Przyprawy I Przyprawy Z Twojego Ogrodu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Jeśli zdecydujesz, że z łatwością możesz uprawiać zioła w swoim ogrodzie, to z nie mniejszym powodzeniem możesz samodzielnie zrobić z nich przyprawy i przyprawy na zimę. Oczywiście mówimy o dość ograniczonym zakresie, ale to też nie jest złe. Co więcej, nie mogę nie zauważyć, że pikantne zioła z mojego własnego ogrodu mogą całkowicie zastąpić różne pikantne egzotyki i sprawić, że Twoje potrawy będą zupełnie wyjątkowe. Nie zapominaj, że warzywa z ogrodu są zawsze najsmaczniejsze i najbardziej pachnące.

Na przykład możesz zaopatrzyć się w suszony i mielony koperek i pietruszkę, bazylię i seler, kminek i kolendrę, tymianek i majeranek oraz szereg innych ziół. I bez problemu przygotujesz proszek czosnkowy, który jest dziś tak popularny na Zachodzie i sukcesywnie podbija rynek rosyjski, a także niezliczoną różnorodność przypraw. To prawda, że materiał źródłowy będzie musiał nie tylko wyhodować, ale także odpowiednio przetworzyć, a następnie odpowiednio zakonserwować.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Jak przechowywać przyprawy i przyprawy?

Okres przechowywania przypraw i przypraw zależy od ilości olejków eterycznych i stopnia zmielenia przyprawy. Im więcej olejków eterycznych i im drobniejsze mielenie, tym szybciej zapach wyparuje. W przypadku nieprawidłowego przechowywania może zniknąć w ciągu kilku tygodni.

Największymi przeciwnikami przypraw są upał, światło, powietrze i wilgoć. Najlepsze miejsce do przechowywania to chłodna, sucha, zamknięta szafka kuchenna.

Aby zioła i przyprawy nie straciły smaku i aromatu, podczas ich przechowywania należy przestrzegać następujących prostych zasad.

1. Suszone zioła należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu.

2. Należy jak najszybciej użyć świeżych ziół. Aby zachować dłużej, należy wypłukać w zimnej wodzie, odciąć końce łodyg i umieścić w szklanym naczyniu z zamykaną pokrywką - na dnie naczynia położyć kawałek chłonnego papieru. W chłodnym miejscu zielenie można przechowywać w ten sposób przez 8-10 dni. Zielone warzywa można również przechowywać w oleju lub zamrozić lub przerobić na aromatyczny ocet.

Ocet aromatyczny

Możesz wydobyć składniki aromatu z materiałów roślinnych za pomocą octu zwykłego lub jabłkowego. Lepiej oczywiście używać jabłka, biorąc pod uwagę jego zalety dla organizmu. Jednak ci, którzy wolą zwykły ocet stołowy do przyrządzania sałatek, mogą go użyć jako bazy do przygotowania przyszłej mieszanki smakowej.

Tutaj też wszystko jest bardzo proste. Pikantne zioła są myte, dobrze suszone, krojone i umieszczane w szklanych słoikach (można też włożyć do butelek, ale trawę trudno włożyć, a później jeszcze trudniej ją usunąć). Następnie wszystko to wlewa się octem, lekko wstrząsa, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wysyła do zaparzenia przez 3-4 tygodnie. Pod koniec tego procesu powstały aromatyczny ocet jest filtrowany i wlewany do odpowiednich butelek. Używają go głównie do przyprawiania sałatek lub sosów.

Pikantny aromatyczny olej roślinny

Za pomocą oleju roślinnego można ekstrahować substancje aromatyczne z ziół, a tym samym je konserwować. Taki smakowy olej przydaje się do przyprawiania sałatek. Do roślin aromatycznych, które dobrze sprawdzają się w tych celach, należą koper, lawenda, tymianek lub rozmaryn. Spróbuj po raz pierwszy zrobić taki olej do sałatek ze zwykłym koperkiem, a poczujesz, że jest bardzo wygodny, a ponadto pyszny.

Posiekany koperek na 1 litr oleju można włożyć około 3-4 garści. Jeśli chodzi o inne wymienione zioła, są one używane całkiem sporo - około jednej garści. Olejek podaje się przez 2-3 tygodnie, a następnie filtruje i stosuje zgodnie z zaleceniami. Być może nie będziesz musiał filtrować (aby ułatwić proces), ale wtedy powinieneś złożyć całe gałęzie roślin, a nie ich ścinać.

