieprzu należy sadzić na pożywnej, „lekkiej” glebie na głębokość 1 cm, najlepiej bezpośrednio w pojedynczych kubeczkach. Robią to, gdy temperatura w nocy nie spadnie poniżej 10 ° C lub w ogrzewanej szklarni. Jednak papryka wyhodowana z zebranych nasion nie zawsze dziedziczy cechy rośliny, z której została zebrana, ponieważ papryka może również zapylać krzyżowo.

Najpopularniejsze odmiany

Pieprz był i pozostaje królem przypraw. Oto słynne odmiany:

Ancho - bardzo popularne w Meksyku, sercowate, czerwono-pomarańczowe, lekko słodkie w smaku, bardzo plenne.

Aji to typowa odmiana peruwiańska, owoce są czerwone, a smak jest bardzo ostry.

Cayenna jest jedną z najbardziej cierpkich na świecie, ma zielono-czerwony kolor owoców, intensywny zapach, szczególnie powszechny w Afryce i na Karaibach

Guajillo - odmiana meksykańska o czekoladowych owocach i zakrzywionym kształcie, słodkawym smaku; niezastąpiony przy robieniu sosów.

Habanero - uprawiana w Meksyku i na Karaibach, ma wydłużony owoc nie większy niż 3 cm, przypominający latarkę. Owoce są w kolorze: pomarańczowym, czerwonym, nowa hybryda - biała i czekoladowa. Smakuje bardzo gorąco i ma przyjemny aromat. Czas od sadzenia do dojrzewania to 75-90 dni. Może być uprawiany w doniczkach.

Jalaperio to kolejna meksykańska odmiana najlepiej znana w Europie, ma średnio ostry smak i jest używana w przemyśle wędliniarskim.

Prik Chee - owoce drobne, zielone, żółte i czerwone w zależności od stopnia dojrzałości, w smaku umiarkowanie ostry, w kuchni tajskiej popularny jest pieprz.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - jego krzewy osiągają wysokość 60 cm, owoce kuliste o średnicy nie większej niż 2 cm, ognistoczerwone. Papryka ta jest używana zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej, aby nadać ostry smak sosom i daniom mięsnym. Odmiana bardzo produktywna, krzewy dosłownie usiane owocami. Dobrze rośnie i owocuje w doniczkach.

Meduza (Capsicum annuum) to odmiana bardzo dekoracyjna, kształtem przypomina macki mitologicznej meduzy Gorgon, które znajdowały się na jego głowie. Roślina charakteryzuje się wysoką produktywnością, posadzona w doniczkach będzie doskonałą ozdobą każdego rogu balkonu, ogrodu, tarasu, zwłaszcza gdy owoce zaczną dojrzewać, nabierając żółtych i czerwonych barw. Jej pikantny smak i przyjemny aromat uzupełni wiele dań mięsnych, odmiana ta jest bardzo dobrze konserwowana olejem.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) jest bardzo faworytem w Kalabrii; jego nazwa mówi sama za siebie, jasne czerwone ziarna pieprzu dodawane do potraw nadają potrawom pikantności, która zapiera dech w piersiach.

Explosive Ember i Explosive Blast (Capsicum frutescens) to bardzo popularne w Europie odmiany, które dodają potrawom przypraw i przyjemnego aromatu oraz dobrze rosną w doniczkach.

Festival Mix to odmiana ozdobna o średnio ostrym smaku. Jest doskonałą przyprawą do potraw, ale jednocześnie jej wielobarwne owoce mogą stanowić „bukiet” na prezent.

Dowiedz się więcej o odmianach i zastosowaniach ostrej papryki →

Zastosowanie medyczne

Podobnie jak wiele wieków temu medycyna nadal bada tę wyjątkową roślinę, która zawiera najwięcej witamin C, E. Od dziesięcioleci naukowcy badają kapsaicynę - główną substancję zawartą w pieprzu, która nadaje jej pikantny smak i ma cudowne właściwości lecznicze. nieruchomości. Kapsaicyna ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwutleniające, przeciwartretyczne, przeciwbólowe.

Służy do zapobiegania i leczenia niektórych postaci raka. W chińskiej medycynie ludowej stosowany jest jako środek uspokajający i przeciwdepresyjny w celu zwiększenia apetytu. W Indiach - jako środek pobudzający „dla ducha i krwi”. W przemyśle farmaceutycznym pieprz ten służy do produkcji plastrów pieprzu, a także nalewek, ekstraktów. Nalewka z owoców stosowana wewnętrznie pobudza apetyt i poprawia trawienie, zewnętrznie - działa rozgrzewająco.

Ciekawy…

Więcej „peperoncino” - mniej zmarszczek według Kalabrii. Z „diabłem” zdrowie jest lepsze i przyjemniejsze, więc znikają problemy i oczywiście zmarszczki, które są symbolem zmęczenia i starości. Słowo „peperoncino”, czyli ostra papryka, we Włoszech od razu kojarzy się z Kalabrią, choć obecne jest w kuchni wszystkich regionów.

Wszyscy wiedzą, że Kalabria zajmuje czołowe miejsce pod względem liczby pikantnych przepisów. Mieszkańcy Kalabrii uważają, że gorzka papryka jest niezbędna do przygotowania niepowtarzalnych w smaku potraw, prawdziwych kulinarnych dzieł sztuki. Niektóre przepisy zawierają odmiany tak ostre, że wydaje się, że wszystko w środku eksploduje, dlatego nazywa się je „bombami”, a nawet projekt opakowania ostrzega przed tym.

Wielcy wielbiciele tego produktu, którzy docenili jego walory smakowe i lecznicze, z entuzjazmem promują jego kulturę na całym świecie. Stworzyli Akademię „Gorzkiej Papryki”, jej członkowie znaleźli już swoich zwolenników i wielbicieli. A w niektórych krajach Europy i Ameryki te same są już otwarte. Włoskie Muzeum Papryki Gorzkiej „Peperoncino” jest jednym z działań Akademii, w jego salach można poznać historię rośliny i zobaczyć najsłynniejsze odmiany „diavolino”, jak nazywane są najgorętsze odmiany uprawiane w Kalabrii.

Festiwal Peperoncino odbywa się corocznie jesienią w Kalabrii. Blaty rozciąga się na kilka kilometrów, na których prezentowane są dania z dodatkiem parzących owoców. Są to produkty mięsne, sery, warzywa i produkty rybne. W tym roku wykonano girlandę z trzech milionów ziaren pieprzu o długości 130 metrów, którą uroczyście niesiono centralnymi ulicami miasta. Na festiwalu czyta się wiersze i ody na jego cześć, można tam kupić obrazy na pamiątkę lub posłuchać „rozpalających się” piosenek, jak samo „peperoncino”.