Uprawa Katranu, Przepisy Z Katranem

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Odłóż legowisko w ogrodzie na nową cenną roślinę - katran

My, miłośnicy pikantnego jedzenia, chętnie kupujemy w sklepie słoiczki z chrzanem. Jednocześnie nie wiemy nawet, że często te produkty są wykonane z katranu.

A więc zapoznajmy się: Katran (Grambe L.) to wieloletnia roślina z rodziny kapustowatych (Cruciferous). Spośród 33 gatunków katranu 20 rośnie w WNP. Niektóre z nich - katran tatarski, katran morski, katran orientalny, katran prętowaty - zostały wprowadzone do uprawy i są wykorzystywane jako pasze, warzywa, oleje, skrobia i rośliny miododajne..

W naturze katran był szeroko rozpowszechniony na Krymie, na Półwyspie Kerczeńskim, ale ze względu na barbarzyński zbiór ludności prawie zniknął z lokalnej flory. Tę cenną roślinę można zachować, wprowadzając ją szerzej do kultury.

Katran jest powszechny w Wielkiej Brytanii, Europie Zachodniej. W WNP uprawiany jest na Ukrainie, w republikach Kaukazu. Katran jest mało znany w Rosji, praktycznie nie ma go na rynku nasion. Jest uprawiany lokalnie na Kaukazie, w regionie Non-Black Earth.

Znają go tylko w placówkach badawczych, na wydziałach warzywnictwa niektórych uczelni rolniczych, a rzadcy amatorzy warzyw wymieniają się między sobą nasionami. Tymczasem cztery wymienione rodzaje katranu są poważnymi konkurentami dla chrzanu.

Cechy kultury

Tak więc katran to krzew o wysokości 80-150 cm, łodyga jest wyprostowana, rozgałęziona. Liście są duże, całe, pierzasto podzielone lub z karbowanymi klapami, z pokwitaniem lub bez.

Wraz z nadejściem stabilnych przymrozków liście obumierają, a główny, główny korzeń zostaje zredukowany, dzięki czemu główka jest wciągnięta do gleby o 3-4 cm, co przyczynia się do dobrej zimotrwałości roślin.

W drugim roku rośliny zaczynają odrastać natychmiast po rozmrożeniu gleby. Na przedmieściach Sankt Petersburga pod koniec pierwszej dekady maja katran tworzy rozetę z 6-10 mocnymi liśćmi. Około połowa roślin wchodzi w fazę nadpobudliwości (reszta - w trzecim roku) i kwitnie w pierwszej dekadzie czerwca.

W regionie Leningradu kwitnienie katranu trwa 45-65 dni, jest to dobra roślina miododajna. Najpierw kwitną dolne kwiatostany centralnego luźnego zarośli, a następnie gałęzie kolejnych rzędów.

Katran jest rośliną samozapylającą, ale można ją zapylać krzyżowo. Wiąże od 40 do 85% owoców. Owocem jest bladożółty strąk, składający się z górnej części z jednym nasieniem i sterylnej dolnej części. Z wyglądu owoc jest podobny do orzecha o średnicy 2-10 mm. Przedłuża się dojrzewanie owoców. Biorąc pod uwagę, że listki owoców nie rozdzielają się (nie otwierają), wysiewa się je owocami. Nasiona są brązowe, kuliste, o średnicy 1-2 mm. Dojrzałe zapadają w głęboki spoczynek i nie kiełkują nawet w najkorzystniejszych warunkach.

Siew katranu

Nasiona kiełkują dopiero po długim pobycie w glebie w okresie zimowym lub po sztucznym rozwarstwieniu. Żywotność nasion katranu klasa 1 - 65%, druga - 45%. Określa się go dopiero po rozwarstwieniu: po moczeniu w wodzie o temperaturze pokojowej przez dwie godziny, zmieszaniu z kalcynowanym mokrym piaskiem (1: 3), umieszczeniu w lodówce o temperaturze 5 ° C, w zimnej piwnicy lub w szlifowane na głębokość około 20 cm przez 90-100 dni. Następnie są zasiane. Niestratyfikowane nasiona wysiewa się od sierpnia do listopada, pędy pojawiają się wiosną.

Przed siewem selekcjonuje się duże nasiona, dezynfekuje się je w 1% roztworze nadmanganianu potasu, traktuje stymulatorem wzrostu typu „Cyrkon”. W warunkach północno-zachodniej Federacji Rosyjskiej katran jest dość odporny na zimę. Nasiona kiełkują w temperaturze 3-4 ° C. Optymalna temperatura dla katranu to 20-25 ° C. Jest światłolubny, nie toleruje cieniowania. Przeznaczony jest dla niego osobny obszar, choć dobrze wygląda jako zasłona na trawniku.

