Wykorzystanie Warzyw W Diecie I Promocji Zdrowia

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Podobno warzywa uwielbiają ludzie weseli i asertywni. To prawda, że jeśli dana osoba nie je nic oprócz warzyw, oznacza to, że cierpi na zwiększony wstręt, charakteryzuje się lękiem przed trudnościami.

Dla normalnego rozwoju fizycznego i zwiększenia wydolności człowiek potrzebuje zróżnicowanego, wysokokalorycznego i smacznego pożywienia. Oprócz pieczywa, mięsa i nabiału powinien zawierać bogate w sole mineralne i witaminy warzywa i owoce. Wiadomo, że warzywa są źródłem cennych związków organicznych. Zawierają wszystkie niezbędne składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany.

Najbogatsze w białko są młode owoce i nasiona grochu, fasoli, fasoli; węglowodany - buraki, kukurydza, ziemniaki i rośliny strączkowe; oleje roślinne - pieprz, pasternak, słodka kukurydza. Peking i brukselka, fasolka szparagowa, liście amarantusa wyróżniają się zawartością lizyny i innych aminokwasów.

Jednak wartość warzyw to nie tylko i nie tyle wartości odżywcze i smakowe, ale także substancje balastowe (na przykład błonnik), które wywołują uczucie sytości, zapobiegają przeładowaniu racji pokarmowych tłustymi i mięsnymi potrawami. Warzywa zawierają 70-95% wody, co zmniejsza ich kaloryczność. Ponadto błonnik sprzyja lepszej pracy jelit i eliminacji produktów przemiany materii z organizmu.

O wartości odżywczej warzyw decyduje wysoka zawartość łatwo przyswajalnych węglowodanów, kwasów organicznych, witamin, substancji aromatycznych i mineralnych. Ich zróżnicowane połączenie decyduje o smaku, kolorze i zapachu warzyw. Wiele z nich ma przyjemny zapach, który pobudza apetyt. Wynika to z substancji aromatycznych charakterystycznych dla każdej rośliny roślinnej - olejków eterycznych. Mają właściwości dietetyczne, zwiększają wydzielanie soków trawiennych, co poprawia przyswajalność warzyw i innych produktów spożywczych.

W chlebie, mięsie i tłuszczach jest bardzo mało minerałów. Warzywa zawierają sole ponad pięćdziesięciu pierwiastków chemicznych (połowa układu okresowego Mendelejewa), które wzmacniają procesy fizjologiczne w organizmie człowieka.

Wapń, fosfor, mangan wchodzą w skład tkanki kostnej i aktywują serce. Wapń przyczynia się do powstawania i wzmacniania kości i zębów, reguluje procesy normalnej aktywności układu nerwowego i sercowego organizmu, skurcze mięśni. Jest również wymagany do krzepnięcia krwi.

W hemoglobinie krwi jest dużo żelaza. Bierze udział w przenoszeniu tlenu przez czerwone krwinki w organizmie, a także jest częścią niektórych enzymów. Jest to szczególnie konieczne dla kobiet w ciąży i osób starszych. Dużo żelaza znajduje się w melonie, szpinaku, dyni i szczawiu.

Fosfor poprawia pracę mózgu. W połączeniu z wapniem jest potrzebny organizmowi do budowy i wzmocnienia kości oraz zębów. Fosfor przyczynia się do szybkiego uwalniania energii w tkankach, skurczu mięśni, a także reguluje pracę układu nerwowego. Jest go dużo w liściach pietruszki, kukurydzy i zielonym groszku.

Potas i sód biorą udział w utrzymaniu prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej organizmu. Potas jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca i rozwoju organizmu. Stymuluje przekazywanie impulsów nerwowych do mięśni. Najbogatsze w potas są szpinak, ziemniaki, kukurydza i liście pietruszki.

Magnez ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne, zwiększa wydzielanie żółci. Bierze udział w przemianach metabolicznych, wspomaga przemianę cukrów w energię, reguluje pracę mięśni i normalną pobudliwość układu nerwowego.

