Daikon - Rzodkiew Japońska: Czyszczenie I Przechowywanie, Odmiany

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:53

← Przeczytaj pierwszą część artykułu

A rzodkiewka jest słodka lub słowo lub dwa o daikon

Czyszczenie i przechowywanie

„Rzodkiew japońska” dojrzewa we wrześniu i można ją przechowywać w lodówce do półtora miesiąca, a w piwnicy, w optymalnych warunkach, przez 3-4 miesiące (trzymam do grudnia, ale to jest nie jest wskaźnikiem, ponieważ uprawiam mały daikon, a do grudnia kończy się sam). W literaturze są informacje, że daikon można zachować nawet do marca, ale nie zweryfikowałem tego stwierdzenia.

Zbiór roślin okopowych jest preferowany przy suchej pogodzie, ale zawsze przed mrozem. Zasadniczo wszystko jest jak zwykle: rośliny okopowe są oczyszczane z ziemi i natychmiast odcinają wierzchołki (korzenie z nieobciętymi wierzchołkami bardzo szybko wiotczą), pozostawiając łodygi w odległości 1-2 cm i nie dotykając korzenia. Korzenie Daikon łatwo się łamią i nie nadają się do przechowywania. Dlatego duże rośliny okopowe należy wykopać widłami ogrodowymi lub łopatą i kołysząc ostrożnie usunąć z gleby.

W żadnym wypadku nie spóźnij się ze sprzątaniem. Smaczność stęchłych roślin okopowych gwałtownie się pogarsza. Mrożone korzenie są bardzo słabo przechowywane. Początkowo uszkodzenie jest niewidoczne, ale z czasem skóra na głowach roślin okopowych marszczy się, w środku pojawiają się puste przestrzenie, miazga nabiera gorzkiego smaku. Dlatego należy je natychmiast wykorzystać do jedzenia, dopóki te procesy nie rozwiną się. Tylko takie rośliny okopowe, zebrane na czas, nieuszkodzone podczas zbioru, mrozu czy muchy kapusty będą dobrze przechowywane.

Daikon jest przechowywany w temperaturze 0 … 1 ° C w pudełkach, zawsze posypany piaskiem lub maczany w glinie (zdecydowałem się na wersję glinianą, która pomaga zachować soczyste rośliny okopowe do grudnia).

Odmiany Daikon

Kieł słonia. W połowie sezonu (sezon wegetacyjny 70-100 dni). Rośliny okopowe są białe, do 50 cm długości, o wadze 400-550 g, cylindryczne; miąższ jest biały, delikatny, soczysty, słodko-korzenny. Bardziej niż inne odmiany w naszych warunkach ma skłonność do kwitnienia.

Minovase. Soczyste, kruche, pozbawione specyficznego rzadkiego gorzko-korzennego smaku rośliny okopowe osiągają długość 60 cm Doskonale przechowywane.

Miyashige. Prawie nie tworzy szypułek. Rośliny okopowe są białe, gładkie, cylindryczne, o wysokim smaku.

Shogoin. Rośliny okopowe są duże, okrągłe, ważą do 1,8-2,3 kg; miąższ jest soczysty, o doskonałym smaku.

Sasha. Wczesna dojrzewająca, odporna na zimno, wysokowydajna odmiana, która tworzy jednorodne zbiory zarówno na otwartym, jak i chronionym gruncie. Okres od pełnego kiełkowania do dojrzałości technicznej wynosi 35-40 dni. Warzywa korzeniowe okrągłe lub owalne, białe, gładkie, długości 6-10 cm, średnica środka korzenia 5-9 cm, masa 200-400 g. Miąższ jest delikatny, gęsty, soczysty i smaczny. Roślina okopowa jest do połowy zanurzona w glebie, łatwo wyciągnięta. Średnia waga handlowej rośliny okopowej wynosi 100-400 g. Odporna na bakteriozę śluzową i „kwitnienie”. Odmiana jest bardzo ceniona ze względu na przyjazne ukształtowanie plonu, wyrównanie korzeni i odporność na zimno.

Dubinushka. Odmiana jest w połowie sezonu, od pełnego kiełkowania do dojrzałości technicznej 60-75 dni. Roślina okopowa jest cylindryczna, z pogrubioną spiczastą podstawą, o długości 30-45 cm, średnicy 5-8 cm, gładka. Głowa i łopatki rośliny okopowej są lekko zielonkawo-żółte. Kolor główny biały, miąższ bardzo soczysty, delikatny, śnieżnobiały, o gęstej konsystencji. Zanurzenie w glebie na 1 / 2-1 / 3 długości. Łatwe do wyciągnięcia. Masa warzyw korzeniowych 750-2200 g. Smak dobry, słodkawy, orzeźwiający, bez korzennego posmaku. Wydajność 6,5-9,5 kg / m². Bardzo obiecująca odmiana, nadająca się do uprawy, zarówno na gruncie otwartym, jak i chronionym (w tym przypadku siew odbywa się w połowie kwietnia).

Trochę kulinarne

Ze względu na to, że daikon jest nadal „japońską rzodkiewką”, dla egzotycznych zważyłem się podać przepisy na najpopularniejsze japońskie potrawy z daikonem. Owszem, zdradzę ci sekret, nie mogłem znaleźć czasu i energii na ich przygotowanie, ale w japońskich restauracjach w Rosji (np. W Moskwie - „Tokio” czy w St. Petersburgu - „Kioto”) są na żądanie (szczególnie je rozpoznałem). Może zaryzykujesz i stworzysz jedno z arcydzieł kuchni japońskiej?