Spisu treści:

Wszystko O Rzodkiewce. Część 1: Co To Jest Rzodkiewka?
Wszystko O Rzodkiewce. Część 1: Co To Jest Rzodkiewka?

Wideo: Wszystko O Rzodkiewce. Część 1: Co To Jest Rzodkiewka?

Wideo: Wszystko O Rzodkiewce. Część 1: Co To Jest Rzodkiewka?
Wideo: Na co pomagają RZODKIEWKI? 2024, Marsz
Anonim
  • Historia rzodkiewki
  • Wartość rzodkiewki
  • Biologiczne cechy rzodkiewki
  • Stosunek rzodkiewki do warunków wzrostu
  • Odmiany rzodkiewki

"Jak zły!" - mówimy, chwaląc ostrą, soczystą rzodkiewkę. Olejek gorczycowy, który go denerwuje, znajduje się we wszystkich warzywach korzeniowych z rodziny kapustowatych, bliskich krewnych musztardy, - w delikatnych rzodkiewkach, słodkiej rzepie, brukwiach, a nawet w samej kapuście. Muszę powiedzieć, że rzodkiewka jest bardziej odpowiednia dla poszukiwaczy mocnych wrażeń.

Rzodkiewka
Rzodkiewka

Historia rzodkiewki

Historia rzodkiewki zaginęła w starożytności, już wtedy znane były jej wyjątkowe właściwości odżywcze i lecznicze. Najprawdopodobniej ojczyzną tej rośliny okopowej są kraje basenu Morza Śródziemnego. Świadczą o tym materiały z wykopalisk archeologicznych i zabytki sztuki pisanej, które do nas dotarły. Ponad pięć tysięcy lat temu była uprawiana w starożytnym Egipcie, Babilonie, starożytnej Grecji i Rzymie. Obrazy rzodkiewki można znaleźć na egipskich malowidłach ściennych. Wskazuje to, że uprawiana jest od niepamiętnych czasów. Olej roślinny wytwarzano w starożytnym Egipcie z nasion rzodkiewki, a jedzenie przygotowywano z korzeni. Nawiasem mówiąc, wśród warzyw wymieniana jest rzodkiewka wraz z czosnkiem i cebulą, którymi karmiono niewolników podczas budowy piramid. Grecy znali już kilka odmian rzodkiewki i wierzyli, że lepiej zjeść ją przed obiadem,ponieważ pomaga w trawieniu. Co więcej, nasi przodkowie jedli nie tylko rośliny okopowe, ale także liście rzodkiewki. Avicenna zauważył, że „liście rzodkwi wiosennej gotowane i spożywane z oliwą z oliwek są bardziej pożywne niż warzywa korzeniowe”.

× Poradnik ogrodnika Szkółki roślinne Sklepy z towarami do domków letniskowych Pracownie projektowania krajobrazu

Rzodkiewka przybyła na ziemie rosyjskie z Azji w czasach starożytnych. Przysłowie mówi o swoim znaczeniu w życiu naszego narodu lepiej niż wiele słów: „Siedem zmian i wszystko jest rzodkiewką: rzodkiewka, rzodkiew w kawałkach, rzodkiewka z kwasem, rzodkiewka z masłem, rzodkiewka w plasterkach, rzodkiewka w kostce i cała rzodkiew”. W Rosji uprawiany jest w centralnych i północnych regionach na otwartym polu. Słynny ogrodnik Efim Grachev, który wielokrotnie otrzymywał medale, zaprezentował kiedyś na międzynarodowej wystawie rzodkiewkę o długości ponad pół metra. Takie rośliny okopowe są w naszym kraju rzadkością. Największe rzodkiewki rosną w Japonii - do 15, a nawet 30 kg. Jest inny klimat. Ale rzodkiewka rosyjska jest gorsza od japońskiej tylko pod względem wielkości, jest od niej znacznie ostrzejsza i „wredna”. A gdyby rzodkiewka była dobra, nie pobudzałaby tak apetytu, a co najważniejsze straciłaby swoje właściwości lecznicze. W dawnych czasach nazywano go warzywem pokutnym. Większość rzodkiewki była spożywana w dni pokuty podczas siedmiotygodniowego Wielkiego Postu, najdłuższego i najbardziej bolesnego ze wszystkich postów kościelnych. Nie grali wesel w czasie Wielkiego Postu, nie jedli mięsa ani masła, nie pili mleka - to był grzech. Ale nie było zabronione jeść warzywa. Wielki Post przypada na wiosnę, kiedy nie było już świeżej kapusty i rzepy: nie można ich długo przechowywać, a nowoczesne agregaty chłodnicze nie zostały jeszcze wynalezione. Rzodkiewka była doskonale przechowywana do maja. Po prostu przyjemnie ożywiła mdłe, monotonne, chude menu. Jednak o każdej porze roku, w dni powszednie i święta, rzodkiewka była jedną z ulubionych przekąsek. Jako niezbędny składnik został użyty do przygotowania jednej z najstarszych rosyjskich potraw - turi. Najstarszy ludowy przysmak, maść, został również przygotowany z rzodkiewki. Został przygotowany w następujący sposób:Warzywa korzeniowe pokroić w cienkie plasterki i osuszyć na słońcu, następnie utrzeć, przesiać przez sito i po otrzymaniu rzadkiej mąki ugotować je w melasie do zgęstnienia, dodając tam różne przyprawy.