Mangan bierze udział w metabolizmie białek i energii, aktywuje niektóre enzymy, wpływa na wchłanianie wapnia i fosforu, pomaga pozyskiwać energię z pożywienia, wspomaga prawidłowy metabolizm cukrów w organizmie. Dużo manganu znajduje się w sałatce i szpinaku.

Miedź jest niezbędna do prawidłowego procesu tworzenia się krwi. Promuje wchłanianie żelaza przez organizm do tworzenia hemoglobiny. Niestety niszczy witaminę C. Największa zawartość miedzi w ziemniakach.

Jod jest ważny dla hormonów tarczycy, które regulują metabolizm komórkowy. W szpinaku jest dużo jodu.

Selen wraz z witaminą E chroni nasz organizm na poziomie komórkowym.

Cynk jest niezbędny do prawidłowego rozwoju kości i naprawy tkanek. Wspomaga wchłanianie i aktywację witamin z grupy B. W szpinaku występuje bardziej niż inne cynk.

Tak cenny pierwiastek jak złoto, działające uspokajająco na układ nerwowy, zawarty jest w jednej roślinie - kukurydzy, w postaci rozpuszczalnych, a więc przyswajalnych przez nasz organizm związków.

Substancje mineralne mięsa, ryb i produktów zbożowych w procesie trawienia dają związki kwaśne. Warzywa natomiast zawierają fizjologicznie zasadowe sole, które utrzymują proporcje kwasów i zasad niezbędnych do prawidłowego metabolizmu organizmu, a także zasadowego odczynu krwi. Aby zneutralizować kwaśne substancje nagromadzone w organizmie człowieka w związku ze spożywaniem mięsa, ryb, sera, pieczywa, różnych zbóż, konieczne jest wprowadzenie produktów reakcji alkalicznej z pożywieniem. Szczególnie dużo soli alkalicznych w szpinaku, a także ogórku, warzywach korzeniowych, kalarepie, fasoli, sałacie i ziemniakach, bakłażanach, a nawet pomidorach.

Nawiasem mówiąc, zawartość składników mineralnych w warzywach można zwiększyć 3-10-krotnie, stosując odpowiednie nawozy do gleby w trakcie nawożenia głównego lub w zaprawie (zarówno korzeniowej, jak i dolistnej), a także mocząc nasiona w solach tych pierwiastków przed siew.

Warzywa i owoce są głównym źródłem witamin. W roślinach wchodzą w skład enzymów i hormonów, wzmacniają fotosyntezę, oddychanie, przyswajanie azotu, tworzenie aminokwasów i ich wypływ z liści. W organizmie człowieka pełnią rolę katalizatorów reakcji biochemicznych i regulatorów głównych procesów fizjologicznych: metabolizmu, wzrostu i rozmnażania.

Witamina A (karoten) to witamina piękna. Z powodu braku w ciele włosy i paznokcie tracą połysk, łamią się, skóra złuszcza się i nabiera szarawo-ziemistego koloru, wysycha. Rano w kącikach oczu zbierają się kropelki białawej substancji. Ta witamina jest niezbędna dla wzrostu kości, tkanek i prawidłowego widzenia. Większość karotenu znajduje się w szczawiu, czerwonej papryce, marchwi i liściach pietruszki.

Witamina B1 (tiamina) dostarcza organizmowi energii do przemiany węglowodanów w glukozę i rozwoju embrionalnego płodu. Najwięcej tego pierwiastka zawiera kukurydza, ziemniaki, koper, liście pietruszki, kalafior i kalarepa, zielony groszek, fasola, fasola, szparagi i szpinak.

Witamina B2 (ryboflawina) wspomaga rozkład i wchłanianie przez organizm tłuszczów, węglowodanów i białek, stymuluje procesy podziału i wzrostu komórek oraz przyspiesza gojenie się ran. Są bogate w zielony groszek, fasolę, fasolę.

Witamina B6 jest niezbędna do przyswajania białek i tłuszczów, sprzyja tworzeniu się czerwonych krwinek oraz reguluje stan układu nerwowego.

Witamina B12 bierze udział w syntezie hemoglobiny, procesach hematopoezy oraz regulacji czynności układu nerwowego.

