Dlaczego Bakłażan Jest Dobry I Skąd Się Wziął

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

Bakłażan wielokolorowy

Do niedawna nikt nie pomyślałby o próbie zebrania bakłażanów na naszej nieżyczliwej ziemi Ural.

Jednak mijał czas, pojawiły się nowe odmiany i hybrydy bakłażana, zaczęto stosować nowe technologie, a te egzotyczne owoce w naszych ogrodach stały się rzeczywistością.

Oczywiście nie są to marchewki (choć do nich też potrzebna jest troska) i przyznam, że będziecie musieli włożyć sporo wysiłku, ale nawet w najgorsze lato bakłażany, przy należytej pielęgnacji, zachwycą dobre zbiory. Oczywiście nie mówimy o dużych plantacjach, ponieważ każdy centymetr szklarni jest na wagę złota. Ale zbyt duży zbiór bakłażanów nie jest wymagany: nie są one długo przechowywane w świeżości (w dolnej komorze lodówki nie dłużej niż 10 dni), a usunięte owoce należy natychmiast przetworzyć. Dlatego sadzę kilkanaście lub pół (jak się okaże) krzewów, a nasza rodzina ma ich dość.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Egzotyczne dla nas oberżyny mogą odmienić wygląd każdej szklarni. Majestatyczne, o potężnych liściach i "pniu przypominającym drzewo", zachwycają różnorodnością kształtów i kolorów swoich owoców. Jeśli wcześniej w naszych sklepach warzywnych jesienią pojawiły się ściśle fioletowe owoce bakłażanów o standardowym kształcie i wyraźnie zarośnięte, a ponadto o wątpliwym smaku, to w swoim ogrodzie można uzyskać zupełnie inne owoce (zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku).

A to zmusi cię do radykalnej zmiany poglądów na temat praktycznej wartości tego warzywa. Ale co powiedzieć, wcześniej właściwie nie mieliśmy pojęcia, jak smaczne mogą być bakłażany (nie bez powodu są one ulubionym warzywem wielu ludów południa) i spojrzeliśmy całkowicie obojętnie na to, co oferował nam handel. Tak, a ja sam kiedyś zacząłem sadzić bakłażany tylko ze względu na egzotykę i dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, jakie są smaczne i przydatne.

Owoce bakłażana powinny być jędrne i jędrne, skórka błyszcząca, a kolor jasny.

Wszyscy wiemy, że najczęściej kawior przygotowywany jest z bakłażana (pamiętajcie, „kawior zamorski - bakłażan”). Ale w rzeczywistości, co z nich po prostu nie. Bakłażany duszone są w śmietanie z pomidorem i czosnkiem; zapiekane z serem i jajkami; smażone z pomidorami, cebulą i ryżem, przygotuj gulasz warzywny; sól i marynata. Do tego są smażone, pieczone, faszerowane, a nawet suszone (choć nie próbowałem tej opcji).

Skąd jesteś, bajeczny bakłażan?

W przeciwieństwie do większości innych roślin psiankowatych, które pochodzą z Ameryki, bakłażan przybył do nas z tropikalnych regionów Azji Południowo-Wschodniej. Do tej pory dzikie formy tej rośliny można spotkać w Indiach, Birmie, Pakistanie, Indochinach oraz na pobliskich wyspach. Jednak to Indianie wprowadzili go do kultury (według danych naukowych już w 1000 rpne) i dopiero wtedy z Indii kupcy perscy przywieźli bakłażan najpierw do Chin, a następnie do Afryki Północnej. Dopiero na kolejnym etapie Arabowie wprowadzili Europejczyków do bakłażana. Stało się to około XIV-XVI wieku we Włoszech i Hiszpanii. Następnie bardzo szybko bakłażan rozprzestrzenił się po całej południowej Europie.

Owoce bakłażana mogą mieć najróżniejsze kształty - od spłaszczonych i kulistych, po gruszkowate i cylindryczne. I nie ma potrzeby rozmawiać o kolorowaniu.

Bakłażan przedostał się do Rosji mniej więcej w XVII-XVIII wieku z Azji Środkowej i Kaukazu. Już na początku XIX wieku był aktywnie uprawiany w Astrachaniu i na Krymie. Dziś duże i błyszczące owoce bakłażana są szeroko znane na całym świecie.