rzodkiewka
rzodkiewka

Wartość rzodkiewki

Pod względem składu chemicznego i zawartości użytecznych substancji, w tym biologicznie czynnych, rzodkiewka zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród innych roślin warzywnych. Rzodkiewki korzeniowe gromadzą 10,5-13,0% suchej masy. Pod względem zawartości błonnika (1,6-1,8%) wśród warzyw nie ma sobie równych. Rzodkiewka zawiera dużo mono- i disacharydów (1,5-7,0%), zawiera białko (1,6-2,5%), kwasy organiczne (0,1%). Zawiera dużo witaminy C (8,3-69,8 mg na 100 g) - prawie tyle samo, co w kapuście, jest trochę prowitaminy A - karotenu (0,02 mg na 100 g), a także witaminy z grupy B: B1 (0,03 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,06 mg na 100 g), PP (0,06 mg na 100 g). Rzodkiewka jest bogata w potas (do 357 mg na 100 g w kolorze białym i 1119 mg na 100 g w kolorze czarnym), żelazo - 1,2 mg na 100 g, jest dużo soli wapnia, siarki i magnezu. Pod względem zawartości tych substancji zajmuje pierwsze miejsce wśród roślin warzywnych.

Bogactwo witamin i minerałów w rzodkiewce poprawia apetyt i wspomaga trawienie.

Rzodkiewka zawiera między innymi substancje bakteriobójcze - rafanol, katakol, fitoncydy i inne, które hamują rozwój mikroorganizmów. Rośliny okopowe zawierają tioglikolatory, które działają bakteriobójczo na szkodliwą mikroflorę. Rzodkiewka charakteryzuje się dużą ilością olejków eterycznych (25-50 mg na 100 g) oraz gorzkich glikozydów, w szczególności olejku gorczycowego. Mechanizm terapeutycznego działania rzodkiewki wiąże się z obecnością w niej tych związków, które po prostu nadają jej specyficznego aromatu, ostrości i przyjemnej goryczki. Ponadto rzodkiew zawiera takie substancje, jak lizozym, które odgrywają istotną rolę w odporności organizmu człowieka na działanie przeciwbakteryjne. Lizozym znajduje się w ślinie i krwi. Nieustannie chroni nas przed inwazją drobnoustrojów chorobotwórczych.

Prawdopodobnie od kiedy ludzie hodują rzodkiewkę, wiadomo o jej właściwościach leczniczych. Nawet Hipokrates odkrył korzyści z przyjmowania tego warzywa korzeniowego w leczeniu chorób płuc i obrzęku brzucha. Dioscorides zalecił stosowanie rzodkiewki w celu poprawy widzenia i złagodzenia kaszlu. Inni starożytni lekarze uważali, że rzodkiewka rozbija kamienie pęcherzyka żółciowego i układu moczowego, zatrzymuje krwioplucie i zwiększa wydzielanie mleka u kobiet w okresie laktacji.

× Tablica ogłoszeń Kocięta na sprzedaż Szczeniaki na sprzedaż Konie na sprzedaż

Rzodkiewka jest wymieniana w dziełach średniowiecznej poezji medyczno-botanicznej, gdzie lecznicze właściwości tej rośliny opisane są w poetyckiej formie:

Kaszel, trzęsący się we wnętrzu, jest dobrze łagodzony przez gorzki

Pożarty korzeń, a zmiażdżone ziarno rzodkiewki.

