Cechy Technologii Rolniczej Różnych Rodzajów Selera I Wykorzystanie Uprawy W Kuchni

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Modne warzywo zwane selerem

Tak się złożyło, że modny obecnie (a nawet kilka dekad temu w naszym kraju niewiele osób) seler jest znany od tamtych czasów. Na przykład w starożytnej Grecji zwycięzcom igrzysk nemejskich uroczyście wręczano wieńce z liści tej rośliny, aw starożytnym Egipcie seler był jednym z obowiązkowych atrybutów w różnych rytuałach kapłańskich.

Ale nie tylko - starożytni lekarze egipscy i rzymscy również korzystali z pomocy tej kultury uzdrawiania. Ale seler zaczął być używany później jako roślina warzywno-przyprawowa, w różnych krajach, w tym w Rosji. W szczególności był szeroko stosowany w naszym kraju w XVIII wieku, kiedy był niezmiennym składnikiem dressingu z suchych białych korzeni, tradycyjnie dodawanego do zup i innych potraw (pozostałe dwa składniki to pietruszka i pietruszka). Jednak po rewolucji zainteresowanie tą rośliną stopniowo zanikało. A w latach mojego dzieciństwa bardzo niewielu ludzi nawet widziało i próbowało tej rośliny żywcem - miałem szczęście, ponieważ moja babcia w kwestii kulinarnej święcie przestrzegała wielu przedrewolucyjnych tradycji.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Ale teraz seler stał się jedną z modnych roślin, zwłaszcza odmianą korzeniową - można go zobaczyć na półkach supermarketów, napisać o nim w modnych magazynach damskich, gotować z nim w popularnych programach telewizyjnych itp. Innymi słowy, seler po raz drugi narodził się w Rosji. Nie ma w tym nic złego - roślina jest bardzo pożyteczna, tylko czasami staje się śmieszna, gdy seler jest przedstawiany jako pewnego rodzaju egzotyczna kultura, wcześniej jakby zupełnie nikomu nieznana.

Jednak obecna popularność rośliny jest w pełni uzasadniona, ponieważ współczesne badania specjalistów ujawniły wiele zalet w tej kulturze. W szczególności seler jest bogaty w witaminy A, B, C i PP, a warzywa korzeniowe zawierają potas, wapń i fosfor. Ponadto we wszystkich częściach rośliny obecne są kwasy nikotynowy i glutaminowy oraz pierwiastki mineralne: magnez, mangan, żelazo i cynk. I to nie wszystko - seler jest afrodyzjakiem (który nawiasem mówiąc został odkryty w starożytności) i pomaga w chorobach nerek i pęcherza. Ponadto podnosi ogólny ton ciała i pomaga zwiększyć wydolność fizyczną i psychiczną, dlatego seler polecany jest przy astenii i chronicznym zmęczeniu. Oczywiste jest, że warto częściej włączać tak zdrowe warzywo do domowego menu.

Jaki jest seler?

Istnieją trzy rodzaje selera: liść, ogonek i korzeń.

Seler liściasty tworzy wiele liści i ma mocno rozgałęzione korzenie - liście mają oryginalny korzenny smak i są używane jako przyprawa, korzenie są całkowicie niejadalne.

Seler ogonkowy tworzy długie, wyprostowane, mocno zagęszczone ogonki liściowe o szerokiej podstawie, charakteryzujące się delikatnym miąższem i szeroko stosowane w kuchni. Jego roślina okopowa jest prezentowana dopiero w powijakach.

Seler korzeniowy tworzy soczyste, przepyszne warzywa korzeniowe, które są używane jako przyprawa lub w zdrowych i pysznych sałatkach.

Preferencje selera

W porównaniu z wieloma innymi uprawami ogrodniczymi seler jest stosunkowo bezpretensjonalny, jednak aby uzyskać wysokie plony (dotyczy to zwłaszcza roślin okopowych) należy wziąć pod uwagę niektóre jego cechy.