Jeśli chodzi o uzyskany plon, należy mieć na uwadze, że bakłażan ma nieco inny stosunek części wegetatywnej do generatywnej na roślinie. Jeśli rośliny pomidora można dosłownie przykryć owocami, to u bakłażanów udział liści i łodyg znacznie przewyższa udział kwiatów i owoców. Średnio na roślinie powstaje 5-7 owoców, cóż, jeśli uda ci się uzyskać 10-15 owoców, to po prostu cud.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

To nie tylko pyszne warzywo

Bakłażan to tak naprawdę nie tylko pyszne warzywo, ale cenny produkt leczniczy (wszystkie leki byłyby tak pyszne!). I nie ma w tym nic dziwnego, bo ich owoce zawierają prawie jedną trzecią okresowego, a jednocześnie należą do niskokalorycznych potraw (najsmaczniejsza dieta dla chcących schudnąć). Uważa się, że bakłażany przyczyniają się do gojenia całego organizmu, poprawiają przemianę materii i właściwości krwi oraz normalizują pracę serca, nerek, wątroby i jelit.

Zawierają dużo witamin B1 i C, karoten, sole żelaza, kobalt, miedź. A optymalny stosunek soli potasu i sodu oraz obecność pektyn przyczynia się do pełniejszej eliminacji cholesterolu z organizmu. Dlatego bakłażany są bardzo przydatne w miażdżycy i anemii. Obecność ponownie dużej ilości potasu zwiększa pracę serca i sprzyja wydalaniu płynów z organizmu.

Przerośnięte bakłażany w owocach gromadzą w dużych ilościach silną truciznę solaninę. Jest to jeden z powodów, dla których nie należy spożywać owoców na etapie dojrzewania nasion.

Substancje pektynowe zawarte w bakłażanach w znacznych ilościach działają bakteriobójczo, wzmagają wydalanie szkodliwych substancji, a fenole i antocyjany zapobiegają rozwojowi nowotworów i zwiększają wchłanianie tłuszczów.

Okazuje się, że nie wszystkie bakłażany są tak zdrowe

Podobnie jak w przypadku wielu innych warzyw, w bakłażanach zwykle rozróżnia się dojrzałość techniczną (konsumencką) i biologiczną. Bakłażany w dojrzałości technicznej mają jasny kolor charakterystyczny dla danej odmiany i błyszczącą powierzchnię. W dojrzałości biologicznej tracą blask, stają się gorzkie i szorstkie, a ponadto całkowicie nie nadają się do jedzenia.

To właśnie te brzydkie owoce widzieliśmy od wielu lat na półkach naszych „bogatych” warzywniaków. Ponadto normalne owoce bakłażana powinny mieć tylko zieloną łodygę. Brązowa i sucha łodyga wskazuje, że bakłażan był zrywany przez długi czas. Na świeżym bakłażanie nie ma brązowych plam, a sam owoc nie jest miękki i śliski. Skórka bakłażana nie powinna być pomarszczona i sucha. Wszystkie wymienione powyżej czynniki wskazują na stare, przejrzałe owoce, które, szczerze mówiąc, są generalnie niejadalne.

Nawiasem mówiąc, o skórce i blanszowaniu. Mamy, co prawda, bardzo rozpowszechnioną opinię, że przed gotowaniem bakłażany należy obrać i blanszować, aby pozbyć się rzekomo „obowiązkowej” goryczy. W rzeczywistości to stwierdzenie dotyczy tylko przejrzałych bakłażanów. Tak „karmiono” nas przez cały okres porewolucyjny.

Zapewne dlatego takie rekomendacje pojawiały się w książkach kucharskich. Chociaż warto zauważyć, że heterotyczne hybrydy bakłażana, które pojawiły się ostatnio, są w większości genetycznie pozbawione goryczy. Bakłażany uprawiane i zbierane na czas własnymi rękami nie mają goryczy i można je od razu bezpiecznie wysłać na patelnię.

Przeczytaj następną część: Kolory bakłażana: wybór odmian →