Jeśli je zażyje, często leczy zarazę …"

rzodkiewka
rzodkiewka

Jaki jest stosunek współczesnych nauk medycznych do rzodkiewki? Ogólnie rzecz biorąc, w zasadzie potwierdziła obserwacje starożytnych. Jedynymi wyjątkami są tak groźne infekcje, jak dżuma i malaria, w których nie występuje terapeutyczny efekt rzodkiewki. Udowodniono naukowo, że korzenie rzodkiewki i uzyskany z nich sok mają działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, rozrzedzające plwocinę, wykrztuśne, przeciwkaszlowe, uspokajające, moczopędne, żółciopędne i poprawiające krążenie w krztuścu, ostrym i przewlekłym zapaleniu oskrzeli astma, bronchoekuloza, bronchoekuloza, kamica moczowa i kamica żółciowa. Rzodkiew ogrodowa zwiększa apetyt, pobudza wydzielanie soku trawiennego, poprawia perystaltykę jelit i diurezę, zwiększa wydzielanie żółci, wpływa na metabolizm. Jest często stosowany w dietoterapii w ostrym i przewlekłym zapaleniu błony śluzowej żołądka, zwłaszcza przy obniżeniu funkcji wydzielniczej przewodu pokarmowego w celu pobudzenia wydzielania soku żołądkowego i zwiększenia motoryki jelit. Z powodzeniem stosowany jest również w chorobach wątroby - przewlekłym zapaleniu wątroby i marskości wątroby, a także w woreczku żółciowym (w postaci świeżego soku).

Zaleca się dietę dietetyczną z dodatkiem sałatek warzywnych. Połączenie składników odżywczych zawartych w świeżej rzodkiewce pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. To dobry sposób na usuwanie cholesterolu z organizmu człowieka. Rzodkiewka jest skuteczna w leczeniu anemii różnego pochodzenia, reumatyzmu, dny moczanowej, otyłości i jest stosowana w celu zwiększenia laktacji u matek karmiących. Korzenie rzodkiewki są niezastąpionym narzędziem w profilaktyce i leczeniu miażdżycy naczyń serca i mózgu. Pacjentom otyłym zaleca się pokarmy o dużej zawartości błonnika, które są powoli opróżniane z żołądka i przez to wywołują uczucie sytości. Do tych warzyw należą rzodkiewka, a także rzepa i brukwi.

Jest przydatny dla pacjentów w leczeniu arytmii i nerwic sercowych, którym towarzyszą kołatanie serca. Korzenie i nasiona są używane jako surowce lecznicze, a czarna rzodkiew i okrągły kształt mają najwyższe właściwości lecznicze. W naszej żywności jest stosowany wyłącznie w postaci świeżej jako dodatek do różnych potraw. W Chinach i Japonii jest również spożywany solony, suszony i gotowany z różnymi ostrymi sosami.

rzodkiewka
rzodkiewka

Biologiczne cechy rzodkiewki

Rzodkiewka (Raphanus sativus L.) to roślina dwuletnia (zimowa) i jednoroczna (letnia). W pierwszym roku życia roślina tworzy rozetę z liści i dużą roślinę okopową o masie 70-500 g. Ich kształt jest różny, od płaskich do wydłużonych. Powierzchnia kory jest zróżnicowana w zależności od odmiany, barwa: biała, szaro-biała (dziobata), zielona, brązowa, czarna, fioletowa, żółta lub różowa.