1. Seler jest bardzo odporny na zimno - młode rośliny mogą wytrzymać temperatury do -3 … -6 ° C, a dorosłe są w stanie znieść jesienne przymrozki do -7 … -9 ° C (nie dotyczy do roślin okopowych zbiera się je przed nadejściem przymrozków). Jednak za optymalną temperaturę do kiełkowania nasion uważa się + 20 … + 22 ° C, a do normalnego rozwoju roślin wymagana jest temperatura + 14 … + 16 ° C.

2. Uwielbia światło słoneczne i żyzną glebę, więc ta roślina będzie dobrze rosła tam, gdzie w zeszłym sezonie uprawiano kapustę lub ziemniaki (czyli rośliny, do których wprowadzono dużą ilość materii organicznej). Jednak na glebach, na które w tym roku wprowadzono obornik, selera nie należy sadzić, roślina ta nie toleruje kwaśnych gleb. Jeżeli na kulturę poprzednik nie zastosowano nawozów organicznych, wskazane jest to zrobić podczas jesiennego przygotowania redliny selera, dodając do niej gotowy kompost (w przypadku aplikacji jesienią możliwe jest również częściowe obracać się).

3. Potrzebuje regularnego i obfitego podlewania (szczególnie w sierpniu i wrześniu) - jeśli podlewanie jest niewystarczające, to w zasadzie niemożliwe jest uzyskanie normalnego zbioru liści, ogonków lub roślin okopowych. Przy niewystarczającym podlewaniu liście rośliny bledną, wzrost roślin spowalnia, liście i pędy selera łodygowego, a korzenie selera korzeniowego stają się grubsze. Jednocześnie niedopuszczalne jest również podlewanie, dlatego seler nie działa na obszarach o wysokich wodach gruntowych.

Sekrety techniki rolniczej selera

Siew selera

Odmiany selera różnią się długością sezonu wegetacyjnego. Seler liściowy jest gotowy do zbioru w 80-100 dni. Seler okopowy potrzebuje 100-120 dni, aby uformować chrupiące ogonki, a seler korzeniowy - 140-230 dni, aby uformować pełnoprawne rośliny okopowe. Oczywiste jest, że nie można obejść się bez sadzonek. Sadzonki selera liściowego najlepiej uprawiać w szklarni, wysiewając nasiona w marcu wraz z sadzonkami kapusty, rocznymi kwiatami i różnymi zieleniami. Z selerem łodygowym i korzeniowym jest trudniej - sadzonki dla nich trzeba będzie wyhodować w domu, a wysiać nasiona wcześnie - pod koniec lutego. Przy odbiorze sadzonek selera liściastego w nieogrzewanej szklarni na biopaliwo należy mieć na uwadze, że rośliny wyrosłe z sadzonek wystawionych na działanie niskich temperatur (poniżej + 10 ° C) są podatne na kwitnienie,co negatywnie wpływa na jakość plonów. Optymalna temperatura do uprawy sadzonek selera w ciągu dnia to + 14… + 16 ° C i + 10… + 12 ° C w nocy.

Nasiona selera nie kiełkują dobrze, ponieważ zawierają olejki eteryczne, które hamują proces kiełkowania. Dlatego, aby przyspieszyć kiełkowanie, rozsądniej jest wysiewać nasiona nie suche, ale nasiona moczone przez 1-2 godziny w ciepłej wodzie. Po wysuszeniu usuniętych z wody nasion rozprowadza się je równomiernie na powierzchni gleby, następnie ostrożnie podlewa i do momentu pojawienia się sadzonek nie przykrywa się glebą, ponieważ proces kiełkowania jest przyspieszany w świetle. Sadzonki pojawiają się zwykle dopiero po 14-20 dniach. Pojemnik z wysianymi nasionami jest przechowywany w lekko otwartej plastikowej torbie, a gleba w nim jest nawilżana w razie potrzeby przez oprysk. Po wydziobaniu nasion na wierzch wylewa się cienką (nie więcej niż 0,5 cm) warstwę żyznej gleby.

Dalsza pielęgnacja sadzonek polega na umiarkowanym podlewaniu, utrzymywaniu temperatury około + 16 ° C, a po rozpoczęciu aktywnego wzrostu regularnym cotygodniowym karmieniu słabym roztworem złożonego nawozu (np. Kemira Lux). Gdy sadzonki mają dwa prawdziwe liście, zanurza się je w oddzielnych pojemnikach lub bezpośrednio w szklarni lub szklarni (jeśli pozwalają na to warunki pogodowe).

Sadzenie sadzonek selera w ziemi

Sadzonki selera sadzi się w stałym miejscu po normalnym (dla upraw odpornych na zimno) ogrzaniu otwartego terenu - czyli pod koniec maja. W tym czasie sadzonki powinny mieć już 4-5 prawdziwych liści. Przed sadzeniem rośliny są obficie podlewane.

Sadzonki selera korzeniowego sadzimy w nawach 50-60 cm i odstępie między roślinami w rzędzie 30 cm. Ogonki i seler liściowy układamy gęsto - wg schematu: 40x20 cm. W przypadku selera liściowego sensowne może być również pojedyncze sadzenie. Faktem jest, że seler odstrasza wiele szkodników, w szczególności muchę kapuścianą. Dlatego dobrym rozwiązaniem jest sadzenie selera na grzbiecie kapusty między roślinami kapusty. W przypadku selera korzeniowego i ogonkowego ta opcja nie działa, ponieważ pod kapustą stosuje się zwiększone dawki nawozów azotowych, w tym na pół zgniły obornik, który nie pozwoli selerowi na tworzenie wysokiej jakości roślin okopowych i ogonków liściowych, chociaż zielenie będzie bądź doskonały.

Pogłębienie pąka wierzchołkowego selera podczas sadzenia jest niedopuszczalne. Jest to szczególnie ważne w przypadku selera korzeniowego, w którym po pogłębianiu pąka wierzchołkowego korzenie tworzą się na całej powierzchni rośliny okopowej, co wyraźnie zmniejsza jego wielkość i upośledza smak.

Pielęgnacja sadzenia selera

Dbanie o seler nie jest trudniejsze niż w przypadku innych warzyw korzeniowych. Pielenie, obfite podlewanie, nawożenie i niszczenie skorupy glebowej poprzez regularne poluzowanie odstępów między rzędami (przy tym drugim rozsądniej jednak jest zastąpić ściółkowanie ściółką).

Jednak aby uzyskać dobre rośliny okopowe, gleba musi być bardzo żyzna, a nawożenie nie zaszkodzi. Ogólnie rzecz biorąc, zwyczajowo karmi się seler dwukrotnie w ciągu sezonu - dwa tygodnie po posadzeniu sadzonek, a następnie około trzy tygodnie później. Do karmienia można używać złożonych nawozów organicznych (olbrzym, płodność itp.) Lub po prostu nawozów mineralnych (na przykład Kemira). Należy jednak mieć na uwadze, że przy pierwszym karmieniu wskazane jest nieznaczne zwiększenie dawki azotu w stosunku do fosforu i potasu (dodatkowo rozlewamy mocznikiem), a przy drugim wręcz przeciwnie zwiększanie dawki fosfor i potas (posypać popiołem i superfosfatem, a następnie spulchnić w celu osadzenia superfosfatu w glebie). Na glebie bogatej w materię organiczną drugi nawóz górny można wykonać tylko przy użyciu fosforu i potasu.

Po odchwaszczeniu i spulchnieniu seler okrywowy jest obsypany ziemią u podstawy ogonków, a miesiąc przed zbiorem - do blaszek liściowych. Dzięki tej procedurze ogonki stają się blade i nabierają delikatniejszego smaku. Takiego hillingowania nie przeprowadza się na nasadzeniach liści i selera korzeniowego.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Zbiory selera

Seler jest gotowy do użycia w ciągu półtora miesiąca po posadzeniu sadzonek, więc można je odciąć przez cały sezon wegetacyjny. Ważne jest tylko bardzo ostrożne cięcie, aby nie uszkodzić centralnej nerki. W przypadku masowego ścinania liści (np. Do zamrożenia lub suszenia), rośliny są wówczas dodatkowo karmione roztworem dziewanny lub mocznika - wtedy nowa partia świeżego selera będzie czekała na Ciebie za miesiąc. Zwykle w sezonie można mieć czas na wykonanie 3-4 takich masowych cięć. Wszystko to dotyczy tylko selera liściowego. Podczas uprawy ogonków liściowych i selera korzeniowego niepożądane jest cięcie liści (chyba że całkiem sporo), ponieważ cięcie spowalnia tworzenie się ogonków i roślin okopowych.