Biotyna bierze udział w przyswajaniu białek i węglowodanów, wpływa na stan skóry.

Cholina (witamina B) wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wątroby i nerek. Przyjeżdża do nas z warzywami, takimi jak szpinak, kapusta.

Witamina C (kwas askorbinowy) wspomaga gojenie się ran, wzmacnia właściwości antytoksyczne, immunobiologiczne organizmu, uczestniczy w procesach redoks, metabolizmie węglowodanów i białek, ostro obniża poziom cholesterolu we krwi, korzystnie wpływa na funkcje wątroby, żołądka, jelit, gruczołów dokrewnych, zwiększa odporność organizmu na szkorbut i choroby zakaźne, pomaga w utrzymaniu zdrowych zębów, kości, mięśni, naczyń krwionośnych, wspomaga wzrost i naprawę tkanek oraz gojenie się ran. Brak witaminy C powoduje zmiany patologiczne: zmniejszenie wydzielania żołądka, zaostrzenie przewlekłego zapalenia żołądka. Najwięcej kwasu askorbinowego zawiera chrzan, liście pietruszki, słodka papryka i kapusta.

Witamina D pomaga organizmowi wchłaniać wapń i fosfor w celu wzmocnienia zębów i kości.

Witamina E jest potrzebna do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, mięśni i innych tkanek, zapewnia również normalny rozkład węglowodanów i rozwój płodu w organizmie matki.

Witamina P zwiększa elastyczność i wytrzymałość małych naczyń krwionośnych. Jest go dużo w czerwonej papryce.

Kwas nikotynowy (RR) pobudza narządy trawienne, przyspiesza tworzenie się aminokwasów, reguluje procesy redoks oraz pracę układu nerwowego. Najwięcej tej witaminy znajduje się w kapuście jarmużowej i włoskiej, groszku zielonym, ziemniakach, fasoli, kukurydzy, szparagach i pieczarkach.

Kwas pantotenowy jest niezbędny do metabolizmu organizmu, bierze udział w przemianie tłuszczów, węglowodanów i białek oraz reguluje poziom cukru we krwi.

Kwas foliowy przyczynia się do tworzenia czerwonych krwinek w szpiku kostnym i prawidłowego metabolizmu. Głównym dostawcą tej witaminy jest szpinak.

Ponadto warzywa zawierają również substancje biologicznie czynne o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, tj. antybiotyki lub fitoncydy. Szczególnie bogate są w cebulę, czosnek, chrzan, rzodkiew, pietruszkę, sok z kapusty, pomidory, paprykę i inne warzywa, które są często wykorzystywane w celach leczniczych w tym zakresie. Mają właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze oraz są jednym z czynników odporności roślin. Dostając się do organizmu człowieka z pożywieniem, fitoncydy dezynfekują żywe tkanki, hamują procesy gnicia i fermentacji w jelitach oraz zwiększają odporność na różne choroby. Wyraźnie wyrażone właściwości przeciwdrobnoustrojowe występują w pomidorach, kapuście, czerwonej i zielonej papryce, czosnku, cebuli, chrzanie, rzodkiewce. Korzeń, liście i nasiona marchwi, pietruszki i selera również charakteryzują się silnymi właściwościami bakteriobójczymi.

Nie wszystkie rodzaje roślin warzywnych są jednakowo bogate w antybiotyki roślinne, ponadto obserwuje się różnice nawet w redystrybucji jednej odmiany uprawianej w różnych warunkach środowiskowych. Na przykład surowy sok uzyskany z kapusty uprawianej w szklarni ma słabsze właściwości przeciwdrobnoustrojowe niż sok z polnej kapusty.

Warzywa zawierają również enzymy - specyficzne białka, które pełnią rolę katalizatorów w organizmie.

Wykorzystanie roślin do leczenia chorób i promocji zdrowia sięga czasów starożytnych. Wielowiekowe, ludowe doświadczenie obserwacji stanowiło podstawę ziołolecznictwa - nauki o leczeniu roślin leczniczych zawierających różne substancje biologicznie czynne: alkaloidy, saponiny, glikozydy, olejki eteryczne i tłuszczowe, witaminy, fitoncydy, kwasy organiczne itp.