We wszystkich roślinach okopowych początkowo tworzy się cienki korzeń wrzecionowaty, co nie jest charakterystyczne dla rośliny dorosłej. Wraz z pojawieniem się 1 lub 2 prawdziwych liści w wyniku podziału pierścienia kambialnego, średnica korzenia zaczyna się zwiększać. Pogrubieniu towarzyszy pęknięcie pierwotnej kory mózgowej. Ginie, tworząc suche błony na powierzchni rośliny okopowej. Występuje tak zwane „linienie” roślin okopowych. Rezerwowe składniki odżywcze rzodkiewki, a także rzepy, rzepy i rzodkiewki odkładają się w centralnej części rośliny okopowej - szyjce utworzonej z kolana hipokotycznego, a częściowo z korzenia. Nie tworzy gałęzi korzeniowych. Pogrubienie szyjki w rzadkich roślinach korzeniowych następuje poprzez intensywny podział komórek kambium, które przemieszczając się na obrzeża korzenia, osadzają w nich soczyste komórki. Większość roślin okopowych reprezentowana jest przez ich jadalną część. Kora lekko gęstnieje. Nawet u dojrzałych roślin osiąga grubość 2-4 mm. Jednocześnie we wszystkich roślinach okopowych tego typu, z wyjątkiem rzodkiewki, kora szybko ulega zgrubieniu. Zewnętrzna część warzyw korzeniowych rzodkiewki jest gęsta, gruba skórka chroni rośliny okopowe przed pękaniem. Miąższ jest biały, soczysty, jędrny, o przyjemnym, ale gorzkim smaku. Smak warzyw korzeniowych odmian rzodkiewki późno-zimowej jest znacznie ostrzejszy niż u odmian wczesnych. Smak warzyw korzeniowych odmian rzodkiewki późno-długiej zimy jest znacznie ostrzejszy niż u odmian wczesnych. Smak warzyw korzeniowych odmian rzodkiewki późno-zimowej jest znacznie ostrzejszy niż u odmian wczesnych.

Liście rzodkiewki są duże, rozcięte, owłosione, zebrane w dużą rozetę.

Łodyga rzodkiewki jest mocno skracana w pierwszym roku. W drugim roku tworzy się szypułka, ale przy siewie wczesną wiosną często tworzy pień w pierwszym roku. Łodyga rzodkiewki jest silnie rozgałęziona i osiąga wysokość 1,6-2,0 m. Kwitnienie roślin rozpoczyna się po 35-40 dniach, a nasiona dojrzewają 100-120 dni po posadzeniu korzeni. Rzodkiew letnia tworzy łodygi kwiatowe, podobnie jak rzodkiewki, w pierwszym roku.

Kwiaty są białe, różowe lub fioletowe. Rzodkiew jest zapylana przez pszczoły i inne owady.

Owocem rzodkiewki jest strąk. Jeśli w rzepie i brukwi otwiera się dwoma zaworami, gdy dojrzewają w nim nasiona, to w rzodkiewce i rzodkiewce nasiona znajdują się w dziobie owocu, który nie otwiera się nawet w pełni dojrzały: nasiona są z niego wyrywane podczas młócenia.

Nasiona rzodkiewki są podobne do nasion rzodkiewki, ale są mniejsze i bardziej zaokrąglone. Mają wysoki współczynnik kiełkowania, 85-90% i wyższy. W sprzyjających warunkach kiełkują 3-5 dni po siewie.

Stosunek rzodkiewki do warunków wzrostu

Wymagania dotyczące ciepła rzodkiewki

Rzodkiewka jest odporna na zimno. Nasiona zaczynają kiełkować w temperaturze + 1 … + 2 ° C. Sadzonki tolerują mrozy do -3 … -4 ° С. Wszystkie rośliny z rodziny kapustowatych, a zwłaszcza rzodkiewka, w podwyższonych temperaturach tworzą zwiotczały, gorzki smak i źle przechowywane korzenie. Optymalna temperatura dla rzodkiewki to + 15 … + 20 ° С. Jego liście dobrze znoszą jesienne przymrozki do -4 … -6 ° С. Długotrwała ekspozycja na niskie temperatury w warunkach rosnącej długości dnia prowadzi do pojawienia się u roślin zarodkowych organów rozrodczych - kwiatów i kwiatostanów, z których podczas zapłodnienia powstają owoce i nasiona. Proces zmian jakościowych, kończący się całkowitym zróżnicowaniem punktu wzrostu i ukształtowaniem narządów rodnych, rozpoczyna się w niej od momentu kiełkowania nasion i kończy się w roślinach okopowych podczas zimowego przechowywania w temperaturze 0 … + 3 ° CWe wczesnych odmianach rzodkiewki przejście do rozwoju reprodukcyjnego pod wpływem niskich temperatur trwa 30-40 dni i kończy się na roślinach zielonych. Dlatego przy wczesnym siewie wiele wczesnych odmian rzodkiewki kwitnie w 100%. Czas trwania przejścia do rozwoju reprodukcyjnego i warunki, które przyspieszają to przejście, determinują czas siewu rzodkiewki.