O zamrażaniu ziół

Szczęściarze, którzy mają przestronne zamrażarki, mogą zamrozić niektóre zioła. Ta opcja jest szczególnie odpowiednia dla tych ziół, które są dodawane do potraw posiekanych iw wystarczająco dużych ilościach. Zwykle zamrażam koperek, pietruszkę i czosnek niedźwiedzi.

Przed zamrożeniem zioło należy umyć, wysuszyć i bardzo drobno posiekać, a następnie umieścić w małych plastikowych torebkach i wysłać do zamrażarki. W razie potrzeby taką torbę można łatwo wyjąć, weź z niej odpowiednią ilość zieleni (nie ma tu problemu, ponieważ zawartość torby nie jest solidnym monolitem, ale idealnie się kruszy). Następnie worek jest natychmiast wkładany z powrotem do zamrażarki.

Chcę zauważyć, że mrożoną trawę można dodawać nie tylko do gorących potraw (gotowanych, duszonych itp.), Ale także do sałatek. Okazuje się o wiele smaczniejszy niż kupowanie importowanego kopru i pietruszki zimą o wyjątkowo podejrzanym smaku i całkowitym braku aromatu i za wygórowane ceny.

Przydatne wskazówki dotyczące przygotowywania przypraw

1. Pikantne zioła najdogodniej mielić na młynku do kawy. Wtedy zawsze możesz mieć pod ręką mielony koperek (zarówno zioła jak i nasiona) oraz pietruszkę, bazylię i kolendrę oraz wiele innych pikantnych roślin z tych, które lubisz najbardziej. Z nich, zgodnie z własnym gustem, można przygotować różne mieszanki przypraw - przyprawy. Na przykład popularna obecnie przyprawa do ryb to powszechna mieszanka soli, kolendry, czarnego pieprzu, papryki, papryki, pietruszki i czosnku.

2. Lepiej jest zmielić nasiona przypraw tuż przed gotowaniem w specjalnym młynku lub w zwykłym młynku do kawy.

3. W moździerzu można rozgnieść jagody jałowca lub ziarna pieprzu, na przykład do marynaty. W moździerzu przygotowuje się również przyprawy, takie jak curry. W moździerzu można również przygotować mieszankę ziół do zimnych sosów. Chociaż do tego wszystkiego wystarczy zwykły młynek do kawy.

4. Skórkę można przygotować w następujący sposób. Owoce drobno obrać, osuszyć i przechowywać w zamkniętym szklanym słoju. W razie potrzeby skórkę można zmielić w młynku ręcznym lub zwykłym młynku do kawy.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Popularne przepisy na przyprawy

Od czasów starożytnych Indii umiejętność mieszania różnych przypraw w jedną przyprawę była uważana za wielką sztukę kulinarną. Receptury na takie mieszanki były przekazywane z pokolenia na pokolenie i były prawdziwą pamiątką rodzinną. Naturalne przyprawy obejmują z reguły wszystkie produkty, które mają wyraźny, przyjemny kwaśny smak, który dobrze komponuje się z szeroką gamą potraw - śmietaną, koncentratem pomidorowym itp.

Złożone przyprawy obejmują wszystkie sosy zarówno kuchni zachodnioeuropejskiej (francuskiej, angielskiej), jak i wszystkich innych kuchni narodowych, a także złożone kompozycje, które otrzymały szeroką międzynarodową dystrybucję (lutenica, musztarda, keczup, chrzan stołowy, adżika itp.).

Czosnek w proszku

To chyba najłatwiejsza w przygotowaniu przyprawa i najzdrowsza. Jest to żółtawy proszek o specyficznym zapachu czosnku, otrzymywany przez suszenie i mielenie główek czosnku w zwykłym młynku do kawy. W sprzedaży jest zarówno czysty proszek czosnkowy, jak i zmieszany z solą.

Bardzo wygodne jest stosowanie sproszkowanego czosnku jako przyprawy do różnych potraw, których przepis wymaga czosnku - do mięs, ryb, drobiu, sałatek itp. Swoją drogą ta przyprawa jest niezwykle popularna na Zachodzie. Jest to całkiem zrozumiałe, ponieważ sam czosnek (zwłaszcza zimowy) nie jest zbyt dobrze przechowywany. I pomimo wszystkich środków ostrożności, trzeba go dużo wyrzucić. A tutaj, właśnie jesienią, sensowne jest zamienianie największych głów (które są po prostu najgorsze ze wszystkich przechowywanych) w czosnek w proszku. A czosnek nie zniknie, a w sztuce kulinarnej proszek czosnkowy jest znacznie wygodniejszy niż zwykły czosnek, który należy za każdym razem obrać i jest niewygodny w mieleniu.