W Rosji początek leczenia chorób roślinami odnosi się do starodawnej starożytności. Początkowo informacje o roślinach leczniczych były rozpowszechniane ustnie. Nasz kraj zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem różnorodności i ilości leków ziołowych, a ogromne doświadczenie narodów naszego kraju w ich stosowaniu jest częścią kultury narodowej. Pomimo szybkiego rozwoju chemii, intensywnego wzrostu produkcji leków syntetycznych, rośliny zajmują zaszczytne miejsce wśród leków. W praktyce światowej 40%, aw naszym kraju ponad 45% leków wytwarzanych przez przemysł chemiczny i farmaceutyczny pochodzi z roślin. Wśród nich znaczące miejsce zajmują uprawy warzyw.

W przypadku różnych chorób narządów wewnętrznych i chorób zakaźnych stosuje się różne diety, które zawierają znaczną ilość surowych i gotowanych warzyw.

Dieta nr 2, przepisywana na przewlekłe zapalenie żołądka z niedostateczną kwasowością i wydzieliną, przewlekłe zapalenie okrężnicy i jelit, obejmuje wraz z innymi potrawami wywary warzywne i starte dodatki z cukinii, buraków, dyni, marchwi, zielonego groszku, kapusty, ziemniaków.

W przypadku niedrożności żołądka zaleca się marchew, buraki, dynie, białą cukinię, gotowane i tłuczone ziemniaki; na achyliczne zapalenie żołądka - soki z owoców i warzyw, na chorobę wrzodową trawienną - puree warzywne z marchwi, ziemniaków, buraków, surowych soków warzywnych (marchew, burak, kapusta). Jednak sok z kapusty może podrażniać żołądek, zwiększać kwasowość soku żołądkowego, nasilać ból, dlatego należy go stosować ostrożnie.

Osobom pracującym z pestycydami chloroorganicznymi zaleca się dietę nr 4, która przyczynia się do stworzenia łagodnego reżimu dla wątroby. Obejmuje cebulę, buraki, marchew, ziemniaki, kapustę, zioła.

Dieta nr 5-a wskazana jest przy chorobie Botkina w ostrym okresie, przy przewlekłym zapaleniu wątroby i zapaleniu wątroby i pęcherzyka żółciowego, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i angiocholitach. Zawiera różne potrawy, w tym warzywa, z wyjątkiem rzodkiewki, rzodkiewki, rzepy, kapusty, grochu, szczawiu, szpinaku, cebuli, czosnku, rutabagów; Zalecany jest również sok pomidorowy.

Dieta nr 5, zalecana w leczeniu choroby Botkina w fazie zdrowienia, z marskością wątroby, przewlekłym zapaleniem wątroby, zapaleniem pęcherzyka żółciowego i angiocholitis, obejmuje oprócz innych produktów cebulę po ugotowaniu, marchewkę, zielony groszek i inne warzywa zalecane do diety Nr 5-a.

Dieta nr 8, zalecana przy otyłości, obejmuje wszystkie warzywa, poza tymi, które zawierają dużą ilość węglowodanów. Pacjentom otyłym zaleca się pokarmy o dużej zawartości błonnika, które są powoli opróżniane z żołądka i przez to wywołują uczucie sytości. Warzywa te to rzepa, rzodkiewka, rutabagi, świeże ogórki i pomidory, dania z grochu, kapusta biała i kalafior, kapusta kiszona umyta i świeża, sałata, cukinia, marchew, buraki, dynia, bakłażany itp. W diecie powinny dominować warzywa., niesłodzone owoce bogate w potas, pierwiastki alkaliczne i błonnik.

Dieta nr 9-a, wskazana na wizytę w cukrzycy, wymagająca leczenia insuliną, obejmuje również marchew (200 g), kapustę (300 g), ziemniaki (300 g).

Dieta nr 9, polecana przy cukrzycy niewymagającej leczenia insuliną, obejmuje również kapustę (300 g), rutabag (300 g), marchewkę (200 g).