Katran nie toleruje bliskiego położenia wód gruntowych, nisko położonych terenów podmokłych. Optymalne do tego są gleby o odczynie zbliżonym do obojętnego (pH 6,5-7,0).

Katran wymaga dobrej wilgotności gleby na początku wzrostu, zwłaszcza w okresie tworzenia szypułek, po czym rozwija silny system korzeniowy. W okresie dojrzewania nasion jest nawet dobrze, jeśli jest mało wilgoci.

Rośliny okopowe katran są szaro-białe, cylindryczne, z niewielkimi rozgałęzieniami. Powstaje w wyniku proliferacji korzenia centralnego. W związku z tym nie stosuje się sadzonkowej metody jej rozmnażania (w przeciwnym razie silnie rozgałęzia się, a produkty nadające się do sprzedaży nie działają). Przy uprawie jednorocznej cylindryczna handlowa roślina korzeniowa osiąga 20 cm długości i 2-3 cm średnicy. Na skrawkach korzenia powstają pąki wzrostu, więc katran można rozmnażać wegetatywnie. Ze względu na wigor rośliny wymagane są bardzo żyzne, głęboko uprawiane, luźne gleby „ogrodowe”.

W pierwszej połowie sezonu wegetacyjnego wzrost i rozwój katranu jest ograniczony azotem, w drugiej - potasem. Fosfor jest potrzebny przez cały sezon wegetacyjny.

W przypadku katrana wybrana jest płaska, pozioma sekcja. Lepiej jest, jeśli gleby są piaszczysto-gliniaste lub lekko gliniaste, szczelne dla powietrza i wody. Nie umieszczaj katranu po warzywach kapustnych, w przeciwnym razie zostanie uszkodzony kil, uszkodzony przez muchę kapuścianą. Najlepsze będą obszary wcześnie opuszczone, gdzie za poprzednika wprowadzono duże dawki materii organicznej (ziemniaki, pomidory, ogórki, zielone uprawy). Jeśli nie stosowano nawozów, należy stosować humus, kompost w ilości co najmniej 30-50 kg / 100 m2, a także około 0,9-1,0 kg azotu i fosforu oraz 1,8 kg potasu. Dobre wyniki dają złożone nawozy z mikroelementami (OMU, Kemira-universal, Kemira-ziemniak (burak) itp.) Lub z dodatkiem mikroelementów. Dawki - jak dla roślin okopowych. Na glebach kwaśnych pod poprzednikiem dodaje się wapno.

Katran położyć na suchych powierzchniach na płaskiej powierzchni z rozstawem rzędów 60-70 cm lub na redlinach o szerokości 140 cm w 2-3 rzędach z odstępem między rzędami 35-65 cm, między roślinami - 20-30 cm. lepiej siać gęściej i przerzedzać plony w fazie 2-3 prawdziwych liści. Nasiona wysiewa się na głębokość 2-4 cm Wskazane jest mulczowanie wysiewu torfem, humusem itp., Do rzędów warto dodać superfosfat lub broń masowego rażenia.

Przez pierwsze dwa miesiące rośliny rozwijają się bardzo wolno. Dlatego wraz z pojawieniem się sadzonek (koniec kwietnia - początek maja) natychmiast zaczynają rozluźniać glebę, usuwać sadzonki chwastów. Katran jest karmiony w fazie 2-3 i 4-5 prawdziwych liści roztworem dziewanny lub złożonymi nawozami z mikroelementami.

Zbieranie katranu

Tatar katran najlepiej usuwa się jesienią pierwszego roku. Z roczną kulturą zbiera się ją tak późno, jak to możliwe, ponieważ w tym czasie roślina okopowa rośnie intensywnie i osiąga długość 30-35 cm, liście są usuwane, pozostawiając 1-2 cm łodyg, zakiszane dla zwierząt domowych i drobiu lub układane w kompoście. Rośliny okopowe wykopuje się, odcina cienkie korzenie, ręcznie usuwa się z gleby, suszy i wkłada do skrzynek z piaskiem do przechowywania. Do przetwarzania wykorzystuje się uszkodzone i chore korzenie. Część zasiewu pozostawia się przed zimą i zjada w kwietniu - maju.

Rośliny okopowe katranu tatarskiego w pierwszym i drugim roku życia są w przybliżeniu takie same pod względem składu biochemicznego, ale w drugim roku połowa roślin w nim zaczyna owocować, a plon maleje. A w katranie morskim w drugim roku zawartość witaminy C spada, ale jego korzenie rosną do 35%.

Jeśli zasiew pozostawi się na drugi rok, pielęgnacja polega na rozluźnieniu, podlewaniu w pierwszej połowie lata, pieleniu, karmieniu.