Przyprawa estragonem

Ocet z estragonem - 3 łyżeczki; grubo mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka; proszek musztardowy - 1,5 łyżeczki; miód - 1 łyżeczka; posiekany świeży estragon - 3 łyżeczki; suchy estragon - 2 łyżeczki.

Dusić ocet i pieprz w małym rondelku. Pokonaj miodem, musztardą, dodaj trochę oleju roślinnego, dalej gotuj na małym ogniu, a następnie dodaj estragon. Ta przyprawa służy do dodawania do potraw warzywnych - przed użyciem warzywa należy posypać przyprawą i odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

Przyprawa chrzanowa z papryką

Słodka papryka - 600 g; chrzan (korzeń) - 200 g; czosnek - 100 g; cukier - 2 łyżki. łyżki; sok z cytryny - 4 łyżki. łyżki; sól - 1 łyżeczka; olej roślinny - 2-4 łyżki. łyżki.

Paprykę, chrzan i czosnek posiekać za pomocą robota kuchennego, połączyć, dodać cukier, sól, sok z cytryny, wymieszać. Dokładnie włóż przyprawę do wysterylizowanych słoików, polej olejem roślinnym na wierzch i zamknij pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu. Podana ilość jedzenia wystarczy na około 0,8 litra przyprawy.

Przyprawa chrzanowa z cynamonem i goździkami

Chrzan (przecier) - 1 kg; cukier - 40 g; sól -20 g; esencja octu 80% - 40 g; przegotowana woda - 500 g; cynamon, goździki - do smaku.

Przygotowanie zalewy zalewamy: cukier rozpuścić w wodzie, posolić, zagotować, dodać przyprawy, przykryć i ostudzić do 50 stopni. Następnie dodaj esencję octową i pozostaw na 24 godziny. Po naleganiu przesączyć nadzienie przez gazę i dobrze wymieszać z chrzanem. Gotowy chrzan przełożyć do słoików, przykryć pokrywkami i włożyć do rondla z wodą podgrzaną do 50 stopni do sterylizacji. Czas sterylizacji w temperaturze 100 stopni dla puszek 0,5 litrowych wynosi 20 minut, 1 litr - 25 minut. Pod koniec przetwarzania puszki są hermetycznie zamykane, odwracane do góry dnem i chłodzone.

Przyprawa chrzanowa z jabłkiem

Chrzan - 1 szklanka; jabłka - 2 szt.; cukier - 1 łyżeczka; mleko (kwaśne) - 4-6 łyżek. łyżki; ocet stołowy - 4 łyżki. łyżki; Sól.

Drobno natrzeć chrzan i zalać wrzątkiem. Jabłka obrane i starte na grubej tarce, dodaje się łyżkę cukru, kwaśne mleko, ocet stołowy i sól do smaku. Następnie wymieszaj. Używany jako przyprawa do wędlin.

Chrzan z ziemniakami

Chrzan (tarty) - 1 szklanka; ziemniaki (gotowane) - 3 filiżanki; woda - trochę; ocet stołowy - 1-2 łyżeczki; Sól.

Szklankę startego chrzanu miesza się z gotowanymi ziemniakami, startymi przez sito. Dodaj trochę gorącej wody, ocet stołowy, sól do smaku. Stosowany jako sos do zimnej wieprzowiny, wędlin i szynki.

Chrzan z grzybami

Pieczarki - 400 g; chrzan (starty) - 4 łyżki. łyżki; śmietana - 1 szklanka; sól, cukier - do smaku.

Drobno posiekane gotowane pieczarki miesza się z tartym chrzanem i szklanką kwaśnej śmietany. Do smaku dodaje się sól i cukier. To uniwersalny sos na świąteczny stół.

Chrzan „po słowiańsku”

Biała rzodkiew - 200 g; chrzan (tarty) - 200 g; chleb żytni - 200 g; miód - 2 łyżeczki; proszek miętowy - do smaku; Sól.

Zmieszać w równych ilościach startą białą rzodkiew, starty chrzan, dojrzewający w occie przez 2-3 dni i tosty z chleba żytniego opiekanego w piekarniku. Otrzymaną masę mielono octem stołowym do konsystencji gęstej śmietany, dodaje się miód - 2 łyżeczki na 1 szklankę sosu, pachnący miętowy proszek i sól do smaku. Stanowi doskonałą przyprawę do dań mięsnych i rybnych, którą można wykorzystać również do kanapek.