Dieta nr 10-a, wskazana do stosowania w ostrym zapaleniu nerek, przewlekłym zapaleniu nerek w ostrej fazie, chorobach układu krążenia z zaburzeniami krążenia 2-3 stopnia, obejmuje surowe warzywa i soki owocowe: marchew, buraki, kalafior, zielony groszek, pomidory, ogórki, sałata, gotowane i tłuczone ziemniaki; sałata, świeże pomidory i ogórki, ziemniaki i zielony groszek - w ograniczonych ilościach. Przy chorobach układu krążenia i reumatyzmie dieta powinna zawierać odpowiednią ilość potasu przy jednoczesnym ograniczeniu sodu. Z warzyw zaleca się fasolę, groszek, marchewkę, kapustę.

Dieta nr 10, wskazana na wizytę w zawale mięśnia sercowego, zawiera trzy diety. Pierwsza dieta zalecana w ostrym okresie choroby obejmuje świeżą startą marchewkę w postaci puree ziemniaczanego, gotowanego kalafiora i innych warzyw. Druga dieta, wskazana na wizytę w podostrym okresie zawału serca, obejmuje również zupy jarzynowe, gotowane i świeże dania warzywne (marchew, buraki, kalafior, zielona sałata, świeże ogórki i pomidory, seler, ziemniaki w ograniczonych ilościach). Dieta -3, zalecana w okresie bliznowacenia, zawiera te same warzywa co dieta -2 oraz dodatkowo dynia biała, dynia, pietruszka, seler, koperek i ziemniaki.

W leczeniu pacjentów z niewydolnością serca konieczne jest ścisłe uwzględnienie ilości podawanego z pożywieniem chlorku sodu i zwiększenie zawartości potasu we krwi, która zmniejsza się przy niedostatecznym krążeniu. Dlatego dieta powinna zawierać pokarmy bogate w potas. To przede wszystkim warzywa i owoce: pietruszka, szpinak, kapusta, chrzan, korzenie selera, rzepa.

Przy przewlekłym zapaleniu rogówki przez warzywa, marchew, pomidory, niesoloną kapustę, świeże ogórki, soki warzywne, surowe zioła; z przewlekłym zapaleniem nerek - różne warzywa, z amyloidozą nerek - soki warzywne, zwłaszcza marchew; ze skazą kwasu moczowego - różne warzywa, z wyjątkiem szpinaku, pomidorów, szczawiu, rabarbaru; z fosfaturią - różne warzywa; z oxalurią - warzywa niezawierające kwasu szczawiowego (marchew, ziemniaki, kapusta).

W przewlekłym zapaleniu trzustki zaleca się potrawy i przystawki z warzyw: marchew, buraki, gotowane, tłuczone ziemniaki. Na zaparcia zalecane są dania i dodatki warzywne: ziemniaki, marchew, cukinia, gotowana i puree z dyni, gotowany kalafior z masłem.

W konstrukcji dietoterapii krupowego zapalenia płuc, odoskrzelowego zapalenia płuc, wysiękowego zapalenia opłucnej, procesów ropnych w płucach konieczne jest uwzględnienie surowych i gotowanych warzyw, a zwłaszcza marchwi o ograniczonej zawartości płynu i soli.

Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość miedzi w przypadku anemii zaleca się stosowanie liściastych zieleni roślin warzywnych.

Korzenie zawierają wiele błon komórkowych, które sprzyjają ruchliwości jelit, dlatego są polecane przy zaparciach pokarmowych i neurogennych, a występowanie pierwiastków alkalicznych decyduje o ich zastosowaniu w żywieniu medycznym jako środków przeciwzapalnych. Ogromnym zainteresowaniem cieszy się obecność w roślinach okopowych znacznej ilości protopektyny, która podczas gotowania zamienia się w pektynę, która pełni funkcję ochronną podczas pracy z metalami ciężkimi, a także sprzyja eliminacji cholesterolu z jelit. Aktywność pektyny zależy od poziomu zawartego w niej kwasu galakturowego. Rzodkiewki zawierają dużo pektyny.

