Jak Wyhodować Karczoch

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Uprawiaj te rzadkie warzywa w swoim ogrodzie

Karczoch to jedno z tradycyjnych warzyw w kuchni włoskiej. Dziś zyskał zasłużoną popularność w różnych krajach, co biorąc pod uwagę jego niesamowity smak, wcale nie jest zaskakujące.

Możesz znaleźć to warzywo na półkach rosyjskich supermarketów i przez cały rok. To prawda, że najczęściej wyglądają tam zupełnie nudno - małe i ospałe lub zbyt suche kwiatostany nie wywołują entuzjazmu. Jednocześnie wysokiej jakości karczochy mają zawsze nietrwałe łuski pokryte lekkim puchem, ściśle przylegającym do rdzenia.

Przewodnik ogrodnika

Szkółki roślin Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Taki smutny obraz na półkach jest całkiem zrozumiały, ponieważ wszystkie karczochy, które tam trafiają, są importowane, a zatem są dalekie od pierwszej świeżości. Niestety, karczochy można przechowywać przez 2-3 dni, maksymalnie - tydzień, wtedy smak tego wyjątkowego warzywno-kwiatowego szybko się pogarsza (karczochy stają się włókniste i tracą sok), a zaraz po cięciu zaczynają tracić swój niepowtarzalny aromat.

Więc są najsmaczniejsze, gdy są właśnie zjedzone. Dlatego karczochy nie trafiają do restauracji specjalizujących się w kuchni włoskiej w tak okrężny sposób, jak w supermarketach, co oczywiście automatycznie wpływa na ceny serwowanych dań. Na przykład w stołecznej restauracji Baccarat za wyjątkowe danie - przegrzebki „Saint-Jacques” z chrupiącą skórką z parmezanu i karczochami trzeba będzie zapłacić co najmniej 1500 rubli.

Cena tych samych karczochów od hurtowych dostawców jest oczywiście nieporównywalnie niższa, ale też imponująca. Na przykład świeże karczochy z Tunezji w marcu-kwietniu (w sezonie ich masowej zbiórki na Morzu Śródziemnym, czyli kiedy są najtańsze) kilka lat temu były oferowane średnio po 285 rubli za kilogram.. Z kolei tej zimy ceny hurtowe tego przysmaku przekroczyły 520 rubli.

Tak więc to egzotyczne warzywo nie może być oczywiście dostępne dla zwykłych śmiertelników - no cóż, być może kilka razy w roku w bardzo ważnym dniu. A jeśli nadal naprawdę chcesz, a twoja dusza bezpośrednio prosi o egzotyczne karczochy, to z silnym pragnieniem możesz zasadzić tę roślinę w swoim ogrodzie. W czasach starożytnych dorastał ze mną. Teraz, niestety, już nie rośnie - i siła nie jest taka sama, a entuzjazm zmalał.

Charakterystyka biologiczna

Karczoch to wieloletnie zioło z rodziny Aster. Wygląd tej rośliny jest więcej niż niedostępny - jest bardzo podobny do ostu, tylko znacznie większy, piękniejszy i nieporównywalnie bardziej przydatny niż on. Karczoch ma długi zimujący korzeń palowy, duże, pierzasto wycięte, ciemnozielone lub srebrzyste liście, owłosione od spodu, a łodygi mogą osiągać wysokość 1 lub nawet 2 m, chociaż hodowane są również odmiany karłowate o wysokości zaledwie 70 cm.

Te łodygi są zwieńczone kulistymi kwiatostanami-koszami, składającymi się z liściastych łusek ściśle przylegających do siebie. To właśnie one zjadane są z mięsistego zbiornika nieotwartych kwiatostanów i zgrubiałych podstaw łusek dolnych rzędów owijki. Oznacza to, że warzywo o nazwie „karczoch” jest w rzeczywistości nieotwartym koszem przyszłego kwiatu. Otwarte, twarde karczochy o brązowych liściach nie nadają się już do użytku.

Zalety karczochów

Początkowo karczoch był uprawiany tylko jako roślina ozdobna i lecznicza, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji. Są to białka, tłuszcze, witaminy (karoten, witaminy B1 i B2), pierwiastki śladowe, a także inulina - tak cenny zamiennik skrobi niezbędny przy cukrzycy.

Naukowcy udowodnili, że stosowanie tego warzywa w żywności zapobiega rozwojowi miażdżycy, obniża poziom cholesterolu we krwi oraz pomaga w normalizacji metabolizmu w organizmie. Szczególnie należy zwrócić uwagę na pozytywny wpływ karczocha na metabolizm lipidów, dzięki czemu ekstrakt z karczocha jest po prostu niezbędny do poprawy trawienia, szczególnie przy spożywaniu znacznej ilości węglowodanów i tłustych potraw; normalizuje procesy biochemiczne w komórkach wątroby i poprawia metabolizm cholesterolu, co zapobiega sklerotycznym zmianom naczyniowym.

Potrawy z karczochów są również przydatne dla osób o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, ponieważ zawiera znaczną ilość soli potasowych i sodowych, które mają silne działanie zasadowe. Jednak przy zapaleniu błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego i przy niskim ciśnieniu krwi karczoch nie powinien być spożywany.

A teraz o niesamowitym smaku tego wyjątkowego warzywa. Gdy świeże, młode karczochy mają delikatny, niesamowity smak, przypominający smak młodego orzecha. Małe rożki karczochów są idealne do przystawek, średnie karczochy są idealne do smażenia i duszenia. Świeże serca karczochów dowolnej wielkości można pokroić na bardzo cienkie kawałki i dodać do sałatki. Ale warzywo jest szczególnie dobre w daniach z ryżem, na przykład w słynnym włoskim risotto.