Biorąc pod uwagę niedobór nasion w sieci detalicznej, ogrodnicy będą musieli sami o nie zadbać. W tym celu na początku października wybiera się najbardziej typowe, duże, niepodzielone rośliny okopowe o długości 25 cm i układa się je do przechowywania. Sadzi się je wczesną wiosną według schematu 70x50-70. Lub we wrześniu, po zbiorze, wybrane rośliny okopowe od razu sadzi się w glebie ukośnie, zamykając miejsce wzrostu o 3-4 cm, wskazane jest ściółkowanie torfem, trocinami itp. Jądra zbiera się, gdy 60-70% strąków jest brązowych (50-55 dni po zakończeniu kwitnienia). W przypadku 2-3 letniej kultury typowe rośliny są wybierane na nasiona z jednoczesnym zbiorem roślin okopowych lub selektywnie.

Podczas zbioru upewnij się, że nasiona nie kruszą się. Łodygi jąder zawieszone są na wieszaku pod baldachimem, a pod nimi szmatką. Rozsypane i wymłócone nasiona przesiewa się na sitach (lub mielone), usuwając nieżywotne nasiona katranu tatarskiego o średnicy do 3 mm, a katran morski - do 5 mm.

W swoich ogrodach wieśniacy i ogrodnicy hodują lokalne populacje powyższych gatunków katran. Roślina ta jest dopiero wprowadzana do uprawy, dlatego znamy tylko krymską odmianę katran ze stacji warzywno-ziemniaczanej Symferopol. Został wyhodowany metodą selekcji grupowej z miejscowej populacji tatarskiego Katranu na Krymie. Ta odmiana jest rozmnażana przez nasiona i sadzonki korzeniowe. W przypadku drugiej metody wydajność jest podwojona. Roślina okopowa jest szaro-biała, cylindryczna, słabo rozgałęziona, osiągająca masę 500-800 g.

Qatran w gotowaniu

Jego korzenie są używane na surowo iw puszkach, w różnych sosach, sałatkach i do kiszenia ogórków. Wiosną zjada się młode, wyrośnięte mięsiste pędy i liście, jak szparagi lub sałatki.

Przepisy z katranem

Ostry sos

Ubij żółtka, dodaj do nich śmietanę, wymieszaj i połącz z startym katranem. Ciągle mieszając, podgrzej sos na małym ogniu. Gdy sos zgęstnieje zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, sól i cukier. Podawać z gotowanym lub smażonym mięsem lub rybą.

Na 0,5 szklanki startego katranu - 1 szklanka śmietany, 2 żółtka, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru pudru, sól do smaku.

Sos zimny

Wlej ocet, śmietanę na bułkę tartą i dobrze ubij. Następnie dodaj katran, sól i cukier.

Na 0,5 szklanki białej miękkiej bułki tartej - 1 łyżka. łyżka octu, 0,5 szklanki katranu, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka cukru pudru, sól do smaku.

Sos cytrynowy

Połącz majonez i śmietanę, dodaj katran, ocet, cukier, wymieszaj i wstaw do zamrażarki na 6 godzin, a następnie podawaj.

Borówka brusznica z katranem

Borówki brusznicy wymieszać z katranem i stosować jako przyprawę do drobiu i cielęciny.

Na 3 st. łyżki marynowanych borówek - 1 niekompletna łyżka. łyżka katranu.

Katran i sos jabłkowy

Wymieszaj starte jabłko z startym katranem. Dodaj ocet, olej roślinny, sól i cukier. Skrop bulionem lub śmietaną.

Na 1 jabłko - 0,5 szklanki katranu, trochę octu i oleju roślinnego, 1 łyżeczka bulionu lub śmietany, sól i cukier.

Sos Katran

Skrop startego katranu octem. Rozgrzej olej, wymieszaj z mąką, dodaj bulion mięsny i raz zagotuj. Do przygotowanego katranu dodajemy śmietanę, doprawiamy cukrem, octem i solą. Następnie wlej żółtka i dobrze wymieszaj. Pod żadnym pozorem nie gotować! Podawać z gotowanym mięsem (wołowina) lub rybą.

Na 100 g katranu - 50 g masła, 40 g mąki, 250 ml bulionu mięsnego, 200 g śmietany, 2 żółtka, sól, cukier i ocet do smaku.

Mięso z katranem

Mięso zalać gorącą wodą, solą i pieprzem, włożyć liście laurowe i inne przyprawy, gotować na małym ogniu do miękkości. Następnie dodaj drobno posiekane warzywa, cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj do miękkości. Mięso pokroić w paski, doprawić startym katranem. Bulion ziemniaczany skrop natką pietruszki i podawaj oddzielnie.

Na 500 g wieprzowiny - 1 litr wody, 4 czarne ziarna pieprzu, pęczek pietruszki, 1 lita laurowe, 1 cebula, 500 g ziemniaków, 0,5 szklanki katranu, sól do smaku.

Gotowany katran

Ugotować młode wybielone liście i łodygi w osolonej wodzie, doprawić olejem i posypać bułką tartą. Użyj jako przystawki.