Ze względu na dużą zawartość potasu w roślinach okopowych znajdują zastosowanie w żywieniu leczniczym przy chorobach układu krążenia z niewydolnością krążenia. Buraki są bogate w betainę, która jest krokiem przejściowym do choliny. W burakach i rutabagach jest sporo żelaza, aw marchwi kobaltu, co jest ważne przy budowaniu diety leczniczej w przypadku anemii. Suplementacja w diecie betainą zapobiega rozwojowi stłuszczenia wątroby.

Pomidory i bakłażany zawierają znaczne ilości żelaza (zwłaszcza pomidorów) i miedzi, dlatego są włączane do diety w celu stymulowania tworzenia się krwi.

Wysoka zawartość potasu w ziemniakach przy niewielkich ilościach sodu powoduje, że jest on stosowany w dietoterapii chorób nerek i serca. Sok z surowych ziemniaków jest stosowany w leczeniu wrzodów trawiennych i nieżytu żołądka, ponieważ białka ziemniaka zawierają inhibitor pepsyny.

Soki warzywne są stosowane jako naturalny środek żółciopędny. Najsilniejszy efekt cholecystokinetyczny ma sok z buraków w ilości 200 ml, a następnie soki z marchwi i kapusty. Pod względem siły swojego wpływu na opróżnianie pęcherzyka żółciowego 200 ml soku z buraków jest bliskie działaniu dwóch surowych żółtek - jednego z najsilniejszych stymulatorów funkcji motorycznej pęcherzyka żółciowego.

W przypadku niedostatecznego wydzielania i zakwaszenia żołądka wskazane jest stosowanie rozcieńczonych soków warzywnych (1:10), ponieważ są one dość silnymi czynnikami wywołującymi wydzielanie żołądka i jednocześnie w przeciwieństwie do soków całych nie hamują proteolitycznej aktywność soku żołądkowego.

Soki z całych warzyw zaleca się stosować w kwaśnych warunkach, ponieważ działają neutralizująco na sok żołądkowy i ostro obniżają jego aktywność proteolityczną. Soki z całych warzyw, zwłaszcza soki ziemniaczane, można polecić na zgagę.

W przypadku chorób zakaźnych, takich jak grypa, zapalenie migdałków, szkarlatyna, dur brzuszny i inne, pacjentom przydatne jest podawanie soków z marchwi, białej kapusty i kalafiora oraz owoców, aby ugasić pragnienie i nasycić organizm witaminami i innymi przydatnymi substancjami.

W chorobach przewodu pokarmowego skuteczne są soki z marchwi, pomidorów, ziemniaków, buraków, ogórków, a sok z kapusty zawierający przeciwwrzodową witaminę U jest szczególnie skuteczny.

W przypadku chorób układu krążenia przydatne są soki z marchwi, papryki, kalafiora, sałaty i innych warzyw. Szpinak, kapusta kiszona, seler są zabronione.

Regularne stosowanie warzyw w pożywieniu przez cały rok utrzymuje zdrowie i wydajność. Brak witamin jest szczególnie odczuwalny wiosną, kiedy ilość świeżych warzyw w diecie jest zauważalnie zmniejszona. Surowe warzywa są znacznie bogatsze w witaminy niż warzywa gotowane i zbierane w okresie letnio-jesiennym. Cukier w warzywach ulega fermentacji podczas marynowania i solenia, tworząc kwas mlekowy, który chroni żywność przed gniciem. Kwas mlekowy niszczy również ścianki warzyw, co zwiększa ich wchłanianie. Długotrwałe gotowanie prowadzi do zniszczenia niektórych witamin; szybkie zamrażanie i suszenie zapewnia im bezpieczeństwo. Zauważono, że kapusta kiszona nie zawiera witaminy B, witamina C jest o połowę mniejsza, a karoten (prowitamina A) - 10 razy mniej niż świeża.

Składniki ochronne, takie jak sól, mąka, substancje zawierające skrobię, dekstryna, fitoncydy (cebula itp.) Mogą hamować utlenianie witaminy C nawet w obecności miedzi. Podczas gotowania potraw warzywnych zaleca się najpierw ułożyć te produkty, a następnie warzywa.