Wymagania świetlne dla rzodkiewki

Czas trwania i intensywność formowania się roślin okopowych w dużej mierze zależy od intensywności strumienia świetlnego. Roślinom należy zapewnić najkorzystniejsze warunki oświetleniowe, zanim rośliny okopowe wylinią się. Rzodkiewka, podobnie jak wszystkie rośliny okopowe, w reakcji fotoperiodycznej odnosi się do roślin długodniowych. Wraz ze wzrostem czasu trwania światła dziennego roślina okopowa tworzy się szybciej. Chińska i japońska rzodkiewka w długim dniu w większości przypadków będzie strzała.

Wymagania dotyczące wilgotności rzodkiewki

Wszystkie rośliny okopowe dają wysoki plon tylko przy wystarczającej ilości wilgoci. Optymalna wilgotność gleby powinna wynosić 75-80% pełnej wilgotności gleby. Rzodkiewka, podobnie jak rzepa i rzodkiewka, jest rośliną najbardziej wymagającą wilgoci. Ponadto w glebie suchej korzenie stają się szorstkie i gorzkie. Brak wody w glebie prowadzi do tworzenia wiotkich roślin okopowych. Chodzi o to, że rzodkiewka, podobnie jak inne rośliny okopowe z rodziny kapustowatych, narządy magazynujące składniki odżywcze często tworzą puste przestrzenie i stają się bawełniane z powodu użycia wody przez liście z soczystej części miąższu. Wręcz przeciwnie, przy długotrwałej wilgoci stają się wodniste. Wszystkie warzywa korzeniowe z rodziny kapustowatych, w tym rzodkiewka, są bardzo wrażliwe na suszę powietrzną. Gdy wilgotność względna powietrza spadnie do 40%, ich wzrost ustaje, a jakość plonu pogarsza się.

Wymagania rzodkiewki do odżywiania gleby

Należy pamiętać, że rośliny takie jak rzodkiewka, rutabag, rzodkiewka na glebach zbyt lekkich tworzą wiotkie rośliny okopowe o ostrym smaku. Rzodkiewka jest higrofilna, dlatego na glebach piaszczystych może dać dobre zbiory tylko przy podlewaniu. Rekordowe zbiory można uzyskać na dobrze uprawianych glebach w sprzyjających warunkach klimatycznych.

Rzodkiewkę należy sadzić na glebach żyznych, niekwaśnych, średnio gliniastych z głęboką warstwą uprawną. Ciężkie, zimne gleby są dla niej nieodpowiednie. W procesie tworzenia wysokiego plonu rośliny pobierają dużą ilość składników odżywczych. Pod rzodkiewkę nie należy aplikować obornika świeżego ani częściowo rozłożonego, gdyż jego stosowanie, mimo że wspomaga wzrost roślin, obniża jakość plonu i zawartość cukrów, co wpływa nie tylko na smak, ale i bezpieczeństwo upraw okopowych. Ponadto świeży obornik dla rzodkiewki jest nieodpowiedni, ponieważ powoduje wydrążenie i rozkład rdzenia rośliny okopowej, podobnie jak w przypadku rzepy.

Rzodkiewki do normalnego tworzenia plonów roślin okopowych potrzebują wystarczającej ilości składników odżywczych w stosunku N: P: K wynoszącym 4: 6: 6 g na 1 m² w przeliczeniu na substancję czynną. Z nawozów mineralnych intensywniej wchłaniają potas.

Odmiany rzodkiewki

W strefie bez czarnoziemu rozpowszechnione są zarówno wczesne odmiany przeznaczone do spożycia w okresie letnim, jak i średnio i późno dojrzewające przeznaczone do przechowywania w okresie zimowym. W Rosji asortyment rzodkiewki jest przedstawiony w rejestrze państwowym według dziewięciu odmian o różnych okresach dojrzewania. W odmianach wcześnie dojrzewających korzenie powstają po 55-90 dniach, u odmian późno dojrzewających po 100-120 dniach. Istnieją szeroko rozpowszechnione odmiany rzodkiewki letniej: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, a także zima: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Rośliny okopowe rzodkiewki letniej, w przeciwieństwie do zimowych, są słabo przechowywane. Ostatnio, zwłaszcza we wschodnich regionach, odmiany i hybrydy rzodkiewki japońskiej (daikon) o dużych, do 900 g roślin okopowych, zbliżonych kolorem i kształtem do rzodkiewki Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 i Chińczyk (czoło) - Kieł słonia.

Wszystko o rzodkiewce

Część 1: Co to jest rzodkiewka?

Część 2: Uprawa rzodkiewki

Część 3: Używanie rzodkiewki

Zalecana: