Zastosowanie Rzepy W Gotowaniu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przeczytaj poprzednią część - Zastosowanie rzepy w medycynie

Dzięki swoim właściwościom odżywczym rzepa należy do wielu cennych roślin warzywnych. Jej rośliny okopowe gromadzą do 9-16,9% suchej masy. Rzepa zawiera dużo cukrów (4,0-8,9%), białek (0,8-2,0%), a także błonnika (1,1-1,4%) i substancji pektynowych (0,9-1,7%). Ponadto zawartość w nim elementów popiołu sięga 0,6-0,8%.

Istnieją witaminy: B1 (0,08-0,12 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,09 mg na 100 g), PP (0,6 mg na 100 g), kwas pantotenowy i korzeń warzywa z żółtym miąższem, dodatkowo karotenem.

Pod względem zawartości witaminy C (do 60 mg na 100 g) przewyższa marchew, buraki, pomidory, cebulę.

Rzepa jest bogata w potas (338 mg na 100 g), a także dużo wapnia (77 mg na 100 g), magnez (40 mg na 100 g), fosfor (34 mg na 100 g), żelazo (0,6 mg na 100 g). Rzepa zawiera również enzymy: peroksydazę, katalazę i inwertazę.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Szczególny zapach rzepy zawdzięczają olejkom eterycznym, głównie gorczycowym, które w połączeniu z fitoncydami decydują o właściwościach bakteriobójczych rzepy. Nasiona zawierają 33-45% oleju tłuszczowego i niewielką ilość olejku eterycznego. Olej tłuszczowy składa się z linolowego, linolenowego i innych nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest stosowany jako produkt spożywczy. Glikozyd sinegryny, który jest również silnym środkiem bakteriobójczym, nadaje rzepie lekko gorzki smak. Liście zawierają do 2,9-3,1% białka i do 90 mg na 100 g witaminy C.

Skład chemiczny rzepy jest bardzo zróżnicowany w zależności od obszaru jej uprawy. W regionie północnym ilość cukru, kwasu askorbinowego i białka spada w porównaniu z regionami środkowym i północno-zachodnim.

Rzepa jest spożywana na surowo, gotowana, duszona, gotowana na parze, smażona lub faszerowana przez cały rok, ponieważ jej korzenie są bardzo dobrze przechowywane przez całą zimę.

Surowa rzepa jest lekko gorzka. Aby usunąć gorycz, przed użyciem parzy się go wrzątkiem. Już w średniowieczu zauważono, że „… źle ugotowana rzepa jest przyczyną bolesnego porodu”.

Rzepa, gotowana do półmiękkości, nadziewana kaszą manną lub gotowany ryż z jabłkami, to danie, które przyda się prawie każdemu. Dobre są też gotowane na parze i smażone rzepy nadziewane kaszą manną, ryżem, jabłkami.

Nie każdemu smakuje sok ze względu na jego specyficzny smak. Aby wyeliminować ten efekt, możesz dodać do niego do 25% dowolnego soku z jagód (porzeczki, maliny, żurawina) lub innych warzyw (marchew, buraki, szpinak itp.). Zaleca się każdorazowo przed wypiciem przygotować świeżą porcję soku.

Oto kilka potraw, które wymagają ugotowania rzepy.

Sałatka z rzepy

Rzepa - 100-120 g, 1/2 jajka lub 20 g ogórków, 30 g śmietany lub 10 g oleju roślinnego, 3 g octu (trzy procent), 15 g cebuli, zielenie.

Rzepę obrać, pokroić w cienkie paski lub plasterki, doprawić kwaśną śmietaną, solą (można dodać pieprz), udekorować sałatkę plastrami gotowanego jajka, drobno pokrojonymi ziołami. Zamiast śmietany sałatkę można przyprawić olejem roślinnym lub posiekaną cebulą, podsmażoną na oleju roślinnym.

Sałatka z rzepy z jabłkami i marchewką

200 g rzepy, 2 marchewki, 2 jabłka, 1/2 cytryny, cukier do smaku.

Rzepę i marchewkę umyj i obierz, drobno zetrzyj lub posiekaj w robocie kuchennym, dodaj pokrojone jabłka, cukier do smaku, wymieszaj, skrop sokiem z cytryny. Możesz wypełnić kwaśną śmietaną.

Sałatka z marchwi z rzepą

150 g marchwi, 150 g rzepy, szklanka słonecznika.

Gotuj marchewki i rzepę do miękkości. Wytrzyj nieobrane nasiona wilgotną ściereczką i podgrzej je na patelni, aby skorupa była ciepła, a rdzeń pozostawał zimny. Zmiel nasiona w młynku do kawy i zagotuj w dwóch szklankach wrzącej wody. Gotuj nie dłużej niż 3-4 minuty, a następnie włóż na sito. Lekko ostudzić płyn i wymieszać z puree z marchwi i rzepy.

Sałatka z marchwi i rzepy

60 g marchewki, 40 g rzepy, 20 g jabłek, 10 g cytryny, 10 g kefiru, 5 g pietruszki, sól, cukier.

Marchewki, rzepę i jabłka umyj, obierz, opłucz. Zetrzyj marchewki małymi otworami. Jabłka pokrój w paski lub zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Umyj pietruszkę i drobno posiekaj. Połącz kefir z sokiem z cytryny i przyprawami do smaku, dodaj do sałatki i wymieszaj.

Sałatka z pieczonej rzepy

3-4 średniej wielkości korzenie, 1 cebula, 3-4 łyżki oleju roślinnego, sól i pieprz do smaku, zioła.

Rzepę obrać, piec w piekarniku do miękkości. Pokrój schłodzoną rzepę w cienkie plasterki. Dodać drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz, polać olejem roślinnym, posypać koperkiem.

Odwar z warzyw

1 marchew, 1 rzepa, 1/2 pora, 1/2 cebuli, 1/2 pietruszki lub korzenia pasternaku, 1/2 korzenia selera, 1/2 średniego kalafiora, 5 litrów wody. Im bardziej urozmaicony zestaw, tym smaczniejszy rosół.

Obrane i umyte warzywa zalać wrzącą wodą, posolić, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Wyłącz gaz i pozostaw ciepły na 20-25 minut. Bulion przecedzamy i używamy do robienia zup, a warzywa do dań głównych.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Chłopska zupa

100 g kapusty, 100 g ziemniaków, 30 g rzepy, 30 g marchewki, 10 g pietruszki, 20 g cebuli, 20 g pomidorów, 10 g masła, śmietana, sól.

Pokrój korzenie w plasterki, kapustę - w warcaby 2-2,5 cm, ziemniaki - w kostkę, cebulę i pomidory - posiekaj. Kapustę, ziemniaki, smażone korzenie włóż do wrzącej wody i gotuj przez 20-25 minut na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. 5 minut do miękkości, dodać pokrojone pomidory i sól do smaku. Podawaj ze śmietaną i ziołami.

Zupa krem warzywna

100 g ziemniaków, 1 marchewka, 100 g kalafiora, 100 g rzepy, 1 łyżka zielonego groszku, 10 g mąki pszennej, 0,5 l mleka, 0,3 l bulionu warzywnego, 100 ml śmietany lub 25 g masła.

Ziemniaki, marchewkę i rzepę obrać i pokroić na małe plasterki, kalafiora rozłożyć na osobne pędy. Gotuj warzywa do ugotowania i przetrzyj przez sito rozgrzanym zielonym groszkiem. Połączyć z sosem mlecznym, rozcieńczyć do wymaganej konsystencji gorącym bulionem warzywnym, gotować 5 minut i odstawić na 10-15 minut. Podawać z gorącą śmietaną lub masłem.

Świeża kapusta bez ziemniaków

150 g kapusty, 30 g marchwi, 20 g rzepy, 10 g pietruszki, 20 g cebuli, 40 g pomidorów, 10 g tłuszczu, 15 g śmietany, zioła.

Marchewki, rzepę, pietruszkę i cebulę pokroić w plasterki i podsmażać na tłuszczu. Pokrój kapustę na kwadraty. Jeśli kapusta i rzepa są gorzkie, należy je poparzyć wrzątkiem i wyłożyć na sito. Wrzuć kapustę do wrzącego bulionu (lub wody) i gotuj przez 7-10 minut, dodaj zasmażone warzywa i gotuj przez kolejne 5 minut. Włożyć przyprawy (łodygi kopru, pietruszki itp.), Sól, plasterki pomidora i pozostawić na 20-25 minut. Kapusta powinna być zmiękczona, ale nadal jędrna. Kapuśniak podawać ze śmietaną i ziołami.

Rzepa ze śmietaną

300 g rzepy, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki śmietanki, sól i cukier do smaku.

Pokrój korzenie rzepy w kostkę, zagotuj i wyrzuć na durszlak. Następnie lekko dusić na maśle i zalać ciężką śmietaną lub niekwaśną śmietaną.

Rzepa miętowa na parze

5 średnich rzep, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 łyżeczka suszonych liści mięty, 1 łyżeczka suszonych liści maliny, 2 szklanki wody.

Nieobraną rzepę dokładnie opłucz, pokrój na 4-6 kawałków w zależności od wielkości, dodaj suszoną miętę i liście maliny, zalej gorącą wodą, zagotuj, gotuj 5-6 minut, a następnie pozostaw na 20 minut na ciepło. Gotową rzepę obrać, nałożyć na naczynie i zalać mieszaniną wywaru z olejem roślinnym.

Gulasz z rzepy z jabłkami i rodzynkami

150 g rzepy, 150 g jabłek, 20 g masła, 2 łyżki rodzynek.

Rzepę obrać, drobno posiekać i gotować na wolnym ogniu na maśle do połowy. Dodać świeże jabłka, rodzynki, pokroić w paski i smażyć do miękkości.

Rzepa pieczona w śmietanie

150 g rzepy, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 20 g cebuli, 5 g ziół.

Rzepę obrać, wyłożyć na blachę do pieczenia z odrobiną wody, piec do półmiękkiej, ostudzić, pokroić w cienkie plasterki, dodać drobno posiekaną cebulę, posolić, wlać śmietanę i wymieszać. Podając posyp drobno posiekanym koprem lub natką pietruszki.

Gulasz warzywny

200 g ziemniaków, 100 g kapusty, 100 g marchwi, 50 g rzepy, 40 g zielonego groszku, 10 g masła, 2 łyżki śmietany.

Marchewki i rzepę pokrój w kostkę, zalej gorącym mlekiem i gotuj na wolnym ogniu do połowy. Następnie dodaj małe pokrojone ziemniaki, drobno pokrojony biały lub kalafior, masło i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Na 10 minut przed przygotowaniem włożyć do gulaszu zielony groszek i śmietanę.

Rzepa faszerowana jajkami

Rzepa - 300 g, jajka - 2 szt., Masło - 2 łyżki, starty ser - 50 g, sól do smaku.

Ugotuj obraną rzepę do połowy ugotowaną, usuń rdzeń. Pokrój usunięty miąższ, dodaj masło do miękkości i dodaj drobno posiekane jajka. Wypełnij rzepy mięsem mielonym, posyp startym serem na wierzchu, dodaj masło i zapiekaj w piekarniku. Podając na stole, polej sosem śmietanowym.

„Okrągły, ale nie słońce, słodki, ale nie miód…”:

Część 1. Uprawa rzepy: technika rolnicza, przygotowanie nasion, siew, pielęgnacja

Część 2. Biologia rozwoju rzepy i jej związek z warunkami środowiskowymi

Część 3. Zastosowanie rzepy w medycynie

Część 4 Zastosowanie rzepy w kuchni