Boćwina - Buraki Bez Warzyw Korzeniowych

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Buraki okopowe, liściowe i ogonkowe

Wiosną w letnim domku zawsze jest dużo pracy. Na krótkie lato chcę wyhodować jak najwięcej warzyw i owoców. Dlatego od wielu lat uprawiam wiele warzyw, w tym buraki, tylko przez sadzonki.

Na początku kwietnia zasiewam buraki w szklarni. Jak wiadomo, są ułożone w taki sposób, że jedno nasiono produkuje 2-5 pędów, dlatego przy metodzie sadzonkowej potrzeba mniej nasion. Ponadto nie będziesz musiał kilkakrotnie przerzedzać sadzonek. Do czasu rozgrzania się rabat warzywnych sadzonki buraków będą gotowe do sadzenia. Podczas zbierania buraków możesz uszczypnąć zbyt długi ogon.

W połowie czerwca młode warzywa korzeniowe z liśćmi można już wykorzystać do jedzenia. Nie mam osobnego łóżka na buraki, sadzę je wczesną kapustą i ogórkami. Ta kultura nie wymaga specjalnej troski. Wszystko, czego potrzebują buraki, to terminowe podlewanie, poluzowanie i karmienie dziewanny, ale nie u nasady, ale w odległości 5-8 cm od rośliny. Buraki nie lubią świeżego obornika, z którego rośliny okopowe stają się brzydkie, z pustkami. Istnieje kilka rodzajów i odmian buraków okopowych. Najbardziej podoba mi się odmiana egipska płaska - ma małą rzepę, nie wyrasta, nawet jeśli długo siedzi w ziemi.

Buraki to jedne z nielicznych warzyw, które doskonale zachowują swoje właściwości odżywcze w stanie surowym, gotowanym, parzonym, suszonym i fermentowanym.

Do niedawna byłem pewien, że buraki to roślina okopowa, ale kiedyś kupując nasiona zauważyłem warzywo o dziwnej nazwie - boćwina. Okazało się, że przodkiem buraka stołowego (a także buraka cukrowego i pastewnego) jest boćwina, która rośnie w Europie na wybrzeżu Atlantyku i Morzu Północnym, a kulturę tę opanowano już w V wieku pne.

Kupiłem nasiona boćwiny z ciekawości i nie żałowałem. Teraz uprawiam kilka odmian liści i jedną odmianę boćwiny. Z biegiem czasu boćwina całkowicie zastąpiła szpinak w moim ogrodzie. W przeciwieństwie do szpinaku boćwina jest mniej wymagająca w warunkach glebowych, odporna na suszę, bardziej produktywna i prawie nie strzela. Ta roślina ma wysoką odporność na zimno i jest w stanie wytrzymać mróz. Ponadto buraki liściowe i ogonkowe, w przeciwieństwie do szpinaku, mają niski procent kwasu szczawiowego, który z kolei przyczynia się do tworzenia kamieni w organizmie człowieka. Pod względem smaku burak nie ustępuje szpinakowi, nie bez powodu nazywam go też burakiem szpinakowym. Po usunięciu dużych liści buraki nadal rosną i powstają nowe pędy. Usunięcie liści tylko stymuluje pojawienie się nowych pędów,dlatego wystarczy mieć w ogrodzie tylko kilka takich roślin, które będą przynosić plony przez cały sezon. Jedna roślina może wyprodukować więcej niż 1 kg wybranych ogonków i liści.

Liście boćwiny spożywa się świeże i gotowane, ogonki liściowe - gotowane lub duszone. Z młodych liści boćwiny robi się gołąbki. Boćwinę uprawiam również przez sadzonki, jak burak ćwikłowy. Pielęgnacja roślin jest taka sama jak przy uprawie buraków. Boćwina dobrze rośnie wśród fasoli, grochu i kapusty. Jesienią wykopuję boćwinę, odcinam liście i przechowuję rośliny okopowe w taki sam sposób, jak warzywa korzeniowe buraków. Najlepsze rośliny zostawiam na nasiona. Jeśli sadzisz taką roślinę okopową wiosną w ogrodzie, to jej liście rosną bardzo szybko, a po kilku tygodniach można z nich ugotować barszcz, można je wykorzystać do sałatek i do faszerowanej kapusty.

Boćwina może być również uprawiana na parapecie lub balkonie. Ma odmiany różniące się kolorem łodyg i kształtem liści. Bardziej lubię odmiany Red i Rubin. Ozdabiają także ogród falistymi kolorowymi liśćmi.

Dobroczynne i lecznicze właściwości boćwiny zostały opisane w starożytnych rękopisach. Ta kultura zawiera dużą ilość witamin (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, C, E, K,) makroelementy (potas, wapń, magnez, sód, fosfor), mikroelementy (żelazo, mangan, miedź, selen). Spożywanie jej w pożywieniu przyczynia się do eliminacji z organizmu nierozpuszczalnych soli, usprawnia pracę wątroby i układu krążenia, pobudza pracę układu limfatycznego, zwiększa odporność organizmu i odporność na przeziębienia. Boćwina zawiera również dużo substancji pektynowych, dzięki czemu roślina jest cennym produktem dietetycznym dla pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego. Boćwina jest skuteczna w zwalczaniu różnych procesów zapalnych - gotowane liście aplikuje się na ropnie i oparzenia, a okład z pokruszonych liści łagodzi stany zapalne oczu. Ta smaczna i lecznicza roślina jest bardzo przydatna przy otyłości, cukrzycy, kamicy nerkowej, anemii.

Boćwina może być solona i marynowana. Oto moje przepisy:

Przepisy na boćwinę szwajcarską

Sfermentowana boćwina

5 kg ogonków liściowych, 3-4 liście białej kapusty, 100 g soli.

Obierz łodygi boćwiny z blaszek liściowych, dokładnie umyj i drobno posiekaj. Połóż liście kapusty na dnie naczynia z szeroką szyjką, a następnie ułóż mocno posiekane łodygi boćwiny i posyp solą. Połóż koło lub talerz na górze i zgnij. Gdy tylko pojawi się sok, umieść naczynia w zimnym miejscu.

Marynowana boćwina

Marynata. Na 1 litr wody - 0,25 litra 9% octu, 40-80 g soli, 40-100 g cukru, 2-4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe. Umyj dokładnie łodygi boćwiny i łodygi selera. Na dno słoika ułożyć ząbki czosnku i liście laurowe, a następnie przygotowaną boćwinę i łodygi selera. Zalej gorącą marynatą i sterylizuj litrowe słoiki przez 20 minut.