Optymalne warunki

Karczoch jest kulturą światłolubną i ciepłolubną, a jej nasiona kiełkują w temperaturze + 20 … + 25 ° C przez 5-6 dni. Za optymalne temperatury do jego uprawy należy uznać temperatury w zakresie + 23 … + 27 ° С w ciągu dnia i + 18 … + 20 ° С w nocy. Jednocześnie dorosłe rośliny są w stanie tolerować małe przymrozki - do -2 ° C, a kwiatostany karczochów są uszkodzone już przy -1 ° C, dlatego wczesną wiosną, podczas mrozów i nocnych spadków temperatury może być konieczne używać materiału pokrywającego.

Ta roślina nie wszędzie może zimować. Na środkowym pasie i dalej na południe, przy dobrej osłonie, karczoch zimuje w glebie. Dokładniej, rośliny dobrze przykryte glebą (10-15 cm) i pokryte świerkowymi gałązkami i okrywowym materiałem zimują, jeśli temperatura w strefie systemu korzeniowego nie spadnie np. Poniżej -8 … -10 ° C, w regionie moskiewskim rośliny pokryte w ten sposób mogą zimować … Chociaż tutaj oczywiście wszystko zależy od konkretnego roku, ilości pokrywy śnieżnej, jak wcześnie spadł śnieg itp.

W regionach południowych (w szczególności na Terytorium Krasnodarskim), gdzie średnia temperatura w styczniu wynosi -3 … -5 ° C, schronienie nie jest w ogóle wymagane i wystarczy ograniczyć się do hulania z glebą.

Na przykład ogrodnikom-amatorom z innych regionów, którzy mieszkają tak jak ja na Uralu, będzie to znacznie trudniejsze, ponieważ karczoch nie ma szans na zimowanie na otwartym polu w tych regionach. Jest jednak jeszcze wyjście - jeśli mówimy o zaledwie kilku roślinach, to można je przechowywać w ciemnej piwnicy w temperaturach powyżej zera. W takim przypadku rośliny należy ostrożnie wykopać, starając się utrzymać ziemię na korzeniach, zawinąć je w torfowiec, zawiązać i umieścić w pudełku i umieścić gdzieś na półce w piwnicy.

Jeśli chodzi o gleby, karczoch preferuje żyzne i dobrze wypełnione materią organiczną. Teoretycznie będzie rosnąć spokojnie nawet na niezbyt żyznej ziemi, ale wtedy nie będziesz musiał czekać na duże zbiory dużych koszy. Dlatego przed sadzeniem warto dodać przynajmniej wiadro zgniłego obornika lub kompostu na 1m2 powierzchni sadzenia. Karczoch nie toleruje gleb podmokłych, a także niedostatecznie wilgotnych - przy braku wilgoci wzrost roślin jest osłabiony, kwiatostany są zgniecione, pojemnik staje się szorstki, a przy nadmiarze wilgoci korzenie mogą gnić.

Cechy techniki rolniczej

Karczoch jest dość bezpretensjonalny. Rośnie dobrze na działkach osobistych i na ogół nie sprawia większych kłopotów.

Karczochy rozmnażane są przez nasiona i odrosty korzeni. W przypadku uprawy z nasion plon uzyskuje się zwykle dopiero w drugim roku. Nasiona wysiewa się wiosną bezpośrednio do gruntu w odległości 60x60 cm między nimi, mając nadzieję, że w drugim roku życia rośliny będą przesadzane na duże odległości od siebie. Na środkowym pasie rozsądniej jest uprawiać sadzonki wysiewając nasiona w szklarni wczesną wiosną, a następnie sadząc rośliny w otwartym terenie w stadium 2-3 liści. Początkowo uprawy karczochów można ubić rzodkiewką, sałatą, cebulą na piórach i innymi zielonymi uprawami.

Podczas rozmnażania wegetatywnego wybiera się rośliny bardziej produktywne, warstwy oddziela się od nich wczesną wiosną i sadzi w ziemi w odległości około 70-80 cm od siebie w rzędzie, a między rzędami pozostawia się 80-100 cm.

latem rośliny są regularnie poluzowane lub tylko raz mierzwa gleby pod nimi z pół-zgniłego próchnicę, a na dodatek ze słomy, a następnie rozluźnienie męczące będzie bezużyteczny. Przeprowadzają również regularne (mniej więcej raz na dwa tygodnie) karmienie gnojowicą i złożonymi nawozami mineralnymi, na które rośliny reagują bardzo pozytywnie.

Aby uzyskać koszyczki dobrej jakości, na roślinie pozostawia się nie więcej niż trzy łodygi kwiatowe i trzy do czterech kwiatostanów na każdej. Jeśli pożądane jest uzyskanie większych koszy, są one ograniczone do trzech szypułek z jednym lub dwoma kwiatostanami w każdej szypułce.

Kosze zaczynają się zbierać w momencie, gdy blaty otwierają się w ich górnej części. Czas zbiorów zależy od regionu, na przykład na Middle Lane będzie to środek lata. W żadnym wypadku nie wolno pozwolić, aby kosze kwitły - kosze kwitnące wyglądają dość elegancko, ale stają się szorstkie i nie nadają się do jedzenia.

Jesienią rośliny są ścinane, kłącza są spudrowane, aw pasie środkowym dodatkowo pokryte świerkowymi gałęziami i materiałem okrywowym. W regionach, gdzie nie ma problemów z podparciem wiosennym, można go przykryć liśćmi lub słomą. Zimą należy starać się utrzymać śnieg na nasadzeniach karczochów.

Przeczytaj następną część. Przepisy na karczochy w kuchni włoskiej →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Zdjęcie: Olga Rubtsova i E. Valentinov