Pierwsze warzywa korzeniowe z selera korzeniowego można wykopać na początku sierpnia. Wybór dojrzałych korzeni w ogrodzie nie jest trudny, ponieważ zażółcenie końców zewnętrznych liści wskazuje na dojrzewanie. Przy końcowych zbiorach roślin okopowych nie można się spieszyć do jesieni, jednak korzenie nie wytrzymują ujemnych temperatur, dlatego należy je zbierać przed nadejściem jesiennych chłodów.

Przepisy na seler

Seler to wyjątkowe warzywo, ponieważ ma jadalne szczyty i korzenie. Można go jeść na surowo, przyprawiać do zup, smażyć i piec. Posiekane warzywa dodaje się do zup i sałatek, warto też zamrozić je lub wysuszyć na zimę. Ogonki i korzenie można również dodawać do sałatek i zup, a także przyrządzać z nich różnorodne gulasze warzywne i zapiekanki. Oto kilka prostych przepisów na pyszne dania z selera.

Sałatka z selera z jabłkami

Seler - 1 kg, jabłka - 5 szt., Olej roślinny - 5 łyżek. l., pierś z kurczaka (gotowana) - 200 g, sok z 1 cytryny, majonez, sól i pieprz - do smaku.

Umyj, obierz i pokrój w cienkie paski korzenie selera, skrop sokiem z cytryny (dla zachowania koloru) i natrzyj solą do miękkości. Jabłka obrać i wysiać, pokroić w cienkie paski i skropić sokiem z cytryny. Pokrój kurczaka na małe kawałki i wymieszaj z jabłkami i selerem. Dopraw sałatkę majonezem.

Seler pieczony w śmietanie

Seler (średni korzeń, bo są korzenie i ponad kilogram wagi) - 4 szt., Śmietana - 1 szklanka, Mąka pszenna - 1 łyżka, ser (starty) - 2 łyżki, sól.

Obrane korzenie selera pokroić w makaron i gotować w osolonej wodzie do miękkości. Opróżnij wodę. Selera przełożyć do natłuszczonego naczynia, polać śmietaną wymieszaną z mąką pszenną, posypać startym serem. Piec w piekarniku.

Seler duszony z pomidorami

Seler (średni korzeń) - 6 szt., Pomidory - 4 szt., Olej roślinny - 3 łyżki, Śmietana - 2 łyżki, mąka - 1 łyżka stołowa, cukier - 1 łyżka, pietruszka (zielenie), koperek - do smaku, sól.

Ugotowany seler obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju roślinnym, dodać obrane pokrojone pomidory, posypać mąką, posolić, dusić do miękkości. Do gotowego dania dodaj cukier, śmietanę, drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek.

Kurczak z ryżem i selerem

Piersi z kurczaka - 300 g, jajko (białko) - 1 szt., Mąka - 1 łyżka. l., seler petioled - 1 gałązka, czerwona papryka - 1 strąk, korzeń imbiru - 4 sztuki, cebula - 2 szt., olej roślinny - 1,5 łyżki. l., sos sojowy - 2 łyżki. l., koniak - 1,5 łyżki. l., mocny rosół z kurczaka - 2 łyżki. l., gotowany ryż - 500 g.

Drobno posiekaj mięso z kurczaka, sól, dodaj sól i mąkę. Drobno posiekaj seler, czerwoną paprykę, imbir i cebulę. Na patelni rozgrzać olej i smażyć mięso do miękkości. Połóż to na talerzu. Na patelnię wyłożyć seler, pieprz, imbir i cebulę. Smażyć to wszystko przez około pół minuty, a następnie połączyć z mięsem. Dodaj sos sojowy, koniak i bulion i ponownie podgrzej. Podawać z gorącym ryżem.