Wykorzystanie Selera Do Celów Leczniczych I Kulinarnych

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Przydatne właściwości selera

Seler jest cennym produktem spożywczym i lekarstwem. Jego korzenie zawierają 10-20%, w liściach - 9-18% suchej masy, odpowiednio od 1,8-3,5 do 0,6-1,4% cukrów, najcenniejszych aminokwasów asparaginy, tyrozyny, a także witaminy C, karoten, kwas nikotynowy, witaminy z grupy B, pierwiastki śladowe, olejki eteryczne (do 10 w korzeniach, do 30 mg /% w liściach). Wszystkie części rośliny pobudzają apetyt.

Preparaty z selera naciowego służą do regulacji pracy wątroby i nerek oraz wzmocnienia funkcji seksualnych. Stosowane są również jako środki nasenne, przeciwbólowe, leczące rany, środek na otyłość, w profilaktyce miażdżycy, normalizacji metabolizmu, jako środek przeciwalergiczny.

Sok z selera stosowany jest w leczeniu kamicy moczowej, przy chorobach przewodu pokarmowego, jako lekarstwo na alergie, skazę, pokrzywkę itp.

Niemożliwe jest, aby współczesny człowiek, który coraz częściej spożywał wyrafinowane jedzenie, ignorował właściwości lecznicze i dietetyczne selera. Od XV wieku jest szeroko stosowany w kuchni w Europie, zarówno świeży, jak i przetworzony. W naszym kraju jest jeszcze mało uprawiany i spożywany, chociaż odmian jest sporo, dostępne są nasiona. Moim zdaniem powodem jest nieznajomość użytecznych właściwości tej rośliny, techniki rolniczej, metod przetwarzania i przepisów kulinarnych. Chodzi też o mentalność Rosjan. Na przykład musiałem nawet nauczyć moich bliskich, przyjaciół i znajomych spożywania selera (a także kolendry, bazylii itp.), Potajemnie dodając go do sałatek.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Seler do gotowania

Seler może służyć jako zioło piernikowe do przygotowywania aromatycznych przypraw do sałatek, dodatków, zup, jako zielona jadalna dekoracja stołu. Z ogonków i warzyw korzeniowych przygotowywane są osobne potrawy: seler duszony z warzywami, seler pieczony. Kotlety selerowe przygotowywane są z mieszanki płatków owsianych i warzyw korzeniowych. Świetnie komponuje się z jabłkami, szczególnie kwaśnymi, marchewkami, ananasami oraz w sałatkach i duszonych.

Sałatki selerowe można mieszać z ziemniakami i pomidorami, marchewką i fasolą, zielonym groszkiem, kukurydzą, owocami, dowolnymi ziołami, mięsem, rybą itp. Seler jest używany do przyrządzania marynat i konserw. Liście i korzenie są solone, konserwowane, suszone, przygotowywane na specjalne sosy, a zimą dodawane do zup i dań głównych. Seler ogonkowy, drobno posiekany, marynowany.

Seler można zbierać do wykorzystania w przyszłości, aby zimą delektować się pysznymi zupami witaminowymi. W tym celu świeży seler jest zamrażany w zamrażarce lub krojony w jednocentymetrowe plasterki wraz z korzeniami, suszony w cieniu w wentylowanym pomieszczeniu.

Sos z selera

Drobno posiekaj zioła i korzenie selera, pietruszki, marchewki, porów. Wymieszaj wszystkie składniki w jedną część (wagowo) i 1 część soli, włóż do słoików, zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce do momentu użycia.

Marynowany korzeń selera

Świeżego, dojrzałego selera obrać, dokładnie umyć i pokroić w kostkę. Zanurz posiekany seler we wrzącej osolonej wodzie na 2-3 minuty (30 g soli i 3 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Następnie natychmiast przelej do zimnej wody, wyjmij, pozwól wodzie spłynąć i napełnij słoiki selerem po ramiona. Zalać gorącą marynatą i pasteryzować w 95 ° C: słoiki półlitrowe - 20 minut, słoiki litrowe - 25 minut.

Seler (korzeń), woda - 4 szklanki, ocet 9% - 1 szklanka, goździki - 3-4 pąki.

Marynowane liście selera

Dokładnie umyj świeże, zdrowe liście selera. Na dno słoików układamy ząbki czosnku i liście laurowe, a następnie przygotowane liście selera. Wlej gorącą marynatę i sterylizuj we wrzącej wodzie przez 20-25 minut.

Seler (liście), woda - 4 szklanki, ocet 9% - 1 szklanka, sól - 40-80 g, cukier - 40-100 g.

Na litr słoika: czosnek - 2-4 ząbki, liść laurowy - 2 szt.

Seler w puszkach

Umyte ogonki są blanszowane przez 3-5 minut. Przyprawy (pieprz, liść laurowy, cynamon) kładzie się na dnie przygotowanych słoików, tam kładzie się łodygi, zalewając gorącą marynatą i sterylizując we wrzącej wodzie (półlitrowe słoiki - 5 minut).

Na półlitrowym słoiku weź 300-320 g ogonków, aby przygotować 1 litr marynaty, spożywa się 50 g cukru, 40 g soli, 8 g lodowatego 96% kwasu octowego.

Suszony czosnek z selerem

Przyprawa może być stosowana do doprawiania barszczu, kapuśniaka, zup warzywnych.

Suchy czosnek - 1 część, seler (suszone zioła) - 1 część.